Παϊδάκια: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Είναι δύσκολο να βρεις άτομο που δεν έχει δοκιμάσει ποτέ τις μπριζόλες του. Σήμερα αυτό το πιάτο μπορεί να θεωρηθεί ένα από τα πιο δημοφιλή. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του βρίσκεται στο ίδιο το όνομα. Το γεγονός είναι ότι στο πρώτο στάδιο το κρέας πρέπει να χτυπηθεί. Αυτό είναι απαραίτητο για να γίνει πιο ζουμερό και τρυφερό. Πώς πρέπει να γίνονται σωστά οι μπριζόλες; Η συνταγή για αυτό το πιάτο δεν είναι η μοναδική. Μέχρι σήμερα, υπάρχουν τουλάχιστον εκατό τέτοιες επιλογές.

Πρώτα πρέπει να αποφασίσετε ποιο κρέας θα χρησιμοποιήσετε: χοιρινό, βοδινό, κοτόπουλο ή αρνί. Μετά από αυτό, πρέπει να επιλέξετε μια επιλογή επεξεργασίας. Οι μπριζόλες μπορούν να μαγειρευτούν σε τηγάνι, στο φούρνο ή στο γκριλ. Όλα τα είδη μπαχαρικών και μπαχαρικών χρησιμοποιούνται για πρόσθετη γεύση. Για να διατηρηθεί ο πολύτιμος χυμός, το κρέας συχνά τηγανίζεται σε τριμμένη φρυγανιά ή λεζόν. Και μερικές φορές, για να βελτιωθεί η γεύση, το αρχικό προϊόν μαρινάρεται ακόμη και για μικρό χρονικό διάστημα. Για λόγους σαφήνειας, αξίζει να εξετάσετε μερικές από τις πιο ενδιαφέρουσες επιλογές για το πώς να μαγειρέψετε ζουμερές, αρωματικές και νόστιμες μπριζόλες σε μια κουζίνα στο σπίτι.

Χοιρινό με κόκκαλο σε σάλτσα κρασιού

Το καλύτερο για το μαγείρεμαένα τέτοιο πιάτο για να χρησιμοποιήσετε χοιρινό. Είναι πιο τρυφερό και παραμένει απαλό ακόμα και μετά από θερμική επεξεργασία. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να επιλέξετε λαιμό ή οσφυϊκή χώρα από ολόκληρο το σφάγιο. Μπορείτε να πάρετε ακόμη και κρέας με κόκαλο. Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα παϊδάκια από αυτό; Η συνταγή για ορεκτικά είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε όχι πολύ περίπλοκη. Για αυτήν την επιλογή θα χρειαστείτε:

• 4 κομμάτια χοιρινό με το κόκκαλο;
• 1 φλιτζάνι ζωμός;
• αλάτι;
• 0, 5 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο και 4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι;
• 17 γραμμάρια ελαιόλαδο;
• 250-330 χιλιοστόλιτρα επιδόρπιο κρασί Marsala;
• τριμμένο πιπέρι.

Μόλις συναρμολογηθούν όλα τα προϊόντα, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα:

1. Πρώτον, το κρέας πρέπει να χτυπηθεί ελαφρά. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με την αμβλεία πλευρά του σφυριού για να μην διαταραχθεί η δομή του προϊόντος και να μην χάσετε πολύτιμο χυμό.
2. Πασπαλίζουμε κομμάτια κρέατος με αλάτι και ξηρά μπαχαρικά. Πιέστε απαλά ένα κλωνάρι θυμάρι σε καθένα με τα δάχτυλά σας.
3. Ζεσταίνουμε καλά το λάδι σε ένα τηγάνι.
4. Βάζουμε τις μπριζόλες και τις τηγανίζουμε για 7 λεπτά από κάθε πλευρά.
5. Βάζουμε το κρέας σε ένα πιάτο.
6. Ρίξτε το ζωμό με το κρασί στο τηγάνι. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5-6 λεπτά.
7. Βάζουμε ξανά το κρέας στο τηγάνι και το ζεσταίνουμε καλά.

