Σοκολάτα με πιπεριά τσίλι: Συνταγή, συμβουλές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η σοκολάτα με πιπεριά τσίλι είναι το πιο παλιό ποτό, το οποίο σέβονται ακόμη και σήμερα οι καλοφαγάδες από όλο τον κόσμο. Η πικάντικη γεύση, η ασυνήθιστη γεύση, η τάρτα και η πλούσια μυρωδιά δημιουργούν μια μοναδική γκάμα αισθήσεων. Ο συνδυασμός κόκκων κακάο και καυτερής πιπεριάς είναι μια ιδιότροπη συμβίωση που σας κάνει να δείτε τη γεύση της γνώριμης σοκολάτας με έναν νέο τρόπο. Αξίζει σίγουρα να το δοκιμάσετε, και όχι μόνο για χάρη των νέων αισθήσεων, αλλά και για το γενικό τονωτικό αποτέλεσμα. Η προετοιμασία αυτού του ποτού είναι αρκετά απλή, αλλά με τα χαρακτηριστικά γεύσης και αρώματος μπορεί να εκπλήξει το πιο απαιτητικό κοινό.

Ινδιάνοι και σοκολάτα

Για πρώτη φορά, οι αρχαίοι Μάγια και οι Αζτέκοι μάντευαν ότι χρησιμοποιούσαν κόκκους κακάο για φαγητό. Ήταν στην προκολομβιανή εποχή που η υγρή σοκολάτα χρησιμοποιήθηκε από τις φυλές του Γιουκατάν για ιατρικούς σκοπούς. Για να γίνει αυτό, οι Μάγια άλεσαν τα φασόλια σε κατάσταση σκόνης, τα ανακάτεψαν με τσίλι και καλαμπόκι και μετά έριχναννερό, ενώ ανακατεύετε δυνατά για να σχηματιστεί ένας χαρακτηριστικός αφρός. Έπιναν σοκολάτα από ειδικά μπολ με στόμιο. Οι αρχαίοι Ινδιάνοι πίστευαν ότι αυτή η θεραπεία θα έδινε σίγουρα δύναμη στους πολεμιστές, θα ανακουφίσει την κατάσταση σε ιδιαίτερα ζεστό καιρό και θα βοηθούσε να θεραπεύσει τα δεινά.

Μετά την κατάκτηση της αμερικανικής ηπείρου, η σοκολάτα βρήκε το δρόμο της στην ευρωπαϊκή κουζίνα, αλλά εκτιμήθηκε τόσο πολύ που θεωρήθηκε δώρο από ψηλά. Για κάποιο χρονικό διάστημα, οι κόκκοι κακάο χρησίμευαν ακόμη και ως υποκατάστατο των χρημάτων και μόνο πολύ πλούσιοι άνθρωποι μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά να φτιάξουν ένα ποτό από αυτούς. Έγιναν επίσης κάποιες αλλαγές: η σοκολάτα έμεινε χωρίς πιπέρι τσίλι, μετατρέποντας σε επιδόρπιο με την προσθήκη ζάχαρης και κρέμας.

Έχουν περάσει αιώνες, αλλά η σοκολάτα εξακολουθεί να εκτιμάται από την ανθρωπότητα. Και τώρα η μαγειρική του χρήση είναι πολύ ευρύτερη από ό,τι στο παρελθόν.

Οφέλη για τον οργανισμό

Η σοκολάτα τσίλι έχει πολλά οφέλη για τον οργανισμό μας. Οι κόκκοι κακάο είναι μια αποθήκη βιταμινών, αντιοξειδωτικών, αμινοξέων και ιχνοστοιχείων. Η Χιλή δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από αυτές όσον αφορά τους δείκτες της. Επιπλέον, είναι σε θέση να εξομαλύνει την κυκλοφορία του αίματος και το μεταβολισμό, να διασπά τα λίπη και να έχει γενική τονωτική δράση στον οργανισμό. Όλα αυτά συμβάλλουν στην ανύψωση της διάθεσης, της ζωντάνιας και μπορούν να αποτελέσουν βοηθητικό στοιχείο στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους.

