Κοτολέτες φιλέτου: υλικά, συνταγή, συμβουλές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό όταν φτιάχνεται από κρέας είναι τα κεφτεδάκια ή τα κεφτεδάκια. Από την παιδική ηλικία, το στερεότυπο του συνηθισμένου δεύτερου μαθήματος δεν έχει αλλάξει ακόμη και τώρα. Πρόκειται για πουρέ πατάτας ή ζυμαρικά και μια κατακόκκινη κοτολέτα, ψιλοκομμένη από στήθος κοτόπουλου, σε ειδικές περιπτώσεις ή απλά τηγανισμένη βιαστικά σε ένα τηγάνι από μια συνεχώς πολυάσχολη μητέρα. Κάθε οικογένεια έχει τη δική της γεύση από αυτό το προϊόν, καθώς και πίτες, μπορς, καθώς και άλλα χαρακτηριστικά μιας κλασικής σλαβικής οικογένειας. Επιπλέον, υπάρχουν εκατοντάδες επιλογές μαγειρέματος για αυτό το πιάτο, αλλά από αυτές, αυτές από την παιδική ηλικία θα είναι πάντα οι πιο αγαπημένες. Οι συνταγές για ψιλοκομμένες κοτολέτες φιλέτο πουλερικών που παρουσιάζονται παρακάτω επιλέγονται από μια σειρά άλλων, ακριβώς σύμφωνα με τις κριτικές των χρηστών. Τελικά, ποιον να πιστέψω, αν όχι τη δημοφιλή άποψη;

Κλασική συνταγή. Υλικά

Οι μάγειρες προσπαθούν συνεχώς να εφεύρουν κάτι νέο, προσθέτοντας διάφορα πρόσθετα συστατικά στο πιάτο. Επομένως, η βασική συνταγή για κοτολέτες κομμένες από φιλέτο ξεχνιέται σταδιακά. Στην πραγματικότητα, είναι η απλή επιλογή που είναι η πιο ευέλικτη, συνδυάζεται ιδανικάοποιαδήποτε γαρνιτούρα. Επομένως, αξίζει να προσέξετε αυτή τη συνταγή. Θα απαιτήσει:

• 700 γραμμάρια ψίχα κοτόπουλου;
• 1 κρεμμύδι;
• 60 γραμμάρια κρέμα γάλακτος ή γάλα;
• 2- 3 αυγά;
• 3 -4 σκελίδες σκόρδο;
• 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου;
• 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα αλάτι και μπαχάρι;
• 1\4 τριμμένο μοσχοκάρυδο.

Η ενεργειακή αξία αυτών των ψιλοκομμένων κοτολέτα φιλέτου είναι μόνο 180 θερμίδες ανά μερίδα 100 γραμμαρίων, επομένως μπορούν να ταξινομηθούν ως τρόφιμο με λίγες θερμίδες.

Μαγείρεμα βάσης κρέατος

Η συνηθισμένη εκδοχή παρασκευάζεται από κιμά με μύλο ή μπλέντερ, σε συνδυασμό με μπαγιάτικο ψωμί και μπαχαρικά. Αλλά η συνταγή για τα κοτοπουλάκια με στήθος κοτόπουλου βασίζεται σε μια διαφορετική τεχνολογία. Το κρέας κόβεται σε πολύ μικρά κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου σε λεπτές μακριές λωρίδες κατά μήκος και, στη συνέχεια, ψιλοκόψτε το καθένα όσο πιο λεπτό γίνεται. Αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να εξοικονομήσετε περισσότερο χυμό, γεγονός που κάνει τις κοτολέτες κοτόπουλου πολύ νόστιμες, επειδή συνήθως βγαίνουν λίγο στεγνές όταν μαγειρεύονται με τον συνηθισμένο τρόπο.

Όταν κοπεί όλο το κρέας, στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα, αφαιρώντας την υγρασία - αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται από επαγγελματίες σεφ για να δώσουν στα κοτολέτα μια πλούσια χρυσαφένια κρούστα, γιατί το ξηρό κρέας έχει πιο ομοιόμορφο μαύρισμα όταν ψήνεται. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένοπατάμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στο κρέας. Στείλτε επίσης μπαχαρικά, αλάτι και αυγά, προηγουμένως συνδυασμένα με ξινή κρέμα. Ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας τον κιμά, προσθέτοντας στη διαδικασία αλεύρι (κάποιοι τον αντικαθιστούν με άμυλο ή σιμιγδάλι). Τοποθετούμε τον κιμά για ψιλοκομμένες κοτολέτες από τρυφερό φιλέτο κοτόπουλου σε δροσερό μέρος για μισή ώρα (ή μία ώρα), ώστε τα υλικά να ανταλλάξουν γεύσεις και να ανοίξει το άρωμα των μπαχαρικών. Μετά από αυτό, μπορείτε να προχωρήσετε στη θερμική επεξεργασία των προϊόντων.

