Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα σαλιγκάρια;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πριν εμβαθύνουμε στις λεπτομέρειες για το πώς να μαγειρέψετε σαλιγκάρια, θα ήταν ωραίο να έχετε μια ιδέα για το τι πρέπει να αντιμετωπίσετε. Μετά από όλα, αυτοί είναι μάλλον ασυνήθιστοι κάτοικοι πράσινων θάμνων και δεξαμενών. Τα σαλιγκάρια διαφέρουν ως προς τη δομή του σώματος, το σχήμα του κελύφους, καθώς και τα γαστρονομικά τους χαρακτηριστικά.

Αυτό είναι ένα ασυνήθιστο φαγητό για τους κατοίκους της Ρωσίας, αν και πολλοί λαοί τρώνε εδώ και καιρό σαλιγκάρια, απολαμβάνοντας τη γεύση τους και τις ευεργετικές ιδιότητες του διαιτητικού κρέατος. Δεν θα μπορέσουν όλοι να ρισκάρουν να δοκιμάσουν ένα σαλιγκάρι, αλλά όσοι το έχουν δοκιμάσει δεν το μετάνιωσαν ποτέ.

Ποιοι είναι τα σαλιγκάρια και ποιος είναι ο τρόπος ζωής τους

Το σαλιγκάρι είναι ένα μαλάκιο με σκληρό εξωτερικό κέλυφος, ανήκει στην κατηγορία των γαστερόποδων. Το σώμα ενός μαλακίου αποτελείται από ένα κεφάλι, ένα πόδι και έναν σπλαχνικό σάκο. Τα σαλιγκάρια κινούνται με τη βοήθεια ενός ποδιού, το οποίο τείνει να συστέλλεται. Το πόδι εκκρίνει πολλή βλέννα για καλύτερη ολίσθηση σε διάφορες επιφάνειες. Το κέλυφος ενός σαλιγκαριού είναι στριμμένο σε μια σπείρα, περιέχει έναν εσωτερικό σάκο.

Ξεχωριστά, πρέπει να σημειωθούν οι ευεργετικές ιδιότητες της βλέννας που εκκρίνεταισαλιγκάρια. Είναι ένα είδος αντισηπτικού, έχει θεραπευτικές και αναπλαστικές ιδιότητες. Χρησιμοποιείται για τη γρήγορη επούλωση πληγών και κοψιμάτων. Οι θαυματουργές ιδιότητες δεν είναι ακόμη πλήρως κατανοητές, αλλά αποτελούν αναμφισβήτητη δυνατότητα για τη θεραπεία ασθενειών στο μέλλον. Απίστευτα, ένα σαλιγκάρι μπορεί να επισκευάσει εντελώς ένα σπασμένο κέλυφος με λάσπη.

Τα μαλάκια ζουν συνήθως σε μικρές ομάδες, προτιμούν να σέρνονται έξω για να ταΐσουν αργά το βράδυ, όταν δεν τα βλέπει κανείς και είναι σε σχετική ασφάλεια. Τρώνε κυρίως φυτά, φύλλα, νεαρούς βλαστούς, αλλά δεν περιφρονούν τα μικρά σκουλήκια, μπορούν να τρώνε προνύμφες και άλλους εκπροσώπους μικρών εντόμων.

Τα σαλιγκάρια παντρεύονται επίσης τη νύχτα. Επιπλέον, δεν έχουν διαχωρισμό σε αρσενικό και θηλυκό, όλα τα σαλιγκάρια είναι ικανά να αναπαραχθούν. Με τη βοήθεια της βλέννας, οι σύντροφοι συνδέονται μεταξύ τους και ζευγαρώνουν. Τα σαλιγκάρια αναπαράγονται γρήγορα, γεννώντας πολλά αυγά.

Τα σαλιγκάρια γίνονται συχνά ένα μεγάλο και ενοχλητικό πρόβλημα για τους κηπουρούς και τους κηπουρούς. Συγκεντρώνοντας σε ομάδες, καταστρέφουν τους νεαρούς βλαστούς των φυτών των εγχώριων καλλιεργειών. Για παράδειγμα, τα σαλιγκάρια σταφυλιού μπορούν να φάνε μια τεράστια ποσότητα αμπελόφυλλων και να καταστρέψουν έναν αμπελώνα μέσα σε λίγες μόνο μέρες.

