Νουντλς φαγόπυρου με μοσχάρι και λαχανικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σε διάφορες επαρχίες της Ιαπωνίας, την αποκαλούν διαφορετικά: μερικές - μόνο τον εαυτό της, άλλες - nihon-soboy και μερικές φορές kake-soba. Όλα αυτά αφορούν τα νουντλς από φαγόπυρο, τα οποία μπορούν συχνά να βρεθούν στη Χώρα του Ανατέλλοντος Ήλιου σχεδόν σε κάθε γωνιά. Τα νουντλς φαγόπυρου με μοσχαρίσιο κρέας και λαχανικά είναι γρήγορο φαγητό στις ασιατικές χώρες, όπως τα χοτ ντογκ στην Αμερική και οι τηγανίτες στη Ρωσία, αλλά μπορούν επίσης να σερβιριστούν στα πιο ακριβά εστιατόρια. Κάποιοι μπερδεύονται με το αντιαισθητικό σκούρο χρώμα του, που δίνει αλεύρι από φαγόπυρο, αλλά μόλις δοκιμάσετε αυτό το πιάτο, μπορείτε να γίνετε θαυμαστές του για μια ζωή.

Συνταγή - βάση με κρέας

Σχεδόν κάθε δεύτερο πιάτο έχει μια βασική συνταγή από την οποία προέρχονται όλες οι επόμενες παραλλαγές, οι αυτοσχεδιασμοί και άλλες εκδοχές του πιάτου, στην οποία ο σεφ εκφράζεται όπως θέλει. Η συνταγή για νουντλς φαγόπυρου με μοσχαρίσιο κρέας δεν αποτελεί εξαίρεση: τα κύρια συστατικά που βρίσκονται πάντα κατά 98% σε αυτό το πιάτο είναι:

• φιλέτο κρέατος (250 γρ.);
• noodles φαγόπυρου (200 γρ.);
• Λάχανο Πεκίνου (1/4 πιρούνι);
• γλυκό πιπέρι, συχνά διαφορετικόλουλούδια (1\2 τεμ.). Μερικές φορές αντικαθίσταται με καρότα (1\2 τεμ.), ή χρησιμοποιούνται και τα δύο λαχανικά·
• σάλτσα σόγιας (3-4 κουταλιές της σούπας);
• μπαχαρικά: σκόρδο, μαύρο πιπέρι, τριμμένο τζίντζερ (1/2 κουταλάκι του γλυκού το καθένα);
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα (στην Ασία, συνήθως σουσάμι) - 2-3 κ.σ. λ.

Συνήθως, ο σεφ χρησιμοποιεί την αναλογία προϊόντων «με το μάτι», καθοδηγούμενος από τις γευστικές του προτιμήσεις ή τις επιθυμίες του πελάτη, αλλά τις περισσότερες φορές τα noodles και το κρέας έχουν σχετικά το ίδιο βάρος. Το αλάτι δεν χρησιμοποιείται γιατί η πραγματική σάλτσα σόγιας είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο.

Πώς φτιάχνεται η σόμπα του βοείου κρέατος;

Μία από τις απαραίτητες προϋποθέσεις για το μαγείρεμα νουντλς φαγόπυρου με βοδινό κρέας είναι το γουόκ. Πρόκειται για ένα ειδικό σφαιρικό τηγάνι, χάρη στο οποίο τα προϊόντα τηγανίζονται ομοιόμορφα και πολύ γρήγορα σε δυνατή φωτιά: ένα κατακόκκινο χρώμα εξωτερικά και ένα ελαφρύ τσούξιμο στο εσωτερικό, που δείχνει ότι το προϊόν είναι σε κατάσταση "aldente", δηλαδή, μισοψημένο. Αυτό είναι απαραίτητο για τα λαχανικά που μαγειρεύονται στην Ασία. Κατά τη διάρκεια αυτής της προετοιμασίας, το κρέας δεν χάνει το ζουμερό του, καθώς δεν έχει χρόνο να απελευθερώσει χυμούς στο λάδι κατά το τηγάνισμα, επομένως η όλη διαδικασία παρασκευής νουντλς φαγόπυρου με βοδινό κρέας σπάνια διαρκεί περισσότερο από 15 λεπτά. Εάν ο μάγειρας μαγειρεύει ταυτόχρονα σε πολλά πιάτα ταυτόχρονα, τότε όχι περισσότερο από οκτώ λεπτά. Αυτό είναι ένα από τα θαύματα της ασιατικής κουζίνας: γρήγορο, υγιεινό και πολύ νόστιμο.

