Τιραμισού στο σπίτι: συνταγές και μαγειρικά χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Tiramisu κυριολεκτικά σημαίνει πάρε με στα ιταλικά. Στην πραγματικότητα, αυτή η έκφραση μιλά για ένα αίτημα για διάθεση, γεμάτη θετική ενέργεια.

Δηλαδή, μπορούμε με ασφάλεια να πούμε ότι αυτό το επιδόρπιο μπορεί πραγματικά να βελτιώσει την εσωτερική κατάσταση και να τονώσει.

Όλα αυτά οφείλονται στην περιεκτικότητα σε bitter σοκολάτα (κακάο) και καφέ, καθώς και στην ιδιαίτερη διάθεση με την οποία οι Ιταλοί ετοιμάζουν αυτό το γλυκό (όμως, όπως και άλλα πιάτα).

Διαβάστε περισσότερα για τη λιχουδιά και πώς να μαγειρέψετε τιραμισού στο σπίτι στο άρθρο μας.

Περιγραφή

Πρόκειται για επιδόρπιο ιταλικής προέλευσης. Η συνταγή εμφανίστηκε σχετικά πρόσφατα - τη δεκαετία του '60 του περασμένου αιώνα, γεγονός που υποδηλώνει επαρκή "νεανικότητα" της λιχουδιάς.

Tiramisu περιέχει παραδοσιακά ιταλικά συστατικά: τυρί μασκαρπόνε (το οποίο παρασκευάζεται αποκλειστικά στη Λομβαρδία), κονιάκ ή κρασί απόΜπισκότα Marsala και Savoiardi. Υπάρχει επίσης σοκολάτα, κακάο και καφές.

Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι απλή, αλλά απαιτεί ειδική προσέγγιση και δεξιοτεχνία για να χτυπήσετε τη λεπτή κρέμα του τιραμισού στη σωστή σύσταση.

Αν δεν είναι εύκολο να αγοράσεις κλασικά υλικά για ένα πιάτο στην απεραντοσύνη μιας άλλης χώρας (όχι της Ιταλίας), τότε μπορούν να αντικατασταθούν με αυτά που κυκλοφορούν στην αγορά.

Αυτό το άρθρο θα εξετάσει τις συνταγές για την παρασκευή κέικ τιραμισού βήμα προς βήμα - στο σπίτι. Επιπλέον, τόσο με παραδοσιακά εξαρτήματα όσο και με εγχώρια υποκατάστατα.

Κλασική συνταγή γλυκού

Οι Ιταλοί λένε ότι αν λείπει τουλάχιστον ένα συστατικό από τη λίστα για την παρασκευή λιχουδιάς, τότε η γεύση θα είναι ήδη διαφορετική, αλλά όχι η γεύση του τιραμισού.

Επομένως, πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία ενός γλυκού πιάτου, πρέπει να αγοράσετε όλα τα υλικά στις απαιτούμενες ποσότητες.

Συνιστάται να ετοιμάζετε το γλυκό το βράδυ, ώστε να είναι καλά κορεσμένο όλη τη νύχτα. Αλλά όλα είναι ατομικά και σχετικά.

Λοιπόν, τα βήματα μαγειρέματος και τα συστατικά για το κλασικό τιραμισού στο σπίτι:

1. Φτιάξτε φυσικό καφέ (10 γραμμάρια) σε 100 χιλιοστόλιτρα βραστό νερό, δροσερό.
2. Φτιάξτε μια κρέμα με ζάχαρη άχνη (10 γραμμάρια), αυγά κοτόπουλου (3 κομμάτια) και τυρί μασκαρπόνε (250 γραμμάρια).
3. Χτυπάμε ξεχωριστά τον κρόκο αυγού και την άχνη ζάχαρη.
4. Προσθέστε τυρί, χτυπήστε.
5. Ετοιμάζουμε την πρωτεϊνική μάζα αέρα (με μίξερ) και την αδειάζουμε στην κρέμα, ανακατεύουμε.
6. Ετοιμάστε ένα δίσκο με ψηλές πλευρέςή διάσπαση φόρμας.
7. Χωρίστε τα μπισκότα σαβογιάρντι (200 γραμμάρια) σε 2 μέρη.
8. Μουλιάστε την πρώτη παρτίδα καφέ με κονιάκ (ρίξτε 15 χιλιοστόλιτρα) και βάλτε στον πάτο της φόρμας.
9. Απλώστε τη μισή κρέμα ομοιόμορφα στην επιφάνεια του μπισκότου.
10. Βάλτε από πάνω τη δεύτερη παρτίδα εμποτισμένη με καφέ και απλώστε κρέμα με τον ίδιο τρόπο.
11. Μετά από 6-8 ώρες έγχυσης γλυκού, πασπαλίζουμε την κορυφή με τριμμένη μαύρη σοκολάτα (50 γραμμάρια).

