Λικέρ κερασιού στο σπίτι: συνταγές και μαγειρικά χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το λικέρ κεράσι είναι ένα υπέροχο σπιτικό αλκοολούχο ποτό που είναι τέλειο για κάθε περίσταση. Το μαγείρεμά του είναι πολύ απλό, απλά πρέπει να γνωρίζετε μερικά από τα κόλπα της διαδικασίας και τα χαρακτηριστικά της, τα οποία θα εξετάσουμε παρακάτω.

Τι είναι το λικέρ

Δεν φαντάζονται όλοι σωστά τι είναι το λικέρ κεράσι. Αυτό το ποτό είναι ένα αλκοολούχο προϊόν που παρασκευάζεται με βάση το αλκοόλ, το οποίο, κατά κανόνα, είναι βότκα ή σπιτική φεγγαράδα.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι μπορείτε να αγοράσετε ένα τέτοιο ποτό σε οποιοδήποτε κατάστημα κρασιού και βότκας, ωστόσο, αν το φτιάξετε στο σπίτι, μπορείτε να απολαύσετε ένα προϊόν που θα είναι καλύτερο όχι μόνο στη γεύση, αλλά και πιο φωτεινό άρωμα και χρώμα.

Υπάρχουν πολλά κόλπα που κάνουν το λικέρ κεράσι ιδιαίτερα νόστιμο και μεθυστικό, αλλά το κύριο μυστικό της ποιότητας έγκειται στη χρήση φυσικών συστατικών, όχι χημικών και τεχνητών βαφών από τα οποία παρασκευάζεται το προϊόν του καταστήματος.

Μέθοδοι μαγειρέματος κερασιών

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών για αυτό το ποτό, και πολλές από αυτές περιλαμβάνουν διαφορετικές τεχνολογίες για την παρασκευή του ροφήματος. Όλα έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό - τα ώριμα κεράσια εξαιρετικής ποιότητας χρησιμοποιούνται ως κύριο συστατικό.

Όσον αφορά τις μεθόδους μαγειρέματος, η πιο δημοφιλής είναι η έγχυση μούρων με οινόπνευμα, το οποίο είναι κονιάκ, βότκα, moonshine και άλλα δυνατά ποτά. Εάν θέλετε να φτιάξετε ένα ρόφημα χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, πρέπει να χρησιμοποιήσετε την τεχνική ζύμωσης μούρων. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να καλυφθούν με ζάχαρη και να σταλούν σε ένα ζεστό μέρος για να σχηματιστεί μια φυσική διαδικασία.

Στην αρχαιότητα, οι πρόγονοι ασχολούνταν με την παρασκευή του kirschwasser - ένα ποτό που παρασκευαζόταν με τη ζύμωση μιας σκουρόχρωμης ποικιλίας κερασιών, σε συνδυασμό με ώριμα κεράσια.

Και, τέλος, μια άλλη τεχνολογία για την παρασκευή ενός αλκοολούχου ποτού κεράσι περιλαμβάνει την απόσταξη του από σπιτικό πουρέ - με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να πάρετε πραγματική βότκα φτιαγμένη σε βάση από μούρα.

Γενικές αρχές για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών

Για να φτιάξετε ένα πεντανόστιμο ρόφημα, πρέπει να γνωρίζετε κάποιες βασικές αρχές παρασκευής του. Πρώτα απ 'όλα, παρασκευάζεται το κύριο συστατικό - τα μούρα. Πρέπει να διπλωθούν σε ένα μεγάλο δοχείο και να ρίξουν την απαιτούμενη ποσότητα αλκοόλ. Τώρα το δοχείο με μούρα και αλκοόλ πρέπει να σταλεί σε κρύο μέρος, κλειστό. Για μια ορισμένη περίοδο μεταξύ των μούρων και του αλκοόλ θα υπάρχει μια απαραίτητη ανταλλαγή ιδιοτήτων. Αφού το αλκοόλ αποκτήσει γεύση κερασιού,γεύση και γίνεται βατόμουρο, το ποτό είναι έτοιμο.

