Σπιτικό τυρί cottage: μαγείρεμα, πιάτα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τι να κάνετε με το φυσικό αγελαδινό γάλα, αν υπάρχει πολύ, αλλά δεν έχετε πλέον τη δύναμη να πίνετε γάλα με πλήρη λιπαρά; Δοκιμάστε να φτιάξετε το δικό σας τυρί cottage! Είναι εύκολο να παρασκευάσετε φυσικό τυρί κότατζ σύμφωνα με τις συνταγές μας. Διαλέξτε μία από τις προτεινόμενες επιλογές και ξεκινήστε! Το τελικό προϊόν μπορεί να καταναλωθεί αμέσως ή να ψηθεί από αυτό τυροπιτάκια, κατσαρόλες, μπισκότα, ψωμάκια ή τυροπιτάκια.

Περιγραφή

Το σπιτικό τυρί κότατζ μοιάζει με κοκκώδη μάζα χωρίς υγρά. Το χρώμα είναι λευκό ή κρεμ λευκό. Οι μεμονωμένοι κόκκοι κολλάνε ελαφρώς μεταξύ τους, αλλά παραμένουν άθικτοι. Η μυρωδιά του τυριού κότατζ είναι χαρακτηριστική ξινόγαλα.

Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να φτιάξετε σπιτικό τυρί cottage. Τους ενώνει μόνο ένα πράγμα - βασίζονται στη ζύμωση του γάλακτος. Με τη βοήθεια του οποίου μπορεί να πραγματοποιηθεί αυτή η διαδικασία (πρόσθετα ανά 1 λίτρο γάλακτος):

• χλωριούχο ασβέστιο - 1,5 κ.σ. λ.;
• επιτραπέζιο ξύδι - 30 ml ή 1/5 κ.γ. (250 g ποτήρι);
• χυμός λεμονιού - 2 κ.σ. μεγάλο. χυμός;
• πηγμένο γάλα - 50 ml;
• ξινόγαλαπροζύμι - 1/2 ταμπλέτα.

Το τελευταίο - ορεκτικό με ξινόγαλα, αγοράστε μόνο από φαρμακεία και εξειδικευμένα καταστήματα.

Φτιάξτε τυρί cottage χωρίς λιπαρά ή χωρίς λιπαρά. Για μια έκδοση με χαμηλά λιπαρά, η κρέμα αφαιρείται πρώτα από το γάλα. Αυτό μπορεί να γίνει με ειδικό διαχωριστικό ή το γάλα να μείνει στο ψυγείο. Στη συνέχεια η κρέμα θα φουσκώσει και θα είναι εύκολο να στραγγίξει ή να αφαιρεθεί με μια κουτάλα.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος είναι εύκολο να μετρηθεί - πόσα εκατοστά έχει καθίσει η κρέμα σε ένα βάζο, τόσο πολύ τοις εκατό της περιεκτικότητας σε λιπαρά του προϊόντος.

Πιο νόστιμο και υγιεινό τυρί κότατζ με κρέμα. Η ενεργειακή του αξία (θερμιδική περιεκτικότητα) είναι μεγαλύτερη, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι το τυρί κότατζ δεν χρησιμοποιείται σε διαιτητικά πιάτα. Προστίθεται σε μικρές ποσότητες σε cheesecakes, ζύμη πίτας.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι σε καμία περίπτωση δεν χρησιμοποιούν γάλα που έχει ξινίσει αυθόρμητα για το μαγείρεμα του τυριού κότατζ. Μια τέτοια μάζα μπορεί να περιέχει μούχλα και άλλα παθογόνα. Φροντίστε να ζυμώσετε τεχνητά το γάλα για να φτιάξετε τυρόπηγμα. Τα οφέλη ενός τέτοιου προϊόντος δεν αφήνουν καμία αμφιβολία.