Συνταγή χωρίς αυγά

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε τιραμισού στο σπίτι με μια συνταγή χωρίς αυγά. Και αντικαταστήστε αυτό το συστατικό με κρέμα (33% λιπαρά).

Μαγειρική και υλικά:

1. Κρέμα κρύου υγρού (200 ml) χτυπήστε μέχρι να πήξει, προσθέτοντας σταδιακά άχνη ζάχαρη (100 γραμμάρια).
2. Διπλώστε προσεκτικά το μαλακωμένο τυρί μασκαρπόνε (0,5 κιλά) στην κρέμα με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα.
3. Φτιάξτε καφέ (ξηρό συστατικό 10 γραμμάρια και βραστό νερό 200 χιλιοστόλιτρα), προσθέστε 20 χιλιοστόλιτρα ισχυρού αλκοόλ (κονιάκ, κονιάκ κ.λπ.).
4. Ετοιμάστε τη φόρμα και βάλτε στο κάτω μισό τα μπισκότα σαβοϊάρντι (χρειάζονται 300 γραμμάρια από αυτό το υλικό), μουλιασμένα σε καφέ.
5. Φτιάξτε μια στρώση κρέμα γάλακτος (1/2 από όλα τα ψημένα) και τριμμένη μαύρη σοκολάτα (100 γραμμάρια) από πάνω.
6. Ακολούθησε πάλι μια στρώση μουλιασμένα μπισκότα και την υπόλοιπη κρέμα.
7. Μουλιάστε το γλυκό για 6 ώρες.
8. Πασπαλίστε το έτοιμο πιάτο με σκόνη κακάο.

Το τιραμισού φαίνεται πολύ εντυπωσιακό σε γυάλινη μορφή - στρογγυλό ή ορθογώνιο.

Συνταγή από τη Yulia Vysotskaya

Αυτή η μέθοδος παρασκευής τιραμισού περιλαμβάνει βάση μπισκότου. Η κρέμα και ο εμποτισμός παρασκευάζονται σύμφωνα με μια παραδοσιακή (ιταλική) συνταγή.

Η διάρκεια της διαδικασίας είναι 60 λεπτά, το μούλιασμα του κέικ είναι αρκετές ώρες.

Υλικά και πώς να φτιάξετε τιραμισού στο σπίτι (βήμα προς βήμα):

1. Παίρνετε 5 αυγά, χωρίζετε τα ασπράδια από τους κρόκους.
2. Το δεύτερο χτύπημα με ζάχαρη (200 γραμμάρια).



