Πόση ώρα να μαγειρέψετε τα ξερά μανιτάρια μετά το μούλιασμα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πολλοί σεφ εκτιμούν τα αποξηραμένα μανιτάρια για τη μεγάλη διάρκεια ζωής, την τολμηρή γεύση και τη χρησιμότητά τους σε μια μεγάλη ποικιλία συνταγών. Για να τα χρησιμοποιήσετε στα αγαπημένα σας πιάτα, πρέπει πρώτα να τα ξεπλύνετε καλά και να τα βυθίσετε σε ένα μπολ με νερό για να τα επαναφέρετε στο αρχικό τους μέγεθος και υφή. Στη συνέχεια, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε όπως θα κάνατε με τα φρέσκα, προσθέτοντάς τα σε σούπες, stir-fry, σάλτσες, κατσαρόλες ή οποιοδήποτε άλλο πιάτο. Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα ξερά μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν;

Πού να τα αγοράσετε και πώς να επιλέξετε;

Στα περισσότερα σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε αποξηραμένα μανιτάρια στο τμήμα του παντοπωλείου. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη για να διαλέξετε, συμπεριλαμβανομένων των μανιταριών shiitake και porcini. Κάθε ποικιλία έχει τα δικά της ξεχωριστά γευστικά χαρακτηριστικά και χρησιμοποιείται σε διαφορετικές συνταγές.

Αν δεν βλέπετε αποξηραμένα μανιτάρια στο τμήμα λαχανικών, ελέγξτε τις σχάρες μπαχαρικών. Αυτό το προϊόν μερικές φορέςταξινομείται ως αρωματικό, όχι φυτικό.

Το Shiitake, το matsutake και άλλες ξυλώδεις ποικιλίες χρησιμοποιούνται συνήθως σε ασιατικές σούπες και σάλτσες, ενώ τα μανιτάρια πορτσίνι και chanterelle είναι σημαντικά συστατικά σε ευρωπαϊκού τύπου αλμυρά μαγειρευτά και σάλτσες. Η ποικιλία που επιλέγετε συνήθως καθορίζει πόσο θα μαγειρέψετε ξερά μανιτάρια για ένα συγκεκριμένο πιάτο.

Επανυδάτωση αποξηραμένων μανιταριών

Πάρτε την ακριβή ποσότητα μανιταριών που σκοπεύετε να μαγειρέψετε και τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι ή σουρωτήρι. Τοποθετήστε τα κάτω από μια ροή κρύου νερού, ανακατεύοντάς τα κάθε λίγα δευτερόλεπτα για να ξεπλύνετε τυχόν υπολείμματα βρωμιάς που έχουν πέσει στην επιφάνεια.

Οι περισσότερες συνταγές που απαιτούν αποξηραμένα μανιτάρια αναφέρουν τις ξηρές ποσότητες, καθιστώντας το εύκολο στη μέτρηση. Είναι πολύ δύσκολο να προσδιοριστεί εκ των προτέρων το βάρος του προϊόντος μετά το μούλιασμα.

Βάζουμε τα φρεσκοπλυμένα μανιτάρια στον πάτο ενός βαθύ μπολ. Βεβαιωθείτε ότι είναι κεντραρισμένα κοντά στο κέντρο του δοχείου, ώστε να έχουν αρκετό χώρο να διαστέλλονται καθώς απορροφούν την υγρασία.

Γεμίστε ένα μπολ με αρκετό νερό για να βυθιστούν εντελώς τα αποξηραμένα μανιτάρια. Μερικοί σεφ προτιμούν να χρησιμοποιούν ζεστό νερό καθώς θεωρούν ότι βοηθά το φαγητό να ανακτήσει το αρχικό του μέγεθος και υφή πιο γρήγορα. Ωστόσο, το ζεστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου είναι συνήθως η καλύτερη επιλογή.

