Κέτσαπ: σπιτική συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η κέτσαπ είναι ίσως η πιο δημοφιλής και ευέλικτη σάλτσα που σας επιτρέπει να λαμπρύνετε σχεδόν κάθε πιάτο, είτε είναι ζυμαρικά είτε πατάτες, κρέας ή ψάρι. Δυστυχώς, στα καταστήματα δεν είναι πάντα δυνατό να επιλέξετε μια σάλτσα ντομάτας που να πληροί όλες τις απαιτήσεις γεύσης και ποιότητας. Επιπλέον, τα τελευταία χρόνια, η τήρηση της σωστής διατροφής, που αποτελείται μόνο από φυσικά και φιλικά προς το περιβάλλον προϊόντα, γίνεται όλο και πιο δημοφιλής. Σε αυτό το άρθρο, θα σας πούμε πώς να φτιάχνετε κέτσαπ στο σπίτι, καθώς και την ενδιαφέρουσα ιστορία της δημιουργίας του.

Ιστορία της σάλτσας

Η συνταγή για τον πρόγονο αυτής της σάλτσας ντομάτας, παραδόξως, δεν έχει σχεδόν καμία σχέση με το σήμερα. Αρχικά, το κέτσαπ παρασκευαζόταν από καρύδια, αντσούγιες, μανιτάρια, μπαχαρικά και σκόρδο με βάση το κρασί και την άλμη από παστά ψάρια. Η σάλτσα βρήκε μια τέτοια σύνθεση στην ιστορική της πατρίδα - στην Κίνα.

Το δέκατο έβδομο αιώνα, το κέτσαπ εισήχθη για πρώτη φορά στην Ευρώπη, συγκεκριμένα στην Αγγλία. Για δύο αιώνες, οι Βρετανοί προσπαθούσαν να διατηρήσουν μια πραγματική συνταγή για κέτσαπ, παρά την απουσία πολλών συστατικών, μέχρι που κάποιοςΔεν αποφάσισα να προσθέσω ντομάτες σε αυτό.

Σιγά σιγά, η σάλτσα έφτασε και στην Αμερική, δεχόμενη διάφορες τροποποιήσεις. Δεδομένου ότι η εποχή της τομάτας είναι σύντομη, η διατήρηση της κέτσαπ εκείνες τις μέρες ήταν ένα αρκετά δύσκολο ζήτημα. Για τη συντήρηση, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούσαν μερικές φορές βορικό οξύ και ακόμη και φορμαλίνη, που έκανε τη σάλτσα δηλητηριώδη.

Ναι, και σήμερα η σύνθεση πολλών σαλτσών ντομάτας, που παρουσιάζονται σε μια εκπληκτική ποικιλία στα ράφια των σούπερ μάρκετ, δεν ευχαριστεί τη φυσικότητα και την αβλαβή της. Γι' αυτό σας προτείνουμε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε σπιτική κέτσαπ. Αυτή η διαδικασία είναι αρκετά απλή και όχι πολύ δαπανηρή.

Πώς να κάνετε κέτσαπ πραγματικά νόστιμο;

Για να πάρετε μια νόστιμη και μυρωδάτη σάλτσα ντομάτας, δεν αρκεί μόνο να βρείτε μια καλή συνταγή. Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη μερικά ακόμη σημεία:

• Όταν επιλέγετε ντομάτες για την παρασκευή σπιτικού κέτσαπ, θα πρέπει να προτιμάτε μόνο ώριμα φρούτα, χωρίς φθορές και σημάδια αλλοίωσης. Επιπλέον, οι ντομάτες θερμοκηπίου δεν έχουν την απαραίτητη απαλότητα και άρωμα και ως εκ τούτου θα πρέπει να επιλέξετε λαχανικά που καλλιεργούνται στον κήπο.
• Τα υπόλοιπα συστατικά κέτσαπ πρέπει επίσης να είναι φρέσκα, καθαρά και ολόκληρα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα δαμάσκηνα και τα μήλα, τα οποία συχνά προσβάλλονται από σκουλήκια.
• Για να αποκτήσετε μια ευχάριστη ομοιόμορφη υφή, οι ντομάτες και άλλα συστατικά της κέτσαπ πρέπει να τεμαχίζονται επανειλημμένα σε έναν μύλο κρέατος και στη συνέχεια να τρίβονται από ένα κόσκινο. Για να απλοποιηθεί αυτή η διαδικασία, επιτρέπεται η χρήση αποχυμωτή με τρυπάνι, αλλά και πάλι δεν σας επιτρέπει να επιτύχετε μια εντελώς ιδανική δομή.

Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτές τις συμβουλές, αλλά χωρίς να τις ακολουθήσετε, είναι απίθανο να αποκτήσετε ένα προϊόν με υψηλές οργανοληπτικές ιδιότητες.

Παραδοσιακή κέτσαπ

Η συνταγή για σπιτική σάλτσα ντομάτας δεν έχει ιδιαίτερη αφθονία υλικών και καθένα από αυτά είναι πραγματικά σημαντικό. Έτσι, για την προετοιμασία του θα χρειαστείτε:

• 6 κιλά ντομάτες;
• 300 γραμμάρια ζάχαρη;
• 50 γραμμάρια αλάτι;
• 150 χιλιοστόλιτρα 6% μηλόξυδο;
• 2-3 σκελίδες σκόρδο;
• 20-30 τεμ γαρίφαλο και την ίδια ποσότητα κόκκων πιπεριού,
• μια πρέζα αλεσμένη κανέλα και καυτερή πιπεριά.

Οι ντομάτες πλένονται καλά, κόβονται σε μικρούς κύβους και βράζονται σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Όταν ο όγκος της ντομάτας γίνει κατά το ένα τρίτο μικρότερος, χύνεται η ζάχαρη, μετά την οποία η σάλτσα βράζεται για πέντε έως επτά λεπτά και προστίθεται αλάτι. Μετά από λίγα λεπτά ακόμη, πρέπει να προσθέσετε κανέλα, καυτερή πιπεριά. Τα γαρίφαλα και οι κόκκοι πιπεριού τοποθετούνται καλύτερα σε μια τυρί σακούλα πριν τα προσθέσετε στις ντομάτες.

Η σάλτσα βράζεται για περίπου δέκα λεπτά με τα μπαχαρικά, στη συνέχεια αφαιρείται η σακούλα της γάζας και οι ντομάτες τρίβονται από ένα κόσκινο. Ο μυρωδάτος πουρές ντομάτας τοποθετείται ξανά στο τηγάνι, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και ξύδι, αφήνουμε να βράσει και αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Αυτή η χειμωνιάτικη συνταγή κέτσαπ με ντομάτα είναι απλά τέλεια. Θα διατηρήσει τη γεύση και το άρωμά του καθ' όλη τη διάρκεια της αποθήκευσης.

Μια εναλλακτική στις φρέσκες ντομάτες

Συμβαίνειότι δεν υπάρχουν φρέσκες ντομάτες στο χέρι, γιατί η περίοδος ωρίμανσής τους δεν είναι τόσο μεγάλη ώστε να απολαμβάνουμε λαχανικά όλο το χρόνο. Τότε είναι που έρχεται να σώσει ο έτοιμος πελτέ ντομάτας. Το κέτσαπ από αυτό δεν αποδεικνύεται χειρότερο από ό,τι από ώριμες ντομάτες και η διαδικασία προετοιμασίας της σάλτσας είναι πολύ απλοποιημένη. Συστατικά:

• ντοματοπελτέ - 400 γραμμάρια;
• νερό - 170 γραμμάρια;
• κρεμμύδι - 110 γραμμάρια;
• πράσινα μήλα - 220 γραμμάρια;
• πιπεριά - 170 γραμμάρια;
• αλάτι - 20 γραμμάρια;
• ζάχαρη - 50 γραμμάρια;
• ξίδι - 50 χιλιοστόλιτρα;
• μπαχαρικό για γεύση.

