Πώς να μαγειρέψετε φύλλα λαζάνια: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αυτός που δοκίμασε κάποτε λαζάνια είναι απίθανο να μπορέσει να αρνηθεί αυτό το πιάτο. Ζουμερό και τρυφερό, όπως και πολλά άλλα αριστουργήματα της ιταλικής κουζίνας, γίνεται όλο και πιο δημοφιλές όχι μόνο στη Ρωσία, αλλά και στον κόσμο. Και φυσικά, κάθε γυναίκα που έχει δοκιμάσει αυτό το πιάτο σε ένα καφέ έχει μια ερώτηση: είναι δυνατόν να το μαγειρέψετε μόνοι σας; Η παρασκευή ιταλικού φαγητού στο σπίτι είναι εύκολη. Το κύριο πράγμα είναι να μαγειρέψετε σωστά τα φύλλα λαζάνια.

Σημαντικές συμβουλές πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα

Τα φύλλα λαζάνια απαιτούν αλεύρι σκληρού σίτου. Για να αποκτήσετε το προϊόν υψηλότερης ποιότητας, πρέπει να το κοσκινίσετε πριν ζυμώσετε τη ζύμη και συνιστάται να το κάνετε αυτό τουλάχιστον μερικές φορές. Τότε τα σεντόνια θα γίνουν όχι απλά νόστιμα, αλλά αέρινα, θα λιώσουν στο στόμα σας.

Μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη με τα χέρια σας ή σε μηχανή ψωμιού - δεν υπάρχει διαφορά. Και για ρολά λαζάνια, μια μηχανή ζυμαρικών είναι ιδανική. Όμως, επειδή απέχει πολύ από το να υπάρχει σε κάθε σπίτι, μπορείτε να περιοριστείτε στον πλάστη.

Είναι επίσης πολύ σημαντικό να πούμε για την ποσότητα του νερού. Όσοι μαγειρεύουν συχνά αρτοσκευάσματα σύμφωνα με συνταγές, πιθανότατα έχουν παρατηρήσει ότι μερικές φορές χρειάζεται περισσότερο από αυτό που αναφέρεται στη λίστα.συστατικά, και μερικές φορές λιγότερο. Είναι απλά αδύνατο να προβλεφθεί η ακριβής ποσότητα νερού για τη δοκιμή. Αυτό συμβαίνει γιατί κάθε είδος αλευριού το απορροφά με τον δικό του τρόπο. Αν η ζύμη αποδειχθεί «βουλωμένη», προσθέτουμε νερό σε πολύ μικρές δόσεις. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό πολλές φορές παρά να καταστρέψετε το φαγητό.

Βήμα πρώτο: προετοιμασία των απαραίτητων προϊόντων

Η ζύμη απαιτεί αλεύρι σκληρού σίτου γιατί όταν μαγειρεύετε λαζάνια, θα επιτρέψει στα φύλλα να παραμείνουν ολόκληρα, όχι να απλώνονται. Αλλά αν στο σπίτι υπάρχει μόνο λευκό αλεύρι της υψηλότερης ή πρώτης τάξης, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε ζύμη με βάση αυτό. Έτσι, για να δημιουργήσετε φύλλα λαζάνια χρειάζεστε:

• 600 g αλεύρι;
• 3 αυγά;
• 100ml νερό;
• 50ml ελαιόλαδο;
• λίγο αλάτι.

Αν δεν υπάρχει ελαιόλαδο, ο ηλίανθος θα κάνει. Επίσης, εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα καρυκεύματα σε αυτήν τη λίστα συστατικών, για παράδειγμα, βότανα της Προβηγκίας. Αλλά η κλασική ιταλική συνταγή περιλαμβάνει μόνο τα συστατικά που αναφέρονται.

Βήμα δεύτερο: ζύμωμα ζύμης για φύλλα λαζάνια

Το αλεύρι πρέπει να σπείρεται απευθείας στο φλιτζάνι για να σχηματιστεί ένα ανάχωμα. Στο κέντρο αυτής της διαφάνειας γίνεται μια εσοχή, στην οποία προστίθενται αυγά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο κρόκους - από αυτό το χρώμα και ακόμη και η γεύση των τελικών φύλλων θα γίνουν καλύτερα. Αλλά θα πρέπει να πάρετε όχι 3, αλλά 6 κρόκους.

Όταν προσθέτετε το μείγμα των αυγών, είναι σημαντικό να χτυπάτε τη ζύμη απαλά με ένα πιρούνι. Αυτό πρέπει να γίνει πρινμέχρι το αλεύρι να απορροφήσει τα υγρά. Στη συνέχεια χύνεται σταδιακά νερό. Το αποτέλεσμα δεν πρέπει να είναι στεγνή, αλλά όχι κολλώδης ζύμη. Όταν το μείγμα φτάσει στην επιθυμητή σύσταση, το μεταφέρετε σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι και αρχίστε να ζυμώνετε με τα χέρια σας. Αυτό θα διαρκέσει 5 έως 15 λεπτά. Όταν η μπάλα γίνει λεία, ελαστική και ομοιόμορφη, μπορούμε να υποθέσουμε ότι η δουλειά έχει γίνει κατά 80 τοις εκατό. Πριν ξεκινήσετε να ανοίγετε τη στρώση, πρέπει να αφήσετε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ζύμη για φύλλα λαζάνια σε μηχανή ψωμιού. Η συνταγή σε αυτή την περίπτωση θα είναι η ίδια. Αρχικά, προσθέτουμε το αλεύρι στον φούρνο και μετά το αλάτι, τα αυγά και το βούτυρο. Επιλέγεται ο κατάλληλος τρόπος («Ζύμη») και οι παράμετροι για το ζύμωμα είναι οι εξής: ζύμωμα δύο φορές για 14 λεπτά και ανάπαυση ένα τρίτο της ώρας μεταξύ τους. Όπως και με το χειροκίνητο μαγείρεμα, αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε νερό λίγο λίγο, κυριολεκτικά 1 κουταλιά της σούπας το καθένα.

