Πώς εφαρμόζω το κερί τυριού;

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 13:00

Το κερί τυριού είναι ένα σημαντικό συστατικό κατά την παρασκευή ενός γαλακτοκομικού προϊόντος. Ένα ειδικό κερί βοηθά επίσης στη διατήρηση του τυριού κατά την ωρίμανση και την αποθήκευση. Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε γιατί χρειάζεστε μια επίστρωση για το αγαπημένο σας προϊόν, καθώς και πώς να φτιάξετε κερί τυριού στο σπίτι.

Γιατί χρειαζόμαστε εξειδικευμένη συσκευασία;

• Πρώτα απ' όλα, το τυρί είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, επομένως όταν αποθηκεύεται χωρίς συσκευασία, τα λίπη μπορούν να βγουν στην επιφάνεια.
• Δεύτερον, το φυσικό τυρί, πριν φτάσει στο τραπέζι σας, πρέπει να ωριμάσει. Κάθε είδος έχει τον δικό του χρόνο ωρίμανσης, αλλά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου μπορεί εύκολα να προσβληθεί από παθογόνο μικροχλωρίδα. Η εξειδικευμένη συσκευασία εμποδίζει τους επιβλαβείς μικροοργανισμούς να φτάσουν στο προϊόν και να το καταστρέψουν.
• Τρίτον, το τυρί σε κερί δεν μπορεί να μουχλιάσει. Αυτό συμβαίνει επειδή το οξυγόνο σε υπερβολικές ποσότητες δεν διεισδύει μέσω της συσκευασίας στο τυρί. Ταυτόχρονα, όλο το παθογόνο αέριο περιβάλλον που παράγεται από το τυρί βγαίνει χωρίς εμπόδια.

Από τι είναι φτιαγμένο το κερί τυριού;

Η τεχνολογία παραγωγής τυριού δεν απαγορεύει τη χρήση κεριού, λατέξ ή άλλων πολυμερών ενώσεων για επικάλυψη. Τώρα είναι διαθέσιμα σε όλους έτοιμα μείγματα, τα οποία χρειάζεται μόνο να απλωθούν στο κεφάλι του τυριού και να περιμένουν την πλήρη ωρίμανση.

Κατά κανόνα, τα ρωσικά εργοστάσια χρησιμοποιούν ένα μείγμα κεριού και πολυμερών, το οποίο όχι μόνο έχει βακτηριοκτόνο δράση στο γαλακτοκομικό προϊόν, αλλά αυξάνει και τη διάρκεια ζωής. Εάν φτιάχνετε τυρί στο σπίτι, συνιστάται να χρησιμοποιείτε κερί μέλισσας. Ναι, σε σύγκριση με το τελικό μείγμα, ένα τέτοιο κερί τυριού θα σας κοστίσει τρεις φορές περισσότερο, αλλά μπορείτε να είστε σίγουροι ότι το προϊόν σας θα ωριμάσει πλήρως, δεν θα χάσει την υγρασία, αλλά δεν θα αλλοιωθεί από παθογόνους μικροοργανισμούς. Επιπλέον, το κερί μέλισσας καταναλώνεται ενεργά στα τρόφιμα, αλλά όχι σε όλες τις χώρες.

Για παράδειγμα, επιστήμονες στις ΗΠΑ έχουν αποδείξει ότι αυτό το μελισσοκομικό προϊόν περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Α, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στην ανάπτυξη των κυττάρων του δέρματος και του οργανισμού συνολικά. Ωστόσο, αυτό το κερί σχεδόν δεν χωνεύεται από το στομάχι, επομένως χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς ως εξωτερικό παρασκεύασμα.

Λίγα για το κερί μέλισσας

Το κερί μέλισσας είναι ένα σύνθετο χημικό προϊόν που παρασκευάζεται από μικρούς εργάτες της φύσης. Οι μέλισσες πρέπει να τρώνε όχι μόνο γύρη, αλλά και ψωμί μελισσών, μέλι για να δημιουργήσουν κερί. Στη φύση, χρησιμοποιούν αυτό το εκπληκτικό προϊόν για την κατασκευή κηρηθρών, οπότε καταβάλλεται κάθε δυνατή προσπάθεια για τη δημιουργία ενός τέτοιου συμπλέγματοςσυνδέσεις.

Το κερί μέλισσας χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία, την ιατρική και την τεχνολογία παρασκευής τυριού. Ο λόγος είναι απλός: είναι ένας εξαιρετικός βακτηριοκτόνος, αντιφλεγμονώδης παράγοντας. Πράγματι, ένα τέτοιο κερί μπορεί να ονομαστεί, αν όχι μια λαμπρή φυσική εφεύρεση, τότε σίγουρα ένα θαύμα.