Είναι δύσκολο να τους πολεμήσεις λόγω της αστραπιαίας αναπαραγωγής τους. Δεν μένει τίποτα άλλο παρά να μαγειρεύω σαλιγκάρια σταφυλιού.

Οι Γάλλοι, οι Ισπανοί και οι Ιταλοί χρησιμοποιούν τα σαλιγκάρια ως κύριο συστατικό, θεωρώντας τα ως λιχουδιά. Αλλά στη χώρα μας μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σετροφή για αυτά τα μικρά παράσιτα, απλώς πιάστε μεγαλύτερα γαστερόποδα και μάθετε πώς να μαγειρεύετε σωστά τα σαλιγκάρια.

Χρήσιμες ιδιότητες του μαγειρεμένου κρέατος σαλιγκαριού

Το κρέας σαλιγκαριού είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, επομένως είναι ένα εύπεπτο προϊόν και κατάλληλο για διαιτητική διατροφή. Ανεξάρτητα από το πώς μαγειρεύετε τα σαλιγκάρια, το κρέας τους θα εξακολουθεί να περιέχει ευεργετικά αμινοξέα.

Επιπλέον, περιέχει ιχνοστοιχεία: ασβέστιο, μαγνήσιο και σίδηρο.

Όσον αφορά τη γεύση, το προϊόν είναι αρκετά συγκεκριμένο, αλλά και πάλι νόστιμο. Το κρέας του σαλιγκαριού είναι μαλακό, αλλά ταυτόχρονα ελαστικό. Ταιριάζει με λευκό ξηρό κρασί, σαμπάνια, αλλά συνδυάζεται και με μπύρα.

Σε ορισμένες χώρες (για παράδειγμα, στην Τσεχική Δημοκρατία) υπάρχουν πολλές φάρμες που ειδικεύονται στην εκτροφή σαλιγκαριών. Σε ειδικό χώρο δημιουργούνται οι συνθήκες για την παροχή τροφής στα μαλάκια, αλλά και προστασία από τα αρπακτικά.

Ποικιλίες αχιβάδας

Λοιπόν, τι είδους σαλιγκάρια υπάρχουν και είναι όλα κατάλληλα για μαγείρεμα; Τα σαλιγκάρια σταφυλιού θεωρούνται τα πιο νόστιμα. Τα έτρωγαν από τα αρχαία χρόνια και οι πλούσιοι και οι φτωχοί. Δεν ήταν λιχουδιά, αλλά ήταν μια φυσική τροφή για όλα τα τμήματα του πληθυσμού. Για να φάει κανείς σαλιγκάρια δεν χρειαζόταν να έχει πολλά χρήματα. Οι άνθρωποι απλώς τα έπιασαν στα πυκνά θάμνους, τα αλάτισαν και τα μαγείρεψαν στη φωτιά και μετά απόλαυσαν την εξαιρετική γεύση της διατροφής,κρέας πλούσιο σε πρωτεΐνες.

Οι έμπειροι «σαλιγκαροφάγοι» συνήθως δεν δίνουν συμβουλές για το πώς να μαγειρέψουν τα σαλιγκάρια Achatina, γιατί ακόμη και στην Αφρική - τη χώρα προέλευσης αυτών των μαλακίων, τρώγονται πολύ σπάνια. Είναι μεγάλα, επίγεια και μπορούν να φτάσουν το μέγεθος μιας ανθρώπινης παλάμης. Το κρέας τους είναι σκληρό και άγευστο, καθιστώντας την Achatina πιο κατάλληλη για αναπαραγωγή ως εξωτικό κατοικίδιο παρά για φαγητό.

Το σαλιγκάρι κήπου είναι επίσης κατάλληλο για φαγητό, διαφορετικό από το σαλιγκάρι σταφυλιού ως προς το χρώμα και το σχήμα του κελύφους, το μέγεθος και τον βιότοπο. Το σαλιγκάρι του κήπου μπορεί να βρεθεί στη Ρωσία κυρίως σε δασικές περιοχές σε πυκνούς θάμνους. Στις πόλεις, είναι αρκετά σπάνια.

Υπάρχουν σαλιγκάρια που ζουν στα ποτάμια, έχουν πιο σκούρο χρώμα του κελύφους. Πιάστε τα λίγο πιο δυνατά - αυτά είναι σαλιγκάρια ποταμού. Πώς να τα μαγειρέψετε ή να προσγειώσετε σαλιγκάρια, δεν υπάρχει θεμελιώδης διαφορά.