Συμβουλές για να φτιάξετε ζεστή σοκολάτα στο σπίτι

Οποιαδήποτε συνταγή απαιτεί κάποιες λεπτές λεπτομέρειες. Και ιδού η σοκολάτα με πιπέρι:

1. Μην χρησιμοποιείτε προαλεσμένο πιπέρι. Αντί για πικάντικη γεύση και μυρωδιά, εσύκινδυνεύετε να πικρίσετε χωρίς τον παραμικρό υπαινιγμό για δροσιστικές νότες, αφού χρειάζεται μόνο να ετοιμάσετε ζεστή σοκολάτα με φρέσκο τσίλι, από την οποία έχουν προηγουμένως εξαχθεί όλοι οι σπόροι.
2. Στη διαδικασία μαγειρέματος είναι καλύτερα να βρίσκεστε με ειδικά γάντια. Το εκχύλισμα πικάντικου πιπεριού δεν ξεπλένει καλά τα χέρια σας, επομένως κινδυνεύετε από σοβαρό ερεθισμό εάν θέλετε ξαφνικά να ξύσετε τα μάτια σας.
3. Ο κλασικός συνδυασμός είναι 25 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας ανά 125 ml γάλακτος (απαραίτητα λιπαρή, καθώς η υδαρότητα ενός προϊόντος χαμηλής ποιότητας θα χαλάσει πολύ τη γεύση). Μπορεί μια τέτοια μερίδα να σας φαίνεται πολύ μικρή, αλλά το θέμα είναι ότι η σοκολάτα αποδεικνύεται πολύ πλούσια σε γεύση, οπότε πρέπει να την πίνετε με μικρές γουλιές. Επιπλέον, η ζεστή σοκολάτα είναι πιο αλμυρή από την πιο γνωστή μπάρα.
4. Αν εξακολουθείτε να θέλετε μια μεγάλη μερίδα, τότε πάρτε 25 γραμμάρια σοκολάτας ανά 250 ml γάλακτος με πλήρη λιπαρά. Αυτή η αναλογία θα είναι επίσης πολύ νόστιμη, αλλά λιγότερο ξινή λόγω της μεγαλύτερης ποσότητας συστατικού γάλακτος.
5. Η κλασική εκδοχή χρησιμοποιεί σοκολάτα, στην οποία το ποσοστό των κόκκων κακάο είναι πάνω από 70%. Ωστόσο, δεν αρέσει σε όλους μια τέτοια πικρία. Για να μαλακώσει το ρόφημα, η μαύρη σοκολάτα μπορεί να αραιωθεί ελαφρώς με γάλα ή μέρος του γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με πιο απαλή κρέμα. Αλλά δεν πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη σε ένα τέτοιο ρόφημα. Αυτή η γλύκα περιέχεται σε επαρκείς ποσότητες στο πλακάκι, επομένως υπάρχει κίνδυνος να το παρακάνετε. Επιπλέον, οι αρχαίοι Ινδιάνοι δεν γλύκανε ποτέ το ποτό τους.
6. Η σοκολάτα πρέπει να σερβίρεται μόνο ζεστή. Όταν κρυώσει, η γεύσηγίνεται λιγότερο κορεσμένο και έντονο. Επομένως, ακόμα κι αν φέρατε κατά λάθος στην κουζίνα και η σοκολάτα είχε χρόνο να κρυώσει, μπορεί και πρέπει να θερμανθεί. Απλά μην το παρακάνετε. Το έτοιμο ποτό δεν πρέπει να βράσει, διαφορετικά θα χαλάσει. Ωστόσο, ο πλούτος της γεύσης σοκολάτας όταν είναι ζεστός έχει ένα μειονέκτημα: μπορεί γρήγορα να γίνει βαρετό. Επομένως, δεν πρέπει να παρασυρθείτε με ένα τέτοιο ποτό.
7. Διάφορα μπαχαρικά και μπαχαρικά βελτιώνουν τη γεύση της ζεστής σοκολάτας. Μπορείτε να ξεκινήσετε το πείραμα με φλούδα πορτοκαλιού. Η εκδοχή τσίλι είναι για αληθινούς καλοφαγάδες και γνώστες που αγαπούν την πικρή γεύση και τον πλούτο των γεύσεων. Κανέλα, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, βανίλια, γαρίφαλο, μέντα και αστεροειδής γλυκάνισος μπορούν επίσης να διακοσμήσουν τη σύνθεση. Η σοκολάτα είναι καλή με κάθε ένα από αυτά τα μπαχαρικά τόσο ξεχωριστά όσο και σε διάφορες παραλλαγές. Ο καθένας πρέπει απλώς να πειραματιστεί και να βρει τη δική του μοναδική γεύση.
8. Για όσους δεν μπορούν να ζήσουν χωρίς γλυκές νότες, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα αρωματικά σιρόπια, ξηρούς καρπούς και μέλι με αλεσμένο καφέ.

