Σάλτσα κοτολέτας: υλικά και συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η σάλτσα είναι μια υπέροχη και νόστιμη προσθήκη σε κάθε πιάτο. Είναι σε θέση να εμπλουτίσει τη γεύση των ζυμαρικών, του πουρέ πατάτας, του φαγόπυρου και άλλων προϊόντων. Η σάλτσα για κοτολέτες δεν είναι λιγότερο σε ζήτηση. Στο άρθρο μας, θέλουμε να παρουσιάσουμε τις πιο δημοφιλείς συνταγές για σάλτσες που θα αποτελέσουν εξαιρετική προσθήκη στα πιάτα με κρέας.

Λίγα για τη σάλτσα…

Στο οπλοστάσιο των νοικοκυρών υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από συνταγές με σάλτσα για κοτολέτες. Οι πρόγονοί μας ετοίμαζαν μια γευστική και αρωματική προσθήκη στο πιάτο από τα αρχαία χρόνια. Το κρέας ή το ψάρι ήταν ήδη σερβιρισμένο με σάλτσα. Λίγο αργότερα ήρθαν οι σάλτσες. Σταδιακά αντικατέστησαν τον προκάτοχό τους. Αν και δεν υπάρχει θεμελιώδης διαφορά μεταξύ σάλτσας και σάλτσας. Η μόνη διαφορά είναι ότι η σάλτσα απλώνεται μαζί με το κυρίως πιάτο σε ένα πιάτο. Οι σάλτσες ρίχνονται σε ειδικά πιάτα, τα λεγόμενα gravy boat.

Η σάλτσα της κοτολέτας μπορεί να παρασκευαστεί με βάση τον χυμό που απελευθερώνεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζωμούς λαχανικών και κρέατος και άλλα συστατικά. Γιασκόρδο, κρεμμύδια, μπαχαρικά, χόρτα προστίθενται για βελτίωση της γεύσης και άμυλο, αλεύρι και ξινή κρέμα για να πυκνώσει η μάζα. Τα ξηρά συστατικά προ-αραιώνονται σε νερό, έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι.

Country Gravy

Η χωριάτικη σάλτσα για κοτολέτες με αλεύρι ετοιμάζεται πολύ εύκολα.

Υλικά:

• γάλα (240g);
• ίδια ποσότητα ζωμού κοτόπουλου;
• αλεύρι (40 g);
• βούτυρο (55 g);
• τριμμένο πιπέρι;
• αλάτι.

Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το αλεύρι, το ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για δύο λεπτά. Αφού ρίχνουμε το ζωμό, το γάλα. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Μειώστε το αέριο στο ελάχιστο και βράστε μέχρι να ομογενοποιηθεί σε χαμηλή φωτιά. Αυτή η σάλτσα κοτολέτας είναι καλή για κάθε πιάτο με κρέας.

Σάλτσα ξινή κρέμα

Γάλα, κρέμα γάλακτος, κρέμα γάλακτος χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή σάλτσες. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα δίνουν απαλότητα στο dressing και κρεμώδη γεύση. Προσφέρουμε να μαγειρέψουμε σάλτσα για κοτολέτες με ξινή κρέμα. Συνήθως της αρέσουν πολύ τα παιδιά.

Υλικά:

• ζωμός λαχανικών (δύο ποτήρια);
• ξινή κρέμα (1/2 φλιτζάνι);
• 1 κ.σ μεγάλο. αλεύρι.

Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το αλεύρι σε αυτό. Τηγανίστε τη μάζα για δύο λεπτά και στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσετε να παρεμβαίνετε, ρίξτε το ζωμό λαχανικών. Στη συνέχεια, βράζουμε τη σάλτσα για δέκα λεπτά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε ξεχωριστό τηγάνι. Προσθέστε το κρεμμύδι, την κρέμα γάλακτος στο έτοιμο σάλτσα, ανακατέψτε τη μάζα και βράστε για αρκετά λεπτά.

Σάλτσα καρότου και κρεμμυδιού

Η σάλτσα λαχανικών για κοτολέτες με αλεύρι είναι μια κλασική συνταγή που χρησιμοποιείται συχνότερα στην πρακτική των νοικοκυρών.

Υλικά:

• καρότο;
• τρία κρεμμύδια;
• σκόρδο;
• αλεύρι (2,5 κουταλιές της σούπας);
• μπαχαρικά;
• μαύρο πιπέρι;
• βούτυρο;
• αλάτι.