3. Φτιάξτε έναν παχύρρευστο λευκό αφρό από πρωτεΐνες και προσθέστε σε αυτόν χτυπημένους κρόκους.
4. Προθερμαίνουμε το φούρνο (200 βαθμοί).
5. Ανακατεύουμε τη μάζα που προκύπτει με 200 γραμμάρια αλεύρι.
6. Βάζουμε τη ζύμη σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος.
7. Μαγειρέψτε το κέικ για 40 λεπτά.
8. Ετοιμάζετε την κρέμα: χτυπάτε τους κρόκους των 5 αυγών ξεχωριστά (βγάζετε τα ασπράδια στο ψυγείο).
9. Προσθέστε άχνη ζάχαρη (100 γραμμάρια) στους κρόκους - ετοιμάστε μια μάζα αέρα λεμονιού.
10. Μαλακώστε το τυρί μασκαρπόνε (500 γραμμάρια) και προσθέστε το στην κρέμα.
11. Χτυπήστε την πρωτεΐνη με αλάτι (3 γραμμάρια).
12. Ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά της κρέμας με μια σπάτουλα.
13. Φτιάξτε φυσικό καφέ (200 χιλιοστόλιτρα), ρίξτε κονιάκ (30 χιλιοστόλιτρα).
14. Κόβουμε το κέικ μπισκότου σε μακρόστενα κομμάτια και βάζουμε τα μισά στον πάτο της φόρμας, περιχύνουμε τον καφέ με κονιάκ (1/2 μέρος) και βάζουμε τη μισή κρέμα.
15. Αναδιατάξτε τα κομμάτια μπισκότου και περιχύστε με καφέ.
16. Φτιάχνουμε την επάνω στρώση από την υπόλοιπη κρέμα.
17. Κλείσιμο φόρμας με επιδόρπιο φαγητούπολυαιθυλένιο και βάλτε στο ψυγείο για 3 ώρες.
18. Έτοιμο κέικ πασπαλισμένο με κακάο ή αλεσμένους ξηρούς καρπούς.

Tiramisu με λικέρ πορτοκάλι και πράσινο τσάι

Ένα νόστιμο επιδόρπιο του οποίου το συστατικό μπισκότου είναι εμποτισμένο σε λικέρ εσπεριδοειδών (με ξινή γεύση) και πράσινο τσάι.

Μια μοναδική συνταγή τιραμισού με μασκαρπόνε (στο σπίτι) που θα εκπλήξει όλους τους καλοφαγάδες που προτιμούν όχι μόνο τα κλασικά, αλλά και ποικίλους τρόπους παρασκευής του αγαπημένου τους γλυκού.

Διάρκεια της διαδικασίας - 15 λεπτά, μούλιασμα - 1 ώρα.

Υλικά και βήματα μαγειρέματος:

1. Πάρτε αυγά κοτόπουλου (3 κομμάτια) και ρίξτε τους κρόκους και τα ασπράδια σε ξεχωριστά δοχεία.
2. Ρίχνουμε πρώτα την άχνη ζάχαρη (30 γραμμάρια) και χτυπάμε το μείγμα.
3. Προσθέστε 50 χιλιοστόλιτρα μέλι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε μια παχιά μάζα σε ένα λουτρό νερού.
4. Ανακατέψτε το παγωμένο μείγμα με μασκαρπόνε (225 γραμμάρια).
5. Χτυπάμε χωριστά την κρέμα γάλακτος (200 ml) και την προσθέτουμε στο μείγμα.
6. Φτιάξτε αφρό αέρα από πρωτεΐνες και ανακατέψτε με κρέμα κρόκου.
7. Για να συναρμολογήσετε το γλυκό, χρειάζεστε 100 γραμμάρια μακρόστενα μπισκότα.
8. Προετοιμάστε τον εμποτισμό του παρασκευάζοντας πρώτα ένα φακελάκι πράσινο τσάι σε 50 χιλιοστόλιτρα ζεστό νερό.
9. Προσθέστε 30 χιλιοστόλιτρα λικέρ πορτοκαλιού στο τσάι.
10. Βάζουμε τα μισά μπισκότα στον πάτο της φόρμας, βουτώντας το καθένα σε τσάι με λικέρ.
11. Απλώστε ομοιόμορφα την κρέμα από πάνω, μετά άλλη μια στρώση μπισκότων και κρέμας;
12. Επιμείνετε το γλυκό σε κρύο μέρος για 1 ώρα και μετά μπορείτε να διακοσμήσετε με τριμμένη σοκολάτα, φρούτα, ζάχαρησκόνη.

Με εμποτισμό με ρούμι

Για τους λάτρεις του δυνατού αλκοόλ, όπως το ρούμι, αυτή η επιλογή μαγειρέματος τιραμισού θα είναι ένα πραγματικό εύρημα. Ο εμποτισμός για μπισκότα γίνεται από δυνατό καφέ και ρούμι.

