Πασχαλινό τραπέζι: έθιμα, έθιμα, συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

«Ανάψτε τα χιόνια, παίξτε τις χαράδρες» - έτσι αποκαλούσαν οι άνθρωποι τον μήνα Απρίλιο από αμνημονεύτων χρόνων. Το τελευταίο χιόνι κατεβαίνει από τα χωράφια, τα ποτάμια σπάνε και κουβαλούν τις χειμωνιάτικες αλυσίδες πάγου στη θάλασσα, τα ρυάκια κουδουνίζουν. Τα δέντρα αγγίζονται ήδη από μια πράσινη ομίχλη. Στον καθαρό ανοιξιάτικο ουρανό - λεπτά κοπάδια αποδημητικών πουλιών. Έρχονται διακοπές στη φύση.

Η γιορτή έρχεται στον άνθρωπο: μετά από μια μεγάλη νηστεία επτά εβδομάδων, έρχεται η φωτεινή Ανάσταση του Χριστού, το Άγιο Πάσχα.

Πασχαλινές παραδόσεις

Κάθε χρόνο, το Πάσχα πέφτει σε διαφορετικές ημέρες και μήνες, από τον Μάρτιο έως τον Μάιο. Προετοιμαστείτε για το Πάσχα έγκαιρα. Τη Μεγάλη Πέμπτη (Πέμπτη), οι νοικοκυρές καθαρίζουν τα σπίτια τους, πλένονται και καθαρίζουν, ψήνουν ψωμί ως ένδειξη ότι δεν μεταφέρεται στο σπίτι όλο το χρόνο. Η Μεγάλη Πέμπτη λέγεται «καθαρή» όχι μόνο επειδή βάζεις τα πράγματα σε τάξη. Τη Μεγάλη Πέμπτη κάθε Ορθόδοξος καθαρίζεται πνευματικά.

Τα αυγά βάφονται παντού τη Μεγάλη Πέμπτη. Αυτή είναι μια οικογενειακή απασχόληση, τα παιδιά με χαρά αφαιρούν το φλοιό από το κρεμμύδι για αφέψημα. Τα κέικ του Πάσχα ψήνονται τη Μεγάλη Παρασκευή και το βράδυ από το Μεγάλο Σάββατο προς την Κυριακή αγιάζονται.

Πριν το Πάσχα συνηθίζεται από παλιά να κάνουμε το καλόυποθέσεις: συλλογή χρημάτων για λύτρα οφειλετών από τη φυλακή, παράδοση ελεημοσύνης σε κρατούμενους των φυλακών και λιχουδιές για φύλακες στρατιωτών. Οι φτωχοί αγόρασαν πουλιά από πουλιά και τα άφησαν στη φύση.

Την Τρίτη της εβδομάδας που ακολουθεί το Πάσχα έρχεται η Ραδονίτσα, από τη λέξη «χαρά». Αυτή τη χαρά φέρνει στους ανθρώπους η Ανάσταση του Κυρίου και σπεύδουν να τη μοιραστούν με όσους έφυγαν από αυτόν τον κόσμο. Στη Ραδονίτσα όλη η Ορθόδοξη Ρωσία πήγε στα νεκροταφεία για να τιμήσει τη μνήμη των νεκρών. Έσπασαν πράσινα αυγά και αμέσως τα θρυμμάτισαν. Μοίρασαν γλυκίσματα, κέικ, πίτες και άλλα εδέσματα από το πασχαλινό τραπέζι στους φτωχούς. Μέρος από ό,τι μαγειρεύτηκε μεταφέρθηκε στην εκκλησία, όπου κερνούσαν ρέκβιεμ και ακολουθίες.

Πασχαλινό Κέρασμα

Τα παλιά χρόνια στη Ρωσία στρώνονταν πασχαλινά τραπέζια στα σπίτια όλη την εορταστική εβδομάδα του Πάσχα. Προσκλήθηκαν καλεσμένοι για αυτούς, έφεραν να περιθάλψουν τους φτωχούς και μαζεύτηκαν πολύτεκνες οικογένειες. "Χριστός Ανέστη!" - έτσι χαιρετούν ο ένας τον άλλον την ημέρα αυτή οι Ορθόδοξοι.