Πώς να μαγειρεύω;

Για όσους ετοιμάζουν ένα τέτοιο πιάτο για πρώτη φορά, δεν θα είναι ξεκάθαρο πώς να τηγανίζετε κοτολέτες από ψιλοκομμένο φιλέτο κοτόπουλου. Άλλωστε, ο κιμάς δεν μοιάζει με κλασικό από μύλο κρέατος. Η διαμόρφωση προϊόντων με το χέρι δεν λειτουργεί καλά: η μάζα συχνά σπάει σε κομμάτια και το πυκνό σχήμα της συνηθισμένης κοτολέτας δεν λειτουργεί. Συνήθως οι ψιλοκομμένες κοτολέτες απλώνονται σε ένα ήδη θερμασμένο τηγάνι (με φυτικό λάδι) με ένα κουτάλι, σχηματίζοντας τακτοποιημένα οβάλ κέικ μήκους όχι περισσότερο από 7 cm και πλάτους 4-5 cm.

Μπορείτε επίσης να τα κάνετε στρογγυλά, αλλά όχι πολύ λεπτά: δεν πρέπει να πιέσετε τη μάζα δυνατά με ένα κουτάλι στο τηγάνι, το πάχος των κοτοπουλών να είναι εντός 2-3 εκ. Όταν ροδίσουν καλά, αναποδογυρίζουμε με μια σπάτουλα από την άλλη πλευρά. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι η φωτιά της σόμπας δεν είναι πολύ δυνατή, καθώς μπορούν να τηγανιστούν καλά εξωτερικά, αλλά να παραμένουν υγρά εσωτερικά, επειδή τα κομμάτια κρέατος τηγανίζονται περισσότερο από τον κανονικό κιμά από μύλο κρέατος. Συνιστάται να σπάσετε μια τελική κοτολέτα για να βεβαιωθείτε ότι έχει φτάσει πραγματικά στην επιθυμητή κατάσταση.

Πώς να κάνετε τα κεφτεδάκια πιο ζουμερά; Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Αν, μετά από όλους τους χειρισμούς στη διαδικασία μαγειρέματος, η ποιότητα των ψιλοκομμένων κοτολέτα φιλέτο κοτόπουλου δεν ικανοποιεί, μερικά κόλπα από επαγγελματίες σεφ μπορούν να τα κάνουν ζουμερά:

1. Όταν ζυμώνετε κιμά, προσθέτετε μια διπλή μερίδα κρέμα γάλακτος, αλλά πρέπει να είναι πηχτή. Κατά το τηγάνισμα, ένα υγρό γαλακτοκομικό προϊόν δεν θα απορροφηθεί ενεργά στο κρέας, αλλά θα συμβάλει στην εξάπλωση του κιμά. Οι κοτολέτες θα αρχίσουν να απορροφούν το λίπος από το τηγάνι και η γεύση θα είναι πολύ απογοητευτική.
2. Ένας ευκολότερος τρόπος είναι να μαγειρέψετε σε μικρή ποσότητα νερού ή ζωμού, ο οποίος θα πρέπει να καλύπτει τις κοτολέτες που βάζετε σε μια κατσαρόλα για το 1/3 της συνολικής μάζας. Η κατάσβεση πραγματοποιείται σε δυνατή φωτιά για δέκα λεπτά κάτω από ερμητικά κλειστό καπάκι.

Γαλακτώδης σάλτσα κρεμμυδιού για κοτολέτες

Για όσους προτιμούν κεφτεδάκια, αυτή η συνταγή με σάλτσα θα είναι μεγάλη επιτυχία, καθώς τα κάνει πολύ πιο τρυφερά και το κρεμμύδι αναδεικνύει πραγματικά τη γεύση. Χρειάζονται μόνο τρία συστατικά για να φτιάξετε τη σάλτσα: γάλα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα, αλλά η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα αυξηθεί σημαντικά), κρεμμύδια και μπαχαρικά της επιλογής σας (τα ιταλικά βότανα είναι μια εξαιρετική επιλογή).

Έξι κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές μισές ροδέλες και τηγανίστε σε 2 κ.σ. φυτικό λάδι μέχρι να γίνει διάφανο, ρίξτε δύο ποτήρια γάλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσει τελείως το κρεμμύδι. Αυτό συνήθως δεν διαρκεί περισσότερο από 15 λεπτά. Στη διαδικασία, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και μπαχαρικά, καθώς καιΑνακατεύουμε κατά διαστήματα με ένα κουτάλι. Όταν είναι έτοιμο, το περιχύνουμε με τηγανητές κοτολέτες και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά ώστε τα προϊόντα να κορεστούν καλά και να εμπλουτιστούν με γεύση.