Πού θα το βρείτε;

Το κερί μέλισσας για τυρί πωλείται τόσο στο διαδίκτυο όσο και σε οποιοδήποτε κατάστημα μελισσοκομίας. Κατά μέσο όρο, η τιμή ανά 100 γραμμάρια του προϊόντος δεν υπερβαίνει τα 200 ρούβλια, αλλά αυτό θα είναι αρκετό για να επεξεργαστεί προσεκτικά ένα μεγάλο κεφάλι τυριού. Οι επαγγελματίες συνιστούν να μην χρησιμοποιείτε καθαρό κερί μέλισσας για την επικάλυψη ενός γαλακτοκομικού προϊόντος, αλλά να το συνδυάζετε με ένα εξειδικευμένο κερί τυριού. Αυτό συμβαίνει γιατί το φυσικό προϊόν, όταν λιώσει, έχει χαλαρή δομή, γι' αυτό, με την πάροδο του χρόνου, το κερί θα αρχίσει να σκάει στην επιφάνεια του τυριού. Για να το αποφύγετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια εξαιρετική αναλογία ειδικού κεριού (30%) και κεριού μέλισσας (70%). Στη συνέχεια η επικάλυψη θα είναι πλαστική και θα καλύπτει ομοιόμορφα το τυρί, σαν μεμβράνη.

Συμβουλή: Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείται παραφίνη, η οποία πωλείται με τη μορφή οικιακών κεριών, για την κάλυψη του τυριού. Συνιστάται να αγοράσετε έτοιμα μείγματα για ένα γαλακτοκομικό προϊόν και στη συνέχεια μπορείτε να φτιάξετε κερί για τυρί στο σπίτι σύμφωνα με μια ειδική συνταγή.

Πώς να φτιάξετε το τέλειο εξώφυλλο;

Για να μάθετε πώς να κάνετε κερί, ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες και συμβουλές. Πρώτα από όλα, σημειώστε ότι το τυρί σας πρέπει να είναι πατημένο και έτοιμοωρίμανση.

Βήματα εφαρμογής:

1. Ετοιμάστε μια κατσαρόλα και ένα μπολ για ένα λουτρό νερού. Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε πιάτα στα οποία μπορείτε να αποθηκεύσετε και να ζεστάνετε το υπόλοιπο κερί. Απλώστε λαδόκολλα ή χαρτί ψησίματος.
2. Κόβουμε το κερί σε λεπτά φύλλα, ετοιμάζουμε μια σπάτουλα για ανακάτεμα.
3. Όταν λιώσει το κερί, μπορείτε να το εφαρμόσετε στο γαλακτοκομικό προϊόν. Εάν το σπιτικό σας τυρί είναι μικρό, μπορείτε απλά να το βουτήξετε απαλά στο επικαλυμμένο μπολ και εάν το προϊόν είναι μεγάλο, χρησιμοποιήστε μια σκληρή βούρτσα με τρίχες.
4. Απλώστε μια στρώση κεριού σε όλες τις πλευρές για να μην υπάρχουν "φαλακρά σημεία". Τοποθετήστε απαλά το κεφάλι στην περγαμηνή και περιμένετε να στεγνώσει η επικάλυψη.
5. Επαναλάβετε τη διαδικασία 2-3 φορές ακόμη ώστε η επικάλυψη να είναι πυκνή και να τυλίξει ολόκληρο το κεφάλι του τυριού.
6. Αν φτιάχνετε πολλά είδη τυριού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μαρκαδόρο για να υποδείξετε την ημερομηνία και το όνομα του γαλακτοκομικού προϊόντος.

Συμβουλή: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξανά λιωμένο κερί. Για να γίνει αυτό, είναι επίσης απαραίτητο να το λιώσετε σε λουτρό νερού και, εάν είναι απαραίτητο, να το περάσετε από τυρόπανο.

Γιατί δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί η κανονική παραφίνη;

Αυτή η κερωμένη επίστρωση που βλέπουμε σε ένα γαλακτοκομικό προϊόν στα σούπερ μάρκετ αποτελείται από μια σύνθετη χημική ένωση. Για να δημιουργήσουν ένα ανθεκτικό φιλμ που θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής της κεφαλής του τυριού, οι τεχνολόγοι χρησιμοποιούν κορεσμένους υδρογονάνθρακες, πολυμερή, έλαια, σταθεροποιητές και αντισηπτικά. Στο σπίτιείναι σχεδόν αδύνατο να παρασκευαστεί μια τέτοια επίστρωση.

Μπορείτε επίσης να βρείτε κερωμένες επικαλύψεις που περιέχουν βουτυλικό καουτσούκ, σορβικό οξύ και μονογλυκερίδια. Η σπιτική παραφίνη, που πωλείται ως απλά κεριά, δεν είναι επεξεργασμένη και δεν είναι κατηγορίας τροφίμων. Πρώτον, επειδή περιέχει επιβλαβή χημικά στοιχεία, επειδή η παραφίνη είναι προϊόν διύλισης λαδιού. Δεύτερον, η σπιτική παραφίνη δεν περιέχει κάποιο ειδικό αντισηπτικό που θα προστατεύει το τυρί σας από τη μούχλα και τους μύκητες.

Το κερί τυριού για τρόφιμα διατίθεται μόνο από ιδιώτες παραγωγούς που παρασκευάζουν σπιτικά γαλακτοκομικά προϊόντα. Συνήθως χρησιμοποιούν κερί μέλισσας και ειδικό κερί.