Μπορς με κρέμα γάλακτος. Επιλογές μαγειρέματος και χρήσιμες συμβουλές

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56

Για πολύ καιρό, τα πρώτα πιάτα θεωρούνται αναπόσπαστο μέρος κάθε μενού. Κάθε κουζίνα στον κόσμο έχει την αγαπημένη της συνταγή για ένα παραδοσιακό πρώτο πιάτο, αλλά μόνο το μπορς θεωρείται ο βασιλιάς των σούπας, καθώς μπορεί να βρεθεί τόσο στη ρωσική κουζίνα όσο και στην ουκρανική, τη Λευκορωσική και ακόμη και την Κεντρική Ασία. Όλες οι επιλογές για την παρασκευή μπορς είναι νόστιμες και πολύ υγιεινές με τον τρόπο τους, καθώς στην παρασκευή του χρησιμοποιείται φρέσκο κρέας και μεγάλος αριθμός λαχανικών. Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε μια συνταγή βήμα προς βήμα για ουκρανικό μπορς, καθώς και άλλες επιλογές μαγειρέματος για αυτήν την αγαπημένη από πολλούς σούπα.

Επιλογές για μαγείρεμα μπορς

Υπάρχουν πολλές συνταγές για μπορς με ξινή κρέμα, όλα εξαρτώνται από τις περιοχές στις οποίες μαγειρεύονται. Έτσι, στην Ουκρανία, το μπορς δεν φαντάζεται χωρίς την προσθήκη τεύτλων, και στη Σιβηρία, συνηθίζεται να μαγειρεύεται μπορς από δύο είδη κρέατος: βόειο και χοιρινό. Στο ηλιόλουστο Τατζικιστάν, το μπορς τηγανίζεται και προστίθεται σε αυτό, εκτός από το παραδοσιακόυλικά, ρεβίθια ή φασόλια. Οι χορτοφάγοι μαγειρεύουν μπορς χωρίς να προσθέτουν κρέας και όσοι ακολουθούν τη σιλουέτα τους, αλλά δεν μπορούν να φανταστούν τη ζωή τους χωρίς κρέας, μαγειρεύουν μπορς από κρέας κοτόπουλου. Παρεμπιπτόντως, όποια συνταγή κι αν επιλέξετε, το κύριο πράγμα είναι να σερβίρετε έτοιμο μπορς με κρέμα γάλακτος.

Ουκρανικό Μπορς

Υπάρχουν πολλές επιλογές για να μαγειρέψετε μπορς. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της, κάποια αγαπημένη συνταγή που ξεχωρίζει το πιάτο της από τα άλλα. Αλλά παρόλα αυτά, το ουκρανικό μπορς θεωρείται το πιο νόστιμο. Εάν δεν ξέρετε πώς να μαγειρέψετε αυτή τη νόστιμη, πλούσια σούπα, τότε μια συνταγή βήμα προς βήμα για ουκρανικό μπορς θα σας βοηθήσει σε αυτό. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• Οστά μυελού βοείου κρέατος.
• Μοσχάρι (πολτός) 500g
• Ηλιέλαιο 30 ml.
• Ξίδι 3% 1 κουταλάκι του γλυκού
• πατάτα 300g
• Καρότο 200g
• Τευτάρια 100g
• Κρεμμύδι 150 g.
• Λάχανο 300g
• Τοματοπελτέ 1 κ.γ. λ.
• Σκόρδο για γεύση.
• Χόρτα (άνηθος, μαϊντανός).
• Μπαχαρικά (δάφνη, αλάτι, πιπέρι).
• Νερό 3 l.

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν. Αρχικά κόβουμε τα κόκαλα, κόβουμε το κρέας σε μερίδες και τα γεμίζουμε με νερό. Βράζουμε τα κόκαλα με το κρέας για τουλάχιστον 1 ώρα, θυμόμαστε να αφαιρέσουμε τον αφρό από την επιφάνεια του ζωμού. Αφού είναι έτοιμο το κρέας, βάζουμε στο τηγάνι τις χοντροκομμένες πατάτες και το λάχανο ψιλοκομμένο.

Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζουμε τα παντζάρια μέχρι να ψηθούν και μετά τα ξεφλουδίζουμε και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Προς τηνστη συνέχεια, τα παντζάρια δεν έγιναν καφέ, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σε αυτό. 3% ξύδι.

Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα κομμένα σε κύβους. Περιμένετε να βγάλουν χυμό τα λαχανικά, να γίνουν απαλά και χρυσαφί χρώματος, προσθέστε σε αυτά πελτέ ντομάτας. Προσθέστε τα τηγανητά λαχανικά και τα έτοιμα παντζάρια στο τηγάνι με το μελλοντικό μπορς, ανακατέψτε, αλάτι και πιπέρι. Στο τελευταίο στάδιο, στο τέλος του μαγειρέματος, αφαιρούμε τις πατάτες από το μπορς και το πολτοποιούμε (αν θέλουμε). Βάλτε τον έτοιμο πουρέ ξανά στη σούπα. Στείλτε εκεί lavrushka, σκόρδο και βότανα. Αφαιρέστε το έτοιμο μπορς από τη φωτιά και καλύψτε με μια πετσέτα. Αφήστε το μπορς να παρασκευαστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά, αν και ιδανικά συνηθίζεται να φάτε μπορς την επόμενη μέρα. Ίσως αυτή η συνταγή είναι το πιο νόστιμο μπορς στον κόσμο και δικαιολογείται πλήρως.