Το σάλτσα πρέπει να ψηθεί σε μαντεμένιο τηγάνι. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και μετά ψιλοκόβουμε τα λαχανικά (κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και τα καρότα τα ψιλοκόβουμε στον τρίφτη ή στον επεξεργαστή τροφίμων). Τηγανίζουμε την προετοιμασμένη μάζα σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο. Εκεί προσθέτουμε σκόρδο περασμένο από πρέσα, αλεύρι και 1/2 λίτρο νερό. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει το μείγμα. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και ψιλοκομμένα μυρωδικά αν θέλετε. Σε πέντε λεπτά, η λαχταριστή σάλτσα κοτολέτας είναι έτοιμη.

Κέτσαπ και σάλτσα ξινή κρέμα

Αυτή η συνταγή για σάλτσα για κοτολέτες είναι απλή. Για να το ζωντανέψετε, θα χρειαστείτε κρέμα γάλακτος και κέτσαπ.

Υλικά:

• κέτσαπ (230g);
• ξινή κρέμα (130 g);
• ποτήρι νερό;
• αλεύρι (2 κουταλιές της σούπας);
• καρυκεύματα;
• αλάτι.

Βάζουμε το αλεύρι στον πάτο της κατσαρόλας και το τσιγαρίζουμε λίγο. Σταδιακά ρίχνουμε το νερό, ανακατεύοντας τη μάζα ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Στο παχύρρευστο μείγμα, μετατοπίζουμε την κέτσαπ ντομάτας (επιλέγουμε κέτσαπ σύμφωνα με το γούστο σας - τρυφερό ή πικάντικο) και την κρέμα γάλακτος. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπιτικά παρασκευάσματα ντομάτας, το πιάτο θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο. Ανακατεύουμε καλά τη σάλτσα και προσθέτουμεμπαχαρικά και αλάτι.

Σάλτσα χωρίς αλεύρι

Μπορείτε να φτιάξετε σάλτσα για κοτολέτες χωρίς αλεύρι.

Υλικά:

• μαγιονέζα (120g);
• κρέμα (120 ml);
• σκληρό τυρί (η παρμεζάνα είναι καλύτερη, αλλά και άλλες ποικιλίες είναι κατάλληλες, 120 g);
• μουστάρδα (τρεις κουταλιές);
• αλάτι;
• μίγμα πιπεριών.

Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, προσθέστε μαγιονέζα και ανακατέψτε τη μάζα. Τρίβουμε το τυρί στον τρίφτη και το βάζουμε στη σάλτσα. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν τελείως τα τσιπς. Στο τέλος προσθέτουμε αλάτι, ένα μείγμα από πιπεριές και μουστάρδα. Το έτοιμο σάλτσα μοιάζει με τη διάσημη σάλτσα μπεσαμέλ. Δίνει στα συνηθισμένα κοτολέτα μια πιο εκλεπτυσμένη γεύση.

Σάλτσα μανιταριών

Νόστιμο σάλτσα για κοτολέτες μπορεί να παρασκευαστεί με μανιτάρια.

Υλικά:

• μανιτάρια (320 g);
• βούτυρο (3 κουταλιές της σούπας);
• γεμάτο γάλα (950 g);
• αλεύρι (2 κουταλιές της σούπας);
• πράσινα;
• τόξο;
• πιπέρι;
• αλάτι.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Για να προετοιμάσετε το σάλτσα, πρέπει να πάρετε μανιτάρια τουρσί. Εάν τα μανιτάρια είναι ολόκληρα, τότε πρέπει να κοπούν σε φέτες. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο. Τηγανίζουμε πάνω του το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Αφού προσθέσουμε τα μανιτάρια, ψήνουμε το φαγητό για τρία λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι στο σάλτσα και το ανακατεύουμε. Προσθέστε το γάλα εκεί και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει η μάζαθα πήξει. Στο τέλος προσθέτουμε πιπέρι, μυρωδικά και αλάτι.

Σάλτσα με βάση τον πελτέ ντομάτας

Πολύ συχνά ετοιμάζετε σάλτσα για κοτολέτες με πελτέ ντομάτας. Αυτή η επιλογή είναι πολύ δημοφιλής στις νοικοκυρές, λόγω της πλούσιας γεύσης της σάλτσας. Με αυτό, κάθε πιάτο θα αστράφτει με νέα χρώματα.

Υλικά:

• 4 κ.σ. μεγάλο. πελτέ ντομάτας;
• 3 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι;
• σκόρδο;
• τόξο;
• ένα ποτήρι νερό ή ζωμό;
• πιπέρι;
• κουρκουμάς;
• αλεσμένο τζίντζερ.

