Οι πιο νόστιμοι κόκκοι καφέ: επωνυμίες, χαρακτηριστικά ψησίματος και κανόνες μαγειρέματος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ο καφές δεν διαφέρει μόνο στις ποικιλίες, αλλά και στη μέθοδο επεξεργασίας και στις χώρες παραγωγής. Οι γευστικές του ιδιότητες επηρεάζονται από τις κλιματικές συνθήκες, το έδαφος και τον αέρα. Ποιος είναι ο πιο νόστιμος κόκκος καφέ; Η βαθμολογία των χωρών παραγωγής δείχνει τις γευστικές προτιμήσεις των εραστών αυτού του ποτού. Μάθετε περισσότερα για την ιστορία του καφέ.

Παράγοντες φυτικής προέλευσης

Υπάρχουν διαφορετικοί θρύλοι για τη δημιουργία του καφέ. Δώστε προσοχή στις πιο ενδιαφέρουσες ιστορίες. Έτσι, η Αφρική είναι η γενέτειρα των καφεόδεντρων. Δεν είναι τυχαίο που κάποιοι πιστεύουν ότι εδώ παράγονται οι πιο νόστιμοι κόκκοι καφέ. Στην Αιθιοπία, έτρωγαν τους καρπούς των καφεόδεντρων και οι στρατιώτες τους χρησιμοποιούσαν για να διατηρήσουν το καλό τους πνεύμα. Οι έμποροι πρόσθεταν λάδι στους κόκκους, με αποτέλεσμα να βγάζουν νόστιμες μπάλες. Μετά από αυτό, άρχισαν να παρασκευάζονται ποτά με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ από τους κόκκους.

Καλλιέργεια διάδοσης

Στην Αμερική, έφτασαν κόκκοι καφέ με σκλάβους. Χάρη στο εύφορο έδαφος και το ζεστό κλίμα, ρίζωσαν στο νότο και έγινανκαρποφορεί.

Οι καρποί των δέντρων έφτασαν στη Βραζιλία με έναν συνταγματάρχη του οποίου το όνομα παραμένει άγνωστο. Του τα χάρισε ο εραστής του. Εδώ ξεκινά η ιστορία του καφέ στη Βραζιλία.

Κορυφαίος κλάδος

Η Βραζιλία πρωτοστατεί στην παραγωγή ενός νόστιμου ποτού εδώ και έναν αιώνα. Ολόκληρο το κέρδος της χώρας εξαρτάται από αυτό το προϊόν.

Τα δύο τρίτα της καλλιέργειας της Βραζιλίας είναι Arabica και το ένα τρίτο είναι Robusta. Ποιος είναι ο καλύτερος κόκκος καφέ; Αυτό μπορεί επίσης να εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά των καφεόδεντρων.

Αν πάρετε, για παράδειγμα, Arabica, αυτή η ποικιλία έχει πιο έντονη μυρωδιά. Τα δέντρα Robusta είναι πιο ανθεκτικά στις ιδιοτροπίες της φύσης. Και αν αναμίξετε το άρωμα της Arabica με τη δύναμη και την ανθεκτικότητα της Robusta, θα αποκτήσετε ένα υπέροχο δέντρο καφέ.

Τα βραζιλιάνικα φρούτα παράγουν καφέ με τη μυρωδιά και τη γεύση του κακάο. Συμβαίνει η Arabica να αναμιγνύεται με robusta για να δώσει στο ποτό λίγη πικρία και δύναμη. Σύμφωνα με ορισμένες κριτικές, οι πιο νόστιμοι κόκκοι καφέ είναι ένα μείγμα δύο ποικιλιών.

Η Γουατεμάλα βρίσκεται στη δεύτερη θέση

Ο καφές από τη Γουατεμάλα έχει μια ιδιαίτερη γεύση που χαρακτηρίζει τους κόκκους καφέ αυτής της χώρας. Οι πιο διάσημες ποικιλίες κόκκων καφέ:

• Αντίγκουα με πιο ήπια, λιγότερο πικρή γεύση και καπνιστή γεύση.
• Kobano, που πήρε το όνομά του από την πόλη όπου καλλιεργείται τώρα. Η επαρχία έχει βροχερό κλίμα, αλλά ο καφές εξακολουθεί να βγαίνει νόστιμος, έχει τη μυρωδιά από φουντούκια και κακάο.
• Maragojeep - φέρθηκε από την ίδια τη Βραζιλία και προσαρμοσμένο σεΓουατεμάλα συνθήκες της φύσης. Οι καρποί αυτού του καφέ είναι μεγάλοι, με πλούσια μυρωδιά και γεύση.
• Γουατεμάλα - έχει λαμπερή γεύση με ξινή και οξύτητα.

