Σούπα στιφάδο: συνταγή και υλικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η Η σούπα είναι ένα πιάτο που τρώμε καθημερινά για κορεσμό και υγεία. Τα πρώτα πιάτα είναι πολύ διαφορετικά - σε ζωμό λαχανικών, κρέας ή κοτόπουλο, μοσχάρι ή δημητριακά, παραδοσιακό ή πουρέ. Σήμερα σας προσφέρουμε να δοκιμάσετε ένα διαφορετικό πιάτο - σούπα στιφάδο. Θα σας δείξουμε τη συνταγή και θα σας πούμε για όλα τα στάδια παρασκευής μιας χορταστικής σούπας.

Η βάση για το μαγείρεμα, ή Πώς να επιλέξετε ένα στιφάδο

Πώς να μαγειρέψετε σούπα στιφάδο; Επιλέξτε το σωστά. Όταν επιλέγετε ένα προϊόν στα ράφια των καταστημάτων, προσπαθήστε να το εξετάσετε προσεκτικά:

• Το όνομα πρέπει να διαβάζει "Μοσχάρι κοκκινιστό", "Κοκκινιστό χοιρινό" ή "Κοκκινιστό αρνί";
• κολλημένη ετικέτα ομοιόμορφα και κατά μήκος όλης της διαμέτρου του κουτιού;
• ένδειξη των προτύπων GOST - μόνο τέτοιο στιφάδο παρασκευάζεται από φυσικό κρέας, λαμβάνοντας υπόψη όλες τις απαιτήσεις του κρατικού προτύπου και υπό τον έλεγχό του;
• το βάζο δεν πρέπει να είναι παραμορφωμένο ή με ίχνη σκουριάς - αυτά τα σημάδια δείχνουν ότι μπορεί να υπάρχει επιβλαβές ή ακόμα καιμικροοργανισμοί επικίνδυνοι για την υγεία.

μπιζελόσουπα

Υλικά:

• μοσχάρι στιφάδο - 1 κονσέρβα;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρότο - 1 τεμάχιο;
• γλυκιά ή καυτερή πιπεριά (για γεύση) - 1 τεμ.;
• τομάτα (ζυμαρικά ή σπιτική adjika) - 2 κ.σ. λ.;
• άπαχο λάδι - 1 κ.σ. λ.;
• lavrushka - 1 τεμάχιο;
• μπιζέλια (ξερό ψιλοκομμένο) - 1 κουταλιά της σούπας;
• μίγμα αλεσμένης πιπεριάς - 1-2 κύκλοι μύλου;
• αλάτι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε σούπα μπιζελιού με στιφάδο:

1. Ξπλύνετε τον αρακά σε κρύο νερό. Μπορείτε να πάρετε ολόκληρο, αλλά θα χρειαστεί πολύ περισσότερος χρόνος για να μουλιάσει. Γεμίστε, λοιπόν, ένα ποτήρι αρακά με νερό και αφήστε το για μισή ώρα. Στη συνέχεια το ξεπλένουμε ξανά και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα για σούπα. Αφήστε να πάρει βράση γρήγορα - σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά με το καπάκι σχεδόν κλειστό.
2. Στο μεταξύ, ανοίγουμε μια κονσέρβα στιφάδο και βγάζουμε το κρέας. Αν χρειάζεται, κόψτε το μικρότερο με ένα μαχαίρι.
3. Καθαρίστε και ξεπλύνετε όλα τα λαχανικά που έχετε επιλέξει για τη συνταγή. Στη συνέχεια κόψτε σε λωρίδες ή κύβους. Βάζουμε τις φέτες στο τηγάνι, ρίχνουμε το λάδι και τις σοτάρουμε για να μαλακώσουν. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
4. Όταν ο αρακάς είναι σχεδόν έτοιμος, προσθέστε το στιφάδο και σοτάρετε στο τηγάνι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τη δάφνη. Αλάτι και πιπέρι - χρησιμοποιήστε ειδικό μύλο μπαχαρικών που αγοράζεται από το κατάστημα. Συνεχίστε να σιγοβράζετε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Όταν απλώνετε το πρώτο πιάτο σε πιάτα, μπορείτε να το κανονίσετε φρέσκοπράσινο.

Σημειώστε ότι η αρακελόσουπα με στιφάδο παρασκευάζεται χωρίς πατάτες. Το γεγονός είναι ότι τα μπιζέλια και οι πατάτες είναι αμυλούχα τρόφιμα που δεν είναι επιθυμητό να συνδυαστούν σε ένα πιάτο. Έτσι, το μοσχαρίσιο στιφάδο έχει γίνει μια εξαιρετική βάση για μια νόστιμη σούπα μπιζελιού.

