Σούπα Kharcho με κριθάρι

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:55

Ορεκτική και νόστιμη σούπα κάρτσο με κριθαράκι δεν είναι μια κλασική συνταγή που ήρθε από τη Γεωργία. Το παραδοσιακό kharcho μαγειρεύεται με ρύζι, αλλά αν δεν υπάρχουν τα απαραίτητα υλικά, τότε υπάρχει πάντα η ευκαιρία να αλλάξετε τα κλασικά συστατικά του πιάτου. Ως αποτέλεσμα τέτοιων γαστρονομικών πειραμάτων, προκύπτει ένα εκπληκτικά νόστιμο, πλούσιο και θρεπτικό πιάτο, το οποίο έχει τη διάσημη πικάντικη-όξινη γεύση του κλασικού kharcho.

Κάθε περιοχή της Γεωργίας έχει τη δική της παραδοσιακή συνταγή για κάρτσο με κριθάρι ή ρύζι. Το πιάτο δεν μπορεί να φανταστεί κανείς χωρίς συστατικά όπως βόειο κρέας, καρύδια, σάλτσα tkemali. Δυστυχώς, δεν έχουν όλα τα καταστήματα την ευκαιρία να αγοράσουν tkemali, επομένως οι νοικοκυρές πρέπει να πειραματιστούν με τα συστατικά, επιλέγοντας εκείνα τα εξαρτήματα που είναι διαθέσιμα αυτήν τη στιγμή.

Επιλογή εξαρτημάτων

Εάν μεταφραστείόνομα, σούπα kharcho με μαργαριτάρι κριθαράκι είναι το πρώτο πιάτο με ζωμό βοδινού. Αυτό το είδος κρέατος θα είναι τα κλασικά συστατικά, αλλά αν χρειαστεί, μπορεί να αντικατασταθεί με κοτόπουλο. Το κρέας κοτόπουλου ταιριάζει επίσης με τα αρώματα των μπαχαρικών και των λαχανικών. Για το μαγείρεμα, συνιστάται η χρήση των τμημάτων φιλέτου του σφάγιου, όπου το κρέας είναι πιο μαλακό.

Συγκεκριμένο dressing για σούπα kharcho με σάλτσα κριθαριού - τκεμαλί. Αυτό το γεωργιανό καρύκευμα δίνει στο πρώτο πιάτο μια ξινή γεύση. Το προϊόν είναι φτιαγμένο από σκόρδο, μέντα και δαμάσκηνο. Εάν η σάλτσα δεν βρέθηκε, τότε μπορεί να αντικατασταθεί με πάστα ντομάτας υψηλής ποιότητας ή απλώς φρέσκια ντομάτα. Επιπλέον, το ξύδι ή ο χυμός λεμονιού δεν θα είναι εκτός θέσης στο πιάτο.

Λίστα απαιτούμενων συστατικών

Για να ετοιμάσουμε ένα νόστιμο πρώτο πιάτο, θα χρησιμοποιήσουμε την κλασική συνταγή kharcho με κριθαράκι. Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 320g μοσχαρίσιο κρέας;
• τρεις πατάτες;
• 160g μαργαριτάρι;
• μία λάμπα;
• τρεις ή τέσσερις σκελίδες σκόρδο;
• μία κουταλιά της σούπας (επιτραπέζια) σάλτσα tkemali ή πάστα ντομάτας;
• ηλιέλαιο;
• adjika;
• αλάτι;
• μαϊντανός;
• τριμμένο πιπέρι;
• cilantro.

Εάν θέλετε, καρότα, αγγούρια, σέλινο και άλλα φυτικά συστατικά μπορούν να προστεθούν στο κριθαρένιο kharcho.

Περιγραφή της διαδικασίαςμαγείρεμα

Το κρέας πρέπει να πλυθεί καλά και μετά να κοπεί σε μικρά κομμάτια. Ρίχνουμε παγωμένο νερό στο τηγάνι, όπου στέλνουμε τους κύβους του κρέατος. Βάλαμε φωτιά. Περιμένοντας να βράσει. Αφαιρούμε τον πρώτο αφρό από το ζωμό, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι. Μην ξεχνάτε να αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό, εάν εμφανίζεται. Μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να μαλακώσει σε χαμηλή φωτιά.

Ενώ είναι σε εξέλιξη η προετοιμασία του ζωμού βοδινού για σούπα κάρτσο με κριθάρι, δουλεύουμε τα λαχανικά, αφαιρούμε τη φλούδα από το σκόρδο, το τρίβουμε με θρυμματιστή. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους φέτες. Το pearl barley πρέπει να πλένεται καλά. Στη συνέχεια προστίθεται στη σούπα μαζί με πατάτες. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.

Refill

Όσο ψήνονται τα κύρια υλικά, ας ετοιμάσουμε το μείγμα ντομάτας-λαχανικών. Ζεσταίνουμε το λάδι (ηλίανθο ή βούτυρο) σε ένα μικρό τηγάνι. Τσιγαρίζουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και κρεμμύδια και όταν τα λαχανικά αποκτήσουν μια νόστιμη χρυσαφένια κρούστα, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας ή κλασική σάλτσα τκεμαλί. Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να σιγοβράσει για 7-12 λεπτά.

Δοκιμάζοντας πατάτες. Εάν τα λαχανικά της σούπας είναι ψημένα, τότε προσθέστε το μείγμα λαχανικών με τον πελτέ ντομάτας στο τηγάνι. Ανακατεύουμε. Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί πλήρως. Μετά το μαγείρεμα, μην βιαστείτε να ρίξετε τη σούπα σε μπολ. Πρέπει να το αφήσει να σταθεί για περίπου 30-40 λεπτά. Αυτό είναι επίσης απαραίτητο για να ψηθεί πλήρως το κριθαράκι και να αποκαλύψει όλα τουγευστικές ιδιότητες. Προσθέστε ξηρά ή φρέσκα μυρωδικά, αλάτι για γεύση, μπαχαρικά και κρέμα γάλακτος στην έτοιμη σούπα.

Συμβουλές

Για να ψηθεί γρήγορα το κριθαράκι (ταυτόχρονα με άλλα υλικά), πρέπει πρώτα να μουλιάσει για μερικές ώρες σε κρύο νερό. Αυτή η διαδικασία όχι μόνο θα επιτρέψει στα δημητριακά να μαγειρεύονται πιο γρήγορα, αλλά θα βελτιώσει και τη γεύση του. Η συνταγή της σούπας kharcho μπορεί να αλλάξει κατά την κρίση σας, εάν το απαιτεί η γαστρονομική φαντασία. Μερικές νοικοκυρές ετοιμάζουν ένα πιάτο με αρνί ή χοιρινό. Άλλοι προτιμούν τον άνηθο, τον βασιλικό, τη μέντα, τον κόλιανδρο, τις καυτερές πιπεριές ή τον μαϊντανό αντί για κόλιανδρο. Συμβαίνει οι νοικοκυρές να χρησιμοποιούν έτοιμα μπαχαρικά.

Ένα από τα πιο δημοφιλή καρυκεύματα για την πικάντικη σούπα kharcho είναι ο λυκίσκος suneli. Αυτή η αρωματική συλλογή περιέχει τα περισσότερα από τα συστατικά που αναφέρονται παραπάνω και είναι αγαπημένη μεταξύ των γεωργιανών νοικοκυρών.