Πριν το σερβίρετε σε πιάτο, αυτό το κρέας πρέπει να περιχύνεται με μια μαγειρεμένη αρωματική σάλτσα. Σε αυτήν την περίπτωση, κάθε γαρνιτούρα θα κάνει.

Η πιο απλή επιλογή

Για όσους δεν έχουν δοκιμάσει ποτέ μαγειρικές μπριζόλες, η συνταγή μπορεί να γίνει όσο πιο απλή γίνεται. Γιααπαιτούμενη εργασία:

• 0,5 κιλά ανθρακικό χοιρινό;
• 35 γραμμάρια φυτικού ελαίου;
• 5 γραμμάρια αλάτι.

Η όλη διαδικασία θα αποτελείται από πολλά στάδια:

1. Πρώτα, το κρέας πρέπει να κοπεί σε πέντε ίδια κομμάτια.
2. Μετά από αυτό, πρέπει να χτυπηθεί καλά. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να εφαρμοστούν χτυπήματα από το κέντρο προς τις άκρες κατά μήκος των ινών, κρατώντας το σφυρί λοξά σε ελαφρά γωνία προς την επιφάνεια. Ως αποτέλεσμα, η περιοχή του κομματιού κρέατος θα αυξηθεί ελαφρώς.
3. Πασπαλίζουμε τις πολτοποιημένες μπριζόλες με αλάτι.
4. Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι και στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια κανονική χαρτοπετσέτα ή πινέλο, αλείφουμε το με λάδι από μέσα.
5. Τηγανίζουμε εναλλάξ τα κομμάτια του κρέατος και από τις δύο πλευρές. Πρέπει να αναποδογυρίσετε τη στιγμή που η μπριζόλα αλλάξει χρώμα από κάτω προς τη μέση. Ο συγκεκριμένος χρόνος θα εξαρτηθεί από το μέγεθος και το πάχος κάθε τεμαχίου. Στο τέλος του τηγανίσματος, το κρέας πρέπει να πιεστεί ελαφρά στην επιφάνεια του τηγανιού με μια σπάτουλα. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην καταρρεύσει.

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε την επόμενη μπριζόλα, το τηγάνι πρέπει να λαδωθεί ξανά.

Μαριναρισμένα παϊδάκια

Για να γίνει το κρέας πιο ζουμερό, μπορείτε να το προ-μαρινάρετε. Το αποτέλεσμα είναι πολύ τρυφερές και μαλακές μπριζόλες. Η συνταγή απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• 600 γραμμάρια χοιρινό;
• αλάτι;
• 85-100 γραμμάρια φυτικού ελαίου;
• τριμμένο πιπέρι (κόκκινο και μπαχάρι);
• ½ κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα σε σκόνη.

Τρόπος μαγειρέματος:

1. Πρώτο πράγματο κρέας πρέπει να κοπεί σε μερίδες πάχους 2 έως 3 εκατοστών.
2. Κάθε ένα από αυτά πρέπει να χτυπηθεί καλά με ένα σφυρί. Για να αποφύγετε τα πιτσιλίσματα να πετάξουν σε διαφορετικές κατευθύνσεις, το κρέας μπορεί να τοποθετηθεί σε μια πλαστική σακούλα ή απλώς να το καλύψετε με μια μεμβράνη.
3. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι. Δεν χρειάζεται να αποθηκεύσετε εδώ.
4. Πασπαλίστε κάθε κομμάτι με μουστάρδα και χτυπήστε το χέρι σας στην επιφάνεια ώστε να κολλήσει όσο περισσότερο γίνεται. Σε αυτή την κατάσταση, το κρέας πρέπει να μείνει για μερικές ώρες στο ψυγείο. Μετά από αυτό, πρέπει να το βγάλετε και να το αφήσετε να ξαπλώσει για περίπου 60 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Πρέπει να βράσει καλά.
6. Τηγανίζουμε τις μπριζόλες για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Λόγω του λαδιού που βράζει, σχηματίζεται αμέσως μια κρούστα στην επιφάνεια, η οποία δεν αφήνει τον χυμό να ρέει έξω.
7. Μειώστε τη φλόγα και επαναλάβετε το τηγάνισμα από κάθε πλευρά για 5 λεπτά σε χαμηλότερη θερμοκρασία.