Πώς να τρώτε τα σαλιγκάρια

Αυτή η λιχουδιά τρώγεται με τη βοήθεια ειδικών συσκευών: τσιμπιδάκια escargot - ειδική λαβίδα για να κρατάτε σταθερά το κέλυφος, ένα λεπτό πιρούνι με επίπεδα δόντια για την εξαγωγή του κρέατος. Το σαλιγκάρι τρώγεται ολόκληρο, δεν κόβεται σε κομμάτια. Επιτρέπεται να πίνετε απαλά τον χυμό που προκύπτει από το κέλυφος. Πράγματι, πριν μαγειρέψουν σαλιγκάρια, οι σεφ βάζουν συχνά ένα μείγμα βουτύρου, σκόρδου και βοτάνων στον νεροχύτη, που δίνει μια μοναδική γεύση στο πιάτο.

Καθαρισμός των κοιλιών των σαλιγκαριών με δίαιτα

Πριν μαγειρέψετε σαλιγκάρια κήπου ή οποιοδήποτε άλλο,είναι απαραίτητο να καθαρίσετε το στομάχι τους βάζοντάς τα σε ειδική δίαιτα.

Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα μικρό δοχείο (μπολ, ταψί), από το οποίο δεν θα μπορούσαν να συρθούν, αφού ρίξουμε λίγο αλεύρι στον πάτο. Για 1 κιλό σαλιγκάρια δεν χρειάζονται περισσότερες από 2 κουταλιές της σούπας. Αυτή η λιχουδιά θα καθαρίσει καλά τα σαλιγκάρια από μέσα, μετά το κρέας τους θα απαλλαγεί από τη συγκεκριμένη μυρωδιά και τη δυσάρεστη επίγευση και θα αποκτήσει εξαιρετική γεύση.

Την πρώτη μέρα δίνεται στα σαλιγκάρια το αναγραφόμενο αλεύρι, τη δεύτερη μέρα η ποσότητα του μειώνεται στο μισό. Την τρίτη μέρα τα σαλιγκάρια δεν τρέφονται. Είναι απαραίτητο να ψεκάζετε περιοδικά τα μύδια με νερό για να μην πεθάνουν, γιατί για το μαγείρεμα πρέπει να είναι ζωντανά.

Μετά από αυτό, τα σαλιγκάρια πρέπει να ξεπλυθούν καλά και τα κελύφη να καθαριστούν με μια βούρτσα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια περιττή οδοντόβουρτσα).

Αφαίρεση της περίσσειας βλέννας με αλάτι

Το επόμενο βήμα, πριν μαγειρέψετε τα σαλιγκάρια στο σπίτι, είναι να αφαιρέσετε τη βλέννα από αυτά. Για να γίνει αυτό, τα πλυμένα μαλάκια τοποθετούνται σε μια λεκάνη, το κάτω μέρος της οποίας πασπαλίζεται με ένα λεπτό στρώμα αλατιού, για δύο ώρες. Τα σαλιγκάρια θα αρχίσουν να εκκρίνουν άφθονη βλέννα. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε ξανά με κρύο νερό. Τώρα είναι έτοιμα για άμεσο μαγείρεμα.

Πολλές λιχουδιές φτιάχνονται από σαλιγκάρια: σούπα, χαβιάρι καρυκευμένο με πικάντικη σάλτσα, γεμιστά σαλιγκάρια μαγειρεμένα με σάλτσα σκόρδου, ψημένα στο φούρνο με βασιλικό και πολλά άλλα. Πώς όμως να μαγειρεύετε σαλιγκάρια στο σπίτι, χωρίς να χρησιμοποιείτε πολύπλοκες επαγγελματικές τεχνικές, τις οποίες έχει συνηθίσει κάθε έμπειρος σεφ, χωρίς να εφευρίσκει πολύπλοκες συνταγές; Αρκετά απλότηγανίζουμε ή βράζουμε τα οστρακοειδή, ετοιμάζουμε τη σάλτσα και απολαμβάνουμε τη λιχουδιά.

Μαγειρεύοντας τηγανητά σαλιγκάρια

Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στο πώς να μαγειρεύετε σωστά τα σαλιγκάρια. Μπορούν να τηγανιστούν σε κανονικό τηγάνι. Πασπαλίζουμε πρώτα τις αχιβάδες με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε λίγο λαχανικό και βούτυρο, μερικά χιλιοστόλιτρα ξηρό λευκό κρασί, τοποθετήστε τα σαλιγκάρια εκεί. Στη συνέχεια τηγανίζουμε κάτω από το καπάκι για 5-7 λεπτά.