Το σύμβολο του Αγίου Πάσχα είναι ένα βαμμένο αυγό. Το αγιασμένο αυγό τρώγεται πρώτα στο πασχαλινό τραπέζι. Τα αυγά ανταλλάσσονται με συγγενείς, γείτονες, αφήνονται στο ναό.

Χρωματιστά αυγά

Τα αυγά πρέπει να πλένονται καλά πριν τα βάψουν. Παραδοσιακά, τα βραστά αυγά μαγειρεύονται σε αφέψημα που βασίζεται σε φλούδες κρεμμυδιού ή νεαρά φύλλα σημύδας. Ανάλογα με την ένταση του ζωμού κρεμμυδιού, προκύπτει ένα όμορφο χρώμα, από χρυσοκίτρινο έως καφέ. Αν δέσετε φύλλα μαϊντανού στο αυγό πριν το βάψετε, θα παραμείνουν όμορφα σχέδια.

Σήμερα, οι χρωματισμοί τροφίμων χρησιμοποιούνται πιο συχνά. Το χρώμα πρέπει να διαλυθεί σε βραστό νερό, να χαμηλώσει μέσαβραστά αυγά για λίγα λεπτά, αφαιρέστε προσεκτικά και αφήστε τα να στεγνώσουν.

Μπορείτε να βάψετε τα αυγά σε μπαλώματα και χρωματιστές κλωστές. Ένα προ-εμποτισμένο αυγό τυλίγεται σε μετάξι ή τυλίγεται με φυσικά χρωματιστά νήματα και βράζεται.

Αν υπάρχουν παιδιά στο σπίτι, τα βραστά αυγά ως βάση και τα πινέλα ζωγραφικής θα απολαύσουν και θα μετατρέψουν τη διακόσμηση του πασχαλινού τραπεζιού σε μια διασκεδαστική και αξέχαστη εκδήλωση.

Φυτικό λάδι, αν τρίψετε με αποξηραμένα αυγά, θα δώσει μια όμορφη λάμψη.

Το Kulich μεταξύ των Σλάβων θεωρούνταν τελετουργικό ψωμί. Το πρωτότυπο της πασχαλινής τούρτας είναι το artos, εκκλησιαστικό ζυμωτό ψωμί σε μορφή μεγάλου κυλίνδρου. Συνηθιζόταν να μοιράζεται στους ενορίτες το Λαμπρό Σάββατο μετά την ολοκλήρωση της προσευχής. Υπάρχει η άποψη ότι νωρίτερα στη Ρωσία, τα πασχαλινά κέικ ψήνονταν πολλές φορές το χρόνο πριν από τις μεγάλες γιορτές και τα χρησιμοποιούσαν σε τελετουργίες και μαντεία.

Η προετοιμασία της πασχαλινής τούρτας για το πασχαλινό τραπέζι πρέπει να γίνεται με λαμπερές σκέψεις και καλή διάθεση, χωρίς βιασύνη και φασαρία.

Kulich

Τι χρειάζεστε:

• βάση: αλεύρι (εξακόσια γραμμάρια), κρέμα γάλακτος (ενάμιση φλιτζάνι), ζάχαρη (δυο φλιτζάνια), έξι αυγά, βούτυρο (διακόσια γραμμάρια), μαγιά (πενήντα γραμμάρια)·
• πρόσθετα: σταφίδες, τυχόν ξηροί καρποί όπως αμύγδαλα, βανίλια, ρούμι, κονιάκ, φλούδα πορτοκαλιού ή λεμονιού, σαφράν, κανέλα;
• για διακόσμηση: γλάσο, ασπράδια αυγού χτυπημένα με ζάχαρη άχνη, λιωμένη σοκολάτα.

