Πιάτο λαχανικών - ιδέες για διακόσμηση και σερβίρισμα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ένα όμορφο πιάτο λαχανικών, η σύνθεση του οποίου μπορεί να είναι διαφορετική, είναι το σήμα κατατεθέν κάθε γιορτής ή εκδήλωσης με τραπέζι μπουφέ. Φυσικά, εάν υπάρχουν ξηρά καρότα, νωθρά αγγούρια στο πιάτο και αν είστε τυχεροί, τότε ψιλοκομμένες πιπεριές, καρυκευμένες με αγορασμένη μαγιονέζα, αυτό δεν θα προκαλέσει την όρεξη κανενός. Δεν είναι περίεργο που πολλοί άνθρωποι δεν αγαπούν τα λαχανικά. Τώρα φανταστείτε: ένα όμορφα στρωμένο ζουμερό και τραγανό ραπανάκι, λαμπερό πράσινο, φρεσκοκομμένα σπαράγγια, ένα μάτσο ώριμα ντοματίνια να σκάνε κάτω από την επίθεση του χυμού ντομάτας και τα αφρώδη φύλλα μαρουλιού. Νόστιμο;

Το πιάτο λαχανικών είναι ότι πρέπει για το γιορτινό τραπέζι. Αυτό δεν είναι το κύριο πιάτο του τραπεζιού, αλλά η κύρια διακόσμηση του. Για όσους δεν τους αρέσουν οι σαλάτες, ένα πιάτο λαχανικών είναι μια καλή διέξοδος. Εάν, βασικά, θα υπάρχει κρέας στο τραπέζι, για παράδειγμα, σε μορφή μπάρμπεκιου, τότε πρέπει να υπάρχουν λαχανικά. Το σώμα, απορροφώντας μεγάλη ποσότητα λίπους και πρωτεΐνης, θα χρειαστεί φυτικές ίνες, οι οποίες είναι πλούσιες σε λαχανικά.

Πού να ξεκινήσω;

Και πρέπει να ξεκινήσετε… με ένα ταξίδι στην αγορά, γιατί η βασική προϋπόθεση για ένα όμορφο κόψιμο λαχανικών είναι η φρεσκάδα των λαχανικών. Ήρθε λοιπόν η ώρα να πάμε στον παράδεισο των φυτώνfrills.

Όλα τα λαχανικά χάνουν ποιότητα με την πάροδο του χρόνου. Για να αποκτήσετε ένα όμορφο πιάτο λαχανικών, πρέπει να ακολουθήσετε δύο κανόνες: αγοράστε λαχανικά την ημέρα της γιορτής και μάθετε πώς να τα αποθηκεύετε σωστά.

Ακολουθούν μερικές συμβουλές:

• Τα λαχανικά με ρίζα όπως τα καρότα, τα γογγύλια, τα ραπανάκια και τα παρόμοια θα πρέπει να φυλάσσονται σε μια χαλαρά σφραγισμένη πλαστική σακούλα στο διαμέρισμα λαχανικών. Εάν υπάρχει κάποιο βότανο που θέλετε να χρησιμοποιήσετε, τυλίξτε το σε μια υγρή χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε το σε μια πλαστική σακούλα.
• Τα πράσινα λαχανικά όπως τα σπαράγγια, τα πράσινα μπιζέλια, τα κολοκυθάκια, το μπρόκολο πρέπει να φυλάσσονται τυλιγμένα σε μια υγρή χαρτοπετσέτα σε μια πλαστική σακούλα στο συρτάρι λαχανικών.
• Το μαρούλι και άλλα φυλλώδη λαχανικά πρέπει να φυλάσσονται τυλιγμένα σε υγρό χαρτί κουζίνας σε πλαστική σακούλα και να αφήνονται με ρίζες όσο το δυνατόν περισσότερο. Μοιράστε το μαρούλι αμέσως πριν το σερβίρετε.
• Οι ντομάτες πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία δωματίου. Μην βάζετε ποτέ στο ψυγείο τις φρέσκες ντομάτες γιατί αυτό θα επηρεάσει την υφή τους.