Για να αλλάξουν τα χαρακτηριστικά γεύσης και χρώματος του προϊόντος, πολλοί σεφ πειραματίζονται με τον όγκο του νερού, του αλκοόλ και της ζάχαρης, καθώς και με ποικιλίες μούρων. Η πρακτική δείχνει ότι για να δώσετε ιδιαίτερη γεύση και άρωμα, για να παρασκευάσετε ώριμο λικέρ κερασιού, είναι πολύ επιτυχημένο να χρησιμοποιείτε διάφορα πικάντικα μπαχαρικά όπως γαρύφαλλο, κανέλα κ.λπ. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η συνταγή προβλέπει ακόμη και τη χρήση βανιλίνης.

Πόση ζάχαρη χρειάζεστε για ένα κεράσι; Κατά κανόνα, η πιο κατάλληλη ποσότητα «γλυκαντικού» καθορίζεται στη συνταγή μεμονωμένα. Ωστόσο, παρά το γεγονός αυτό, εξακολουθεί να υπάρχει ένας κλασικός όγκος που θεωρείται ο πιο βέλτιστος από έμπειρους φεγγαραδόρους - περίπου 400 g ανά κιλό φρούτου. Αυτή η αναλογία ζάχαρης και κερασιών κάνει το ποτό μετρίως ξινό και αρκετά δυνατό ώστε να μεθύσετε από μια μικρή ποσότητα αλκοόλ.

Πώς να επιλέξετε το κύριο συστατικό

Η πρακτική δείχνει ότι το πιο νόστιμο ρόφημα φτιάχνεται από σωστά επιλεγμένα μούρα, γιατί η αρχική τους γεύση δεν έχει μικρή σημασία για το τελικό αποτέλεσμα. Λοιπόν, ποια κεράσια είναι τέλεια για την παρασκευή λικέρ;

Για να δημιουργήσετε ένα πολύ νόστιμο και πραγματικά μεθυστικό ρόφημα, θα πρέπει να επιλέξετε φρούτα ζουμερά, αρωματικά και, κυρίως, ώριμα. Δεν πρέπει να έχουν καμία ζημιά, ειδικά σάπια σημεία. Όσον αφορά τη γεύση, για την παρασκευή ενός σπιτικού αλκοολούχου ποτού, καλό είναι να χρησιμοποιείτε φρούτα που έχουν γλυκόξινη γεύση.γεύση.

Μπορείτε να φτιάξετε ένα λικέρ κεράσι με ή χωρίς κουκούτσια. Αν ακολουθήσετε την πρώτη επιλογή, τότε στην έξοδο μπορείτε να πάρετε ένα ποτό με πιο πρωτότυπη, πικάντικη γεύση, που θυμίζει αμύγδαλο. Ωστόσο, ως λάτρης μιας τόσο ιδιαίτερης γεύσης, θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι τα οστά περιέχουν ορισμένες ουσίες που, με μια πολύ μεγάλη αλληλεπίδραση με ένα αλκοολούχο ποτό, μπορούν όχι μόνο να χαλάσουν τη συνολική γεύση, αλλά και να μετατραπούν σε πραγματικό δηλητήριο.

Για την παρασκευή του ροφήματος, οι έμπειροι λάτρεις του φεγγαριού συμβουλεύουν να παίρνετε φρέσκα φρούτα. Ωστόσο, ορισμένες συνταγές απαιτούν κατεψυγμένα κεράσια, ακόμη και αποξηραμένα κεράσια.

Κλασικό λικέρ

Όλοι όσοι έχουν δοκιμάσει ποτέ ένα σπιτικό αλκοολούχο ποτό με γεύση κεράσι τουλάχιστον μία φορά στη ζωή τους πρέπει να έχουν ονειρευτεί να το αναπαράγουν μόνοι τους και χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια. Αυτή η συνταγή λικέρ προβλέπει την παρασκευή αυτού του ροφήματος με τον πιο απλό και κλασικό τρόπο.