Όλα τα είδη καφέ από τη Γουατεμάλα μεταφέρονται σε διάφορες χώρες. Ποιος είναι ο πιο νόστιμος κόκκος καφέ από αυτά τα είδη; Ακόμα και οι πιο έμπειροι λάτρεις του καφέ δεν μπορούν να αποφασίσουν. Σχεδόν όλες οι ποικιλίες αυτού του ποτού διακρίνονται από ένα ιδιαίτερο άρωμα καπνού, το οποίο επηρεάστηκε από ειδικό χώμα, καθώς και από ακαθαρσίες που περιέχονται στον αέρα. Συχνά εκτοξεύονται από ενεργά ηφαίστεια.

Αιθιοπία

Η χώρα κατατάσσεται τρίτη στη λίστα των κορυφαίων χωρών που καλλιεργούν κόκκους καφέ. Παρέχει πρώτες ύλες για το ένα τρίτο της παγκόσμιας παραγωγής. Κάθε χρόνο, 200-240 χιλιάδες τόνοι αρωματικού καφέ Arabica, που αγαπούν πολλοί λάτρεις του καφέ, καλλιεργούνται στην Αιθιοπία, με την εγγενή ξινίλα του, καθώς και με τη μυρωδιά της κανέλας και των άγριων μούρων.

Η Αιθιοπία θεωρείται μια από τις παλαιότερες χώρες που καλλιεργούν νόστιμο καφέ. Η μισή συγκομιδή εξάγεται και η άλλη μισή είναι σε ζήτηση από τους κατοίκους της χώρας.

Άλλες χώρες παραγωγής κόκκων καφέ

Η επόμενη θέση μετά την Αιθιοπία καταλαμβάνεται από μια άλλη αφρικανική χώρα - την Κένυα. Για αυτό το κράτος, η καλλιέργεια και η εξαγωγή του καφέ παρέχει μεγάλο μέρος του προϋπολογισμού, επομένως η παραγωγή αυτών των κόκκων διατηρείται υπό αυστηρό κρατικό έλεγχο, γεγονός που διασφαλίζει την υψηλή ποιότητά του. Η γεύση του καφέ της Κένυας θυμίζει νότες από μούρα σταφίδας με ευχάριστη ξινίλα.

Στην πέμπτη γραμμή της βαθμολογίας - καφές από την Κολομβία με νότες αρώματος φρούτων. Υπάρχουν πολλές άλλες χώρες που παράγουν καφέ: η Υεμένη, η Ινδία και η Κούβα. Είναι αδύνατο να επιλέξετε κόκκους καφέ που θα αποδειχθούν οι καλύτεροι σε αυτές τις χώρες, όλοι έχουν μια γεύση για όλους. Κάποιος θέλει ένα ποτό με ξινίλα και ένα φρουτένιο μπουκέτο, σε άλλους αρέσει ο πικρός καφές, άλλοι λατρεύουν ένα ποτό από τη Γουατεμάλα με αρωματικό καπνό. Επομένως, είναι πολύ δύσκολο να προσδιοριστεί η πιο νόστιμη ποικιλία κόκκων καφέ.

Πώς να κατανοήσετε τις ποικιλίες του ποτού;

Η ιστορία του καφέ ξεκίνησε με δύο μόνο φρούτα καφέ - Robusta και Arabica. Όμως οι ποικιλίες που υπάρχουν σήμερα είναι το αποτέλεσμα της γόνιμης δουλειάς των κτηνοτρόφων.

Πίνοντας καφέ Robusta, αισθάνεστε μια τονωτική, τονωτική γεύση, καθώς περιέχει σχεδόν τρεις φορές περισσότερη καφεΐνη από την Arabica. Οι κόκκοι robusta περιέχουν τανίνες, χλωρογενικό οξύ, καφεΐνη, που δίνει στο αγαπημένο ρόφημα μια πικρή γεύση. Για να επιτύχουν την καλύτερη γεύση, ορισμένοι λάτρεις του καφέ αναμειγνύουν Arabica και Robusta μεταξύ τους σε διαφορετικές αναλογίες.