Πώς να μαγειρέψετε:

• Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και διακόσια γραμμάρια στη μαγιά αραιωμένη με κρέμααλεύρι, κοσκινισμένο από σήτα τρεις φορές. Αυτή είναι μια ζύμη, πρέπει να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος.
• Πέντε κρόκοι αλέθονται με ζάχαρη. Λιώστε και κρυώστε το βούτυρο.
• Στη ζύμη (ήδη καλά αυξημένη σε μέγεθος) προσθέστε το βούτυρο, τους κρόκους, τη βανιλίνη, το αλάτι, τις παγωμένες και χτυπημένες πρωτεΐνες και το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε στη φωτιά να φουσκώσει.
• Συμπληρώστε τη ζύμη με σταφίδες, ζαχαρωτά φρούτα, οποιαδήποτε άλλα πρόσθετα θέλετε.
• Μοιράζουμε τη μάζα που προκύπτει σε προλαδωμένα σχήματα, όπου αφήνουμε να φουσκώσει. Ψήνουμε στους 180°C για 40-60 λεπτά. Δροσίστε και καλύψτε με το αγαπημένο σας γλάσο, όπως λέει η φαντασία σας, και η πασχαλινή τούρτα θα γίνει το κύριο διακοσμητικό του πασχαλινού τραπεζιού (φωτογραφία).

Πάσχα λέγεται και το ίδιο το πιάτο, που φτιάχνεται μόνο για το πασχαλινό τραπέζι. Το Πάσχα προετοιμάζεται σε μια ειδική μορφή - ένας πάστορας, που μοιάζει με μια κολοβωμένη πυραμίδα. Στο εσωτερικό της φόρμας, παραδοσιακά ήταν σκαλισμένα το XB (Χριστός Ανέστη) και ο σταυρός, εικόνες λουλουδιών, φυτρωμένων κόκκων, που προσωποποιούν τον πόνο και την ανάσταση.

Τον 18ο αιώνα, με εντολή του πρίγκιπα Βιαζέμσκι, χτίστηκε στην πόλη της Αγίας Πετρούπολης η εκκλησία της Αγίας Τριάδας, με το παρατσούκλι «Κούλιχ και Πάσχα». Το όνομα του ναού οφείλεται στο σχήμα του σε μορφή ροτόντας, ενώ το καμπαναριό μοιάζει με πυραμιδικό Πάσχα.

Πασχαλινή βασιλική κρέμα

Υλικά: τυρί cottage φρέσκο λιπαρό (μισό κιλό), κρόκοι αυγών (τρία κομμάτια), ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος, εκατό γραμμάρια βούτυρο, εκατό γραμμάρια ζάχαρη, βανίλια, σταφίδες, ξηροί καρποί.

Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε τις σταφίδες: ρίξτε από πάνω βραστό νερόμισή ώρα και μετά στεγνώστε. Αλέστε το τυρί κότατζ, προσθέστε τους κρόκους, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, τη βανιλίνη, το μαλακό βούτυρο και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψει η μάζα.

Στη συνέχεια, βάλτε σε σιγανή φωτιά και ανακατεύοντας, περιμένετε να αρχίσει ο βρασμός (μην βράσει). Ψύξτε, προσθέστε τους ξηρούς καρπούς, τις σταφίδες και μεταφέρετε σε ένα μπολ. Για μια-δυο μέρες, να τεθεί υπό καταπίεση σε ένα κρύο μέρος. Βγάζουμε το έτοιμο Πάσχα από τη φόρμα, το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο, το διακοσμούμε και το μεταφέρουμε στο πασχαλινό τραπέζι (φωτογραφία).

Ένα ακόμη πιάτο - ειδώλια αρνιού. Ήταν φτιαγμένα από ζάχαρη και διακοσμημένα με πασχαλινά κέικ, η σιλουέτα ενός αρνιού ήταν κολλημένη στο μελόψωμο. Παλαιότερα, το μενού του πασχαλινού τραπεζιού ήταν αναμφίβολα αρνί, ως σύμβολο της θυσίας του Ιησού Χριστού. Τώρα το πασχαλινό αρνί μπορεί να κοπεί, για παράδειγμα, από παγωμένο βούτυρο, δίνοντας το επιθυμητό σχήμα με ένα ζεστό μαχαίρι ή να κοπεί σύμφωνα με ένα στένσιλ από ζύμη.