Για να το δημιουργήσετε με αυτόν τον τρόπο, πρέπει να πάρετε ένα γυάλινο βάζο τριών λίτρων και να βάλετε μέσα ένα κιλό προπλυμένα ώριμα κεράσια. Τα οστά από αυτά δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν.

Τα φρούτα πρέπει να καλυφθούν με δύο ποτήρια ζάχαρη και στη συνέχεια να περιχυθούν με κονιάκ έτσι ώστε το αλκοολούχο ποτό να καλύψει πλήρως τα φρούτα και το δοχείο να γεμίσει με αυτό μέχρι τις άκρες. Μετά από αυτό, το δοχείο με το μελλοντικό ποτό πρέπει να κλείσει καλά με ένα καπάκι και να σταλεί σε δροσερό μέρος, για παράδειγμα, στο κελάρι. Για να γίνει πιο ευχάριστη η γεύση του ποτού, είναι απαραίτητο κάθε δύο μέρεςανακινήστε το δοχείο με αυτό.

Μετά από μερικές εβδομάδες, τα μούρα και το βάμμα που προκύπτει θα πρέπει να μοιράζονται μεταξύ τους. Τα φρούτα πρέπει να καλύπτονται ξανά με δύο ποτήρια ζάχαρη, να ανακατεύονται και να αφήνονται ξανά στην άκρη για μερικές εβδομάδες.

Μόλις περάσει ο καθορισμένος χρόνος, πρέπει να στραγγίσετε τη μάζα και να στραγγίσετε το υγρό που προκύπτει στο βάμμα που έχετε παρασκευάσει προηγουμένως. Τώρα το σχεδόν έτοιμο ποτό πρέπει να κλείσει με ένα καπάκι και να σταλεί σε κρύο μέρος για 3-4 μήνες. Μετά από αυτό το διάστημα, το ποτό θα βρει την καλύτερη γεύση του και θα είναι έτοιμο.

Σε βότκα

Για να φτιάξετε ένα λικέρ κεράσι σε βότκα, πρέπει να πλύνετε καλά ένα βάζο λίτρου με φρούτα με σπόρους, στη συνέχεια να τα ρίξετε σε ένα γυάλινο δοχείο τριών λίτρων και να καλύψετε με τον ίδιο όγκο ζάχαρης. Τώρα τα μούρα πρέπει να χυθούν με βότκα υψηλής ποιότητας έτσι ώστε το αλκοόλ να φτάσει στο επίπεδο των "ώμων" του δοχείου. Σε αυτήν την περίπτωση, το περιεχόμενο του βάζου δεν πρέπει να αναμιγνύεται.

Τώρα το δοχείο πρέπει να κλείσει καλά με ένα καπάκι και να σταλεί σε κρύο μέρος για αρκετούς μήνες (3-4). Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ένα νόστιμο αλκοολούχο ποτό θα είναι έτοιμο. Οι θαυμαστές σημειώνουν ότι το λικέρ βότκας που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ πλούσιο, έχει εκπληκτικό άρωμα, καθώς και όμορφο χρώμα.

Όσο για τη δύναμη, αυτός ο δείκτης για ένα ποτό που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι περίπου 30-35 μοίρες. Σε περίπτωση που, ως έτοιμη επιλογή, χρειαστεί να πάρετε ένα λικέρ που έχει ήπια γεύση, θα πρέπει να πάρετε μια βάση με μικρό δείκτη αντοχής.