Με μανιτάρια

Οι ψιλοκομμένες κοτολέτες φιλέτο κοτόπουλου με μανιτάρια είναι πολύ νόστιμες. Ταυτόχρονα, η ενεργειακή αξία είναι η ίδια χαμηλή σε θερμίδες. Και λόγω του επακόλουθου ατμού σε μικρή ποσότητα ζωμού, τα προϊόντα είναι πιο ζουμερά. Τα φρέσκα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα:

• 200 γραμμάρια μανιτάρια;
• 2 αυγά;
• 600 γραμμάρια κρέατος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα;
• 2 κρεμμύδια;
• 3 κ.σ. μεγάλο. βαριά κρέμα ή κρέμα γάλακτος;
• 2- 3 κ.σ. μεγάλο. σιμιγδάλι (μερικές φορές αντικαθίσταται με αλεύρι);
• 1 κουτ χωρίς αλάτι;
• 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες σε πρέσα,
• 1/3 κουταλάκι του γλυκού το καθένα κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο και μαύρο πιπέρι.

Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ένα μικρό ματσάκι μαϊντανό ή άλλα βότανα. Για να δώσετε στα ψιλοκομμένα φιλέτα μια πιο πρωτότυπη γεύση.

Μαγείρεμα κιμά

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ξεπλύνετε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό, σε καμία περίπτωση να τα μουλιάσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα - θα απορροφήσουν αμέσως την υγρασία και η διαδικασία μαγειρέματος θα καθυστερήσει. Σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτα και κόβουμε σε λεπτούς μικρούς κύβους. Ζεσταίνουμε το τηγάνι με δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και τσιγαρίζουμε τις φέτες των μανιταριών σε αυτό μέχρι να αλλάξει ελαφρά το χρώμα και να εξατμιστεί το υγρό, μετά τις βάζουμε σε ένα πιάτο, ρίχνουμε άλλη 1 κουταλιά της σούπας στο τηγάνι. μεγάλο. λάδι και σε αυτό τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο μέχριδιαφανής κατάσταση.

Αφού σβήσει η φωτιά, ανακατεύουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά, το αλάτι, το σκόρδο και την κρέμα γάλακτος, τα οποία, αν χρειαστεί, μπορούν να αντικατασταθούν με μαγιονέζα. Στείλτε εκεί σιμιγδάλι και αυγά, ανακατέψτε καλά. Το κρέας κοτόπουλου κομμένο σε μικρά κομμάτια. Ακόμα κι αν αυτή η διαδικασία σας φαίνεται κουραστική και θέλετε πραγματικά να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων για τεμαχισμό, δεν πρέπει να το κάνετε αυτό, γιατί η ίδια η ουσία της συνταγής θα χαθεί. Το κρέας πρέπει να διατηρεί το ζουμ του κόβοντας σε φέτες, όχι κιμά.

Ανακατεύουμε την προηγουμένως προετοιμασμένη μάζα μανιταριών με αλλαντικά, ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας και τοποθετούμε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο για σαράντα λεπτά ώστε να φουσκώσει το σιμιγδάλι, κάτι που στη συνέχεια δίνει στις κοτολέτες το σωστό σχήμα. Αφού τελειώσει ο χρόνος ξεκούρασης, τηγανίζουμε τις κοτολέτες σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν πλούσιο ροζ χρώμα. Είναι καλύτερα να σερβίρετε ψιλοκομμένες κοτολέτες με μανιτάρια ακόμα ζεστές με πικάντικη κέτσαπ και φρέσκια σαλάτα λαχανικών. Χυλός φαγόπυρου ή κριθαριού, βραστά ζυμαρικά ή παραδοσιακός πουρές πατάτας είναι καλό ως συνοδευτικό.

Χρήσιμες συμβουλές από έναν έμπειρο σεφ

Για ευκολότερο κόψιμο του κρέατος για ψιλοκομμένες κοτολέτες, το φιλέτο καταψύχεται στο ψυγείο. Και μετά με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουν τις πιο λεπτές λωρίδες, οι οποίες με τη σειρά τους κόβονται με ένα άγκιστρο σε μικρά κομμάτια. Αυτό είναι πραγματικά πολύ βολικό, καθώς το συμπαγές κατεψυγμένο κρέας κρατά καλά το σχήμα του και δεν γλιστρά στα χέρια σας. Μόνοαξίζει να λάβετε υπόψη: το φιλέτο δεν είναι εντελώς παγωμένο σε συμπαγές κομμάτι, αλλά μόνο ελαφρώς παγωμένο, δηλαδή, πρέπει να είναι στην κατάψυξη για όχι περισσότερο από μισή ώρα.