Πρώτος τρόπος: σε μια κατσαρόλα με πηγμένο γάλα

Τι συστατικά να πάρετε:

• 3L αγελαδινό γάλα;
• 1 κ.σ σπιτικό πηγμένο γάλα;

Πώς να μαγειρέψετε:

• Βράζουμε το γάλα και το αφήνουμε να κρυώσει.
• Ανακατεύουμε το γάλα με άλλα υλικά και το βάζουμε στον πάγκο της κουζίνας για μερικές ώρες. Το δωμάτιο πρέπει να είναι ζεστό.
• Βάλτε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας (μπορείτε να το κάνετευδατόλουτρο - έτσι το γάλα σίγουρα δεν θα καεί) σε αργή φωτιά. Ανακατέψτε τη μάζα και περιμένετε να ζεσταθεί. Σταδιακά, η μάζα θα αρχίσει να ξεφλουδίζει και να σχηματίζει ένα ανάποδο - ένα ελαφρύ διαφανές υγρό.

Όταν πήξει όλο το γάλα, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Ρίξτε τη μάζα σε τυρόπανο. Το ύφασμα μπορεί να ληφθεί και πιο πυκνό. Τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι ή σε ένα μεγάλο μπολ από πριν. Μαζέψτε το ύφασμα με τη μάζα γάλακτος από πάνω και δέστε. Κλείστε έτσι ώστε όλο το υγρό να είναι γυαλί. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει μέρες.

Ρίξτε το ξηρό τυρί κότατζ σε ένα καθαρό μπολ και φυλάξτε το στο ψυγείο. Μπορείς να του ασκήσεις καταπίεση.

Το σπιτικό τυρί cottage είναι έτοιμο για κατανάλωση ή χρήση για το μαγείρεμα άλλων πιάτων.

Για το μαγείρεμα, φροντίστε να παίρνετε γιαούρτι υψηλής ποιότητας ή κεφίρ οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Δεύτερος τρόπος: σε ένα βάζο ορεκτικό με ξινόγαλα

Τι συστατικά να πάρετε:

• βακτήρια γαλακτικού οξέος προζύμι - 1 δισκίο;
• σπιτικό γάλα - 2 l.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Φέρτε το γάλα να βράσει και αφήστε το να κρυώσει στους 35-40°C σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Αφαιρέστε την κρεμώδη μεμβράνη από την επιφάνεια του γάλακτος.
3. Ανακατεύουμε το γάλα με το δισκίο και το ρίχνουμε σε ένα βάζο. Κλείστε καλά με καπάκι σιλικόνης.
4. Συσκευάζουμε το βάζο σε μια στρώση χαρτί, μετά με μια ζεστή πετσέτα και το αφήνουμε στο τραπέζι της κουζίνας.
5. Μετά το χρόνο ζύμωσης (αυτός είναι από 5 έως 12 ώρες ανάλογα μεθερμοκρασία αέρα) ρίξτε παχύρρευστο γάλα σε μια καθαρή κατσαρόλα.
6. Σε χαμηλή φωτιά φέρνουμε ένα κροκιδώδες ίζημα και την εμφάνιση ενός ελαφρού υγρού. Αφήστε τη μάζα να κρυώσει και βάλτε τη σε ένα σουρωτήρι. Όταν στραγγίσει το νερό, το τυρόπηγμα θα είναι έτοιμο.

Αυτή η μέθοδος έχει τα μειονεκτήματά της. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που περιέχονται στο δισκίο πολλαπλασιάζονται πολύ ενεργά. Εάν κρατήσετε το βάζο ζεστό, η μάζα θα γίνει ξινή λόγω του υπερπληθυσμού με βακτήρια. Για να αποφευχθεί αυτό, πρέπει να τραβήξετε έγκαιρα ένα βάζο με γιαούρτι από τη φωτιά. Τότε θα πρέπει να αφαιρέσετε αμέσως το ανάποδο - ένα ελαφρύ υγρό στο οποίο ζουν ωφέλιμα βακτήρια.

Πώς να φτιάξετε τυρί cottage πιο γρήγορα; Για να ζυμώσετε το γάλα, χρησιμοποιήστε χύτρα ταχύτητας ή αργή κουζίνα. Έτσι, μπορείτε να ρυθμίσετε την επιθυμητή θερμοκρασία και χρόνο εάν υπάρχει λειτουργία πολλαπλού μαγειρέματος στην πολυκουζίνα. Σε μια χύτρα ταχύτητας, η μάζα γάλακτος θερμαίνεται στη σόμπα και πρέπει να την προσέχετε, αλλά η διαδικασία θα συνεχίσει πολύ πιο γρήγορα.