Βήμα μαγειρέματος

Στην αρχή του μαγειρέματος πρέπει να κόψετε όλα τα υλικά, ώστε αργότερα να τα κάνετε όλα στην ώρα τους, γιατί το κόψιμολαχανικά και ταυτόχρονα το ανακάτεμα του περιεχομένου του γουόκ δεν είναι πολύ βολικό. Λοιπόν:

1. Το βόειο κρέας για νουντλς φαγόπυρου κόβεται συνήθως σε λεπτές μικρές λωρίδες, που θυμίζουν πολύ κομμάτια για το μοσχαρίσιο στρογκανόφ. Ζεματίστε τα κομμάτια που προκύπτουν για τρία λεπτά, ξαπλώστε σε ένα σουρωτήρι. Μπορείτε να τα πασπαλίσετε αμέσως με μπαχαρικά για να απορροφήσουν το πνεύμα τους ή μπορείτε να τα πασπαλίσετε αργότερα κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα γουόκ, τσιγαρίζουμε το σκόρδο σε αυτό μέχρι να εμφανιστεί το άρωμα και ρίχνουμε μέσα το μοσχάρι. Τηγανίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά για 4-5 λεπτά και μετά προσθέτουμε την πιπεριά, κομμένη σε λεπτές λωρίδες και τα καρότα, ψιλοκομμένα σε κορεάτικο τρίφτη λαχανικών.



3. Μετά από ένα ή δύο λεπτά τηγανίσματος με συνεχές ανακάτεμα, προσθέστε το κινέζικο λάχανο, κομμένο σε μεγάλους κύβους, στο γουόκ, καλύτερα να μην χρησιμοποιήσετε το μέρος με φλέβες. Περιχύστε με σάλτσα σόγιας και σιγοβράστε για περίπου άλλα τρία λεπτά.
4. Στείλτε τα προμαγειρεμένα νουντλς φαγόπυρου για βόειο κρέας σε ένα κοινό μπολ, ανακατέψτε απαλά και σβήστε τη φωτιά. Αφήστε το να βράσει για λίγα λεπτά και σερβίρετε αμέσως. Όταν κρυώσει, αυτό το πιάτο χάνει τη γευστική του αξία, αν και οι περισσότεροι λάτρεις της σόμπα επιμένουν στο αντίθετο.

Μοσχάρι με σάλτσα σουσαμιού

Αυτά τα Noodles από φαγόπυρο με βοδινό και σάλτσα Teriyaki είναι γεμάτα με μια ποικιλία λαχανικών, καθιστώντας τα πιο ελκυστικά όχι μόνο στην εμφάνιση, αλλά και στα πεπτικά οφέλη του. Για το μαγείρεμα, πάρτε:

• 500 γραμμάριαμοσχαρίσιο φιλέτο;
• 1\2 τεμ. καρότα, κολοκυθάκια (ή κολοκυθάκια), κόκκινη πιπεριά;
• 200 γραμμάρια soba (όπως αποκαλούν οι Ασιάτες noodles φαγόπυρου);
• 160 γραμμάρια πράσινα φασόλια (μπορούν να καταψυχθούν);
• 2 -3 σκελίδες σκόρδο;
• 1\2 κουτ τριμμένο τζίντζερ;
• 3-4 κ.σ. κουτάλια teriyaki;
• 1 κουτ τόπλες ανοιχτό σουσάμι;
• μια πρέζα αλεσμένο πιπέρι τσίλι;
• 4 κ.σ. μεγάλο. σησαμέλαιο για τηγάνισμα (αν δεν είναι διαθέσιμο, χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο).

