Ciabatta: θερμίδες ανά 100 γραμμάρια

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η Ιταλία είναι η γενέτειρα πολλών γαστρονομικών απολαύσεων. Ένα από αυτά είναι η ciabatta, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της οποίας ενδιαφέρει όσους αγαπούν τα γλυκά, αλλά ακολουθούν τη σιλουέτα τους. Αυτό το ιταλικό ψωμί δεν έχει ιστορία αιώνων. Το σύγχρονο ciabatta είναι διαφορετικό από αυτό που παραδοσιακά παρασκευαζόταν στην πατρίδα του. Πώς μοιάζει λοιπόν αυτό το ψωμί, πώς το φτιάχνετε μόνοι σας στο σπίτι;

Τι είναι αυτό

Όπως έχουμε ήδη ανακαλύψει, το ciabatta (η περιεκτικότητα σε θερμίδες αναφέρεται παρακάτω) είναι ένα τέτοιο είδος ψωμιού. Το Baking είναι ένα προϊόν αρτοποιίας με μεγάλες φυσαλίδες αέρα στο εσωτερικό και μια αρωματική τραγανή κρούστα. Αυτό το ψωμί είναι πολύ τρυφερό χάρη στην προσθήκη μεγάλης ποσότητας νερού. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζονται φυσαλίδες, οι οποίες δίνουν στο ciabatta ευελιξία και ελαφρότητα. Το Ciabatta σερβίρεται συχνά στα εστιατόρια επειδή η εμφάνιση αυτού του ψωμιού είναι απίστευτα ορεκτική.

Ιστορία

Η θερμιδική περιεκτικότητα τσιαμπάτα ανά 100 γραμμάρια είναι σχετικά μικρή, καθώς περιέχειΤο ψωμί περιλαμβάνει μεγάλη ποσότητα νερού. Γι' αυτό και αυτό το γλυκό προτιμάται από πολλούς. Η επίσημη ημερομηνία δημιουργίας αυτού του είδους ψωμιού θεωρείται το 1982, ωστόσο, η πρώτη τσιαμπάτα σύμφωνα με μια πειραματική συνταγή μαγειρεύτηκε τη δεκαετία του '70 του εικοστού αιώνα.

Είναι ενδιαφέρον ότι στα ιταλικά το όνομα αυτού του ψωμιού ακούγεται σαν "ciabatta", και στα ρωσικά - "ciabatta".

Όταν γίνεται σε βιομηχανική κλίμακα, προετοιμάζεται πρώτα ζύμη biga, η οποία αφήνεται για τη διαδικασία της ζύμωσης για σχεδόν μια μέρα. Αφού κρυώσει, προσθέτουμε νερό, βύνη, αλάτι. Η τελική μάζα θα πρέπει να ανέβει, οπότε αφήνεται για λίγο ακόμα, κατανεμημένη σε μια συγκεκριμένη επιφάνεια. Στο τέλος, το ωμό ψωμί κόβεται σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους και μετά αφήνεται να φουσκώσει για δεκαπέντε λεπτά. Ψήνω. Ακολουθώντας αυτήν την τεχνολογία, μπορείτε να δημιουργήσετε μεγάλες ποσότητες φυσαλίδων διάτρητου μέσα στο ψίχουλο.

Γευστικά χαρακτηριστικά

Τα μοντέρνα αρτοσκευάσματα έχουν ανοιχτό καφέ κρούστα που πασπαλίζεται ελαφρά με αλεύρι. Τσακίζει ωραία. Η ψίχα, αντίθετα, είναι πολύ τρυφερή και χαλαρή, διακρίνεται από το άλλο ψωμί από τρύπες που έχουν άνισα απόσταση. Το κόψιμο της ψίχας είναι λευκό ή άχυρο. Το άρωμα είναι πολύ ευχάριστο, πλούσιο και λαμπερό, η γεύση θυμίζει καρύδι.

Πόσες θερμίδες

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της Ciabatta ενδιαφέρει πολλούς, επειδή αυτό το ψωμί φαίνεται τόσο αέρινο. Άρα, είναι δυνατόν να συμπεριληφθούν τα αρτοσκευάσματα στη διατροφή για όσους αναζητούνχάνω βάρος? Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ciabatta ανά 100 γραμμάρια είναι 254,90 kilocalories, που είναι το 12% της ημερήσιας δόσης (δεδομένου ότι πρέπει να καταναλώνετε 2000 kcal την ημέρα). Σε εκατό γραμμάρια, 8,11 g πρωτεΐνης (12%), 3,60 g λίπους (4%) και 46,39 g υδατανθράκων (17%) - και πάλι, όσον αφορά τον ημερήσιο κανόνα. Η ιδιαιτερότητα του ciabatta είναι ότι περιέχει πάρα πολλούς υδατάνθρακες με σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Η θερμιδική σίκαλη ciabatta είναι λιγότερη. Είναι 234,02 χιλιοθερμίδες. Πρωτεΐνες - 8,28 g (12%), λίπη - 2,21 g (3%), υδατάνθρακες - 45,19 g (11%). Τα ποσοστά εμφανίζονται σε σχέση με την ημερήσια τιμή.