Τι μπαχαρικά μπορώ να χρησιμοποιήσω;

Το τυρόπηγμα παρασκευάζεται με γλυκές, αλμυρές ή πικάντικες γεύσεις.

Κατάλληλο για γλυκό τυρόπηγμα:

• βανίλια;
• κανέλα;
• γλυκάνισος.

Προς αλμυρό:

• τριμμένο πιπέρι;
• κάρδαμο;
• μοσχοκάρυδο;
• παπαρούνα ζαχαροπλαστικής.

Για πικάντικο:

• αστεροειδές γλυκάνισο;
• γαρύφαλλο;
• πικάντικα βότανα (φρέσκα ή αποξηραμένα).

Συνταγή για τηγανίτες cottage cheese

Τι συστατικά να πάρετε:

• σπιτικότυρί cottage - 400 g;
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• ζάχαρη - 3 κ.σ. λ.;
• αλάτι - μερικές πρέζες;
• αλεύρι σίτου - 5 κ.σ. λ.

Πώς να φτιάξετε τηγανίτες cottage cheese:

1. Ανακατεύουμε τυρί cottage με αυγό, ζάχαρη και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά ώστε η σύσταση να ομογενοποιηθεί.
2. Προσθέστε 3 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι κοσκινισμένο και ανακατεύουμε ξανά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας.
3. Ρίξτε το υπόλοιπο αλεύρι σε ένα ξύλο κοπής. Τσιμπήστε ένα κομμάτι ζύμης cottage cheese και κυλήστε τις μπάλες στα χέρια σας. Τα αλευρώνουμε και τους δίνουμε στρογγυλεμένο πλατύ σχήμα.
4. Βάζουμε αμέσως τα προϊόντα σε ζεστό τηγάνι με λάδι. Πάρτε το οποιοδήποτε - άπαχο ή μείγμα με βούτυρο.
5. Τα έτοιμα cheesecakes συνιστώνται να βρέχονται με χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος.

Η συνταγή Συρνίκι μπορεί να είναι ποικίλη. Προσθέστε στη ζύμη για αυτά σύμφωνα με το γούστο και τις προτιμήσεις σας:

• μαλακό τυρί τυροπήγματος;
• γλυκό τυρί (μοτσαρέλλα, μπρι, μασκαρπόνε)
• μούρα (φρέσκα ή κατεψυγμένα);
• αποξηραμένα κομμάτια μούρων ή φρούτων;
• μπαχαρικά ή καρυκεύματα;
• ψιλοκομμένα ή αποξηραμένα βότανα;
• μαρμελάδες ή κονσέρβες ως γέμιση.

Κατεψυγμένα μούρα πρέπει να κυλιστούν σε αλεύρι ή άμυλο πατάτας πριν προστεθούν στη ζύμη για τυρόπηγμα.

Ένα άλλο φυσικό τυρί κότατζ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε ζυμαρικά, πουτίγκες, γεμίσεις πίτας, τηγανίτες και cheesecakes, σπιτικά τυριά και τυρόπηγμα.

Φαγητόαξία και θερμίδες

Προϊόν	Πρωτεΐνες, g	Λίγα, g	Υδατάνθρακες, g	Ενεργειακή αξία, kcal
Σπιτικό τυρί cottage	17, 6	6, 4	11, 3	166, 0
Σπιτικές τηγανίτες cottage cheese (δείτε τη συνταγή παραπάνω)	13, 5	5, 0	32, 5	224, 7

Το σπιτικό τυρί κότατζ λαμβάνεται με φυσικό τρόπο, χωρίς την προσθήκη πηκτικών και συντηρητικών. Και ακόμη περισσότερο χωρίς υποκατάστατο για το λίπος του γάλακτος - τη σόγια. Μπορείτε να δώσετε με ασφάλεια τυρί κότατζ στα παιδιά σας και να μαγειρέψετε διάφορα επιδόρπια από αυτό.

Αποθήκευση

Το σπιτικό τυρί κότατζ είναι ένα από εκείνα τα προϊόντα των οποίων η διάρκεια ζωής είναι ελάχιστη. Μόλις λίγες μέρες μετά το μαγείρεμα, το προϊόν θα αρχίσει να αλλοιώνεται.