Sμπαχαρικά

Για να φτιάξετε ένα πικάντικο αλκοολούχο ποτό στο σπίτι, θα πρέπει να πάρετε ένα γυάλινο βάζο τριών λίτρων, πλυμένα φρούτα κερασιού και 400 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη. Αυτά τα δύο συστατικά πρέπει να τοποθετηθούν σε στρώσεις στο δοχείο με τέτοιο τρόπο ώστε η μάζα των μούρων να καταλαμβάνει περισσότερο από το ήμισυ του όγκου ολόκληρου του δοχείου. Μετά από αυτό, η μάζα πρέπει να σταλεί σε ένα ζεστό μέρος. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, η διαδικασία ζύμωσης θα ξεκινήσει σε αυτό. Πρέπει να γίνεται έτσι ώστε να διαρκεί περίπου μια εβδομάδα.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, είναι απαραίτητο να ρίξετε στα κεράσια υψηλής ποιότητας αλκοόλ με ζάχαρη, ώστε να γεμίσει τελείως το βάζο. Μετά από αυτό, τα μπαχαρικά πρέπει να προστεθούν στη συνολική μάζα, μεταξύ των οποίων είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε μισό ραβδί κανέλας, καθώς και περίπου δώδεκα γαρίφαλα. Εάν θέλετε, και με την παρουσία ενός τέτοιου συστατικού, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια πρέζα χρώμα αψιθιάς - θα δώσει μια ιδιαίτερη ασυνήθιστη γεύση στο ποτό.

Σε αυτή τη μορφή, είναι απαραίτητο να εγχύσετε τη μάζα που προκύπτει, αφού την καλύψετε σφιχτά με ένα καπάκι. Μετά από τρεις εβδομάδες, το υγρό πρέπει να στραγγιστεί, τοποθετώντας τους καρπούς χωριστά. Μετά από 3-4 μήνες έγχυσης ενός αλκοολούχου ποτού σε ένα κρύο και σκοτεινό κελάρι, θα είναι έτοιμο.

Kirschwasser

Η παλιά συνταγή για το Kirschwasser ήταν γνωστή στην αρχαιότητα. Η αρχική γεύση αυτού του ποτού μπορεί να κατακτήσει κάθε γκουρμέ. Στον σύγχρονο κόσμο, είναι ιδιαίτερα δημοφιλές σε ευρωπαϊκές χώρες όπως το Ηνωμένο Βασίλειο, η Γαλλία, η Γερμανία και η Ελβετία.

Για να το ετοιμάσετε, όλοι οι γνώστες της αρχικής συνταγής για αυτό το ποτό συνιστούνχρησιμοποιήστε φρούτα ειδικής ποικιλίας. Τόσο τα κεράσια όσο και τα γλυκά κεράσια που επιλέγονται για αυτό θα πρέπει να έχουν το πιο σκούρο χρώμα, πολύ γλυκιά γεύση και μικρό κουκούτσι.

Στο αρχικό στάδιο της προετοιμασίας του kirschwasser, πρέπει να πάρετε τα δύο κύρια συστατικά του (κεράσια και κεράσια) σε ίσες αναλογίες, να τα πλύνετε και στη συνέχεια να αφαιρέσετε τους σπόρους. Τώρα οι καρποί θα πρέπει να αλέθονται με οποιονδήποτε βολικό τρόπο, ώστε να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα από αυτά.

Μετά από αυτό, πρέπει να τα τοποθετήσετε σε ένα ξύλινο πιάτο (αυτό γίνεται σύμφωνα με την αρχική συνταγή) και να το αφήσετε να βράσει σε αυτή τη μορφή για 4 εβδομάδες. Σε όλη αυτή την περίοδο, κάθε δεύτερη μέρα πρέπει να ανοίγετε το δοχείο με το περιεχόμενο και να ανακατεύετε τη γέμισή του για να φύγει ο αέρας.

Αφού είναι έτοιμη η μάζα, πρέπει να την απομακρύνουμε σαν συνηθισμένη φεγγαρόφωτα και μετά να την χύνουμε σε γυάλινα ή ακόμα καλύτερα πήλινα μπουκάλια και μετά να την αφήνουμε να παρασκευαστεί για αρκετούς μήνες μέχρι να γίνει δυνατή.

Η πρακτική δείχνει ότι στον τομέα της τέχνης του μπαρ ένα τέτοιο ποτό χρησιμεύει ως εξαιρετική βάση για την προετοιμασία νόστιμων και πρωτότυπων κοκτέιλ.