Μπορούν τα κοτολέτα να είναι διαιτητικά;

Γιατί όχι; Η περιεκτικότητα σε θερμίδες πολλών πιάτων εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής, ειδικά όταν συγκρίνουμε το τηγάνισμα σε τηγάνι σε λάδι και το ψήσιμο στο φούρνο. Είναι αυτά τα διαιτητικά ψιλοκομμένα κοτολέτες φιλέτο κοτόπουλου που θα είναι ένα εξαιρετικό δείπνο. Αφού έχουν ενεργειακή αξία μόνο 120 θερμίδες ανά εκατό γραμμάρια. Επιπλέον: σε πολλούς δεν αρέσει η παρουσία λίπους που παραμένει στο προϊόν μετά το τηγάνισμα και το λάδι δεν χρειάζεται καθόλου για το ψήσιμο στο φούρνο. Έτσι, για να ετοιμάσετε 5 μερίδες (δύο κοτολέτες ανά μερίδα), θα χρειαστείτε το ακόλουθο σετ προϊόντων:

• 500 γραμμάρια κρέατος;
• 1 κρεμμύδι;
• ένα μικρό μάτσο μαϊντανό (μπορεί να αναμειχθεί με άνηθο);
• 2 αυγά;
• 1\2 κουταλιές της σούπας το καθένα αλάτι και μαύρο πιπέρι;
• μια γενναιόδωρη πρέζα αλεσμένη ρίγανη;
• 2 κ.σ. μεγάλο. τριμμένη φρυγανιά.

Πώς να μαγειρέψετε κεφτεδάκια στο φούρνο;

Είναι ακόμα πιο εύκολο από το τηγάνισμα σε τηγάνι, χάνοντας χρόνο παρακολουθώντας συνεχώς τις κοτολέτες. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια (αν αποδειχθεί ότι δεν έχουν μέγεθος μεγαλύτερο από 0,5 cm - πολύ καλό). Ανακατεύουμε με επίσης ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μυρωδικά. Προσθέστε μπαχαρικά, κράκερ και αυγά. Το τελευταίο συστατικό είναι ιδιαίτερα σημαντικό. Μην αγνοήσετε την προσθήκη ενός αυγού - οι κοτολέτες φιλέτο κοτόπουλου ψιλοκομμένες στο φούρνο διατηρούν το σχήμα τους χάρη σε αυτό το συγκεκριμένο συστατικό. Αφού σιμιγδάλι ή άμυλο δεν μπαίνει στον κιμά για να γίνειτο πιάτο είναι πιο διαιτητικό.

Ζυμώνουμε με τα χέρια και αφήνουμε τον κιμά να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 10-15 λεπτά και στο μεταξύ, μπορείς να ζεστάνεις καλά τον φούρνο και να στρώσεις το ταψί με αλουμινόχαρτο. Με ένα κουτάλι ή τα χέρια βρεγμένα σε κρύο νερό, βάζετε μικρά κοτοπουλάκια σε σχήμα οβάλ σε ένα ταψί και ψήνετε σε θερμοκρασία 180 βαθμών για μισή ώρα. Στο τέλος του ψησίματος δυναμώνουμε τη φωτιά του φούρνου (220 -250 βαθμούς) και περιμένουμε άλλα δέκα λεπτά για να ροδοκοκκινίσουν καλύτερα οι κοτολέτες και να πάρουν μια νόστιμη όψη.

Μερικές ιδέες για όσους αγαπούν τις μικτές γεύσεις

Οι κοτολέτες κοτόπουλου είναι πολύ νόστιμες εάν προσθέσετε τριμμένο σκληρό τυρί στον κιμά (200 γραμμάρια για κάθε 0,5 κιλό κρέατος) και αντικαταστήσετε την κρέμα γάλακτος με μαγιονέζα αναμεμειγμένη με σκόρδο. Ένα τέτοιο πιάτο έχει υψηλότερη ενεργειακή αξία, επομένως είναι ευπρόσδεκτο από άτομα που εργάζονται σκληρά σωματικά. Ως σνακ, αυτά τα μπιφτέκια, μαζί με ένα ψωμάκι με μπέργκερ και κομμένα λαχανικά, ανταγωνίζονται σοβαρά το γρήγορο φαγητό του δρόμου, καθώς είναι ένα πιο υγιεινό πιάτο χάρη στη σπιτική μαγειρική.

Όσοι θέλουν να κάνουν τα κοτολέτα κρέατος πιο ελαφριά μπορούν να προσθέσουν στον κιμά τριμμένα λαχανικά: για παράδειγμα, κολοκυθάκια ή καρότα, σε αναλογία 3:1. Αυτού του είδους τα κεφτεδάκια συνιστώνται να καταναλώνονται από διατροφολόγους, καθώς οι φυτικές ίνες των λαχανικών συμβάλλουν στην καλή λειτουργία του εντέρου, που είναι ένας από τους κύριους παράγοντες απώλειας βάρους.