Αυτό είναι, τα τηγανητά σαλιγκάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση. Το κρέας είναι εκπληκτικά μαλακό και τρυφερό. Δεν πρέπει να εκθέτετε υπερβολικά τα σαλιγκάρια στη φωτιά, δεν χρειάζονται μακρά θερμική επεξεργασία.

τηγανητά σαλιγκάρια: ο δεύτερος τρόπος

Πριν μαγειρέψετε ζωντανά σαλιγκάρια, πρέπει να συσκευάσετε μια ειδική λιπαρή σάλτσα σκόρδου στα τσόφλια, η οποία θα δώσει πικάντικη γεύση και άρωμα. Για να το ετοιμάσετε, πρέπει να ανακατέψετε μαλακό βούτυρο, τα αγαπημένα σας μυρωδικά (μαϊντανός, δυόσμος, βασιλικός), ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυθαίρετες αναλογίες.

Γεμίζουμε τα κοχύλια με αυτό το μείγμα και τα στέλνουμε στο τηγάνι, φροντίζοντας να τα βάλουμε με το κέλυφος προς τα κάτω.

Βραστά και ελαφρώς τηγανισμένα σαλιγκάρια

Ένας άλλος τρόπος για να μαγειρέψετε τα σαλιγκάρια στο σπίτι είναι να τα προμαγειρέψετε πριν τα τηγανίσετε σε τηγάνι. Αφού βράσει το νερό σε μια κατσαρόλα, χαμηλώστε τα σαλιγκάρια εκεί και μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 5 λεπτά, και κατά προτίμηση 3 λεπτά. Τηγανίζουμε σε βούτυρο για 3-4 λεπτά κάτω από κλειστό καπάκι.

Κρέας,μαγειρεμένο με αυτόν τον τρόπο θα είναι επίσης μαλακό, αλλά πιο ελαστικό. Είναι ένα υπέροχο ορεκτικό καθώς και ένα γεύμα από μόνο του που συνδυάζεται καλά με ξηρό κρασί.

Πώς να μαγειρεύετε σαλιγκάρια στη σχάρα ή στο μπάρμπεκιου

Τα σαλιγκάρια που μαγειρεύονται στη σχάρα θεωρούνται τα πιο νόστιμα. Ο καπνός δίνει στη γεύση του κρέατος λίγο καπνό, γεγονός που το κάνει πιο αρωματικό. Για να μαγειρέψετε σαλιγκάρια στη σχάρα, δεν χρειάζονται ιδιαίτερες προετοιμασίες.

Προαλατισμένα και πιπερωμένα σαλιγκάρια τοποθετούνται στη σχάρα με τρύπες προς τα πάνω και στη συνέχεια τηγανίζονται σε φωτιά για 7 λεπτά. Στη διαδικασία του τηγανίσματος, μπορείτε να ρίξετε λαρδί στα σαλιγκάρια, ψιλοκομμένο σε σουβλάκι και λιωμένο στα κάρβουνα.

Μην φοβάστε όταν τα σαλιγκάρια αρχίζουν να "σφυρίζουν" δυσάρεστα υπό την επίδραση της θερμοκρασίας - αυτό είναι φυσιολογικό, η υπερβολική υγρασία απλώς φεύγει.

Το κρέας σαλιγκαριού είναι ιδιαίτερα νόστιμο όταν βυθίζεται σε σάλτσα. Ταιριάζει με κάθε χόρτο, σκόρδο, μαγιονέζα, κρέμα γάλακτος, σάλτσα σόγιας, βούτυρο, ξηρό κρασί.

Όποια μέθοδο κι αν επιλέξετε για να μαγειρέψετε σαλιγκάρια, πρέπει να θυμάστε έναν σημαντικό κανόνα: μην τα παραψήσετε στη φωτιά, γιατί έτσι το κρέας μπορεί να γίνει σκληρό και όχι τόσο νόστιμο. Και παρόλο που στη χώρα μας δεν είναι όλοι έτοιμοι για τέτοια γευστικά πειράματα, αλλά για όσους έχουν καταφέρει να εκτιμήσουν τα πιάτα με σαλιγκάρι, αυτή είναι η καλύτερη λιχουδιά και λιχουδιά.