Πώς να φτιάξετε ζεστή σοκολάτα

Υλικά (για 2 άτομα):

• πικρή σοκολάτα - 50 γραμμάρια,
• πλήρες γάλα - 2 φλιτζάνια,
• τσίλι - 1 πιπεριά,
• κανέλα - 1 ξυλάκι,
• βανίλια - μισό ξυλάκι.

Μαγειρική:

1. Βάζουμε το γάλα σε μια μικρή φωτιά. Προσθέστε πιπέρι, κανέλα και βανίλια.
2. Λιώνετε τη σοκολάτα στο γάλα, ανακατεύοντας απαλά (καλύτερα να τρίψετε πρώτα τη σοκολάτα).
3. Σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά ακόμα, αποσύρουμε από τη φωτιά και μετά αφήνουμε να σταθεί.
4. Στρέλεχος. Σερβίρετε ζεστό (η αναθέρμανση επιτρέπεται, αλλά όχι σε σημείο βρασμού).

Πώς να μαγειρέψετε χωρίς γάλα

Υλικά:

• αλεσμένος καφές - 4 κουταλάκια του γλυκού,
• νερό - 300 ml, ζάχαρη - 10 γραμμάρια,
• σοκολάτα - 200 γραμμάρια,
• τσίλι/τζίντζερ/ρούμι/κονιάκ/παγωτό για γεύση.

Μαγειρική:

1. Φτιάξε καφέ.
2. Λιώνουμε τη σοκολάτα και την προσθέτουμε στον καφέ.
3. Ανάλογα με την επιθυμία, στο τελικό ποτό μπορούν να προστεθούν κονιάκ, ρούμι, τσίλι, τζίντζερ ή παγωτό.

Σοκολάτα με μπαχαρικά

Υλικά (μερίδες 2):

• σοκολάτα (πάνω από 70%) - 50 γραμμάρια,
• γάλα - 2 φλιτζάνια,
• τσίλι - 1 πιπεριά,
• κανέλα - 5 γραμμάρια,
• τριμμένο τζίντζερ - 1 γραμμάριο,
• μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• βανιλίνη - για γεύση,
• θαλασσινό αλάτι - 1 πρέζα.

Μαγειρική:

1. Ετοιμάστε τους κόκκους πιπεριού: ξεπλύνετε καλά, κόψτε και αφαιρέστε τους σπόρους.
2. Πασπαλίστε το τσίλι, την κανέλα, το τζίντζερ, τη βανίλια και το αλάτι στο γάλα. Βάλτε μια μικρή φωτιά.
3. Λιώνετε μια μεγάλη μπάρα σοκολάτας σε ατμόλουτρο.
4. Όταν το γάλα είναι ζεστό, αφαιρέστε το πιπέρι από αυτό, ρίξτε τη σοκολάτα και το μέλι.
5. Διατηρήστε σε φωτιά μέχρι η σοκολάτα να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή.

Αν θέλετε πιο πηχτή συνοχή, προσθέστετο τελευταίο βήμα είναι λίγο κακάο ή άμυλο καλαμποκιού.

Σοκολάτα: πιείτε, διαβάστε, παρακολουθήστε

- Τι ομολογείς;- Σοκολάτα!

Αυτές οι λέξεις έγιναν ευρέως γνωστές χάρη στην κινηματογραφική μεταφορά του βιβλίου της Τζόαν Χάρις «Σοκολάτα». Και υπάρχουν άνθρωποι που δεν θα συμφωνήσουν με τις ηρωίδες του βιβλίου και της ταινίας; Ποια εικόνα ανοίγεται στον θεατή όταν ο Armande Voisin μπαίνει στο κατάστημα της Vienne Rocher; Τα ράφια είναι γεμάτα με δημιουργίες σοκολάτας: κέικ, γλυκά, μπισκότα, ατομικές μπάρες σοκολάτας-πιπεριάς και στρογγυλά σε πασπαλίσματα καρύδας. Και αυτή την ώρα, εκεί κοντά, σε μια μικρή κατσαρόλα, καπνίζει ελαφρώς η λιωμένη σοκολάτα. Η Armande είναι σε κακή διάθεση και η Wienne της σερβίρει ένα φλιτζάνι ζεστή σοκολάτα, πασπαλίζοντας πρώτα πιπεριές τσίλι και σαντιγί στην αρωματική τελειότητα. Η Αρμάντα γεύεται τη λιχουδιά και χαμογελά χαρούμενα.