Τέτοιες ζουμερές και γευστικές μπριζόλες δεν χρειάζονται καν συνοδευτικό.

Χοιρινή μπριζόλα στο φούρνο

Οι μπριζόλες στο φούρνο δεν είναι λιγότερο νόστιμες. Η συνταγή, μάλιστα, είναι και σχετικά απλή. Απαιτούμενο ελάχιστο σύνολο προϊόντων:

• 1 χοιρινή μπριζόλα;
• πιπέρι και τυχόν μπαχαρικά;
• 50 γραμμάρια φυτικού ελαίου;
• αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε τις μπριζόλες στο φούρνο; Η συνταγή περιλαμβάνει τις ακόλουθες λειτουργίες:

1. Πρώτα, ξεπλύνετε καλά το κρέας και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
2. Μετά ακολουθείχτυπήστε με ένα σφυρί.
3. Ρίξτε αλάτι και επιλεγμένα μπαχαρικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά.
4. Τα πασπαλίζουμε στην μπριζόλα. Απλώστε το αρωματικό μείγμα ομοιόμορφα στην επιφάνεια του τεμαχίου εργασίας.
5. Επεξεργαστείτε το καλούπι από μέσα με λάδι.
6. Βάζουμε το κρέας μέσα και το στέλνουμε για 30 λεπτά στο φούρνο για ψήσιμο στους 200 βαθμούς. Ο ελεύθερος χρόνος μπορεί να αφιερωθεί στην προετοιμασία ενός συνοδευτικού.

Στο τέλος της τελικής μπριζόλας, μένει μόνο να μεταφερθεί σε ένα πιάτο. Το κρέας είναι αρκετά μαλακό και λόγω των μπαχαρικών και των βοτάνων είναι και αρωματικό. Τα φρέσκα λαχανικά (πιπεριές ή ντομάτες) είναι τέλεια ως συνοδευτικό.

Πριζόλες κοτόπουλου με κρεμμύδια σε κουρκούτι τυριού

Συνιστάται επίσης στους έμπειρους μάγειρες να μαγειρεύουν μπριζόλες κοτόπουλου στο φούρνο. Συνταγές με φωτογραφίες σε αυτή την περίπτωση χρειάζονται για να μην γίνουν λάθη στη διαδικασία. Πρώτα πρέπει να συγκεντρώσετε όλα τα απαραίτητα συστατικά:

• 500 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλο;
• μαύρο πιπέρι;
• ½ φλιτζάνι μαγιονέζα;
• 70 γραμμάρια οποιουδήποτε σκληρού τυριού;
• 1 κρεμμύδι;
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο;
• αλάτι;
• καρύκευμα (για κοτόπουλο).

Η μέθοδος παρασκευής ενός τέτοιου πιάτου δεν είναι επίσης ιδιαίτερα δύσκολη:

1. Φιλέτα κομμένα προσεκτικά σε λεπτές φέτες. Αυτό γίνεται πιο εύκολα αν το κρέας είναι ελαφρώς παγωμένο.
2. Συσκευάστε τα κενά σε μια σακούλα και χτυπήστε καλά.
3. Αλείψτε το εσωτερικό του ταψιού με λάδι.
4. Ξάπλωσε πάνω τουέτοιμα κομμάτια.
5. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε με το αλάτι. Απλώστε αυτό το passu ομοιόμορφα στην επιφάνεια του κρέατος.
6. Γεμίστε τα κομμάτια με μαγιονέζα.
7. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε το κρέας για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.
8. Πασπαλίζουμε τα κενά με τριμμένο τυρί. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλο τέταρτο της ώρας σε θερμοκρασία 220 βαθμών.

Βγαίνει ασυνήθιστα νόστιμες μπριζόλες φιλέτο κοτόπουλου στο φούρνο. Συνταγές με φωτογραφίες και λεπτομερή περιγραφή είναι βέβαιο ότι θα φανούν χρήσιμες για αρχάριες νοικοκυρές. Για αυτούς, αυτό το πιάτο μπορεί να γίνει ένα πιάτο με υπογραφή και να είναι παρόν σε κάθε οικογενειακή γιορτή.