Βήμα τρίτο: σχηματισμός φύλλων

Για να πάρετε φύλλα λαζάνια όπως στη φωτογραφία, πρέπει να ανοίξετε τη ζύμη. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό με μια ειδική μηχανή για την παρασκευή ζυμαρικών. Εάν υπάρχει ένα τέτοιο θαύμα τεχνολογίας, πρώτα ο ρυθμιστής ισχύος ρυθμίζεται στην υψηλότερη τιμή. Η ζύμη χωρίζεται σε 4 μέρη. Στη συνέχεια, κάθε ένα από τα κομμάτια τυλίγεται. Αυτό γίνεται τρεις φορές με όλα τα μέρη, κάθε φορά που το στρώμα διπλώνεται στη μέση και περνά μέσα από τη συσκευή. Σταδιακά, ο ρυθμιστής πέφτει όλο και πιο κάτω, δηλαδή πρώτα τοποθετείται το έκτο επίπεδο πάνω του, μετά το πέμπτο και ούτω καθεξής. Το αποτέλεσμα είναι το επιθυμητό μακρύ και λεπτό στρώμα.

ΑνΔεν υπάρχει μηχανή, η ζύμη ανοίγεται με πλάστη. Το κομμάτι πρέπει να χωριστεί σε πολλά μέρη και, στη συνέχεια, καθένα από αυτά πρέπει να μετατραπεί σε λεπτά στρώματα, πάχους όχι περισσότερο από 1,5 mm. Στη συνέχεια κόψτε τετράγωνα του επιθυμητού μεγέθους (κατά κανόνα, είναι 10-15 cm) ή ορθογώνια. Απλώστε τα τελειωμένα φύλλα σε ένα ταψί πασπαλισμένο με αλεύρι.

Βήμα τέταρτο: στέγνωμα σε φούρνο και συνθήκες αποθήκευσης για σπιτικά φύλλα λαζάνια

Μπορείτε να στεγνώσετε τις στρώσεις τόσο στο φούρνο όσο και σε θερμοκρασία δωματίου. Στη δεύτερη επιλογή, θα χρειαστούν περίπου 3-4 ώρες. Εάν αποφασίστηκε να στεγνώσει στο φούρνο, είναι απαραίτητο να το θερμάνετε στους 50 βαθμούς και να αφήσετε ένα φύλλο ψησίματος με φύλλα μέσα μέχρι να ψηθεί. Αυτό δεν διαρκεί περισσότερο από μία ώρα. Για ομοιόμορφο στέγνωμα, τα στρώματα πρέπει να αναποδογυρίζονται περιοδικά.

Αν τα λαζάνια πρόκειται να μαγειρευτούν αμέσως, τότε το στέγνωμα δεν είναι απαραίτητο. Για αποθήκευση χρησιμοποιείται ένα ξηρό και ερμητικά κλειστό δοχείο, στο οποίο τα στρώματα δεν υγραίνονται. Κάθε φύλλο είναι κατά προτίμηση τυλιγμένο σε χαρτί. Έτσι μπορείτε να τα αποθηκεύσετε για κάποιο χρονικό διάστημα.

Βήμα πέμπτο: Προετοιμασία των φύλλων λαζάνια

Δεν υπάρχουν ειδικοί κανόνες μαγειρέματος. Πριν φτιάξετε λαζάνια, τα φύλλα πρέπει απλά να βράσουν. Είναι ήδη βυθισμένα σε αλατισμένο νερό που βράζει, όπως τα ζυμαρικά. Όταν ρωτήθηκαν πόσο καιρό θα τα κρατήσουν στη φωτιά, οι Ιταλοί απαντούσαν - μέχρι το "al dente", που σημαίνει σχεδόν μέχρι να γίνει. Η ζύμη πρέπει να παραμένει άψογη.αρκετά ωμό. Αυτό διαρκεί συνήθως 2-3 λεπτά μετά το βράσιμο. Αν οι στρώσεις της ζύμης αποδεικνύονται πιο παχιές, τότε χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο.

Αφού ψηθούν τα φύλλα, τα βουτάμε σε κρύο νερό. Αυτό, με τη σειρά του, απαιτείται για να σταματήσει η διαδικασία θερμικής επεξεργασίας. Στη συνέχεια, βάλτε τις στρώσεις σε χαρτοπετσέτες και αφήστε τις να στεγνώσουν για 20 λεπτά. Όταν περάσει αυτός ο χρόνος, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε λαζάνια.

Αυτό το άρθρο περιγράφει λεπτομερώς πώς να προετοιμάσετε φύλλα λαζάνια. Η συνταγή με φωτογραφία δείχνει ξεκάθαρα κάθε βήμα σε αυτή τη σημαντική διαδικασία. Σας προσφέρουμε επίσης να παρακολουθήσετε το βίντεο που δημοσιεύτηκε παραπάνω, το οποίο θα σας μάθει πώς να μαγειρεύετε αληθινά ιταλικά λαζάνια. Μετά την παρακολούθηση του βίντεο, κάθε νοικοκυρά θα μπορεί να βεβαιωθεί ότι το να μαγειρέψετε ένα πιάτο στο σπίτι, αν και απαιτεί μια επένδυση ενέργειας, δεν είναι πιο δύσκολο από το να φτιάξετε ζυμαρικά ή ζυμαρικά.