2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22
Σύμφωνα με τον ειδικό στη μαγειρική Boris Burda, ο κιμάς είναι το πιάτο χωρίς το οποίο κανένας πολίτης της Οδησσού δεν μπορεί να φανταστεί την παιδική του ηλικία. Πέρα από το αστείο, ένα πιο λεπτό ορεκτικό γεμάτο με αλμυρές και πικάντικες νότες μάλλον δεν θα βρείτε στην εβραϊκή κουζίνα.
Συνταγή από Εβραίους της Οδησσού
Με την ευκαιρία, στα βιβλία μαγειρικής αυτό το πιάτο χαρακτηρίζεται ως "φορσμάκ". Η διαφορά, φαίνεται, είναι ένα γράμμα, αλλά, ωστόσο, είναι ακριβώς αυτό που καθορίζει τον πραγματικό σκοπό - την "προσμονή" σε μετάφραση από τα γερμανικά. Ως εκ τούτου, θα συνεχίσουμε να ορίζουμε το forshmak ως ορεκτικό.
Εύλογα τίθεται το ερώτημα πώς να μαγειρέψετε κιμά; Η απάντηση είναι προφανής: πολύ απλή. Για να το κάνετε αυτό, εφοδιαστείτε με ρέγκα, κατά προτίμηση πολύ αλατισμένη, γάλα, δύο κρεμμύδια, τρία αυγά, μουστάρδα, κρασί ή μηλόξυδο, ένα ποτήρι φυτικό λάδι, ζάχαρη, πιπέρι, διακόσια γραμμάρια ψωμί, μαύρο μυρωδάτο ψωμί, δύο ξινόμηλα.
Προετοιμασία του κιμά έχει ως εξής: ένα φιλέτο κόβεται από τη ρέγγα και στη συνέχεια στέλνεται να μουλιάσει στο γάλα όλη τη νύχτα. Το επόμενο πρωί βγάζουμε τα φιλέτα και τα αφήνουμε στην άκρη.στο πλάι. Και στη θέση του πάει το ψωμί. Όσο είναι μουλιασμένο, βράζουμε τα αυγά, κρυώνουμε και χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.
Οι κρόκοι πρέπει να συνδυάζονται και με τα δύο είδη πιπεριάς, λάδι, δύο κουταλιές της σούπας ξύδι, ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα και δύο ίδιες κουταλιές ζάχαρη. Η "βινεγκρέτ" που προκύπτει αναμειγνύεται καλά και τρίβεται με ένα πιρούνι, έτσι ώστε να ληφθεί ένα ομοιόμορφο χυλό.
Η διαδικασία «συναρμολόγησης» του κιμά είναι η εξής. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων (αν όχι, τότε μόνο σε έναν μύλο κρέατος) αλέστε τα φιλέτα ρέγγας. Στη συνέχεια, προστίθεται το μείγμα κρόκων, περασμένο και πάλι από τη διαδικασία κοπής. Έπειτα έρχεται η σειρά με τα ξινόμηλα, το ψωμί στυμμένο από γάλα, τις περισσότερες πρωτεΐνες και τα χοντροκομμένα κρεμμύδια. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια ομοιόμορφη κρεμώδης πάστα. Εδώ είναι, και είναι έτοιμο φαρσμάκ. Αυτή η δημιουργία τοποθετείται σε κουτί ρέγγας και πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα ασπράδια.
Παραλλαγές από θαυμαστές
Η κλασική έκδοση που παρουσιάζεται παραπάνω πολύ συχνά υπόκειται σε μεγάλη ποικιλία τροποποιήσεων. Συχνά προσθέτουμε καρύδια στον κιμά. Αυτό γίνεται ως εξής.
Από την αρχική λίστα προϊόντων, έχουν μείνει ρέγγες, αυγά, κρεμμύδια και ξινόμηλα, αλλά προστίθενται 100 γραμμάρια καρύδια, μία βραστή πατάτα, δύο κουταλιές της σούπας μαγιονέζα και άνηθος. Η προετοιμασία ενός τέτοιου ορεκτικού είναι πολύ πιο εύκολη. Όλα τα υλικά, εκτός από τη μαγιονέζα και τον άνηθο, μπαίνουν σε ένα κομμωτήριο, αλέθονται σε κατάστασηκρεμώδη μάζα. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνεται με μαγιονέζα και σερβίρεται στο τραπέζι, πασπαλισμένο με άνηθο και ψιλοκομμένο βραστό αυγό.