Σύμφωνα με αρχαίες παραδόσεις και έθιμα, το πασχαλινό τραπέζι μπορεί να περιλαμβάνει έως και 48 πιάτα, ανάλογα με τον αριθμό των ημερών της Σαρακοστής. Εκτός από τα κύρια χαρακτηριστικά των διακοπών, στο τραπέζι υπήρχαν πάντα σαλάτες, σνακ, διάφορα μάφιν, φιλιά και σμπίτνι.

Τα κρεατικά του πασχαλινού τραπεζιού θεωρήθηκαν υποχρεωτικά για το μαγείρεμα για τις νοικοκυρές (συνταγές με φωτογραφίες παρακάτω).

Αρνί στο φούρνο

Προϊόντα: Μπούτι νεαρού αρνιού (περίπου δύο κιλά), θυμάρι, δεντρολίβανο, μουστάρδα (τέσσερις κουταλιές της σούπας), μέλι (μία κουταλιά της σούπας), σκόρδο, φυτικό λάδι (μερικές κουταλιές της σούπας), χυμός λεμονιού (μία κουταλιά της σούπας), αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Πλύσιμο αρνιού, καθαρό και στεγνό. Τρίβουμε με αλάτι, πιπέρι και μαρινάρουμε από τα τρία μέχριείκοσι ώρες σε μείγμα από λάδι, μουστάρδα, μέλι, χυμό λεμονιού, σκόρδο, δεντρολίβανο/φύλλα θυμαριού. Ψήνουμε στο φούρνο στους 100°C για τρεις με τέσσερις ώρες σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο.

Πασχαλινό κρέας δαχτυλίδι

Θα χρειαστείτε κιμά μοσχαρίσιο και χοιρινό (ένα κιλό), επτά αυγά, ένα κρεμμύδι, σκόρδο (μερικές σκελίδες), μαγιονέζα (τρεις κουταλιές της σούπας), ηλιέλαιο, αλάτι, άνηθο, μαϊντανό, μαύρο πιπέρι. Σχήμα δαχτυλιδιού για ψήσιμο.

Έξι από τα επτά βραστά αυγά, αφαιρέστε το κέλυφος. Στον κιμά χτυπάμε ένα ωμό αυγό, τηγανισμένο σε χρυσαφένιο κρεμμύδι, τα χόρτα ψιλοκομμένα, τη μαγιονέζα, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το πιπέρι, το αλάτι και ανακατεύουμε. Βάζουμε τον μισό κιμά σε μια φόρμα, απλώνουμε ολόκληρα βραστά αυγά και από πάνω το δεύτερο μέρος του κιμά.

Ψήνετε, σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο, για 30-40 λεπτά στο φούρνο στους 180°C. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε προσεκτικά τη φόρμα, βάλτε το δαχτυλίδι σε ένα ταψί και ροδίστε μέχρι να ροδίσει για άλλα είκοσι με τριάντα λεπτά, περιχύνοντας το χυμό του κρέατος. Διακοσμήστε με πράσινο.

Γεμιστό κοτόπουλο

Χρειάζεστε δύο κοτόπουλα, δύο φλιτζάνια τριμμένη φρυγανιά, τέσσερα αυγά κοτόπουλου, μισό φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, λίγο ζωμό κοτόπουλου, εκατό γραμμάρια βούτυρο, μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι.

Κοτόπουλο πλύσιμο, στεγνό, αλάτι. Ανακατέψτε τα δύο τρίτα κράκερ, μερικά βραστά και ψιλοκομμένα αυγά, πενήντα γραμμάρια βούτυρο, κρέμα γάλακτος, μαϊντανό ή άνηθο, αλάτι και πιπέρι. Γεμίζουμε το κοτόπουλο με αυτή τη γέμιση και ράβουμε. Βουτήξτε τα σφάγια που παρασκευάστηκαν με αυτόν τον τρόπο σε ένα αυγό, κυλήστε σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίστε στο φούρνο.ντουλάπα, αναποδογυρίζοντας. Αφαιρέστε τις κλωστές από τα τελειωμένα κοτόπουλα, βάλτε τον κιμά σε μια τσουλήθρα και από πάνω ψιλοκομμένο.