Μοσχαρίσιες μπριζόλες με μέλι

Το Το βοδινό κρέας κάνει επίσης εξαιρετικές μπριζόλες. Απαιτείται συνταγή με φωτογραφία όταν δεν χρησιμοποιούνται συνηθισμένα προϊόντα για εργασία. Για αυτήν την επιλογή, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα στοιχεία:

• 600 γραμμάρια μοσχαρίσιο φιλέτο;
• 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα και υγρό μέλι;
• 50 γραμμάρια φυτικό αποσμητικό λάδι;
• 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα;
• 250 γραμμάρια καρύδια.

Η διαδικασία μαγειρέματος περιλαμβάνει πολλά βήματα:

1. Κρέας κόβουμε σε κομμάτια και τα χτυπάμε λίγο.
2. Ζεσταίνουμε το μέλι και μετά το ανακατεύουμε με τριμμένη φρυγανιά, μουστάρδα και μαγιονέζα.
3. Αλείψτε το κρέας από όλες τις πλευρές με τη ζεστή μάζα και αφήστε το να βράσει για περίπου 15 λεπτά.
4. Τηγανίζουμε σε βραστό λάδι σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν.

Το κρέας είναι ζουμερό και πολύ μυρωδάτο. τριμμένοοι ξηροί καρποί σε συνδυασμό με το μέλι του δίνουν ένα ιδιαίτερο ξύσμα. Το πιάτο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ πλούσιο σε θερμίδες. Επομένως, δεν πρέπει να χρησιμοποιείται συχνά και πολύ προσεκτικά. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για όσους προσπαθούν να προσέξουν το βάρος τους.

χοιρινό μαριναρισμένο μπύρα

Υπάρχει άλλη μια πρωτότυπη συνταγή. Οι μπριζόλες σε ένα τηγάνι θα γίνουν πολύ πιο νόστιμες αν προ-μαριναριστούν σε μπύρα. Η ιδέα, φυσικά, δεν είναι καινούργια. Αλλά το αποτέλεσμα αξίζει να το προσέξουμε. Για να εργαστείτε θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό χοιρινό (καλύτερα από τους ώμους ή το λαιμό);
• 45 γραμμάρια αλάτι;
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρά μπαχαρικά;
• 300 ml ελαφριά μπύρα;
• 150-180 γραμμάρια αλεύρι;
• τριμμένο πιπέρι;
• 4 κουταλιές της σούπας λιωμένο λίπος (κοτόπουλο ή χοιρινό).

Τρόπος μαγειρέματος:

1. Κρέας πλυμένο και στεγνωμένο με πετσέτα, κόβουμε με ένα μαχαίρι σε κομμάτια πάχους περίπου 1 εκατοστού. Φροντίστε να κόψετε το σιτάρι.
2. Τα κενά είναι ελαφρώς απωθημένα. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό όχι με ένα σφυρί, αλλά με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού.
3. Αλατίζουμε τις μπριζόλες, τις πασπαλίζουμε με πιπέρι και μετά τις βάζουμε σε ένα βαθύ εμαγιέ μπολ, ρίχνουμε τη μπύρα και τις αφήνουμε για 6 ώρες (κατά προτίμηση όλο το βράδυ).
4. Λεπώστε το έτοιμο κρέας με μια χαρτοπετσέτα, αλευρώστε και τηγανίστε σε βραστό λίπος σε μέτρια φωτιά για 4 λεπτά από κάθε πλευρά. Η θερμική επεξεργασία πρέπει να πραγματοποιείται κάτω από το καπάκι.

Ασυνήθιστα νόστιμο και τρυφερό κρέας θαμια πραγματική διακόσμηση ακόμα και για ένα γιορτινό τραπέζι.