Σε μια κατσαρόλα στο λάδι που έχει μείνει μετά το βράσιμο των κοτοπουλών, τσιγαρίζουμε τους κύβους του κρεμμυδιού. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο. Τηγανίζουμε το αλεύρι σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, ο οποίος αναμειγνύεται γρήγορα με άλλα προϊόντα. Στη συνέχεια, προσθέστε νερό ή ζωμό στη σάλτσα και μαγειρέψτε τη για άλλα οκτώ λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά. Με τον πελτέ ντομάτας, η σάλτσα για κοτολέτες είναι πιο κορεσμένη σε χρώμα και γεύση από ό,τι με τις φρέσκες ντομάτες. Αλλά οι ντομάτες μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα.

Σάλτσα όπως στο νηπιαγωγείο

Καθένας από εμάς θυμάται το νόστιμο σάλτσα από το νηπιαγωγείο. Όλα τα παιδιά το λατρεύουν ανεξαιρέτως. Ναι, και η προετοιμασία ενός τέτοιου ντύσιμο είναι πολύ απλή. Εάν τα παιδιά είναι άτακτα και δεν θέλουν να φάνε ένα πιάτο με κρέας, τότε μπορείτε να τους μαγειρέψετε σάλτσα για κοτολέτες, όπως στο νηπιαγωγείο. Μαζί της, τα παιδιά συνήθως συμφωνούν πρόθυμα να φάνε οποιοδήποτε πιάτο.

Υλικά:

• 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι;
• ένα ποτήρι νερό ή ζωμό;
• 3 κ.σ. μεγάλο. ζυμαρικά.

Γράβιγια κοτολέτες, όπως και στο νηπιαγωγείο, θα αρέσει σε εκείνους τους ανθρώπους που αγαπούν μια λεπτή γεύση. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λάδι που έμεινε μετά το τηγάνισμα. Ψήνουμε πάνω του κρεμμύδια. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον τσιγαρίζουμε λίγο. Ρίξτε σταδιακά το ζεστό νερό ή το ζωμό στο τηγάνι. Ανακατεύουμε ζωηρά το περιεχόμενο του τηγανιού για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Αφού βράσει το υγρό, βάλτε τις κοτολέτες μέσα και καλύψτε με ένα καπάκι από πάνω. Η σάλτσα πρέπει να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά για δέκα λεπτά.

Σάλτσα ντομάτας

Για να φτιάξετε τη σάλτσα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• δυνατός ζωμός κρέατος;
• 3 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι;
• ντοματοπελτέ (2 κουταλιές της σούπας);
• ξινή κρέμα (3 κουταλιές της σούπας);
• αλάτι.

Ο καλός ζωμός κρέατος χωρίζεται σε δύο ίσα μέρη. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε ξανά. Αντί για ξινή κρέμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεφίρ. Το δεύτερο μέρος του ζωμού πρέπει να θερμανθεί και να τοποθετηθεί σε αυτό πελτέ ντομάτας. Φέρτε τη μάζα σε βρασμό. Στη συνέχεια ανακατέψτε και τα δύο μέρη σε μικρές μερίδες. Βράζουμε το έτοιμο σάλτσα μέχρι να πήξει.

Συνταγή για παλιά σάλτσα ντομάτας

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή σάλτσας ντομάτας. Το καθένα είναι καλό με τον δικό του τρόπο.

Υλικά:

• ζωμός βοείου κρέατος (230 ml);
• Σάλτσα Krasnodar (2 κουταλιές της σούπας);
• δάφνη;
• τόξο;
• πιπέρι;
• αλάτι.

Κρεμμύδι ψιλοκομμένοτηγανίζουμε σε λαρδί ή φυτικό λάδι. Ζεσταίνουμε το αλεύρι σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Ρίχνουμε σταδιακά τον ζωμό ανακατεύοντας καλά. Αφού εισάγουμε τη σάλτσα ντομάτας, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά. Η σάλτσα είναι έτοιμη αφού πήξει.

Σάλτσα ξινή κρέμα για κέικ ψαριών

Πολύ καλή σάλτσα ξινή κρέμα για κέικ ψαριού. Συνήθως στα παιδιά δεν αρέσουν τα ψάρια, αλλά σε συνδυασμό με μια ντελικάτη σάλτσα μπορούν να προσφερθούν στα μωρά.

Υλικά:

• 1 κ.σ μεγάλο. βούτυρο;
• ξινή κρέμα (4 κουταλιές της σούπας);
• 1 κουτ ψιλοκομμένο χρένο;
• 2 κουτ αλεύρι;
• 1/2 στοίβα. ζωμός ψαριού;
• πράσινα;
• αλάτι.

Για να ετοιμάσετε σάλτσα για κέικ ψαριών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο ζωμό ψαριού, αλλά και γάλα. Σε μια κατσαρόλα διαλύουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύουμε εντατικά τη μάζα που προκύπτει και τη μαγειρεύουμε μέχρι να πάρουμε μια μελί απόχρωση.