Υλικά και βήματα μαγειρέματος:

1. Χτυπάμε τους κρόκους (3 κομμάτια) με τη ζάχαρη (60 γραμμάρια).
2. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε υδατόλουτρο μέχρι να παγώσει η κρέμα γάλακτος.
3. Μαλακώστε το μασκαρπόνε (350 γραμμάρια) και ανακατέψτε σταδιακά στο μείγμα των αυγών.



4. Χτυπάμε υγρή κρέμα γάλακτος (33% λιπαρά) με ζάχαρη άχνη (30 γραμμάρια).
5. Συνδυάστε και τα δύο μείγματα.
6. Φτιάξτε καφέ (50 γραμμάρια) σε βραστό νερό (350 χιλιοστόλιτρα), ψύξτε και προσθέστε ρούμι (40 χιλιοστόλιτρα).
7. Βάζουμε λαδόκολλα σε ένα βαθύ πιάτο, πάνω από το οποίο απλώνουμε ομοιόμορφα το 1/3 της κρέμας.
8. Στη συνέχεια μουλιάστε τα μπισκότα σαβοϊάρντι (200 γραμμάρια) και βάλτε 1/2 μέρος στην κάτω στρώση κρέμας.
9. Απλώνουμε από πάνω άλλο 1/3 της κρέμας και τα υπόλοιπα μπισκότα.
10. Φτιάχνουμε την υπόλοιπη κρέμα και το κακάο (30 γραμμάρια), δροσερό.

Το επιδόρπιο είναι έτοιμο για κατανάλωση σε 5 ώρες.

Με μούρα

Μια άλλη πρωτότυπη συνταγή για τιραμισού στο σπίτι χωρίς αυγά, αλλά με την προσθήκη φρέσκων μούρων: κεράσια ή κεράσια (χωρίς κουκούτσι), φράουλες ή άγριες φράουλες.

Για να ετοιμάσετε αυτό το γλυκό, χρειάζεστε:

1. Μαλακώνουμε το μασκαρπόνε (0,5 κιλά), προσθέτουμε ζάχαρη άχνη (40 γραμμάρια) και το ποτό κατά βούληση (20 χιλιοστόλιτρα), χτυπάμε το μείγμα.
2. Φτιάξτε καφέ (60 γραμμάρια ξηρού προϊόντος) σε 300χιλιοστόλιτρα βραστό νερό, προσθέστε 60 χιλιοστόλιτρα αμαρέτο σε ένα παγωμένο ρόφημα.
3. Τρίψτε μαύρη σοκολάτα (100 γραμμάρια).
4. Βάλτε 200 γραμμάρια μπισκότα σαβοϊάρντι εμποτισμένα με καφέ με οινόπνευμα σε μια φόρμα.
5. Βάζουμε από πάνω το 1/2 της κρέμας και πασπαλίζουμε με κομματάκια σοκολάτας.
6. Φτιάξτε την τρίτη στρώση με φρέσκα μούρα.
7. Και το τέταρτο - η υπόλοιπη κρέμα.
8. Ψύξτε το κέικ για αρκετές ώρες, πασπαλίστε με κακάο (40 γραμμάρια) πριν το σερβίρετε.

Με ζελατίνη και χωρίς μασκαρπόνε

Αντικαταστήστε το παραδοσιακό συστατικό τυριού του πιάτου μπορεί να είναι συνηθισμένο τυρί κρέμα ή τυρί cottage baby.

Αυτή η συνταγή για το σπιτικό κέικ τιραμισού δείχνει βήμα προς βήμα πώς να φτιάξετε μια κρέμα γεμίζοντας μια «θέση» (δηλαδή που λείπει το τυρί μασκαρπόνε) με γάλα, ζελατίνη και φυτική κρέμα.

Η βάση για μπισκότα μπορεί να γίνει μόνος σας (σύμφωνα με τη συνταγή) ή έτοιμη (αγορασμένη από το κατάστημα).