Σούπα με πατάτες

Υλικά:

• μοσχάρι στιφάδο - 200 g;
• πράσινα φτερά κρεμμυδιού - μικρό τσαμπί;
• σκόρδο - μια-δυο σκελίδες;
• καρότο - 1 τεμάχιο;
• τομάτα - μία μέτρια;
• αλάτι - προαιρετικό;
• πατάτες - 3-4 κόνδυλοι (όχι περισσότερο από 400 g);
• φρέσκος μαϊντανός ή άνηθος - μερικά κλωνάρια.

Πώς να μαγειρέψετε σούπα με στιφάδο και πατάτες:

1. Ξεκινήστε ξεφλουδίζοντας και ξεπλένοντας τις πατάτες. Κόψτε το σε μπαστουνάκια ή κύβους και αφήστε το σε ένα δοχείο με κρύο νερό.
2. Ανοίξτε μια κονσέρβα στιφάδο, κόψτε το κρέας σε κομμάτια.
3. Καθαρίστε και πλύνετε τα λαχανικά - φτερά κρεμμυδιού, καρότα και σκόρδο, καθώς και μια ντομάτα. Κόψτε τα όλα. Καρότα στον τρίφτη, σκόρδο στην πρέσα, μια ντομάτα με ένα μαχαίρι και ψιλοκόβουμε τα φτερά του κρεμμυδιού. Αφήστε το τελευταίο υλικό για το τέλος του μαγειρέματος.
4. Ρίξτε 2,5 λίτρα βρασμένο κρύο νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε το στιφάδο και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αφαιρούμε τον αφρό και προσθέτουμε τα λαχανικά. Στη συνέχεια πατάτες (χωρίς νερό από έγχυμα). Ανακατέψτε τη μάζα.
5. Σιγοβράζουμε τη σούπα με μισόκλειστο καπάκι.
6. Σε ένα τέταρτο της ώρας, δοκιμάστε το - οι πατάτες είναι έτοιμες, οπότε η σούπα είναι έτοιμη. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε. Εάν τα υγρά κατά τη διαδικασία μαγειρέματοςέχει πάρει πολύ βράση, προσθέτουμε ζεστό βρασμένο νερό και περιμένουμε να βράσει η σούπα. Προσθέστε τα πράσινα κρεμμυδάκια και ανακατέψτε.
7. Κλείστε το καπάκι και κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφήστε το να βράσει για μερικά λεπτά και ρίξτε το πιάτο σε μερίδες.
8. Ψιλοκόψτε τον πλυμένο μαϊντανό και πασπαλίστε με ζεστή σούπα σε ένα μπολ.

Αν θέλετε, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά ή καρυκεύματα στη λίστα των συστατικών για σούπα με στιφάδο και πατάτες - τριμμένο πιπέρι ή μουστάρδα, ένα μείγμα αποξηραμένων βοτάνων ή σετ εθνικών μπαχαρικών (για παράδειγμα, utskho-suneli ή hops-suneli).

Σούπα με βερμιτσέλι

Υλικά:

• στιφάδο - 100 g;
• σέλινο - 150 g;
• καρότο - 0,5 τεμάχια;
• κρεμμύδι γογγύλι - 0,5 τεμ;
• φιδέ - μία χούφτα;
• αλάτι και μπαχαρικά - για γεύση και επιθυμία.

Πώς να μαγειρέψετε σούπα με στιφάδο και φιδέ:

1. Πρώτα, ετοιμάστε τα λαχανικά. Τα ξεπλένουμε και τα ξεπλένουμε. Κόψτε σε λωρίδες - έτσι το πιάτο με φιδέ θα φαίνεται πιο βιολογικό.
2. Βάζουμε το στιφάδο στο τηγάνι και ρίχνουμε κρύο νερό - 2-2,5 λίτρα. Αφήστε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια το χαμηλώνουμε και βάζουμε τα λαχανικά στην κατσαρόλα.
3. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σχεδόν μέχρι να ψηθούν τα λαχανικά - περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
4. Ρίξτε το φιδέ στη σούπα και μαγειρέψτε περαιτέρω. Δεν θα αργήσει τώρα, καθώς τα μικρά ζυμαρικά γίνονται γρήγορα μαλακά.
5. Αλατιώστε τη σούπα και προσθέστε μπαχαρικά κατά βούληση. Προσέξτε ότι το στιφάδο είναι λίγο αλμυρό.

