Συνταγή για τηγανίτες κολοκύθας και πατάτας

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η κολοκύθα είναι μάγος. Έτσι αποκαλούν αυτό το λαχανικό οι διατροφολόγοι και οι φυσιοπαθητικοί γιατροί, γιατί ξέρουν ότι σπάει όλα τα ρεκόρ για χρήσιμες ιδιότητες, ανταγωνιζόμενος μόνο τα γογγύλια και τα κόκκινα παντζάρια. Ταυτόχρονα, η γεύση της κολοκύθας για κάποιους ανθρώπους (ιδιαίτερα τα παιδιά) φαίνεται δυσάρεστη, οπότε αποκλείεται από το μενού αφού δοκιμάσει αρκετές συνταγές. Οι πολυμήχανοι και περίεργοι σεφ βρήκαν μια διέξοδο: άρχισαν να ανακατεύουν τον πουρέ κολοκύθας με άλλα λαχανικά, μανιτάρια και κρέας. Αυτό το άρθρο παρουσιάζει ένα από τα πιο απλά πιάτα - τηγανίτες κολοκύθας. Συνταγές με φωτογραφίες, που εξηγούν βήμα προς βήμα την τεχνολογία μαγειρέματος, θα βοηθήσουν τους αναγνώστες να ρίξουν μια νέα ματιά σε αυτό το λαχανικό.

Draniki ή pancakes;

Η λέξη «draniki» της Λευκορωσίας, στην πραγματικότητα, σημαίνει αυτό που έχει χτυπήσει -κατά την αντιληπτή μας- θρυμματισμένο στον τρίφτη. Τα παλιά χρόνια, όταν δεν υπήρχαν ακόμη οι συνηθισμένοι τρίφτες, τα λαχανικά ψιλοκόβονταν σε μια ξύλινη σανίδα με αιχμηρή φαρδιά άκρη, τρίβοντάς τα σε μικρές νιφάδες. Με την πάροδο του χρόνου, ο πολιτισμός εφηύρε ένα πιο βολικό είδος για αυτό, αλλά η λέξη παρέμεινε, όπως και ο τρόπος για να μαγειρέψετε γρήγορα και νόστιμα τηγανίτες κολοκύθας σύμφωνα με τη συνταγή των γιαγιάδων.

Δεδομένου ότι το draniki (ουκρανικές τηγανίτες με πατάτα) είναι τηγανίτες λαχανικών, μερικοί άνθρωποι μπερδεύονται σχετικά με το πώς να τις αποκαλούν πραγματικά. Αξίζει να διευκρινιστεί ότι η ζύμη για τηγανίτες έχει ομοιογενή δομή (δηλαδή τα λαχανικά πρέπει να πολτοποιηθούν) και η μάζα για τα μπράουν του χασίς αποτελείται από μικρά κομμάτια.

Εύκολη επιλογή

Η βασική συνταγή για τηγανίτες κολοκύθας μπορεί να θεωρηθεί αυτή που χρησιμοποιεί μόνο αυτό το λαχανικό. Για να ετοιμάσετε τέσσερις μερίδες από αυτό το διαιτητικό γεύμα, πάρτε:

• 350 γραμμάρια κολοκύθας;
• 1-2 αυγά;
• 3 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι σίτου;
• μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι, μαύρο πιπέρι και κόλιανδρο το καθένα;
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Ορισμένες συνταγές για τηγανίτες κολοκύθας υποδεικνύουν στη σύνθεσή τους σκόρδο και μαϊντανό (άνηθο), αλλά αυτά τα προϊόντα δεν ταιριάζουν καλά με τη λεπτή γεύση αυτού του λαχανικού, εμποδίζοντας το άρωμά του. Επομένως, εναπόκειται στον σεφ να αποφασίσει εάν αυτό πρέπει να γίνει.

Προετοιμασία ζύμης

Μαγειρέψτε γρήγορα τη ζύμη για τηγανίτες σύμφωνα με τη συνταγή: ξεφλουδίστε την κολοκύθα και τους σπόρους, τρίψτε με μικρές τρύπες και ανακατέψτε με μπαχαρικά και αλάτι. Προσθέστε τα αυγά και το αλεύρι, ανακατέψτε καλά ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα στην τριμμένη μάζα.

Αν αποδειχτεί ότι υπάρχουν πολλά υγρά, μπορείτε να προσθέσετε 1 κ.σ. μεγάλο. άμυλο για να απορροφήσει την περίσσεια. Μην αφήνετε έτοιμη ζύμη για τηγανίτες πατάτας, διαφορετικά η κολοκύθα θα αρχίσει να βγάζει χυμό και θα γίνει ακατάλληλη για τηγάνισμα.