Η αφθονία κρέατος θα διαφοροποιήσει και θα συμπληρώσει τις σαλάτες λαχανικών, οι οποίες όχι μόνο θα διακοσμήσουν το γιορτινό τραπέζι, αλλά και θα βοηθήσουν στην αντικατάσταση του άπαχου φαγητού με πιο άφθονο φαγητό.

Πατατοσαλάτα με μανιτάρια τουρσί

Προϊόντα σαλάτας: κόνδυλοι πατάτας (έξι έως επτά κομμάτια), μανιτάρια τουρσί (διακόσια γραμμάρια), αγγουράκια τουρσί (πέντε τεμάχια), κρεμμύδια, αρακάς (διακόσια γραμμάρια), μαϊντανός, άνηθος, φυτικό λάδι, μαύρο πιπέρι και αλάτι.

Βραστές πατάτες, αγγουράκια τουρσί, μανιτάρια θρυμματίζονται σε κύβους. Κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Ανακατέψτε όλα αυτά με αρακά, ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι. Γεμίστε με μια-δυο κουταλιές της σούπας λάδι.

Εορταστική σαλάτα με δαμάσκηνα

Φιλέτο κοτόπουλου βραστό (διακόσια γραμμάρια), δαμάσκηνα στον ατμό (εκατό γραμμάρια), καθαρισμένα καρύδια (εκατό γραμμάρια), βραστά αυγά (δύο κομμάτια), ένα φρέσκο αγγούρι, αλάτι, μαγιονέζα.

Κοτόπουλο, αυγά, αγγούρι κόψτε σε κύβους και ανακατέψτε, προσθέστε ψιλοκομμένα δαμάσκηνα, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, αλάτι και μαγιονέζα.

Οι πασχαλινές συνταγές έχουν περάσει από γενιά σε γενιά, από μητέρα σε κόρη και από πεθερά σε νύφη. Οι καλές νοικοκυρές ξέρουν πολλά μυστικά για να κάνουν τα πιάτα νόστιμα και πραγματικά γιορτινά. Όταν ζυμώνετε ζύμη στο σπίτι, μην κάνετε δυνατές συζητήσεις, μην κάνετε θόρυβο, μην ανοίγετε παράθυρα και χτυπάτε τις πόρτες.

Ψαρόπιτες

Ζύμη μαγιάς, τριακόσια γραμμάρια ψάρι, ρύζι (ένα ποτήρι), αυγά (τρία κομμάτια), βούτυρο (εκατόγραμμάρια), αλάτι, νερό.

Πρώτα, ετοιμάστε τον κιμά: προσθέστε ψιλοκομμένα βραστά αυγά στο βρασμένο ρύζι με λάδι και ανακατέψτε.

Απλώστε τη ζύμη σε κύκλους πάχους περίπου μισού εκατοστού. Βάλτε μια μικρή ποσότητα κιμά ρυζιού στη μέση κάθε κύκλου, από πάνω - ένα φιλέτο ψαριού χωρίς κόκαλα, λίγο αλάτι και ένα μικρό κομμάτι βούτυρο. Αφήνουμε να σταθεί για δεκαπέντε λεπτά, ψήνουμε στους 200 ° C, αλείφουμε με λάδι και μεταφέρουμε σε κεραμικό σκεύος.

Στην εκκλησιαστική παράδοση, ένα όμορφο και γενναιόδωρο γιορτινό τραπέζι είναι σύμβολο χαράς. Για να στολίσουν το πασχαλινό τραπέζι χρησιμοποιήθηκε ένα κατάλευκο τραπεζομάντιλο και τα καλύτερα σετ. Διακοσμημένο με φρέσκα λουλούδια, κεριά, δαντελένιες χαρτοπετσέτες, ειδώλια πουλιών (το περιστέρι στον Χριστιανισμό προσωποποιεί την εικόνα του Αγίου Πνεύματος).

