Entrecote - τι είναι και πώς να το μαγειρέψετε

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Entrecote - τι είναι; Σε μετάφραση από τα γαλλικά, αυτό το όνομα ακούγεται σαν "ανάμεσα στα πλευρά" (entre - μεταξύ και côte - rib). Στην κλασική εκδοχή, πρόκειται για ένα κομμάτι βοδινό κρέας, το οποίο κόβεται ανάμεσα στην κορυφογραμμή και τα πλευρά. Στη Ρωσία, το όνομα του πιάτου ακούγεται σαν "κρέας στα κόκαλα". Το Entrecote παρασκευάζεται από μοσχάρι, ελάφι, χοιρινό, αρνί, σε μερικά εστιατόρια έμαθαν ακόμη και να μαγειρεύουν ψάρι entrecote. Αλλά είναι το χοιρινό entrecote που αποδεικνύεται το πιο τρυφερό και ζουμερό.

Επιλογή κρέατος

Αυτό το πιάτο χρησιμοποιεί ένα κομμάτι κρέας σε μέγεθος περίπου μιας παλάμης και πάχος ενάμισι εκατοστού.

Το μέσο βάρος του ωμού κρέατος που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι 300 γραμμάρια. Όταν ψηθεί, το βάρος του θα μειωθεί κατά περίπου ένα τέταρτο. Σε αντίθεση με το μοσχάρι, το χοιρινό είναι αρκετά λιπαρό και δεν χρειάζεται να καταφύγετε σε διάφορα κόλπα για να διατηρήσετε το προϊόν ζουμερό. Από τα καρυκεύματα, συνήθως χρησιμοποιούνται μόνο αλάτι και πιπέρι - αποδεικνύεται ένα πικάντικο και ζουμερό entrecote. Το τι είναι τώρα είναι πολύ πιο ξεκάθαρο. Παρεμπιπτόντως, το κρέας τηγανίζεται με ελάχιστη προσθήκη λίπους, το οποίοθα μεγιστοποιήσει τη γεύση του. Εάν, όταν το πιέσετε πάνω σε ένα κομμάτι κρέας, αναβλύζει, τότε το entrecote μπορεί να αποδειχθεί ελαφρώς "λαστιχένιο", εάν παραμείνει ένα βαθούλωμα, το πιάτο θα είναι ζουμερό και μαλακό.

Μέθοδοι τηγανίσματος

Ένα χοντρό τηγάνι ή γκριλ θα σας βοηθήσει να επιτύχετε έναν ορισμένο βαθμό μαγειρέματος όταν μαγειρεύετε entrecote. Τι είναι - ο βαθμός ψησίματος; Υπάρχουν διάφοροι τύποι. Η πιο γρήγορη μέθοδος τηγανίσματος - για ενάμιση λεπτό από κάθε πλευρά - ονομάζεται medium rare. Όταν κόβεται, αυτό το κρέας έχει μια κόκκινη-ροζ απόχρωση. Με άλλα λόγια, πρόκειται για μια μέθοδο που ονομάζεται «με αίμα». Μεσαίο - όταν το entrecote, η φωτογραφία του οποίου παρουσιάζεται στο άρθρο, τηγανίζεται σε κάθε πλευρά για όχι περισσότερο από 3-3,5 λεπτά. Το κρέας που μαγειρεύεται με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ ζουμερό και διατηρεί ένα απαλό ροζ χρώμα στο εσωτερικό του. Αν αυξήσετε το χρόνο τηγανίσματος στα 5 λεπτά (μέτρια καλά), το κρέας θα είναι πιο σκληρό από την πρώτη επιλογή, αλλά δεν θα χάσει τη ζουμερή του γεύση. Για το entrecote δεν συνιστάται η χρήση καλοψημένο (πλήρες τηγάνισμα).

Γεμιστή ντρέκο. Τι είναι;

Entrecote, μαγειρεμένο με γέμιση, ονομαζόταν "αυστριακό entrecote". Διαφέρει από το συνηθισμένο πιάτο για εμάς στο ότι τοποθετείται μια γέμιση ανάμεσα σε δύο πιάτα κρέατος, που αποτελούνται από βραστές πατάτες και αυγά ανακατεμένα με ξινή κρέμα με την προσθήκη καρυκευμάτων και βοτάνων. Η γέμιση τοποθετείται σε ένα σπασμένο κομμάτι κρέατος, κλείνεται από πάνω με ένα άλλο. Στερεώνονται με οδοντογλυφίδες και απλώνονταισε καυτό λάδι σε μια πάπια ή ένα καζάνι, στο οποίο είχαν προηγουμένως τηγανιστεί κρεμμύδια. Το Entrecote περιχύνεται με κόκκινο κρασί και μαγειρεύεται για μισή ώρα (μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας). Ο ζωμός που μένει στην κατσαρόλα δεν πρέπει να πεταχτεί γιατί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή της σάλτσας. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε αλεύρι και ξινή κρέμα σε αυτό (ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι) και βράστε. Το Entrecote σερβίρεται σε πιατέλα με σάλτσα ή συνοδευτικό, για το οποίο τα βραστά λαχανικά είναι υπέροχα.