Πώς να τηγανίζετε draniki

Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι και μετά ρίχνουμε πάνω του δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Όταν ζεσταθεί, βάζετε τηγανίτες σε σχήμα κύκλων ή οβάλ με ένα κουτάλι, όχι μεγαλύτερη από 8 εκ. σε διάμετρο. Επίσης, πρέπει να σχηματίσετε τακτοποιημένες άκρες με ένα κουτάλι και να πιέσετε την επιφάνεια, ώστε να γίνει επίπεδη και μετά το προϊόν θα τηγανιστεί πιο γρήγορα.

Όταν ροδίσει η μία πλευρά, αναποδογυρίστε με μια σπάτουλα στην άλλη πλευρά και συνεχίστε το μαγείρεμα. Ο βαθμός του ρουζ καθορίζεται από το γούστο σας: σε κάποιον αρέσουν οι τραγανές τηγανίτες πατάτας (πιο σκληρές τηγανητές) και κάποιος προτιμά μια πιο φρέσκια γεύση κολοκύθας, φέρνοντας τη τηγανίτα πατάτας σε κατάσταση αλντέν.

Για καλό γούστο

Οι περισσότερες συνταγές για τηγανίτες κολοκύθας (όμως και άλλες) μιλούν λεπτομερώς για τα προϊόντα, τον τρόπο παρασκευής της ζύμης, αλλά σπάνια υπάρχουν πληροφορίες σημαντικές για την καλή γεύση αυτού του πιάτου:

1. Είναι σημαντικό να απλώνετε τα τελικά προϊόντα σε μια χαρτοπετσέτα και όχι μόνο σε ένα πιάτο. Το υπερβολικό λίπος θα πρέπει να απορροφηθεί από αυτό, διαφορετικά η τηγανίτα πατάτας θα είναι υγρή και δυσάρεστη στη γεύση, ακόμα κι αν τηγανίστηκε σε ελάχιστη ποσότητα λαδιού. Όταν το ζεστό φαγητό αρχίζει να κρυώνει, εμφανίζεται υγρασία στην επιφάνεια του πιάτου, αλλά αν δεν υπάρχει χαρτοπετσέτα, τότε απορροφάται πίσω, κάνοντας το φαγητό όχι τραγανό, αλλά μαλακό.
2. Αυτό το πιάτο είναι νόστιμο μόνο όταν είναι ζεστό, επομένως πρέπει να μαγειρέψετε όσο θα φάει η οικογένεια σε μία φορά. Οι τηγανίτες πατάτας στο φούρνο μικροκυμάτων δεν είναι πλέον καλές.

Με την προσθήκη πατάτας

Για μερικούς ανθρώπους, η συγκεκριμένη γεύση της κολοκύθας δεν είναι πολύ καλή, έτσι προσθέτουνστη ζύμη όχι μόνο άλλα λαχανικά, αλλά και δυνατά μπαχαρικά. Για παράδειγμα, στη συνταγή για τηγανίτες με πατάτα και κολοκύθα αναφέρεται και το μοσχοκάρυδο που έχει έντονο άρωμα. Για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 300 γραμμάρια κολοκύθας;
• 3-4 μέτριες πατάτες;
• 2 αυγά;
• 1/4 μοσχοκάρυδο, ψιλοτριμμένο;
• 1/4 κουτ μαύρο πιπέρι;
• 1/2 κουτ αλάτι;
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια;
• μια πρέζα αλεσμένο δεντρολίβανο;
• 4-5 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι σίτου.

Τέτοιες τηγανίτες λαχανικών παρασκευάζονται σύμφωνα με τη γενική αρχή που περιγράφεται παραπάνω.

Στο φούρνο: επιλογή δίαιτας

Παρά το γεγονός ότι η κολοκύθα θεωρείται προϊόν με λίγες θερμίδες, μετά το τηγάνισμα σε λάδι, η ενεργειακή αξία του πιάτου αυξάνεται σημαντικά και τα τηγανητά τρόφιμα είναι λιγότερο υγιεινά από τα τρόφιμα στον ατμό ή στον φούρνο. Είναι αυτή η συνταγή με τηγανίτες κολοκύθας και πατάτας που μπορεί να σας βοηθήσει όταν δεν έχετε ιδέα τι να σερβίρετε με ψάρι ή κρέας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την προηγούμενη συνταγή ως βάση για τη δοκιμή, αλλά αν σας φαίνεται πολύ πικάντικη, δοκιμάστε αυτή:

• Τρίψτε 200 γραμμάρια κολοκύθας και πατάτες στον χοντρό τρίφτη μαζί με ένα μεγάλο κρεμμύδι. Στύψτε το χυμό, θα χρειαστείτε πιο στεγνή μάζα από το συνηθισμένο.
• Προσθέστε δύο αυγά και αλάτι στη γεύση στη μάζα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια πρέζα μπαχάρι για ελαφριά γεύση.
• Ρίχνουμε 3 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι, ανακατεύουμε καλά.

Στρώστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο ήλαδόκολλα, λαδώστε ελαφρά με πινέλο σιλικόνης. Με ένα κουτάλι βάζετε μικρά οβάλ κέικ πιέζοντάς τα ελαφρά δίνοντας ένα πεπλατυσμένο σχήμα. Βάζουμε στο φούρνο, ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς. Μετά από μισή ώρα, βάλτε το 40 βαθμούς ψηλότερα και μετά από 8-10 λεπτά σβήστε το φούρνο.

Δρανίκι με τυρί

Αν χρειάζεται να μαγειρέψετε τηγανίτες κολοκύθας γρήγορα και νόστιμα, και η συνταγή απαιτεί να τα πιάσετε με έναν τρίφτη, τότε μπορείτε να ξεγελάσετε λίγο και να χρησιμοποιήσετε έναν συνηθισμένο μύλο κρέατος για να ψιλοκόψετε λαχανικά. Η προκύπτουσα μάζα θα είναι πιο ομοιογενής, κάτι που σε κάποιους θα αρέσει περισσότερο. Και για πιο εκλεπτυσμένη γεύση, χρησιμοποιήστε σκληρό τυρί. Λοιπόν, βήμα προς βήμα:

• Περάστε 250 γραμμάρια κολοκύθας και πατάτες από έναν μύλο κρέατος, στύψτε το υπερβολικό υγρό. Προσθέστε στη μάζα των 200 γραμμαρίων τριμμένου τυριού, 3 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι και ένα αυγό.
• Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού στη ζύμη. μείγματα βοτάνων της Προβηγκίας. Εάν δεν είναι διαθέσιμο, τότε περιοριστείτε σε μια πρέζα πιπέρι ανακατεμένο με κόλιανδρο και ρίγανη.
• Ζυμώνουμε καλά τη μάζα για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα μπαχαρικά και στη συνέχεια τηγανίζουμε τις τηγανίτες πατάτας σε ένα τηγάνι (κατά προτίμηση τεφλόν) μέχρι να ψηθούν.

Σερβίρουμε ζεστά, καθώς γίνονται σφιχτά και σκληρά λόγω του τυριού όταν κρυώσουν (δεν πρέπει να τα συγχέουμε με τις τραγανές ιδιότητες). Αυτές οι τηγανίτες πατάτας με σάλτσα ταρτάρ και αγγουράκια τουρσί είναι πολύ νόστιμες.

Μια χορταστική επιλογή για ένα χορταστικό σνακ

Αυτό το πιάτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως προσθήκη στο κυρίως πιάτο, αλλάκαι από μόνη της. Για όσους βρίσκουν τις απλές τηγανίτες κολοκύθας πολύ ήπιες και δεν κορεστούν σωστά, μπορούμε να προσφέρουμε μια συνταγή φωτογραφίας βήμα-βήμα για τηγανίτες με κολοκύθα και κιμά, που θα αρέσει σε όσους χρειάζονται πολλή ενέργεια κατά τη διάρκεια της ημέρας. Η ζύμη ζυμώνεται από τα ακόλουθα προϊόντα:

• 250 γραμμάρια τριμμένη κολοκύθα;
• 150 γραμμάρια ωμές πατάτες, ψιλοκομμένες με τον ίδιο τρόπο;
• 200 γραμμάρια οποιουδήποτε κιμά;
• 2 αυγά;
• 1 μεγάλο κρεμμύδι;
• 2 σκελίδες σκόρδο;
• 1/4 κουτ μοσχοκάρυδο και την ίδια ποσότητα κόλιανδρου;
• 1/2 κουτ μαύρο πιπέρι;
• 1 κουτ χωρίς αλάτι;
• 2 -3 κ.σ. μεγάλο. σιμιγδάλι.

Πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες με κρέας

Παρά την παρουσία ενός ασυνήθιστου συστατικού για αυτό το πιάτο, μαγειρεύεται γρήγορα. Η συνταγή για νόστιμες τηγανίτες κολοκύθας με προϊόν κρέατος έχει ένα ακόμη χαρακτηριστικό: σε αυτό, το σιμιγδάλι αντικαθιστά το συνηθισμένο αλεύρι, το οποίο κάνει τις τηγανίτες πλούσια και όχι πολύ λιπαρές, όπως μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά. Τα κρεμμύδια πρέπει να είναι ψιλοκομμένα (ή τριμμένα μαζί με άλλα λαχανικά), ανακατεμένα με κολοκύθα, πατάτες και κιμά σε ένα μπολ.

Κόβουμε το σκόρδο σε μια πρέσα, ενώνουμε με τα υπόλοιπα μπαχαρικά και αλάτι, προσθέτουμε το σιμιγδάλι. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στον κιμά και ζυμώστε καλά, προσθέτοντας στη διαδικασία τα αυγά. Είναι σημαντικό όλα τα συστατικά να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα σε όλη τη μάζα. Στη συνέχεια, σκεπάζουμε τα πιάτα με μια χαρτοπετσέτα ή πετσέτα και αφήνουμε για μισή ώρα στο σιμιγδάλιπρησμένο και απορροφημένο υπερβολικό υγρό, το οποίο συχνά σχηματίζεται στα τριμμένα λαχανικά.

Τηγανίζουμε τις τηγανίτες με τον συνηθισμένο τρόπο σε ένα τηγάνι σε μικρή ποσότητα λαδιού σε μέτρια φωτιά, δίνοντάς τες σε μια πλούσια κατακόκκινη απόχρωση. Η καυτερή σάλτσα ταιριάζει πολύ με αυτήν την εκδοχή της τηγανίτας πατάτας: adjika, κέτσαπ με jalapeno ή tabasco, φρέσκια σαλάτα λαχανικών θα σας φανούν επίσης χρήσιμες.

Draniki κατά Dukan

Ο γνωστός διατροφολόγος έστρεψε την προσοχή του και σε αυτό το θαυματουργό λαχανικό, προσάρμοσε ελαφρώς τη συνταγή και παρουσίασε ένα νέο πιάτο στην αυλή των θαυμαστών της διατροφής του. Αποτελείται από:

• 300 γραμμάρια κολοκύθας;
• 80 γραμμάρια πατάτες;
• 2 αυγά;
• 4 -5 κ.σ. μεγάλο. πλιγούρι βρώμης;
• 1 κρεμμύδι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πράσινα κρεμμύδια);
• μια γενναιόδωρη πρέζα λυκίσκου suneli;
• 1/2 κουτ αλάτι και ίδια ποσότητα αλεσμένης ρίγανης.

Μαγειρική

Αυτή η συνταγή για τηγανίτες κολοκύθας έχει στη σύνθεσή της μια μικρή ποσότητα τριμμένης πατάτας - μόνο για αρωματισμό. Εάν η κολοκύθα έχει καλή γεύση στην αρχική της μορφή, τότε οι πατάτες μπορούν να εξαιρεθούν από τη συνταγή, αντικαθιστώντας τη μάζα της κολοκύθας με την ίδια ποσότητα. Αλέστε το πλιγούρι βρώμης με ένα μύλο καφέ σε αλεύρι και ανακατέψτε με τη φυτική μάζα, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και αυγά.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στη ζύμη. Το αφήνουμε για μισή ώρα ώστε να φουσκώσει το μέρος της βρώμης από τον χυμό κολοκύθας. Στη συνέχεια απλώνουμε τη ζύμη λαχανικών σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή, σε μορφή οβάλ, σχηματίζοντας ίσες άκρες με ένα κουτάλι και πιέζοντας ελαφρά στο κέντρο. Ψήνετε τηγανίτες πατάτας σύμφωνα με τον Dukan στο φούρνο σε θερμοκρασία 200 βαθμών μέχρι να ροδίσουν απαλά, που δεν χρειάζονται περισσότερο από 15 λεπτά κατά μέσο όρο. Σερβίρετε ένα τέτοιο διαιτητικό πιάτο καλά με γιαούρτι χαμηλών θερμίδων, ελαφρά πασπαλισμένο με φρέσκα μυρωδικά.

Κάθε μία από τις προτεινόμενες συνταγές θα βρει τον θαυμαστή της. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε αυτό το νόστιμο πιάτο - και όχι μόνο τα αγαπημένα σας πρόσωπα, αλλά και το σώμα σας θα σας είναι ευγνώμονες.