Larks

Αυτά είναι άπαχα ψωμάκια ζύμης μαγιάς. Η ζύμη χωρίζεται σε μικρά κομμάτια με τη μορφή τουρνικέ μήκους περίπου είκοσι εκατοστών. Από το μαστίγιο γίνεται κόμπος, αφενός πλάθεται ένα κεφάλι πουλιού με σταφιδοειδή μάτια, αφετέρου μια ουρά, κομμένη με μαχαίρι. Τέτοια κορδόνια ψήνονται για μισή ώρα σε θερμοκρασία 180 ° C.

Φυσικά, το πασχαλινό τραπέζι είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς χωρίς επιδόρπια και γιορτινά ροφήματα. Παρά το γεγονός ότι το αλκοόλ δεν είναι εγκεκριμένο από τους ορθόδοξους κανόνες, ούτε μια γιορτή στη Ρωσία δεν είναι πλήρης χωρίς λικέρ, βάμματα, παραδοσιακές σημύδες και υδρόμελι.

Πουτίγκα μήλου στυλ Πετρούπολης

Δέκα μήλα, μιάμιση κούπα κρέμα γάλακτος, πέντε αυγά, μία κουταλιά της σούπαςαλεύρι, δύο μεγάλες κουταλιές ζάχαρη, ξύσμα μισού λεμονιού, ένα ποτήρι μαρμελάδα, τριάντα γραμμάρια βούτυρο.

Βγάζουμε τον πυρήνα από τα μήλα και τα βάζουμε σε ταψί. Γεμίστε το άδειο κέντρο με μαρμελάδα. Ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, το ξύσμα, την κρέμα γάλακτος, το αλεύρι και τα ασπράδια, προχτυπημένα. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από τα μήλα. Ψήνουμε στους 180°C. Σερβίρετε με παγωμένο γάλα.

μους βακκίνιων

Σιμιγδάλι (διακόσια πενήντα γραμμάρια), κράνμπερι (δύο ποτήρια), ζάχαρη (τρεις έως τέσσερις μεγάλες κουταλιές), φύλλα μέντας.

Βράζετε τα κράνμπερι με ζάχαρη σε τέσσερα ποτήρια νερό. Βράζουμε λίγο και περνάμε από ένα σουρωτήρι. Το ξαναβάζουμε στο μάτι της κουζίνας και ρίχνουμε μέσα το σιμιγδάλι ανακατεύοντας μέχρι να πήξει. Μόλις κρυώσει εντελώς, χτυπήστε μέχρι να αφρατέψει η μους. Μοιράζουμε σε μπολ και γαρνίρουμε με φύλλα μέντας.

Sbiten με κρασί

Ξηρό κρασί (ένα λίτρο), μέλι (εκατόν πενήντα γραμμάρια), γαρίφαλο, κανέλα, μοσχοκάρυδο.

Ζεσταίνουμε το κρασί με την προσθήκη μελιού, μπαχαρικών και αφήνουμε να βράσει καλά για μισή ώρα. Τα μπισκότα και οι πίτες σερβίρονται με sbitnya.

Σε ορισμένα ρωσικά χωριά, το στήσιμο του πασχαλινού τραπεζιού συμπληρώθηκε από ένα πιάτο με βλαστημένα σπορόφυτα βρώμης και αυγά από πάνω, ανάλογα με τον αριθμό των αποθανόντων προγόνων. Μετά την άφιξη της Ραδονίτσας, τα αυγά δόθηκαν για τη διατροφή των ζώων και φυτεύτηκαν βρώμη.

Μια άλλη από τις παραδόσεις του πασχαλινού τραπεζιού είναι η στάση σεβασμού προς το πασχαλινό φαγητό. Της πιστώθηκαν θαυματουργές ιδιότητες και δεν άφησε ποτέ ούτε ένα μικρό κομμάτι αθερισμένο,να εμποδίσει την πρόσβαση σε τρωκτικά. Τα θρυμματισμένα τσόφλια αυγών μεταφέρθηκαν στα χωράφια για να φέρουν καλή σοδειά.