Η βαθμολογία των πιο νόστιμων κόκκων καφέ (και η ποιότητα επίσης) δεν εξαρτάται πολύ από τις ποικιλίες των ποικιλιών, γιατί κάθε άτομο έχει τις δικές του προτιμήσεις.

Το Kopi Luwak είναι το πιο ακριβό είδος καφέ, αν και σε λίγους αρέσει η διαδικασία παρασκευής του. Η μεγαλύτερη επιτυχία στην παρασκευή αυτού του τύπου καφέ έχει επιτευχθεί στην Ινδία, την Ινδονησία και τις Φιλιππίνες. Η εμφάνιση αυτού του είδους των λάτρεις του καφέ θα πρέπει να είναι ευγνώμων στα musangs palm civet, που απορροφούν με χαρά τα μούρα καφέ. Musangi χωρίς μάσημακαταπίνουν τα μούρα και μαζί με τα περιττώματα βγαίνουν και οι κόκκοι. Κατά τη διέλευση των μούρων μέσω του γαστρεντερικού σωλήνα, τα φρούτα του καφέ ουσιαστικά δεν παραμορφώνονται, αλλά, έχοντας υποστεί ζύμωση, αποκτούν μια ιδιαίτερη πικρία που αρέσει πολύ στους Ευρωπαίους.

Το κίτρινο μπέρμπον καλλιεργείται με επιτυχία στη Βραζιλία. Το όνομα αποκτήθηκε λόγω του χαρακτηριστικού κιτρινωπού χρώματος των μούρων του καφέ. Η ποικιλία έχει μια ξυλώδη μυρωδιά καπνού και υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Ο καφές από κίτρινα μούρα bourbon είναι νόστιμος και έχει μια γλυκιά απόχρωση.

Το Το Peaberry ανήκει στην κατηγορία των ακριβών ποικιλιών. Το κόστος των φρούτων κυμαίνεται από 15-20 δολάρια το κιλό. Οι κόκκοι μπορεί να είναι δικοτυλήδονοι και μονοκοτυλήδονοι, να έχουν στρογγυλεμένο σχήμα και μικρό μέγεθος. Η απόδοση των μονοκοτυλήδονων κόκκων είναι κατά ένα τρίτο μικρότερη, αλλά έχουν ένα εκλεπτυσμένο, πλούσιο άρωμα με ξινίλες μούρων.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να καβουρδίσετε κόκκους καφέ;

Η γεύση του καφέ εξαρτάται από την τεχνολογία θερμικής επεξεργασίας. Σε ορισμένες χώρες, έχουν αναπτυχθεί οι αντίστοιχες συνταγές για την παρασκευή ενός ποτού:

• Ψητό αμερικανικού τύπου. Οι κόκκοι καφέ υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία μέχρι να εμφανιστεί το πρώτο κλικ μιας σπασμένης πέτρας. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να διατηρήσετε την ξινίλα στο ποτό και τη ζάχαρη που περιέχεται στους κόκκους στο αρχικό στάδιο της κρυστάλλωσης. Η τεχνολογία σάς επιτρέπει να έχετε νόστιμο καφέ με μια λεπτή πινελιά.
• Το βιεννέζικο καβούρδισμα επιτυγχάνει την απελευθέρωση των περισσότερων αερίων από τους κόκκους, όταν οι καρποί του καβουρδισμένου καφέ αρχίζουν να απελευθερώνουν σταγονίδια λαδιού. Οι κόκκοι είναι καφέ καιγεμάτο με ένα αχνό πικρό άρωμα.
• Οι Γάλλοι καβουρδίζουν τους κόκκους μέχρι να καούν ελαφρώς και οι κόκκοι του καφέ γίνουν σκούρο καφέ.
• Οι Ιταλοί έχουν τη μεγαλύτερη διαδικασία καβουρδίσματος καφέ. Οι κόκκοι είναι σχεδόν μαύροι, το λάδι έχει αφαιρεθεί τελείως και η πρώτη ύλη χάνει το χαρακτηριστικό της άρωμα.

Πιστεύεται ότι οι πιο νόστιμοι κόκκοι καφέ - βιεννέζικη και αμερικανική επεξεργασία. Ωστόσο, δεν συμμερίζονται όλοι αυτήν την άποψη.