Προβολές

Το ψωμί Ciabatta δεν είναι πολύ υψηλό σε θερμίδες σε σύγκριση με το κανονικό ψωμί και άλλα αρτοσκευάσματα. Η Λιγουρία θεωρείται η γενέτειρα του προϊόντος, αλλά ψήνεται σε όλη την Ιταλία. Περιττό να πούμε ότι σήμερα το ciabatta σερβίρεται με ευχαρίστηση σε ρωσικά εστιατόρια και σε πολυάριθμα φαστ φουντ καφέ. Ανάλογα με το πού παράγεται το ψωμί, αλλάζει η συνταγή του και, κατά συνέπεια, η εμφάνιση και τα γευστικά χαρακτηριστικά του. Για παράδειγμα, το ciabatta, το οποίο παρασκευάζεται στην περιοχή της λίμνης Κόμο, διακρίνεται για την τραγανή κρούστα, το πορώδες και την απαλότητά του. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του ψωμιού στον κόσμο, η καθεμία με τη δική της συνταγή.

Αν μια ζύμη είναι φτιαγμένη από αλεύρι ολικής αλέσεως, τότε ονομάζεται αναπόσπαστο. Οι σεφ της Ρώμης προσθέτουν αλάτι, μαντζουράνα, ελαιόλαδο σε αυτό το ψωμί. Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν γάλα. Οι διατροφολόγοι δεν συμβουλεύουν την κατανάλωση ciabatta, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της οποίας για όσους κάνουν δίαιτα εξακολουθεί να είναιυψηλός. Όλα οφείλονται στο γεγονός ότι το ψήσιμο περιλαμβάνει αλεύρι σίτου.

Κλασική συνταγή: πώς να μαγειρέψετε στο σπίτι

Μπορείτε να φτιάξετε τσιαμπάτα στο σπίτι; Μπορείτε πραγματικά να το κάνετε αυτό, γιατί υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το ψωμί. Ωστόσο, η κλασική έκδοση δεν λειτουργεί πάντα, επειδή πολλοί δεν θα μπορούν να ακολουθήσουν την τεχνολογία μαγειρέματος. Το Ciabatta ψήνεται στο φούρνο, η κλασική συνταγή περιλαμβάνει αρκετά υλικά. Η διαδικασία προετοιμασίας της ζύμης αποτελείται από δύο στάδια: αυτή είναι η προετοιμασία της μίζας και της ζύμης. Το προζύμι παρασκευάζεται από:

• αλεύρι σίτου - 300 g;
• ξηρή μαγιά - 2 g;
• νερό - 300 ml.

Για τη δοκιμή κάντε:

• αλεύρι σίτου - 600 g;
• ζάχαρη ή βύνη - 10 g;
• αλάτι - περίπου 20 g;
• ξηρή μαγιά - 3 g;
• αλεύρι για πασπάλισμα ψωμιού ολικής αλέσεως.

Όταν ετοιμάζετε το προζύμι, φροντίστε να μοιάζει με λεπτή ζύμη για τηγανίτες. Για τσιαμπάτα, είναι προτιμότερο να επιλέξετε αλεύρι ιταλικής παραγωγής. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να διαλύσετε τη ξηρή μαγιά σε νερό (σαράντα μοίρες), να κοσκινίσετε το αλεύρι, να συνδυάσετε τα πάντα, να προσθέσετε υγρό στο μείγμα. Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί με ξύλινη κουτάλα για να γίνει απαλή και ομοιόμορφη. Τα πιάτα με το έτοιμο προζύμι καλύπτονται με μεμβράνη και αφήνονται για τρεις ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, θα σκουρύνει και θα περιέχει φυσαλίδες αέρα.

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, διαλύστε τη ξηρή μαγιά και τη ζάχαρη σε χλιαρό νερό, αφήστε να ενεργοποιηθεί για δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε σεζυμώνουμε και ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι και κοσκινισμένο αλεύρι. Μόλις πήξει η ζύμη, είναι απαραίτητο να τη ζυμώσετε με το χέρι για είκοσι λεπτά μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση.

Το επόμενο βήμα είναι να μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μπολ, να τη σκεπάζετε με μεμβράνη και να την αφήνετε για μια ώρα. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι, απλώνουμε από πάνω τη ζύμη (πρέπει να πάρουμε ορθογώνιο σχήμα). Στη συνέχεια το χωρίζουμε σε δέκα ίσα μέρη κυλινδρικού σχήματος, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για μια ώρα. Τα κομμάτια της ζύμης τεντώνονται, τοποθετούνται σε ένα φύλλο ψησίματος, το οποίο καλύπτεται προηγουμένως με χαρτί ψησίματος. Η θερμοκρασία στο φούρνο είναι 240-250 °C. Τα τοιχώματά του μπορούν να ραντιστούν με νερό, ώστε να μην σχηματιστεί κρούστα στο ψωμί εκ των προτέρων.

Ψήνετε το ψωμί για οκτώ λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους διακόσιους βαθμούς, ψήνετε την ίδια ποσότητα περισσότερο. Ανοίξτε την πόρτα του φούρνου, κρατήστε το ciabatta για τέσσερα λεπτά.

Το Το Ciabatta είναι ιδανικό για την παρασκευή σάντουιτς, σάντουιτς, ως προσθήκη στα κύρια πιάτα. Επιπλέον, αυτό το ψωμί είναι πολύ υγιεινό, καθώς περιέχει βιταμίνες.