Ένα άλλο πράγμα είναι να δημιουργήσετε κιμά με τυρί κότατζ. Αυτό το πιάτο θα διακοσμήσει το γιορτινό τραπέζι. Για να το μαγειρέψετε, πρέπει να αλέσετε το φιλέτο δύο ρέγγων με 200 γραμμάρια τυρί cottage. Αντί για μαγιονέζα ή φυτικό λάδι, χρησιμοποιούνται εδώ πέντε κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος και τα ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια και ο άνηθος, καθώς και αλάτι και πιπέρι, θα προσθέσουν πικάντικα σε όλη τη μάζα. Τέτοιος κιμάς πρέπει να σερβίρεται μόνο παγωμένος και μόνο σε συνδυασμό με τριμμένο τυρί.
Ακολουθούν τρεις συνταγές από τις οποίες μπορείτε να επιλέξετε αυτή που σας αρέσει περισσότερο.
Συνιστάται:
Τι να μαγειρέψετε με φαγόπυρο; Πώς να μαγειρέψετε φαγόπυρο με κοτόπουλο; Πώς να μαγειρέψετε σάλτσα για το φαγόπυρο;
Ένα από τα πιο δημοφιλή δημητριακά στη Ρωσία ήταν το φαγόπυρο. Σήμερα έχει αντικατασταθεί από άλλα δημητριακά και προϊόντα. Και οι συνταγές για πολλά πιάτα με αυτό απλά ξεχνιούνται ή χάνονται. Αλλά οι πρόγονοί μας ήξεραν τι να μαγειρέψουν με το φαγόπυρο. Για αυτούς, ήταν πιο συνηθισμένο να τρώνε παρά ζυμαρικά και πατάτες για εμάς. Φυσικά, δεν μπορούν να γίνουν όλα σε μια κανονική εστία ή στο φούρνο, αλλά πολλές συνταγές είναι αρκετά προσιτές. Απομένει μόνο να μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε τα ίδια τα δημητριακά και στη συνέχεια τα πιάτα μαζί του
Πώς να μαγειρέψετε παντζάρια: ενδιαφέρουσες συνταγές, χαρακτηριστικά και κριτικές. Πώς να μαγειρέψετε κόκκινο μπορς με παντζάρια
Έχουν ειπωθεί πολλά για τα οφέλη των παντζαριών και οι άνθρωποι το έχουν σημειώσει από καιρό. Μεταξύ άλλων, το λαχανικό είναι πολύ νόστιμο και δίνει στα πιάτα ένα πλούσιο και λαμπερό χρώμα, το οποίο είναι επίσης σημαντικό: είναι γνωστό ότι η αισθητική του φαγητού αυξάνει σημαντικά την όρεξή του, άρα και τη γεύση
Μανιτάρια πώς να μαγειρέψετε; Συμβουλές για το πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια μανιτάρια ώστε να είναι τρυφερά και νόστιμα
Τα μανιτάρια δεν μπορούν να συγχέονται με κανένα άλλο μανιτάρι. Και αυτό δεν αφορά τόσο εξωτερικά όσο γευστικά χαρακτηριστικά. Τα ρυζίκια είναι υπέροχα και παστά και τουρσί, και τηγανητά και βραστά
Τι να μαγειρέψετε με καρότα; Πώς να μαγειρέψετε τα καρότα για το χειμώνα; Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες καρότου;
Το καρότο είναι ένα πολύτιμο λαχανικό από κάθε άποψη, θρεπτικό και έχει θεραπευτική δράση στον ανθρώπινο οργανισμό, αυξάνει το ανοσοποιητικό και απομακρύνει τις τοξίνες, ενώ δεν έχει όμοιό του όσον αφορά την περιεκτικότητα σε καροτίνη. Αυτό είναι ένα θεϊκό δώρο για τους γνώστες των υγιεινών και διαιτητικών τροφίμων
Katyk: τι είναι, πώς να μαγειρέψετε, τι είναι χρήσιμο και τι μπορεί να βλάψει
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι δημοφιλή σε όλο τον κόσμο. Όλοι γνωρίζουν το γιαούρτι, το κεφίρ, την κρέμα γάλακτος ή το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση. Ωστόσο, υπάρχουν και πιο εξωτικά προϊόντα - για παράδειγμα, katyk. Τι είναι αυτό, μόνο οι Ασιάτες και οι Βούλγαροι ξέρουν