Τα λαχανικά και τα μήλα πλένονται καλά, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Τα περιχύνουμε με νερό και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα. Το έτοιμο μείγμα ψύχεται και τρίβεται με κόσκινο και στη συνέχεια προστίθενται σε αυτό πελτέ ντομάτας και μπαχαρικά.

Η σάλτσα σιγομαγειρεύεται για άλλα 10 λεπτά, προστίθεται ξύδι και απλώνεται σε βάζα. Το κέτσαπ τοματοπελτέ μπορεί επίσης να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, διατηρώντας τη γεύση και τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Πικάντικη σάλτσα ντομάτας

Αυτή η συνταγή κέτσαπ σίγουρα θα αρέσει σε έναν αληθινό γκουρμέ. Ο συνδυασμός λεπτού πελτέ ντομάτας, λαχανικών και μπαχαρικών μπορεί να φέρει μια πινελιά εκλεπτυσμένου σε κάθε πιάτο. Για να το δημιουργήσετε, προετοιμάστε:

• 1 κιλό ντομάτες;
• 0,5 κιλά γλυκό πιπέρι;
• 250 γραμμάρια το καθένα από κρεμμύδια και καρότα;
• 50-60 γραμμάρια το καθένα σκόρδο και καυτερή κόκκινη πιπεριά;
• 40 χιλιοστόλιτρα μηλόξυδο;
• 40 γραμμάρια ζάχαρη;
• 10 γραμμάρια το καθένα αλάτι, βασιλικό και τριμμένο τζίντζερ;
• 0,5 λίτρα νερό;
• μια πρέζα αλεσμένο κόλιανδρο;
• μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Τα καρότα, τα κρεμμύδια και οι γλυκές πιπεριές πλένονται, ξεφλουδίζονται και περνούν από μηχανή κοπής κρέατος. Σε αυτά προσθέτουμε βασιλικό και μισό ποτήρι νερό. Η μάζα μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά, ενώ οι ντομάτες, το σκόρδο και οι καυτερές πιπεριές περνούν από έναν μύλο κρέατος. Η μάζα ντομάτας συνδυάζεται με λαχανικά, βράζεται για 10 λεπτά, στη συνέχεια αραιώνεται με το υπόλοιπο νερό και βράζεται ξανά για 5-8 λεπτά.

Η σάλτσα κρυώνει, τρίβεται από ένα σουρωτήρι και στέλνεται ξανά σε αργή φωτιά. Προστίθενται μπαχαρικά, λάδι και ξύδι, η κέτσαπ βράζεται για 10 λεπτά και τοποθετείται σε μπουκάλια και βάζα.

Ενδιαφέρον για το κέτσαπ

• Γνωρίζατε ότι στις πρώτες μέρες της αυτή η σάλτσα ντομάτας ήταν φαρμακευτική και διαθέσιμη ακόμη και σε μορφή χαπιού;
• Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι η τακτική κατανάλωση ντομάτας μειώνει δραματικά τον κίνδυνο καρκίνου και προβλήματα με το καρδιαγγειακό σύστημα.
• Το μεγαλύτερο «μπουκάλι κέτσαπ» κατασκευάστηκε στο Collinsville από το εργοστάσιο πύργων. Το συνολικό του ύψος ήταν πάνω από 50 μέτρα.
• Λόγω της υψηλής οξύτητας της κέτσαπ, αυτή η σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καθαριστικό. Θα αφαιρέσει εύκολα λεκέδες από λίπος και σκουριές από μεταλλικές επιφάνειες.

Κλείσιμο

Σήμερα μοιραστήκαμε μαζί σας τις καλύτερες συνταγές κέτσαπ, τις οποίες μπορείτε τώρα να φτιάξετε μόνοι σαςμπορείτε να μαγειρέψετε στο σπίτι. Πειραματιστείτε, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και μπαχαρικά στη σύνθεσή του. Αυτή η σάλτσα σίγουρα θα γίνει αγαπημένη σε όλα τα μέλη της οικογένειάς σας, γιατί θα τη δημιουργήσετε μόνοι σας.