Υλικά και προετοιμασία:

1. Για μπισκότα: χτυπήστε 4 κρόκους με 200 γραμμάρια ζάχαρη, χτυπήστε 4 ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν με αλάτι (4 γραμμάρια) και 10 χιλιοστόλιτρα χυμό λεμονιού.
2. Ανακατεύουμε και τα δύο μείγματα και προσθέτουμε αλεύρι (120 γραμμάρια).
3. Σε ένα ταψί βάζετε τη ζύμη σε μορφή μπαστουνιών (μήκος 6-7 εκατοστά), ψήνετε σε κρύο φούρνο μέχρι να γίνει.
4. Για κρέμα: αραιώστε 20 γραμμάρια ζελατίνης σε 100 χιλιοστόλιτρα γάλα.
5. Βάλτε 4 κρόκους σε ένα ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε 150 γραμμάρια ζάχαρη και τρίψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
6. Σε λουτρό νερούετοιμάζετε το μείγμα γάλακτος-ζελατίνης και μετά προσθέτετε στους κρόκους.
7. 4 χτυπήστε πρωτεΐνη με ζάχαρη βανίλιας (10 γραμμάρια), ανακατέψτε με κρέμα.
8. Φυτική κρέμα (500 ml) χτυπάμε μέχρι να πήξει και αδειάζουμε σε κρέμα.
9. Φτιάξτε καφέ (200 ml) για να μουλιάσουν τις στρώσεις μπισκότου;
10. Συναρμολογήστε το επιδόρπιο: βάλτε μια κάτω στρώση από τα μισά μπισκότα (μουλιασμένα με καφέ), απλώστε από πάνω κρέμα (1/2 μέρος) και μετά μια στρώση μπισκότα μπισκότων και κρέμα.
11. Διακόσμησε την κορυφή του κέικ τιραμισού με κακάο.
12. Ψύξη 8 ώρες.

Με παιδικά τυριά

Μια απλή και πρωτότυπη συνταγή για τιραμισού στο σπίτι χωρίς μασκαρπόνε. Αντί αυτού του συστατικού, χρησιμοποιούνται τυρόπηγμα γλυκιάς βανίλιας για παιδιά και παχύρρευστη κρέμα.

Σαν αποτέλεσμα, το πιάτο είναι πολύ τρυφερό, διαιτητικό και νόστιμο.

Δεν περιέχει επίσης αλκοόλ (κονιάκ ή κρασί), και επομένως ένα τέτοιο επιδόρπιο μπορεί να παρασκευαστεί για παιδιά.

Η διάρκεια της ίδιας της διαδικασίας είναι 30 λεπτά, το μούλιασμα του έτοιμου κέικ είναι 8 ώρες.

Υλικά και βήματα μαγειρέματος:

1. Ρίξτε 200 χιλιοστόλιτρα υγρής κρέμας (33%) σε ένα δοχείο, χτυπήστε με ένα μπλέντερ (ή χτυπήστε ελαφρά) μέχρι να πήξει.
2. Γλυκά τυριά (300 γραμμάρια) πολτοποιούμε με ένα πιρούνι και προσθέτουμε στην κρέμα, χτυπάμε.
3. Ρίχνουμε άχνη ζάχαρη (100 γραμμάρια), ανακατεύουμε.
4. Φτιάξτε καφέ (10 γραμμάρια) σε 200 χιλιοστόλιτρα ζεστό νερό.
5. Ξυλάκια από μπισκότα σαβοϊάρντι (250 γραμμάρια) μουλιάζουν εναλλάξ σε ζεστό καφέ.
6. Βάζετε το 1/2 του μπισκότου στο έτοιμο πιάτο και μετά ρίχνετεομοιόμορφα 1/2 μέρος της κρέμας.
7. Αποθέστε τα μουλιασμένα μπισκότα και την κρέμα.
8. Πασπαλίζουμε την κορυφή του κέικ με σκόνη κακάο (40 γραμμάρια), περασμένο από σίτα.

Το επιδόρπιο είναι έτοιμο για κατανάλωση σε 8 ώρες.

Tiramisu από σπιτικό παγωτό

Μια εξαιρετική εκδοχή του διάσημου γλυκού για ένα ζεστό καλοκαίρι - τιραμισού στο σπίτι, με βάση το παγωτό. Η λιχουδιά σερβίρεται σε φαρδιά ποτήρια ή μπολ.