Πιστεύω ότι το πιο σημαντικό πράγμα στον κόσμο είναι να είσαι ευτυχισμένος! Ευτυχία. Απαιτητικό, σαν ένα ποτήρι σοκολάτα, ή δύσκολο, σαν καρδιά. Πικρός. Γλυκός. Η παρούσα. (Joan Harris "Chocolate")

Λοιπόν, θέλετε να ζήσετε την ίδια ασύγκριτη απόλαυση; Στη συνέχεια ετοιμάζουμε σοκολάτα με πιπεριές τσίλι και σαντιγί σύμφωνα με τη συνταγή των ομότιμων έργων.

Σοκολάτα με τσίλι και κρέμα

Υλικά (μερίδες 2):

• μαύρη σοκολάτα (τουλάχιστον 70%) - 140 γραμμάρια,
• 20% κρέμα - 100 ml,
• νερό - 200 ml,
• αλεσμένο τσίλι - 5 πρέζες,
• ραφιναρισμένο με κανέλα - 30 γραμμάρια,
• κρέμα - 10 γραμμάρια.

Μαγειρική:

1. Σπάστε μια μεγάλη πλάκα σοκολάτας σε μικρά κομμάτια.
2. Ανακατέψτε την παχύρρευστη κρέμα με καθαρό νερό και βάλτε τη στη φωτιά. Όταν εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια βρασμού, προσθέστε σοκολάτα και ζάχαρη.
3. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα, αλλά ήδη σε πολύ χαμηλή φωτιά, μην σταματήσουμε να ανακατεύουμε για να διαλυθούν σωστά η σοκολάτα και η ζάχαρη.
4. Αφήνουμε τη σοκολάτα στο μάτι της κουζίνας για λίγη ώρα ακόμα για να ιδρώσει λίγο και να μυρίσει ακόμα περισσότερο.
5. Κρέμα σαντιγί. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα βαθύ μπολ, κοσκινίστε τη ζάχαρη άχνη από ένα κόσκινο και ρίξτε μέσα την παγωμένη κρέμα (η κρέμα πρέπει να κρυώσει, αφού σε αυτή τη θερμοκρασία είναι πιο εύκολο να φουσκώσουν). Αρχίστε να χτυπάτε μέχρι να γίνει κρέμα.
6. Ρίχνουμε τη σοκολάτα, πασπαλίζουμε με τσίλι και γαρνίρουμε με σαντιγί.

Πορτοκαλί εξωτικό

Αυτή η συνταγή για μαύρη σοκολάτα με τσίλι και πορτοκάλι σίγουρα θα ευχαριστήσει τους αληθινούς καλοφαγάδες.

Υλικά:

• μαύρη σοκολάτα - 60 γραμμάρια,
• κρέμα λιπαρών - 70 ml,
• γάλα - 80 ml,
• καστανή ζάχαρη - 10 γραμμάρια,
• κακάο - 10 γραμμάρια,
• τριμμένο τσίλι - ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού,
• χυμός πορτοκαλιού - 1 κ.σ. κουτάλι,
• ξύσμα πορτοκαλιού (μισό φρούτο).

Μαγειρική:

1. Σπάστε το κεραμίδι.
2. Ανακατεύουμε γάλα, κρέμα γάλακτος, χυμό, ξύσμα, τσίλι, κακάο και ζάχαρη. Προθέρμανση.
3. Ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει στη σοκολάτα (μέσω ενός σουρωτηρίου) και ανακατεύουμε καλά.
4. Χυθείπίνετε σε φλιτζάνια, γαρνίρετε με κρέμα και το υπόλοιπο ξύσμα.

Αυτό είναι το τέλειο ρόφημα για να ξεκινήσετε το πρωί σας ή να ολοκληρώσετε μια δύσκολη μέρα στη δουλειά.