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια για να διακοσμήσετε το έτοιμο πιάτο: χρησιμοποιούνται συχνά στην ασιατική κουζίνα.

Πώς να μαγειρεύω;

Πρώτα από όλα, βράζουμε τα noodles, συνήθως οι ακριβείς οδηγίες και ο χρόνος μαγειρέματος αναγράφονται στη συσκευασία του, ανάλογα με το πάχος των ίδιων των noodles. Κατά κανόνα, σπάνια μαγειρεύει για περισσότερο από οκτώ λεπτά. Αφού είναι έτοιμο, φροντίστε να το ξεπλύνετε με κρύο νερό για να μην κολλήσει μεταξύ τους. Όσο ψήνονται τα νουντλς, μπορείτε να κόψετε το κρέας σε λωρίδες, χωρίς φλέβες. Κόβουμε τα κολοκυθάκια και την πιπεριά σε λωρίδες, ψιλοκόβουμε τα καρότα στον ειδικό τρίφτη.

Επιπλέον, τηγανίζουμε το σουσάμι σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν απαλά, τα ρίχνουμε σε ένα πιάτο και ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι. Τοποθετούμε εκεί το ψιλοκομμένο σκόρδο και τσιγαρίζουμε μέχρι να πάρει το πρώτο άρωμα. Προσθέστε το βόειο κρέας και το τσίλι και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά για τρία έως πέντε λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να ροδίσουν ομοιόμορφα. Στη συνέχεια προσθέτουμε ένα ένα τα λαχανικά, με ένα χρονικό διάστημαένα λεπτό, αφήνοντάς τα να ροδίσουν ελαφρά:

• φασόλια;
• καρότο;
• γλυκό πιπέρι;
• κολοκυθάκια.

Είναι σημαντικό να μην παραβράσετε τα λαχανικά, γιατί πρέπει να διατηρήσουν το φυσικό τους χρώμα. Στο τέλος, περιχύνουμε με τη σάλτσα teriyaki, βάζουμε τα έτοιμα noodles και μισή μερίδα σουσάμι, ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε για όχι περισσότερο από ένα λεπτό. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε πιατέλα, πασπαλίστε με το υπόλοιπο σουσάμι και φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.

Μερικές χρήσιμες συμβουλές μαγειρικής

Στην κυρίαρχη ποσότητα, οι συνταγές για νουντλς φαγόπυρου με βοδινό κρέας περιλαμβάνουν τη χρήση του ως δεύτερο πιάτο, αλλά αν το αραιώσετε με ζωμό πριν το σερβίρετε, μπορείτε να πάρετε μια ορεκτική και χορταστική σούπα. Σε αυτή τη μορφή, τρώγεται συχνά στην Κίνα και την Ταϊβάν. Επομένως, προετοιμάζοντας τέτοια noodles, μπορείτε να πάρετε δύο πιάτα ταυτόχρονα: το πρώτο και το δεύτερο.

Αν χρησιμοποιείτε μανιτάρια αντί για κρέας, τότε οι χορτοφάγοι μπορούν να χρησιμοποιήσουν αυτό το πιάτο στη διατροφή τους, γιατί τα ζυμαρικά φαγόπυρου με λαχανικά είναι αρκετά χορταστικά ακόμα και χωρίς κρέας.

Συμβαίνει ότι ανάμεσα στα μαγειρικά σκεύη δεν υπάρχει τηγάνι - ένα γουόκ, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο με χοντρό πάτο (το χυτοσίδηρο είναι ιδανικό) ή ένα τηγάνι για το ψήσιμο πουλερικών στο φούρνο. Η ιδιαιτερότητα της χρήσης αυτού του σκεύους είναι ότι δεν αφήνει τα τρόφιμα να καούν, παρά το γεγονός ότι χρησιμοποιείται δυνατή φωτιά.

