Μολδαβικές σούπες: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η μολδαβική κουζίνα είναι πολύ ασυνήθιστη και εξαιρετικά υγιεινή. Μοιάζει με τη ρουμανική κουζίνα. Ωστόσο, εδώ γίνεται αισθητή η επιρροή της πολωνικής, της ουκρανικής, της ελληνικής και της ρωσικής κουζίνας. Από τα διάφορα πιάτα που ετοιμάζουν οι Μολδαβοί, τα πιο δημοφιλή είναι τα πρώτα πιάτα. Για να πάρετε μια νόστιμη σούπα, πρέπει να εξετάσετε διαφορετικούς τρόπους παρασκευής της.

Διάσημες σούπες της Μολδαβίας

Τα πιο διάσημα πρώτα πιάτα της Μολδαβίας είναι η τσόρμπα και η ζάμα. Στη Μολδαβία, το τσόρμπα μαγειρεύεται κυρίως σε ζωμό κρέατος. Υπάρχει επίσης ένα μέρος λαχανικών, και προστίθεται ρύζι ή πατάτες για κορεσμό. Το κύριο συστατικό αυτής της σούπας είναι το kvass.

Η σούπα ζαμά δεν διαφέρει πολύ από το τσόρμπα. Ωστόσο, θεωρείται πιο ελαφρύ πιάτο, καθώς δεν ψήνεται πάνω από βαρύ κρέας. Το kvass προστίθεται επίσης στο zamu ή αντικαθίσταται με χυμό λεμονιού. Υπάρχουν επίσης και άλλες συνταγές για μολδαβικές σούπες.

Ρουστίκ Τσόρμπα

Για να ετοιμάσετε ένα παραδοσιακό πιάτο, πρέπει να ακολουθήσετε τα παρακάτω βήματαμαγείρεμα:

1. Βράσε 500 γραμμάρια κρέατος με ένα ολόκληρο κρεμμύδι και στη συνέχεια αφαιρέστε το από το ζωμό.
2. Προσθέστε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά (1 καρότο, 2 πατάτες, μισό λευκό λάχανο, πράσο, ρίζες σέλινου και μαϊντανού και πράσινα φασόλια) σε βραστό νερό.
3. Όταν τα λαχανικά είναι λίγο βρασμένα, πρέπει να ρίξετε βρασμένο kvass (500 ml).
4. Μπορείτε να γεμίσετε μολδαβική κρεατόσουπα με kvass με βότανα και κόκκινο πιπέρι.
5. Σερβίρετε το πιάτο με κρέμα γάλακτος.

Χορμπά με χυλοπίτες και μοσχάρι

Η προετοιμασία ενός νόστιμου πιάτου έχει ως εξής:

1. Πρώτα πρέπει να μουλιάσεις 50 γραμμάρια μανιτάρια για 30 λεπτά.
2. 300 γραμμάρια κρέατος κόψτε σε μέτρια κομμάτια και μαγειρέψτε για περίπου είκοσι λεπτά.
3. Στη συνέχεια, πρέπει να ψιλοκόψετε τα λαχανικά (1 κρεμμύδι, 1 καρότο και σέλινο), καθώς και τα έτοιμα μανιτάρια σε λωρίδες και να τα προσθέσετε στον ζωμό.
4. Ρίξτε το νερό στο οποίο είχαν μουλιάσει τα μανιτάρια στην ίδια κατσαρόλα.
5. Αφού βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά.
6. Στη συνέχεια, πρέπει να συνδυάσετε 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου, 1 αυγό και μια πρέζα αλάτι. Η ζύμη που θα προκύψει πρέπει να απλωθεί σε λεπτές πλάκες, να κοπεί σε μακριές λωρίδες και να ριχτεί στα υπόλοιπα συστατικά.
7. Ρίχνουμε 500 ml ζεσταμένο kvass στον ζωμό, βράζουμε λίγο, προσθέτουμε χόρτα και πιπέρι. Η μολδαβική σούπα με κβας πρέπει να σερβίρεται ζεστή.

Μολδαβικό πρώτο πιάτο στο φούρνο

Για να ετοιμάσετε ένα παραδοσιακό μολδαβικό πιάτο, χρειάζεστε αυτάπροϊόντα:

• μοσχάρι - 500 γραμμάρια;
• kvass - 300 ml;
• φιλτραρισμένο νερό - 500 ml;
• λιγότερο από το μισό λευκό λάχανο;
• πατάτες - 3 ή 4 κομμάτια;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρότο - 1 τεμάχιο;
• ντομάτα - 1 τεμ.;
• ξινή κρέμα - 100 ml;
• χόρτα σέλινο, πιπέρι, αλάτι και σκόρδο για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Χοντροκόβουμε όλα τα λαχανικά εκτός από τις ντομάτες και τα βάζουμε σε ένα ταψί.
2. Το κομμένο κρέας και το αλάτι πρέπει να τοποθετούνται πάνω από τις ρίζες.
3. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από όλα τα υλικά και τα βάζουμε στο φούρνο.
4. Ψήνετε το πιάτο για περίπου μία ώρα, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς.
5. Στη συνέχεια πρέπει να πάρετε τη φόρμα και να προσθέσετε ντομάτες, κρέμα γάλακτος, βρασμένο kvass και πιπέρι.
6. Στη συνέχεια, ξαναβάζουμε όλα τα εξαρτήματα στον ηλεκτρικό φούρνο και μαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά.
7. Συνιστάται το σερβίρισμα του έτοιμου τσορμπά ζεστό, καθώς και προ-αρύκισμα με σκόρδο και μυρωδικά.