Μόνο λαχανικά; Αυτό είναι βαρετό

Μόνο λαχανικά; Αυτό είναι βαρετό

Προσθέστε σάλτσα! Αλλά δεν αγοράστηκε (αν και υπάρχουν πολλά από αυτά τώρα - για κάθε γούστο και χρώμα), αλλά φτιαγμένα στο χέρι. Πιστέψτε με, δεν θα συγκριθεί με το αγορασμένο.

Η πιο απλή και νόστιμη σάλτσα βασίζεται στην κρέμα γάλακτος με μυρωδικά. Ανακατέψτε ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά με ένα ποτήρι γιαούρτι χωρίς ζάχαρη (μπορείτε να προσθέσετε δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας μαγιονέζα), στύψτε δύο ή τρεις σκελίδες σκόρδο, προσθέστε λίγο αλάτι, πιπέρι καιπροσθέστε χόρτα ψιλοκομμένα (δύο ή τρία κλωνάρια μαϊντανό, άνηθο και φρέσκα κρεμμυδάκια). Ρίξτε τη σάλτσα σε μια μικρή κατσαρόλα και τοποθετήστε τη στο κέντρο του πιάτου λαχανικών.

Το χρώμα έχει σημασία

Ένα πιάτο λαχανικών μπορεί να έχει απολύτως όλα τα λαχανικά. Αλλά να τι είναι σημαντικό: πρέπει να είναι τακτοποιημένα και σωστά κομμένα και ταξινομημένα ανά χρώμα. Εάν έχετε μεγάλη ποικιλία λαχανικών, μπορείτε να τα τακτοποιήσετε κατά μήκος του φάσματος, από κόκκινες έως ροζ ντομάτες μέχρι έντονα πορτοκαλί καρότα και μετά σε κίτρινες πιπεριές, προχωρώντας στο μπρόκολο και τα αγγούρια και τελειώνοντας με μωβ σπαράγγια. Αυτή η κοπή λαχανικών φαίνεται καταπληκτική. Αλλά είναι ωραίο και εύκολο να τακτοποιήσετε τα λαχανικά έτσι ώστε τα χρώματα να έρχονται σε αντίθεση μεταξύ τους. Σε κάθε περίπτωση, θα φαίνεται όμορφο.

Διακόσμηση πιάτου λαχανικών

Κόψιμο… Τα απρόσεκτα κομμένα λαχανικά μπορούν να χαλάσουν όλη την εντύπωση και την όρεξη. Πώς να τακτοποιήσετε ένα πιάτο λαχανικών;

• Η πιπεριά πρέπει να ελευθερωθεί από τον πυρήνα και το κοτσάνι και να κοπεί σε λωρίδες.
• Το μπρόκολο και το κουνουπίδι πρέπει πρώτα να χωριστούν σε μικρές μπουκίτσες και μετά, ανάλογα με τη φρεσκάδα τους, μπορούν να σερβιριστούν ωμά ή ασπρισμένα για όχι περισσότερο από ένα λεπτό σε βραστό νερό και μετά να βυθιστούν αμέσως σε παγωμένο νερό. Θα γίνουν τραγανά και πολύ νόστιμα (al dente).
• Καρότα. Η παροχή του εξαρτάται από το μέγεθος. Τα μεγάλα καρότα μπορούν να κοπούν σε λωρίδες και να σερβιριστούν ωμά. Τα μικρά καρότα μπορούν να ασπρίσουν και να σερβιριστούν ολόκληρα.
• Το σέλινο κόβεται αρκετά εύκολα σε λωρίδες. Μην ξεχάσετε να το καθαρίσετε για να αφαιρεθεί πολύ,παχύρρευστα, ινώδη νήματα. Αποθηκεύστε το σέλινο σε παγωμένο νερό.
• Τα ντοματίνια πρέπει να σερβίρονται ως έχουν. Μπορείτε να τα κρατήσετε ακόμη και στο κλαδί, αν είναι εντάξει.
• Το αγγούρι ξεφλουδίζεται, κόβεται στη μέση κατά μήκος, αφαιρούνται οι σπόροι με ένα κουτάλι και μετά κόβονται σε λωρίδες κατά μήκος.
• Τα εξανθήματα μπορούν απλά να πλυθούν και να σερβιριστούν απευθείας με φύλλα αν είναι πολύ μικρά.
• Μπιζέλια. Ο λοβός αφαιρείται από τα μπιζέλια, και αν τα μπιζέλια είναι τρυφερά, σερβίρετέ τα ήρεμα ωμά και αν είναι μεγάλα και πυκνά, ασπρίστε και κάντε τους ένα ντους με πάγο.
• Τα κολοκυθάκια και τα κολοκυθάκια σερβίρονται συνήθως al dente (blanching συν παγωμένο νερό). Αλλά αν έχετε κολοκυθάκια γάλακτος με πολύ τρυφερή φλούδα και χωρίς κουκούτσια, τότε μπορείτε να τα σερβίρετε ωμά.