Συχνά συμβαίνει το ποτό στην έξοδο να αποκτά ένα ελαφρώς δυσάρεστο άρωμα και η γεύση του να είναι κάπως συγκεκριμένη. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να το προσπεράσετε ξανά - έτσι μπορείτε να επιτύχετε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα.

Χωρίς αλκοόλ

Μπορεί να φαίνεται περίεργο σε κάποιους, αλλά μπορείτε να φτιάξετε ένα λικέρ χωρίς τη χρήση αλκοολούχων ποτών. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μερικά κιλά φρέσκων μούρων, πλύντε τα καλά, διαχωρίστε τα από τα κοτσάνια,και μετά βάζουμε σε ένα δοχείο για μαγείρεμα. Πριν από αυτό το στάδιο, μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε προκαταρκτικά τους σπόρους από τα φρούτα, αλλά δεν μπορείτε να το κάνετε - τότε το ποτό θα έχει μια πρωτότυπη γεύση και ένα ιδιαίτερο άρωμα.

Μετά τις προετοιμασίες, πρέπει να προσθέσετε 800 γραμμάρια ζάχαρης στα μούρα, να ανακατέψετε τα πάντα καλά, ρίξτε ένα ποτήρι καθαρό νερό και αφήστε το σε αυτή τη μορφή σε ζεστό μέρος. Πρώτα, πρέπει να τοποθετήσετε μια σφράγιση νερού στο δοχείο, η οποία στο σπίτι μπορεί να αντικατασταθεί από ένα συνηθισμένο λαστιχένιο γάντι.

Για να ζυμώσει καλύτερα το φρούτο, σε αυτή τη συνταγή λικέρ, προτείνεται είτε να προτρυπήσετε κάθε μούρο με μια βελόνα, είτε να ζυμώσετε ελαφρά το φρούτο με κάτι πριν πάτε σε ζεστό μέρος. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το γάντι θα γεμίσει με αέρα και θα φουσκώσει. Όταν πέσει ξανά, θα χρειαστεί να στραγγίξετε τη μάζα που θα προκύψει με τυρί, να στύψετε καλά τα φρούτα και, χύνοντάς τα σε γυάλινα δοχεία, να τα στείλετε σε κλειστή μορφή σε κρύο μέρος για αρκετούς μήνες.

Το ώριμο λικέρ κεράσι που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο θα είναι έτοιμο σε μόλις 4-5 μήνες. Σε έτοιμη μορφή, σύμφωνα με το γούστο σας, μοιάζει περισσότερο με κρασί. Όσον αφορά την πιθανή περίοδο αποθήκευσης, μπορεί να είναι το πολύ τρία χρόνια.

Αρωματικό

Το λικέρ που παρασκευάζεται με βάση δύο τύπους συνδυασμένου αλκοόλ θα γίνει ιδιαίτερα αρωματικό και ασυνήθιστο στη γεύση. Για να το προετοιμάσετε, θα πρέπει να πάρετε ένα κιλό ώριμα και σωστά επιλεγμένα μούρα, να τα ξεπλύνετε. Τώρα πρέπει να διαχωρίσετε το ήμισυ της συνολικής μάζας των μούρων και να αφαιρέσετε τους σπόρους από αυτά. Μετά από αυτό, τα φρούτα πρέπει να συνδυαστούνένα πιάτο, προσθέστε μισό κιλό κρυσταλλική ζάχαρη σε αυτά και στη συνέχεια, αφού ανακατέψετε, αφήστε το να μαγειρευτεί για μια συγκεκριμένη περίοδο.

Κατά κανόνα, αυτή η διαδικασία διαρκεί αρκετές ημέρες. Τελικά, οι κρύσταλλοι ζάχαρης θα πρέπει να διαλυθούν εντελώς και να σχηματιστεί χυμός από τη μάζα των μούρων. Μόλις συμβεί αυτό, πρέπει να χυθεί αλκοόλ στα μούρα. Για να παρασκευάσετε ένα βάμμα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, προσθέστε 750 ml κονιάκ φρούτων και το ένα τρίτο αυτού του όγκου ρούμι (μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ανοιχτό όσο και σκούρο). Για αλλαγή, το κονιάκ μπορεί να αντικατασταθεί με τον ίδιο όγκο κονιάκ.