Η προετοιμασία του γλυκού με αυτόν τον τρόπο είναι αρκετά απλή και σχετικά γρήγορη (μόνο περίπου 4,5 ώρες).

Υλικά και βήματα μαγειρέματος:

1. 5 κρόκοι ενώνονται με τη ζάχαρη (100 γραμμάρια), χτυπάμε.
2. Ρίξτε κρασί Marsala (100 ml) στο μείγμα, ανακατέψτε.
3. Προετοιμάστε τη μάζα των αυγών σε υδατόλουτρο πυκνής σύστασης, κρύα.
4. Φτιάξτε καφέ (100 χιλιοστόλιτρα), στραγγίστε και ρίξτε την κρέμα.
5. Προσθέστε το μαλακωμένο τυρί μασκαρπόνε (250 γραμμάρια) και χτυπήστε τη γλυκιά μάζα.
6. Ψύξτε την κρέμα σε ένα δοχείο που έχετε τοποθετήσει στο ψυγείο, σκεπασμένη με μεμβράνη, τη βγάζετε περιοδικά και τη χτυπάτε με ένα μίξερ (για να φύγει η υγρή φάση).
7. Μετά από 3 ώρες, απλώστε το παγωτό σε μπολ, τοποθετήστε μερικά κομμάτια μπισκότα σαβοϊάρντι (150 γραμμάρια) πάνω από το καθένα.
8. Τρίψτε την πικρή σοκολάτα (50 γραμμάρια) και πασπαλίστε με τιραμισού.

Στην αργή κουζίνα

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η στρώση μπισκότου για το τιραμισού μαγειρεύεται σε αργή κουζίνα. Αποδεικνύεται νόστιμο, απαλό και μουλιάζει καλά.

Υλικά και βήματα μαγειρέματος:

1. Χτυπάμε 4 αυγά με ζάχαρη (200 γραμμάρια).
2. Προσθέστε το μπέικιν πάουντερ (10 γραμμάρια) στο αλεύρι (200 γραμμάρια), ανακατέψτε και ρίξτε το μείγμα πάνω από τα αυγά.
3. Προσθέστε 50 χιλιοστόλιτρα βραστό νερό και 50 χιλιοστόλιτρα φυτικό λάδι.
4. Αλείψτε το μπολ με ένα κομμάτι βούτυρο ή μαργαρίνη (20 γραμμάρια) και βάλτε τη ζύμη.
5. Μαγείρεψε το κέικ σε αργή κουζίνα στο πρόγραμμα "Ψήσιμο" (1 ώρα).
6. Για εμποτισμό, φτιάξτε δυνατό καφέ (50 γραμμάρια ξηρού συστατικού σε 250 χιλιοστόλιτρα βραστό νερό), ψύξτε και προσθέστε 50 χιλιοστόλιτρα κονιάκ.
7. Για την κρέμα χτυπάμε τους κρόκους (5 κομμάτια) και τη ζάχαρη άχνη (100 γραμμάρια).
8. Μαλακώστε το τυρί μασκαρπόνε (400 γραμμάρια) και ανακατέψτε στο μείγμα.
9. Μπιπ χωριστά τα ασπράδια.
10. Συνδυάστε και τα δύο μείγματα.
11. Βάζουμε το κέικ μπισκότου στη φόρμα (μπορεί να χωριστεί σε ορθογώνια κομμάτια), από πάνω ρίχνουμε τον εμποτισμό.
12. Απλώστε την κρέμα και απλώστε την ομοιόμορφα στην επιφάνεια της στρώσης μπισκότου.
13. Πασπαλίστε το γλυκό με τριμμένη μαύρη σοκολάτα (100 γραμμάρια), δροσερό.

CV

Το νόστιμο ιταλικό επιδόρπιο είναι ιδανικό για οικογενειακό ή φιλικό τσάι ή καφέ τις καθημερινές και τις αργίες. Το τιραμισού στο σπίτι θα γίνει μια πραγματική διακόσμηση τραπεζιού και θα γεμίσει όλους με την πιο θετική ενέργεια.