Ήταν σούπα φιδέ με στιφάδο. Η συνταγή είναι για 4-5 μερίδες. Αλλά ένα τέτοιο πρώτο πιάτο δεν συνιστάται να μαγειρεύεται σε μεγάλες κατσαρόλες. Αυτό συμβαίνει γιατί ο φιδέ, όταν φυλάσσεται για αρκετή ώρα σε ζεστό, ζεστό ή και κρύο ζωμό, βράζει απαλά και μετατρέπεται σε πηχτή αλευρόμαζα. Για τον ίδιο λόγο, οι σούπες με φιδέ δεν πρέπει να παραψηθούν.

Σούπα με φασόλια και κρουτόν

Υλικά:

• φασόλια - μια χούφτα;
• στιφάδο - 200 g;
• καρότο - 0,5 τεμάχια;
• σαλότ - 1 τεμ.;
• ντοματοπελτέ - 2-3 κουταλιές της σούπας;
• ψωμί σίτου - μερικές φέτες;
• άπαχο λάδι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Πώς να μαγειρέψετε φασολάδα:

1. Μουλιάστε τα φασόλια για μερικές ώρες. Βάζουμε να ψηθούν χωριστά σε μια κατσαρόλα. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε χύτρα ταχύτητας - έτσι η διαδικασία μαγειρέματος θα είναι πιο γρήγορη.
2. Σε μια άλλη κατσαρόλα ανακατεύουμε το στιφάδο και το νερό (2,5 λίτρα). Βάλτε φωτιά.
3. Καθαρίστε και πλύνετε τα λαχανικά. Τα κόβουμε και τα προσθέτουμε στο κρέας όταν βράσει ο ζωμός. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε τη σούπα.
4. Σοτάρουμε τον πελτέ ντομάτας σε ένα τηγάνι με μια σταγόνα λάδι και τον προσθέτουμε στη σούπα αφού πάρει βράση.
5. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τα βρασμένα μαλακά φασόλια ή απλά στραγγίστε το αφέψημα από αυτά. Είναι θολό και δεν θα προσθέσει καλή γεύση στο πρώτο πιάτο. Ανακατέψτε τη μάζα και μαγειρέψτε με το καπάκι σχεδόν κλειστό μέχρι να μαλακώσει.
6. Ψωμί κόψτε σε κύβους και ραντίστε με φυτικό λάδι. Ψήστε τα κομμάτια στο φούρνο ή τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.
7. Σερβίρετε τη βραστή σούπα με κρουτόν αντί για κανονικό ψωμί.

Τα κρουτόν μπορούν να γίνουν από οποιοδήποτε είδος ψωμιού και όχι μόνο με βούτυρο, αλλά και με μπαχαρικά, τρίψτε τα με σκόρδο, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σκληρό τυρί.

Σούπα στιφάδο με δημητριακά

Υλικά:

• στιφάδο - 1 κονσέρβα (τενεκέ);
• κοτσάνια σέλινου - 1-2 τεμάχια;
• γλυκό πιπέρι - 100 g (μπορεί να είναι κομμάτια πιπεριάς διαφορετικών χρωμάτων);
• καρότο - 0,5 τεμάχια;
• άπαχο λάδι - 1 κ.σ. λ.;
• κεχρί - χούφτα;
• αλάτι - για γεύση;
• μπιζέλια μπαχάρι (ή μαύρο) - 2 τεμ.;
• lavrushka - 1-2 τεμάχια

Πώς να μαγειρέψετε σούπα:

1. Ετοιμάστε τα λαχανικά για τη συνταγή - ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε το σέλινο, τις πιπεριές και τα καρότα με τρεχούμενο νερό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κρεμμύδια εδώ αν θέλετε. Κόβουμε τα λαχανικά σε μικρούς κύβους ή λωρίδες. Τα βάζουμε σε ένα τηγάνι και τα σοτάρουμε με το φυτικό λάδι. Για πιο κρεμώδη σούπα, προσθέστε μια κουταλιά βούτυρο στο τηγάνι.
2. Ζεσταίνουμε χωριστά τα κομμάτια στιφάδο σε ένα τηγάνι. Μπορείτε να τα ψιλοκόψετε ή να τα αφήσετε ολόκληρα.
3. Βάζουμε τα λαχανικά, τα βράζουμε σε μια κατσαρόλα και τα γεμίζουμε με ζεστό βρασμένο νερό. Βάζουμε φωτιά και ξεκινάμε το μαγείρεμα.
4. Προσθέστε τη δάφνη και τον αρακά μπαχάρι στη σούπα - μπορείτε να την αντικαταστήσετε με κανονικό μαύρο. Ή πάρτε άλλα μπαχαρικά για γεύση.
5. Κεχρί, εάν είναι απαραίτητο, ξεχωρίστε και φροντίστε να το ξεπλύνετε με ζεστό νερό - αυτό αφαιρεί τις υπερβολικές ακαθαρσίες και το άμυλο. Μεταφέρετε τα δημητριακά στο ζωμό αφού πάρει βράση. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε περαιτέρω με το καπάκι.
6. Ελέγχετε τη σούπα περιοδικά. Όταν κόκκοι δημητριακώνβράζουμε καλά, και τα λαχανικά γίνονται μαλακά, προσθέτουμε αλάτι για γεύση. Ζεσταίνουμε για άλλο ένα λεπτό και αποσύρουμε τη σούπα από τη φωτιά. Αφήστε το να βράσει για μερικά λεπτά κάτω από το καπάκι και είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Για να προσθέσετε βιταμίνες σε ένα πιάτο, χρησιμοποιήστε νεαρά φρέσκα βότανα για το σερβίρισμα. Ψιλοκόβουμε τα φύλλα μαϊντανού, κόλιανδρου, άνηθου ή φρέσκου κρεμμυδιού και τα προσθέτουμε στη σούπα όταν σερβίρουμε. Τα χόρτα μπορούν επίσης να μπουν σε ξεχωριστό πιάτο και να τα βάλετε στο τραπέζι - έτσι ώστε κάθε μέλος της οικογένειας να καρυκεύεται τη σούπα του.

Αν το στιφάδο προστεθεί σε κρύο ζωμό, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε κρύο. Αλλά αν το εισάγετε σε ένα ήδη σχεδόν ψημένο πρώτο πιάτο, φροντίστε να ζεστάνετε τα κομμάτια του κρέατος μαζί με το λίπος σε ένα τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα. Αυτός ο κανόνας είναι πολύ σημαντικός. Για παράδειγμα, εάν η σούπα περιέχει ήδη πατάτες και της ρίξετε κρύο στιφάδο, τα κομμάτια του λαχανικού ρίζας θα παραμείνουν σκληρά, όση ώρα κι αν τα μαγειρέψετε.

Χοιρινή σούπα

Η σούπα με χοιρινό στιφάδο αποδεικνύεται αρκετά λιπαρή και πλούσια σε θερμίδες. Επομένως, δεν συνιστάται η προσθήκη επιπλέον λιπαρών κατά το μαγείρεμα. Για παράδειγμα, μην σοτάρετε λαχανικά για το ντύσιμο του πρώτου πιάτου, μην χρησιμοποιείτε πολλές αμυλούχες πατάτες ή όσπρια (στην περίπτωση της σούπας με μπιζέλι ή φασολάδα).

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μπορεί να μειωθεί με άλλο τρόπο - στο κρύο στιφάδο θα δείτε συσσωρεύσεις λευκού παχύρρευτου λίπους - αφαιρέστε το με ένα κουτάλι και μην το χρησιμοποιείτε όταν μαγειρεύετε σούπα.

Διαφορετικά, η διαδικασία μαγειρέματος δεν διαφέρει από τις προηγούμενες συνταγές.

Για να δημιουργήσετε μια πιο γεμάτη γεύσηκαρυκεύστε την έτοιμη σούπα με μια κουταλιά κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά.

Επιλογές Μαγειρικής

Η πιο ποικιλία μπορεί να είναι η σούπα στιφάδο. Η συνταγή είναι απλή. Αλλά υπάρχουν περισσότερες επιλογές μαγειρέματος:

• στο φούρνο σε κεραμική κατσαρόλα - η σούπα είναι πηχτή;
• σε αργή κουζίνα - για όσους έχουν λίγο χρόνο να μαγειρέψουν, η μηχανή θα κάνει σχεδόν τα πάντα για εσάς.

Πώς να αποθηκεύσετε;

Αποθηκεύστε τη σούπα στιφάδο (συνταγή παραπάνω) στο ψυγείο στο μπολ που την είχαν ψήσει. Αν χρειάζεται να ξαναζεστάνετε μια μικρή μερίδα, βάλτε μερικές κουτάλες από το πιάτο σε άλλη κατσαρόλα και ξαναζεστάνετε. Έτσι δεν θα βράζετε όλη την κατσαρόλα κάθε φορά - η κύρια σούπα θα παραμένει νόστιμη και υγιεινή.