Τώρα πρέπει να ανακατέψετε καλά τα υλικά, να τα κλείσετε καλά και να τα στείλετε σε ζεστό μέρος για να εμποτιστούν για ένα μήνα. Μετά από αυτό το διάστημα, πρέπει να στραγγίσετε τη μάζα και να ρίξετε το υγρό σε ένα γυάλινο δοχείο. Οι έμπειροι λάτρεις του φεγγαριού δεν συνιστούν να δοκιμάσετε ένα τέτοιο ποτό νωρίτερα από έξι μήνες αργότερα.

Χρήσιμες ιδιότητες λικέρ

Ίσως τώρα κάποιος θα εκπλαγεί, αλλά το σπιτικό λικέρ κεράσι έχει μια σειρά από ευεργετικές ιδιότητες για τον οργανισμό. Ωστόσο, για να εμφανιστούν είναι απαραίτητη η κατανάλωση του σε μικρές ποσότητες.

Συγκεκριμένα, η τακτική χρήση ενός τέτοιου εργαλείου σας επιτρέπει να σταθεροποιήσετε το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο αίμα, καθώς και τη μεταβολική διαδικασία.

Αν πίνετε λικέρ κεράσι χωρίς βότκα σε μικρές ποσότητες κάθε μέρα, τότε αυτή η διαδικασία βελτιώνει τη σύνθεση του γαστρικού υγρού, καθώς και σταθεροποιεί το επίπεδο της όρεξης στον άνθρωπο. Σε αυτήν την περίπτωσητο φαγητό θα χωνευτεί πολύ καλύτερα.

Μερικοί ανοσολόγοι ισχυρίζονται ότι η μέτρια κατανάλωση του ροφήματος κατά την ψυχρή περίοδο θα βελτιώσει σημαντικά την ανοσία του οργανισμού. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα μούρα με βάση τα οποία παρασκευάζεται το ρόφημα περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών και χρήσιμων συστατικών που είναι απαραίτητα για τη διατήρηση της φυσιολογικής λειτουργίας του οργανισμού κάθε μέρα.

Ποια είναι η βέλτιστη μερίδα του ροφήματος; Οι γιατροί συνιστούν να πίνετε όχι περισσότερο από 50 ml λικέρ κάθε μέρα πριν από τα γεύματα.

Γιατί το λικέρ έχει διαφορετική γεύση

Στην πράξη, συμβαίνει συχνά, ακολουθώντας την ίδια τεχνολογία, χρησιμοποιώντας τα ίδια συστατικά στη σωστή ποσότητα, να πάρετε ένα διαφορετικό ρόφημα. Ποιο είναι το μυστικό αυτού του φαινομένου; Είναι αρκετά απλό και έγκειται στο γεγονός ότι η γεύση του σπιτικού λικέρ κερασιού εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα του κύριου συστατικού του.

Πρέπει να σημειωθεί ότι η γεύση του τελικού ποτού επηρεάζεται από τις καιρικές συνθήκες υπό τις οποίες ωρίμασαν τα μούρα, ιδίως από την ποσότητα βροχόπτωσης - αυτό, πρώτα απ 'όλα, επηρεάζει το αν τα φρούτα είναι ζουμερά και ζαχαρούχα. Η γεύση του ποτού εξαρτάται επίσης όχι μόνο από την ποικιλία των ίδιων των μούρων, αλλά και από την ποιότητα και τον βαθμό καθαρότητας του νερού βάσει του οποίου παρασκευάστηκε.

Η πρακτική δείχνει ότι η γεύση του λικέρ κερασιού επηρεάζεται αρνητικά από το πόσο χημικό λίπασμα χρησιμοποιήθηκε στη διαδικασία της καλλιέργειας δέντρων, καθώς και απευθείας κατά την περίοδο ωρίμανσηςσυγκομιδή.