Ποιο είναι καλύτερο για καφετιέρα;

Πώς να επιλέξετε τους πιο νόστιμους κόκκους καφέ για μια καφετιέρα; Αυτή η ερώτηση τίθεται συχνότερα από τους λάτρεις του καφέ που έχουν γίνει κάτοχοι μιας συσκευής για την παρασκευή ενός ποτού. Μπορεί να υπάρχουν πολλές απαντήσεις σε αυτό, και όλες θα είναι διαφορετικές. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι υπάρχουν πολλές διαφορετικές απόψεις, καθώς και τα γούστα των λάτρεις του ποτού.

Πώς να κατατάξω; Ποιος είναι ο καλύτερος κόκκος καφέ; Θα πρέπει να μελετήσετε τα χαρακτηριστικά ορισμένων ποικιλιών και εμπορικών σημάτων. Έχοντας λάβει τέτοιες πληροφορίες, μπορείτε να κάνετε μια επιλογή υπέρ ενός συγκεκριμένου τύπου ή να αναμίξετε πολλές ποικιλίες ταυτόχρονα. Επιπλέον, το τελικό ποτό διαφέρει ανάλογα με τον τρόπο ψησίματος των φασολιών (σύμφωνα με το γαλλικό ή το αμερικανικό σχέδιο).

Έτσι, η Robusta περιέχει διπλάσια ποσότητα καφεΐνης σε σύγκριση με την Arabica. Αυτό εξηγεί τη δύναμή του και την πικρή του γεύση. Κατά την προετοιμασία του εσπρέσο, αυτός ο τύπος καφέ σας επιτρέπει να αποκτήσετε έναν πιο αφράτο αφρό. Αυτό σημαίνει ότι για να προετοιμαστείΑυτό το είδος ποτού είναι επιθυμητό να αναμειγνύεται το ένα τρίτο της Robusta και τα δύο τρίτα της Arabica.

Ο βαθμός καβουρδίσματος των κόκκων που προορίζονται για την καφετιέρα μπορεί επίσης να είναι διαφορετικός και εξαρτάται από τις προτιμήσεις του λάτρη του καφέ. Εάν ο σχεδιασμός του gadget κουζίνας δεν συνεπάγεται την παρουσία μύλου καφέ, είναι προτιμότερο να επιλέξετε καφέ μέτριας ή λεπτής άλεσης.

Ο μόνος τύπος κόκκων καφέ που είναι ανεπιθύμητος για τις μηχανές καφέ είναι αυτοί που περιέχουν σημαντική ποσότητα ελαίων.

Πώς να επιλέξετε την καλύτερη μάρκα;

Πολλές μάρκες κόκκων καφέ είναι ευρέως διαδεδομένες στη Ρωσία. Αφού τα αναθεωρήσετε, μπορείτε να επιλέξετε τους πιο νόστιμους κόκκους καφέ. Τα ονόματα των επωνυμιών που θεωρούνται οι καλύτερες παρουσιάζονται παρακάτω.

• Musetti - οι λάτρεις του καφέ με εμπειρία αναφέρονται σε αυτή τη μάρκα ως την καλύτερη, αποκαλώντας αυτό το ποτό ως το πιο νόστιμο;
• Το Italkafe είναι ένα premium φυσικό αναζωογονητικό ποτό.
• LavAzza - αυτή η μάρκα είναι εξαιρετικά δημοφιλής εδώ και πολύ καιρό, όχι μόνο στη Ρωσία, αλλά και σε πολλές χώρες.

Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολύ περισσότερες μάρκες και επωνυμίες, και μερικές από αυτές μπορούν να θεωρηθούν από τις καλύτερες, ακόμα κι αν δεν είναι ευρέως γνωστές. Σε κάθε περίπτωση, ο κάθε θαυμαστής θα έχει τη δική του άποψη για το ποιοι κόκκοι είναι οι πιο αρωματικοί και νόστιμοι. Μόνο ένα γεγονός είναι σίγουρο: ο σωστός καφές πρέπει να είναι πάντα κόκκοι.

Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερα να δοκιμάσετε πολλές ποικιλίες και μάρκες, τόσο μεμονωμένα όσο καιανακατεύοντάς τα μεταξύ τους σε διαφορετικές αναλογίες.