Στη συνέχεια ρίξτε γάλα ή ζωμό, ανακατέψτε ξανά το σάλτσα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ψήνουμε τη σάλτσα για τρία λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το χρένο. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για πέντε λεπτά. Τα ψιλοκομμένα βότανα μπορούν να προστεθούν στη σάλτσα πριν από το σερβίρισμα.

Σάλτσα ντομάτας για προϊόντα ψαριού

Η σάλτσα ντομάτας για κοτολέτες ψαριού δεν είναι λιγότερο σημαντική από ό,τι για κοτολέτες κρέατος.

Υλικά:

• ντοματοπελτέ (1/2 φλιτζάνι);
• 50g το καθένα κρέμα γάλακτος και κέτσαπ;
• αλεύρι (2 κουταλιές της σούπας);
• ίδια ποσότητα βουτύρου;
• απόθεμα ψαριού (1,5 στοίβες);
• μπαχαρικά για ψάρια;
• αλάτι.

Ρίχνουμε το αλεύρι σε μια στεγνή κατσαρόλα και το τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε με το αλεύρι μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή σύσταση. Στη συνέχεια προσθέτουμε κρέμα γάλακτος και κέτσαπ, ρίχνουμε μέσα το ζωμό και ανακατεύουμε ξανά τα υλικά. Αφού βράσει η σάλτσα, την αλατίζουμε και προσθέτουμε μπαχαρικά ψαριού. Στη συνέχεια, θα χρειαστείτε ένα ταψί για το μαγείρεμα. Βάζετε μέσα τις κοτολέτες ψαριού και τις γεμίζετε με σάλτσα από πάνω. Στέλνουμε τη φόρμα στο φούρνο και ψήνουμε το πιάτο για 45 λεπτά.

Κρεμώδης σάλτσα

Η κρεμώδης σάλτσα μπορεί να είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα κέικ ψαριών. Η λεπτή γεύση και το πικάντικο άρωμά του με νότες ρίγανης, φλούδας λεμονιού και μοσχοκάρυδου δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο. Το σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι χωριστά ή να ψηθεί μαζί με ψαρόπιτες στο φούρνο.

Υλικά:

• κρέμα (120 g);
• όσο ζεστό νερό;
• 1 κ.σ μεγάλο. αλεύρι;
• 1 κ.σ μεγάλο. λάδι;
• μοσχοκάρυδο;
• λεμόνι;
• αλάτι;
• ρίγανη.

Σε τηγάνι τηγανίζουμε το αλεύρι με την προσθήκη βουτύρου. Στη συνέχεια, προσθέστε το ξύσμα από μισό λεμόνι και μια κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε τη μάζα και ρίχνουμε μέσα την κρέμα. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε μπαχαρικά, ρίγανη και αλάτι. Η σάλτσα για κέικ ψαριού είναι έτοιμη.

Μυστικά μαγειρέματος σάλτσας για πιάτα με ψάρι

Γεμίσματα για κέικ ψαριού παρασκευάζονται σε οποιοδήποτε ζωμό, συμπεριλαμβανομένων λαχανικών και κρέατος. Δίνουν στα πιάτα ένα πρωτότυπογεύση. Δεν συνιστάται η χρήση μεταλλικών αντικειμένων για το μαγείρεμα, καθώς έχουν αρνητική επίδραση στα γευστικά χαρακτηριστικά της τελικής σάλτσας.

Η Basic Express Sauce Recipe θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε ένα νόστιμο dressing ακόμα κι αν έχετε πολύ λίγο χρόνο. Στη βάση του, μπορείτε να δημιουργήσετε αυτοσχεδιασμούς. Ανακατεύουμε δύο ποτήρια νερό με ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε κατάλληλα μπαχαρικά. Σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε το αλεύρι με το βούτυρο και ρίχνουμε μέσα τη μάζα της κρέμας γάλακτος. Βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να πήξει.

Ο κόλιανδρος, ο βασιλικός, το θυμάρι, ο κουρκουμάς, η μέντα, το δεντρολίβανο χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ντρέσινγκ ψαριών. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ρίγανη και μαντζουράνα. Αν σας αρέσει το σκόρδο, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε και εσείς.

Σε πολλούς αρέσει τα ψαρόπιτα λόγω της νόστιμης και τραγανής κρούστας τους. Αν δεν θέλετε να το χαλάσετε, τότε μην τους ρίξετε σάλτσα. Η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί σε ξεχωριστό μπολ. Τα κέικ ψαριών συχνά ψήνονται με σάλτσα στο φούρνο. Το αποτέλεσμα είναι ένα τρυφερό και νόστιμο πιάτο.