Σημείωση

Συχνά, τα ασιατικά νουντλς σερβίρονται με ένα τηγανητό αυγό, το οποίο τοποθετείται πάνω από το περιεχόμενο του πιάτου. Ταυτόχρονα θα πρέπει να έχει το σωστό στρογγυλεμένο σχήμα, αφού αισθητικάτα πιάτα για τους κατοίκους της Ανατολής είναι τόσο σημαντικά όσο και η γεύση.

European Soba

Μερικές φορές σεφ από άλλες χώρες, προσπαθώντας να ετοιμάσουν ένα πιάτο από άλλη κουλτούρα, φέρνουν κάτι δικό τους σε αυτό και έχουν ένα πολύ πικάντικο αποτέλεσμα. Αυτή η συνταγή για νουντλς φαγόπυρου με μοσχαρίσιο κρέας και λαχανικά έχει επίσης υποστεί κάποιες αλλαγές και το πώς αυτό επηρέασε τη γεύση του εξαρτάται από τους γευσιγνώστες να κρίνουν. Για να ετοιμάσετε σόμπα με κρέας και λαχανικά θα χρειαστείτε:

• 220 γραμμάρια noodles φαγόπυρου;
• 0,5 kg μοσχαρίσιο φιλέτο;
• 6 -7 μπουκίτσες μπρόκολου μεσαίου μεγέθους. Εάν το μπρόκολο δεν είναι διαθέσιμο, είναι εύκολο να αντικαταστήσετε το κουνουπίδι ή τα λαχανάκια Βρυξελλών.
• 1 τεμ. καρότα και πιπεριές;
• 1 κ.σ μεγάλο. πελτέ ντομάτας;
• 2 κουτ Σάλτσα ταμπάσκο;
• 4 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
• 1 κουτ ελαφρύ σουσάμι, φρυγανισμένο σε στεγνό τηγάνι,
• Μια μικρή πρέζα από μαντζουράνα, βασιλικό και μπαχάρι;
• 3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι.

Επίσης, για να σερβίρετε το έτοιμο πιάτο, θα χρειαστείτε μερικά φρέσκα λαχανικά: αγγούρια, ραπανάκια, φρέσκα κρεμμυδάκια ή μικρά φύλλα σπανακιού.

Μαγειρική διαδικασία

Το κρέας καθαρίζεται από μεμβράνες και φλέβες και κόβεται σε μικρές λωρίδες. Το περιχύνουμε με ένα μείγμα σάλτσας σόγιας και μπαχαρικών, ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη, το αφήνουμε να μαριναριστεί. Βράζουμε τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, κόβουμε την πιπεριά σε λεπτές και μακριές λωρίδες και κάθε ταξιανθία μπρόκολου κόβουμε σε τέσσερα μέρη. Ζεσταίνουμε το τηγάνιρίξτε λάδι. Τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και το βάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα καθαρό σκεύος. Στο ίδιο λάδι τσιγαρίζουμε τα καρότα και τις πιπεριές, μετά από τρία λεπτά προσθέτουμε το μπρόκολο. Στη συνέχεια, επιστρέψτε το κρέας στο γουόκ, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε για πέντε λεπτά.

Στη συνέχεια, βάλτε τα προβρασμένα noodles φαγόπυρου στο μοσχαρίσιο κρέας με τα λαχανικά, ανακατέψτε και προσθέστε τη σάλτσα από μείγμα ταμπάσκο, τον πελτέ ντομάτας και μια κουταλιά ζεστό νερό. Αφήνουμε τα νουντλς για άλλο ένα λεπτό και σβήνουμε τη φωτιά. Όταν σερβίρετε, πασπαλίστε το έτοιμο αρωματικό πιάτο με σουσάμι, διακοσμήστε με ροδέλες από φρέσκο αγγούρι, ραπανάκι ή απλά ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.