μπορς Κεντρικής Ασίας

Νόστιμο μπορς μπορεί να βρεθεί όχι μόνο στη ρωσική ή την ουκρανική κουζίνα, το τατζικίστικο μπορς, το οποίο αποκαλούν karam shurpa (λαχανόσουπα), δεν είναι λιγότερο νόστιμο και θρεπτικό. Για να φτιάξετε μπορς τατζίκικα θα χρειαστείτε:

• Πολτός βοδινού 300g
• Κόκκαλα βοείου κρέατος 300g
• Μοσχάρι λίπος 50g
• Βαμβακέλαιο 50g
• Κρεμμύδι 100g
• Καρότο 100g
• Βουλγαρική πιπεριά 50g
• Ντομάτα 100g
• Τοματοπελτέ 1 κ.γ. λ.
• Λάχανο 300g
• ρεβίθια 50g
• Πατάτες 200 γρ.
• Μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι, δάφνη).
• Σκόρδο 2-3 σκελίδες.
• Φρέσκα βότανα (άνηθος,μαϊντανός, βασιλικός).
• Νερό 2 l.

Αρχικά, ζεσταίνουμε το βαμβακέλαιο και τηγανίζουμε το μοσχάρι σε κύβους και τα κόκαλα σε αυτό. Αφού το κρέας αποκτήσει μια χρυσαφένια απόχρωση, προσθέστε σε αυτό το κρεμμύδι, κομμένο σε λωρίδες. Περιμένουμε να γίνει ελαφρύ χρυσαφί το κρεμμύδι και προσθέτουμε στο κρέας και το κρεμμύδι την πιπεριά κομμένη σε λωρίδες και τα καρότα κομμένα σε κύβους. Αφού τα λαχανικά βγάλουν χυμό, προσθέτουμε στο καζάνι τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε καλά το τηγανητό και γεμίζουμε με νερό.

Περιμένετε μέχρι να βράσει το νερό και βάζετε σε ένα καζάνι λάχανο, κομμένο σε λωρίδες, πατάτες, κομμένες σε κύβους, προ-μουλιασμένα ρεβίθια και μοσχαρίσιο λίπος, κομμένα σε μικρούς κύβους. Στη διαδικασία του μαγειρέματος, αλατοπιπερώνετε το μπορς κατά βούληση και 5 λεπτά πριν είναι έτοιμο, βάζετε στη σούπα τα φύλλα δάφνης, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον βασιλικό. Αφού το μπορς είναι έτοιμο, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης από αυτό. Αφήνουμε το μπορς να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Και μόνο μετά από αυτό σερβίρετε τατζικιστάν μπορς με ξινή κρέμα. Παρεμπιπτόντως, ελλείψει κρέμας γάλακτος, το μπορς μπορεί να σερβιριστεί με λιπαρό γιαούρτι.

Θερμίδες μπορς

Η θερμιδική περιεκτικότητα του μπορς είναι χαμηλή, όλα εξαρτώνται από την περιεκτικότητα σε λίπος του κρέατος και την ποσότητα λαδιού που προστίθεται στο μπορς. Έτσι, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μπορς βοείου κρέατος με ξινή κρέμα είναι 80 kcal ανά 100 g και 100 g μπορς με κρέας κοτόπουλου είναι 30 kcal. Το χορτοφαγικό μπορς έχει 22 kcal ανά 100 g και το τατζικίστικο μπορς έχει 95 kcal. Σύμφωνα με ποια συνταγή να μαγειρέψετε μπορς, αποφασίζετε, σίγουρα θα πρέπει να κάνετε καθένα από αυτάγια γεύση.

Μυστικά μαγειρικής

Δεν υπάρχουν τόσα πολλά μυστικά μαγειρέματος μπορς, μπορείτε ακόμη και να τα μετρήσετε στα δάχτυλα:

1. Για πιο πλούσιο ζωμό, χρησιμοποιήστε λιπαρά κρέατα και οστά μυελού. Για δίαιτα, αντίθετα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μοσχαρίσιο φιλέτο χωρίς διάσπαρτα λιπαρά.
2. Προσθέστε τη δάφνη στο τέλος του μαγειρέματος (5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος), και αμέσως μετά το μπορς που είναι έτοιμο, αφαιρέστε το, διαφορετικά θα εμφανιστεί μια δυσάρεστη πικράδα στο πιάτο.
3. Το σκόρδο και τα χόρτα πρέπει κατά προτίμηση να ψιλοκόβονται και να θρυμματίζονται με αλάτι και μόνο μετά να προστίθενται στο μπορς.
4. Σερβίρετε οπωσδήποτε μπορς με κρέμα γάλακτος, αυτό θα του δώσει τρυφερότητα και λίγη ξινίλα. Αν και, αν χρειαστεί, η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με λιπαρό γιαούρτι.
5. Μην βράζετε το λάχανο για πολύ, πρέπει να είναι ελαφρώς τραγανό στα δόντια.

Το μαγείρεμα μπορς δεν είναι πολύ δύσκολο, σίγουρα μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο και πλούσιο πρώτο πιάτο στο σπίτι. Και οι απλές συμβουλές μας θα σας βοηθήσουν σε αυτό.