Υπάρχει πιθανότητα το ζεστό υγρό να ξεπλύνει τη γεύση από τα μανιτάρια. Για το λόγο αυτόχρησιμοποιείται καλύτερα για συνταγές που απαιτούν ζωμό. Η χρήση ζεστού νερού δικαιολογείται όταν βιάζεστε και δεν έχετε χρόνο για πολύ μούσκεμα. Πόσο καιρό θα μαγειρέψετε τα ξερά μανιτάρια μετά το μούλιασμα εξαρτάται από τον τύπο τους και από το πιάτο που σκοπεύετε να μαγειρέψετε.

Πόση ώρα να μουλιάσει;

Ο ακριβής χρόνος μουλιάσματος εξαρτάται από τον τύπο μανιταριού που έχετε να κάνετε. Οι μεγάλες ή πυκνές ποικιλίες όπως το shiitake ή οι λευκές μπορεί να χρειαστούν μερικές ολόκληρες ώρες για να μουλιάσουν, ενώ οι περισσότερες άλλες ποικιλίες θα είναι έτοιμες για ψήσιμο σε μόλις 40-50 λεπτά. Καθώς τα μανιτάρια απορροφούν νερό, αρχίζουν σταδιακά να παίρνουν μια απαλή, σαρκώδη υφή. Να τα προσέχετε και να τα βγάλετε από το νερό όταν σταματήσουν να πρήζονται. Αν τα αφήσετε να μουλιάσουν για πολλή ώρα, μπορεί να γίνουν μαλακά και να αρχίσουν να χάνουν μέρος της γεύσης τους.

Αφού τα αποξηραμένα μανιτάρια ενυδατωθούν σωστά, ρίξτε το υπόλοιπο υγρό σε ξεχωριστό δοχείο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσετε επιπλέον αλμυρές νότες σε σούπες, μαγειρευτά, σάλτσες και άλλα πιάτα. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να στραγγίξετε αυτό το υγρό μέσω ενός φίλτρου καφέ ή ενός κομματιού πετσέτας για να διαχωρίσετε τυχόν υπολειπόμενη άμμο. Αν δεν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε αμέσως το ζωμό μανιταριών, κλείστε το δοχείο και τοποθετήστε το στην κατάψυξη όπου θα διατηρηθεί επ' αόριστον μέχρι να είστε έτοιμοι να τον βγάλετε.

Πώς να τα μαγειρέψετε;

Πόση ώρα να μαγειρέψετε τα ξερά μανιτάρια; Μετά το προ-εμποτισμό, ο χρόνος αυτός θα είναι κατά μέσο όρο τριάντα λεπτά. Όσον αφορά τα μανιτάρια, μόνο 5 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού θα είναι αρκετά.

Καταρχήν, είναι δυνατό να προσδιοριστεί η ετοιμότητα του προϊόντος χωρίς να μετρηθεί ο χρόνος μαγειρέματος. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να σηκώσετε το τηγάνι στο οποίο βράζουν τα μανιτάρια, παίρνοντάς το και από τις δύο λαβές. Εάν υπάρχουν ακόμα μανιτάρια στην επιφάνεια του υγρού, είναι ακόμα ωμά. Το τελικό προϊόν βυθίζεται πάντα στον πάτο της κατσαρόλας.

Πόση ώρα να μαγειρέψετε ξερά μανιτάρια χωρίς να μουλιάσουν; Αν δεν τα τοποθετήσετε πρώτα σε υγρό για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα, θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να βράσουν. Ανάλογα με τον τύπο του μανιταριού, αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και οκτώ ώρες.

Υπάρχουν διαφορές για τα λευκά μανιτάρια;

Πόση ώρα να μαγειρέψετε ξηρά μανιτάρια πορτσίνι; Αυτή η ποικιλία δεν είναι μάταια ονομάζεται "βασιλική". Η γεύση και η μυρωδιά αυτών των μανιταριών είναι μοναδική. Σχεδόν κάθε πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί από αυτά, από σούπα μέχρι σύνθετες σάλτσες. Ο ζωμός από αυτά αποδεικνύεται τόσο πλούσιος και χορταστικός όσο από ένα κομμάτι κρέας στο κόκκαλο. Ταυτόχρονα, μαγειρεύονται πολύ πιο εύκολα από άλλα είδη.