Για Χριστούγεννα και Πρωτοχρονιά

Οι γιορτές της Πρωτοχρονιάς και των Χριστουγέννων δεν είναι επίσης ολοκληρωμένες χωρίς πιάτα λαχανικών. Μπορείτε να φτιάξετε ένα χριστουγεννιάτικο δέντρο από λαχανικά. Για αυτό χρειαζόμαστε: μπρόκολο, κουνουπίδι, κίτρινες πιπεριές, ντοματίνια και μερικά τραγανά καλαμάκια. Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά τα λαχανικά. Ξεχωρίστε τις εξωτερικές μπουκίτσες του μπρόκολου και του κουνουπιδιού από τους μίσχους. Τοποθετήστε το μπρόκολο σε μια πιατέλα σερβιρίσματος δίνοντάς του σχήμα δέντρου και τις ντομάτες σε γιρλάντα. Τοποθετήστε τις λωρίδες πιπεριάς σε σχήμα αστεριού και το κουνουπίδι σαν χιόνι (δείτε την παραπάνω φωτογραφία). Εάν θέλετε, μπορείτε να κλείσετε το καπάκι και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο για έως και τέσσερις ώρες. Ακριβώς πριν το σερβίρετε, τοποθετήστε ένα καλαμάκι στο κάτω μέρος του δέντρου για να σχηματιστεί ένας κορμός.

Για παιδιά

Δεν είναι μυστικό ότι ιδιαίτερα στα παιδιά δεν αρέσουν τα λαχανικά. Αλλά τα παιδιά αγαπούν τη διασκέδαση και τους αρέσει να παίζουν. Έτσι, μπορείτε να φτιάξετε ένα έργο τέχνης από ένα πιάτο λαχανικών. Έτσι τα λαχανικά θα είναι πιο διασκεδαστικά στην κατανάλωση. Για ένα παιδικό τραπέζι, μπορείτε να κόψετε διάφορα ζώα, μανιτάρια, πουλιά και ούτω καθεξής από τα λαχανικά. Μην δημιουργείτε τεράστιες δομές. Ας είναι καλύτερα να είναι μικρά, αλλά όμορφα διακοσμημένα πιάτα. Για μια τέτοια δουλειά, τα παιδιά θα είναι ειλικρινά ευγνώμονες. Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε φοίνικες: κορδόνι ελιές σε σουβλάκια, διακοσμήστε την κορυφή με μαϊντανό. Ή φτιάξτε μια πριγκίπισσα με βάτραχο αγγούρι. Οποιαδήποτε φανταχτερή πτήση θα είναι τελικά επιτυχημένη.

Το σκάλισμα ως η τέχνη της κοπής λαχανικών

Όταν ήμασταν μικροί, μας έλεγαν ότι η κατανάλωση λαχανικών είναι υγιεινή, ότι θα μας κάνουν υγιείς. Αλλά οι Ιάπωνες βρήκαν ένα άλλο κίνητρο: τα λαχανικά τους είναι ένα ολόκληρο έργο τέχνης και το όνομα αυτής της τέχνης είναι σκάλισμα. Η αρχαία ιαπωνική πρακτική σκάλισμα λαχανικών (και φρούτων) μας εμπνέει εύκολα να τρώμε υγιεινές τροφές. Και αλήθεια, πώς να μην φάτε ένα καρότο αν μοιάζει με τριαντάφυλλο; Ή ένα ραπανάκι που μοιάζει με παιώνια; Φυσικά, τα πιάτα λαχανικών που διακοσμούνται με αυτόν τον τρόπο δεν είναι φθηνά. Αλλά ούτε ένα σοβαρό γεγονός δεν ολοκληρώνεται τώρα χωρίς σγουρά κόψιμο λαχανικών.