Συμβουλές για το πώς να σκαλίσετε το κοτόπουλο στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Κουρασμένοι από τη φασαρία της πόλης, πολλοί άνθρωποι μετακομίζουν για να ζήσουν πιο κοντά στη φύση και να αγοράσουν ένα σπίτι στο χωριό ή ένα εξοχικό. Με τον καιρό, έχοντας κατακτήσει όλα τα κόλπα της καλλιέργειας διαφόρων καλλιεργειών στην αυλή τους, αρχίζουν να σκέφτονται πώς να παρέχουν στην οικογένεια φιλική προς το περιβάλλον τροφή όχι μόνο φυτικής αλλά και ζωικής προέλευσης. Με απλά λόγια, αποφασίζουν να παχύνουν κοτόπουλα, πάπιες και κουνέλια για σπιτικό κρέας. Συνήθως η πρώτη εμπειρία ως αγρότης ξεκινά με την εκτροφή νεαρών κοτόπουλων κρεατοπαραγωγής. Το κρέας τους είναι πολύ τρυφερό, νόστιμο και νωρίς ωριμάζει (δεν χρειάζονται περισσότερες από 60 ημέρες για να πάρει βάρος έως και τρία κιλά). Αλλά πολλά, όχι ακόμα αρκετά έμπειρα "κοτοπουλάκια" δεν ξέρουν πλήρως πώς να κρεψουν σωστά ένα κοτόπουλο. Φυσικά, ένας έμπειρος σύμβουλος δεν θα παρέμβει σε αυτό το θέμα. Τι να κάνετε όμως αν, παρόλα αυτά, έπρεπε να συναντήσετε έναν προς έναν με το μελλοντικό «κοτοπουλάκι καπνού»; Σε αυτό το άρθρο θα βρείτε χρήσιμες συμβουλές για το πώς να σκαλίσετε ένα κοτόπουλο. Οι φωτογραφίες όλων των σταδίων θα σας βοηθήσουν σε αυτό. Ακολουθήστε τις οδηγίες και θα λάβετε κουφώματα πουλερικών μαδημένα και εκσπλαχνισμένα.

Πώς να χαράξετε ένα κοτόπουλο. Στάδιο πρώτο: από το πιάσιμο στο ζεμάτισμα

1. Το πουλί που σκοπεύετε να σφάξετε για κρέας συνήθως δεν ταΐζετε το βράδυ της προηγούμενης ημέρας. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην γεμίσει η βρογχοκήλη και το εσωτερικό.

2. Επιλέξτε τα μεγαλύτερα. Εάν το πουλί είναι νεαρό, προσπαθήστε να μην καταστρέψετε τα φτερά όταν πιάνετε, καθώς ο χόνδρος είναι πολύ λεπτός και μπορείτε απλά να στρίψετε τα άκρα. Ένα τέτοιο σφάγιο δεν θα είναι πλέον αρκετά «πρώτης κατηγορίας».

3. Για μεγαλύτερη ευκολία τη στιγμή που κόβετε το κεφάλι, φτιάξτε μια ειδική συσκευή. Για να το κάνετε αυτό, τυλίξτε ένα πυκνό ταψί με ένα χωνί, αφήνοντας μια τρύπα με διάμετρο 5-6 εκ. Κατεβάζοντας το κοτόπουλο εκεί, μπορείτε εύκολα να κόψετε το κεφάλι του κοτόπουλου με ένα τσεκούρι.

4. Αφού βγει όλο το αίμα από το σφάγιο και σταματήσει να σπάζει (μετά από 15-20 λεπτά), προχωρήστε στο ζεμάτισμα. Φέρτε το νερό να βράσει, ενώ η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 80 βαθμούς. Διαφορετικά, το κοτόπουλο μπορεί να ξεφλουδίσει σε κομμάτια. Πάρτε το σφάγιο και, κρατώντας το ένα πόδι, βουτήξτε σε ζεστό νερό για ενάμιση έως δύο λεπτά.

Πώς να χαράξετε ένα κοτόπουλο. Στάδιο δεύτερο: από το μάδημα έως το ψήσιμο του σφαγίου

1. Τραβήξτε προς τα πίσω το δέρμα γύρω από το λαιμό και δέστε το με ένα κορδόνι.
2. Αφαιρέστε τα φτερά από το κοτόπουλο τοποθετώντας το στο τραπέζι με τα πόδια μέσα σας. Μετακινηθείτε, πιάνοντας ένα μικρό δοκάρι, από πάνω προς τα κάτω.
3. Τσιμπήστε προσεκτικάτρυφερά φτερά.
4. Τραγουδήστε το γυμνό κουφάρι κοτόπουλου με έναν καυστήρα (ή πάνω από έναν καυστήρα γκαζιού). Αυτό είναι απαραίτητο για να αφαιρέσετε τις επιπλέον λεπτές τρίχες.

Πώς να χαράξετε ένα κοτόπουλο. Στάδιο τρίτο: εκσπλαχνισμός

1. Αφαιρέστε το νήμα από το λαιμό και κάνοντας μια μικρή τομή αφαιρέστε τη βρογχοκήλη, προσπαθώντας να τραβήξετε έξω τον οισοφάγο και τον σωλήνα που πηγαίνει στους πνεύμονες. Λειτουργήστε με ένα κοφτερό μαχαίρι.
2. Κόψτε τα πόδια, μετακινώντας κατά μήκος των φαλαγγών.
3. Η κοιλιά κόβεται από πόδι σε πόδι πάνω από το πίσω άνοιγμα. Προσέξτε να μην καταστρέψετε τα έντερα για να μην λερώσετε το κρέας.
4. Αφαιρέστε τα εντόσθια του κοτόπουλου πιάνοντας με το χέρι σας, προσπαθήστε να μην σκίσετε ή τραβήξετε πολύ δυνατά, ώστε να μην καταστρέψετε τη χοληδόχο κύστη, που βρίσκεται κοντά στο συκώτι.
5. Κόψτε το στομάχι, την καρδιά και το συκώτι, από τα οποία κόψτε, ελαφρώς υποχωρώντας, μια σκούρα πράσινη σακούλα. Αν το συνθλίψετε ξαφνικά, τότε πρέπει να ξεπλύνετε πολύ γρήγορα όλα τα εσωτερικά του κοτόπουλου με μια ροή κρύου νερού, ώστε το κρέας να μην έχει πικρή γεύση από τη χολή που έχει πέσει πάνω του. Το στομάχι κόβεται σε δύο σαρκώδη μισά. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να ξύσετε την παχιά κίτρινη μεμβράνη μαζί με το υπόλοιπο φαγητό.
6. Τοποθετήστε το χέρι ή το εργαλείο σας μέσα στο κοτόπουλο και αφαιρέστε τον οισοφάγο, τους πνεύμονες και τα υπόλοιπα έντερα.

Πώς να χαράξετε ένα κοτόπουλο. Βήμα τέταρτο: από το πλύσιμο στη συσκευασία για αποθήκευση

1. Πλένουμε καλά το κοτόπουλο πρώτα με ζεστό και μετά κρύο νερό.
2. Μετά την αποστράγγιση του υγρού, τοποθετήστε το σφάγιο σε πλαστική σακούλα και μετά στην κατάψυξη.

Όμως, η πιο κοινή χρήση τελικών κρεασμένων πουλερικών δεν είναι καθόλου η κατάψυξη "μέχρι καλύτερες στιγμές", αλλά το ψήσιμο στο φούρνο!