Πόση ώρα χρειάζεστε για να μαγειρέψετε ξερά μανιτάρια πορτσίνι; Για να τα τηγανίσετε ή να τα μαγειρέψετε, το βράσιμο θα πάρει μόνο 15 λεπτά. Για να προετοιμάσετε τη σούπα, θα χρειαστεί λίγος περισσότερος χρόνος - 20-30 λεπτά. Μην τα μαγειρέψετε πολύ γιατί η γεύση θα αρχίσει να εξατμίζεται.

Πώς να μαγειρέψετε υγρά πιάτα από αυτά;

Όταν μαγειρεύετε πιάτα με υγρή βάση (σούπες, μαγειρευτά), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια ήπροσθέτουμε λίγο υγρό από το μούλιασμα τους για να ανανεωθεί η γεύση του πιάτου. Το υγρό στο οποίο είναι διογκωμένο αυτό το προϊόν θα είναι πολύ συμπυκνωμένο, γι' αυτό προσέξτε να μην το παρακάνετε.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να αποτελέσουν τη βάση πολλών πιάτων, όπως όλων των ειδών τσουρέν, μινεστρόνε και γκούλας, καθώς και για ιαπωνικές σούπες (miso και ramen).

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε ξερά μανιτάρια για σούπα; Αυτό θα διαρκέσει τα ίδια 20-30 λεπτά όπως και για το μαγείρεμα άλλων πιάτων. Λάβετε επίσης υπόψη ότι όταν μουλιάζετε το αποξηραμένο προϊόν, αυξάνεται πολύ σε μέγεθος και βάρος. Για παράδειγμα, εάν μια συνταγή απαιτεί 300 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια σε ένα πιάτο, χρειάζεστε μόνο περίπου 50 γραμμάρια σε αποξηραμένη μορφή.

Πώς να τα χρησιμοποιήσετε σε σάλτσες;

Αυτός είναι ένας καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα μανιτάρια χωρίς να τα μουλιάσετε πρώτα. Τα θρυμματίζουμε σε μικρά κομμάτια ή τα αλέθουμε σε σκόνη και τα προσθέτουμε σε σάλτσες ή σάλτσα κατά το μαγείρεμα. Ιδιαίτερα καλά σε αυτή την εφαρμογή είναι τα μανιτάρια πορτσίνι, τα οποία έχουν μοναδικό άρωμα.

Αυτή η προσθήκη είναι ιδανική για πικάντικη ντομάτα και λεπτές σάλτσες με βάση την κρέμα και πηχτές σάλτσες. Πόσο να μαγειρέψετε ξερά μανιτάρια σε αυτή την περίπτωση; 20-30 λεπτά θα είναι αρκετά παρά το μούσκεμα, καθώς έχουν προαλεσθεί.

Πού μπορώ να προσθέσω μουλιασμένα και βρασμένα ξερά μανιτάρια;

Μπορείτε να αναμίξετε μαγειρεμένα μανιτάρια με ρύζι, κρέας, λαχανικά και αλμυρή σάλτσα για εύκολημαγείρεμα στο τηγάνι. Μπορείτε επίσης να τα κόψετε σε χοντρά κομμάτια ή σε λεπτές φέτες, στη συνέχεια να τα προσθέσετε σε ένα ζεστό τηγάνι και να φτιάξετε με αυτά αυγά ομελέτα ή ομελέτα. Τα λεπτεπίλεπτα λιπαντικά είναι ιδιαίτερα καλά για αυτό το σκοπό. Ανακατέψτε τα με διάφορα λαχανικά όπως κρεμμύδια, σπανάκι, ντομάτες και πιπεριές.