Κοτόπουλο Zama

Για αυτή τη μολδαβική σούπα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• κοτόπουλο - 1 τεμάχιο;
• κρεμμύδι - 2 τμχ;
• καρότο - 1 τεμάχιο;
• πράσινα φασόλια - 1 φλιτζάνι;
• σελινόριζα - 1 τεμάχιο;
• μαϊντανός - 1 τεμάχιο;
• λεμόνι - 1 τεμάχιο;
• αυγό - 1 τεμ.;
• ξινή κρέμα - 100 γραμμάρια;
• χόρτα, αλάτι και πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Είναι απαραίτητο να βράσει το κοτόπουλο και να κρυώσει.
2. Ψιλοκόψτε το πουλί και ψιλοκόψτε.
3. Κόβουμε όλα τα λαχανικά και τα βάζουμε σε βραστό νερόζωμός.
4. Αλατιώστε όλα τα υλικά και μαγειρέψτε για περίπου 25 λεπτά.
5. Στη συνέχεια προσθέστε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο στη σούπα.
6. Στη συνέχεια, πρέπει να στύψετε το χυμό λεμονιού στο ζωμό και να προσθέσετε τον πολτό του λεμονιού.
7. Ρίξτε απαλά το χτυπημένο αυγό με την κρέμα γάλακτος. Για να μην πήξει, πρέπει να το ανακατέψετε γρήγορα.
8. Μόλις βράσει ξανά η σούπα, μπορούμε να την καρυκεύσουμε με βότανα και πιπεριές.
9. Αφαιρέστε τη μολδαβική κοτόσουπα από τη φωτιά και αφήστε τη να μαγειρευτεί για περίπου 10 λεπτά.

Ζάμα με ψάρι

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και υγιεινό γεύμα, πρέπει να αγοράσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• λευκό ψάρι ποταμού - 600 γραμμάρια;
• καρότα - 3 τεμάχια;
• κρεμμύδι - 2 τμχ;
• καλαμποκάλευρο - 2 μεγάλες κουταλιές;
• μακρόσκοκο ρύζι - 150 γραμμάρια;
• kvass - 1 ποτήρι;
• χόρτα, αλάτι, πιπέρι.

Μαγειρική:

1. Το ξεφλουδισμένο ψάρι πρέπει να κοπεί χοντροκομμένο και να περιχυθεί με κρύο νερό ώστε να κρυφτεί τελείως.
2. Βάζουμε το νερό να βράσει, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε το ψάρι σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά.
3. Ξεπλύνετε το μακρόκοκκο ρύζι και προσθέστε το στο βραστό νερό και προσθέστε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά στον ζωμό. Πρέπει να σιγοβράσει η σούπα για άλλα 15 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε καλαμποκάλευρο και ρίξτε σε ζεστό kvass.
5. Φέρτε τον ζωμό ξανά σε βρασμό και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
6. Αξίζει να σημειωθεί ότι το μολδαβικό πιάτο (zamu) μπορεί να σερβιριστεί τόσο ζεστό όσο και κρύο.

Μολδαβική σούπα ορού γάλακτος

Διαφορετικά, αυτό το πρώτο πιάτο ονομάζεται syrbushka. Το κύριο συστατικό της σούπας είναι ο κατσικίσιος ή πρόβειος ορός γάλακτος. Απαιτούμενα υλικά για το μαγείρεμα:

• φιλτραρισμένο νερό - 0,5 l;
• ορός - 1 l;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρότα - 2 τεμάχια;
• βούτυρο - 1 μεγάλη κουταλιά;
• κοκκίδα καλαμποκιού - 3 μεγάλες κουταλιές;
• αλάτι, βότανα και σπόροι κόλιανδρου - για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Βράσε νερό και ρίξτε μέσα ένα ολόκληρο κρεμμύδι και τα καρότα κομμένα σε ροδέλες.
2. Μόλις μαλακώσουν τα καρότα, πρέπει να ρίξετε ψιλοκομμένες πατάτες στο νερό.
3. Μετά από λίγα λεπτά, κοσκινίστε το καλαμποκάλευρο στο ζωμό και ανακατέψτε τα πάντα.
4. Ρίξτε τον ορό γάλακτος και ανακατέψτε ξανά καλά.
5. Προσθέστε βούτυρο, μυρωδικά και κόλιανδρο.
6. Πριν σερβίρετε το τυρόπηγμα, αφαιρέστε το κρεμμύδι.