Ψητές μπριζόλες με λεμόνι

Για να γίνει κάθε πιάτο λαχταριστό, πρέπει να είναι όχι μόνο νόστιμα μαγειρεμένο, αλλά και όμορφο. Για αυτό, είναι κατάλληλη μια ενδιαφέρουσα συνταγή με φωτογραφία. Η μπριζόλα σε τηγάνι γκριλ φαίνεται πολύ εντυπωσιακή. Μετά το τηγάνισμα, από την κυματοειδές επιφάνεια των πιάτων, σχηματίζεται ένα μοναδικό σχέδιο στο κρέας με τη μορφή λωρίδων, ρόμβων ή προσεγμένου πλέγματος. Για παράδειγμα, μπορείτε να εξετάσετε μία από τις πολλές επιλογές για την προετοιμασία τέτοιων παϊδών, για τις οποίες θα χρειαστείτε οπωσδήποτε:

• 1,5 κιλό χοιρινό πολτό (πρέπει να περιέχει μικρά εγκλείσματα λίπους),
• αλάτι;
• 1 πρέζα βασιλικό και μπαχάρι;
• ένα τρίτο ενός λεμονιού;
• φυτικό λάδι.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το χοιρινό σε μπριζόλες πάχους όχι μεγαλύτερου από δύο εκατοστά.
2. Τα χτυπάμε λίγο, αφού τα τυλίξουμε με μεμβράνη.
3. Πασπαλίζουμε το κρέας με μπαχαρικά, περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού και αφήνουμε για τουλάχιστον 20 λεπτά.
4. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και το ρίχνουμε λίγο λάδι. Πρέπει να κατανέμεται ομοιόμορφα στην επιφάνεια.
5. Ρίξτε τα κομμάτια του κρέατος στο τηγάνι και τηγανίστε τα για 4 λεπτά από κάθε πλευρά. Το αποτέλεσμα είναι ριγέ παϊδάκια.

Για να αλλάξετε το σχέδιο, οι μπριζόλες μπορούν να αντιστραφούν και να τηγανιστούν ξανά για περίπου 30-60 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά.

Μοσχάρι σε κεφίρ

Μερικά πιάταμπορεί να είναι δύσκολο να επαναληφθεί εάν δεν μελετήσετε προσεκτικά τη συνταγή με μια φωτογραφία πρώτα. Οι μπριζόλες στο φούρνο μπορούν να παρασκευαστούν, για παράδειγμα, ψήνοντας το κρέας μαζί με τη μαρινάδα στην οποία εμποτίστηκε. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να προετοιμάσετε γρήγορα και εύκολα το δείπνο για μια μεγάλη οικογένεια. Τα προϊόντα θα χρειαστούν στην ακόλουθη ποσότητα:

• 400 γραμμάρια βοδινό κρέας;
• 70 χιλιοστόλιτρα κεφίρ;
• αλάτι;
• 1 κρεμμύδι;
• λίγο αλεσμένο πιπέρι και τυχόν καρυκεύματα (προαιρετικά).

Πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου εκ των προτέρων:

1. Πρώτα, η σάρκα του βοείου κρέατος πρέπει να κοπεί σε κομμάτια πάχους 1 εκατοστού.
2. Χτυπήστε τα απαλά με ένα τσεκούρι και από τις δύο πλευρές.
3. Βάζουμε τα κενά σε ένα βαθύ μπολ και μετά προσθέτουμε αλάτι, τυχαία ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μπαχαρικά. Περιχύστε τα με γιαούρτι.
4. Βάλτε το μπολ του φαγητού στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
5. Βάζουμε το κρέας μαζί με τη μαρινάδα σε μια φόρμα.
6. Το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και το βάζετε στο φούρνο.
7. Ψήνουμε για 50 λεπτά στους 180 βαθμούς. Αυτή είναι μια επιλογή δίαιτας. Για να αποκτήσετε μια χρυσή κρούστα, πρέπει να αφαιρέσετε 15 λεπτά πριν το τέλος του φύλλου.

Αυτή η συνταγή είναι πολύ βολική όταν η οικοδέσποινα δεν έχει καθόλου ελεύθερο χρόνο. Το πιάτο παρασκευάζεται σχεδόν μόνο του.