Ζάμα με φασόλια και κοτόπουλο

Για να ετοιμάσετε ένα παραδοσιακό πιάτο της Μολδαβίας, ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Βάζουμε το κοτόπουλο να ψηθεί σε δυνατή φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό, το αλάτι και να μαγειρέψετε το κρέας μέχρι να μαλακώσει.
2. Μετά από αυτό, το κοτόπουλο πρέπει να αφαιρεθεί και να χρησιμοποιηθεί για άλλο πιάτο.
3. Φιλτράρουμε τον ζωμό και προσθέτουμε σε αυτόν όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά (2 καρότα και 2 κρεμμύδια) και τις ρίζες (σέλινο και μαϊντανό).
4. Ξεπλύνετε διακόσια γραμμάρια πράσινα φασόλια, αφαιρέστε τις φλέβες και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
5. Όλα τα εξαρτήματαμαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά.
6. Στη συνέχεια, ρίξτε 1 ποτήρι ζεστό kvass, προσθέστε βότανα και μαύρο πιπέρι.
7. Φέρτε το ζωμό να πάρει βράση και αποσύρετε από τη φωτιά.
8. Χτυπάμε χωριστά 2 αυγά, 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
9. Ανακατεύουμε τα πάντα και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ή 2 λεπτά.
10. Σερβίρετε το πιάτο της Μολδαβίας ζεστό και αλατοπιπερώστε με 1 μεγάλη κουταλιά ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

τσορμπά αρνί και ντομάτα

Για να ετοιμάσετε μια υγιεινή μολδαβική σούπα, δεν χρειάζεται να αγοράσετε πολλά προϊόντα ή να τη μαγειρέψετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να κόψετε 140 γραμμάρια αρνιού σε μικρούς κύβους και να τηγανίσετε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.

Προσθέστε 100 γραμμάρια κρεμμύδι στο κρέας και ανακατέψτε. Στη συνέχεια τα τηγανητά υλικά πρέπει να μεταφερθούν σε βαθιά μαγειρικά σκεύη και να γεμιστούν με νερό. Προσθέστε 40 γραμμάρια ντομάτες στο ζωμό. Πασπαλίστε τη σούπα με ψιλοκομμένα μυρωδικά πριν τη σερβίρετε.

Μολδαβικό αρνί shulum

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο, πρέπει να ακολουθήσετε τις παρακάτω οδηγίες:

1. Ένα κιλό αρνιού πρέπει να πλυθεί, να μπει σε ένα βαθύ μπολ και να περιχυθεί με νερό.
2. Βράζουμε το υγρό και αφαιρούμε τον αφρό και μαγειρεύουμε για περίπου 2 ώρες ακόμα.
3. Μετά, βγάζουμε το κρέας και το χωρίζουμε από τα κόκαλα.
4. Τα κόκαλα πρέπει να πεταχτούν και το αρνί πρέπει να πεταχτεί πίσω στο ζωμό.
5. Ψιλοκόψτε όλα τα λαχανικά (τρία κρεμμύδια - ψιλό, πέντε ντομάτες - μέτριες και δύοκομμάτια πιπεριάς - καλαμάκια) και ρίξτε στο τηγάνι.
6. Πλένουμε μια μελιτζάνα, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε κύβους και ρίχνουμε στο ζωμό.
7. Πέντε πατάτες επίσης ξεφλουδίζονται, αλλά ρίχνονται ολόκληρες στο τηγάνι.
8. Σιγοβράζουμε λίγο τη σούπα και προσθέτουμε καυτερή πιπεριά, θυμάρι, κύμινο, βασιλικό, αλάτι και τριμμένο πιπέρι.
9. Μαγειρέψτε το πρώτο πιάτο για περίπου δεκαπέντε λεπτά ακόμα.
10. Στη συνέχεια η σούπα αφαιρείται από τη φωτιά και εγχύεται για τριάντα λεπτά.
11. Shulum πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα βότανα πριν από το σερβίρισμα.

Πρώτο πιάτο με κολοκυθάκια

Αυτή η μολδαβική σούπα είναι εύκολη στην παρασκευή:

1. Για να το ετοιμάσετε, πρέπει να ξεφλουδίσετε και να πλύνετε ένα κολοκυθάκι.
2. Κόψτε το σε μικρά κομμάτια και βράστε μαζί με ένα κρεμμύδι.
3. Ρίξτε το νερό στο οποίο είχαν ψηθεί τα λαχανικά σε ένα άλλο μπολ και τρίψτε τα κολοκυθάκια από ένα κόσκινο.
4. Στη συνέχεια ο πολτός που προκύπτει πρέπει να αναμιχθεί με δύο λίτρα ζωμό λαχανικών.
5. Τηγανίζουμε σιμιγδάλι (4 μεγάλες κουταλιές) σε βούτυρο, αραιώνοντας με νερό.
6. Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να χυθεί σε ζωμό που βράζει και να σιγοβράσει για λίγα λεπτά ακόμα.
7. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, 0,5 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, ψιλοκομμένα μυρωδικά και σβήστε τη φωτιά.