Ζυμαρικά με σάλτσα καρμπονάρα: υλικά, συνταγή, συμβουλές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα ζυμαρικά με σάλτσα καρμπονάρα είναι ένα διάσημο ιταλικό πιάτο. Είναι μακαρόνια με μικρά κομμάτια χοιρινά μάγουλα ξηρής ωρίμανσης ή, όπως λέγονται επίσης, guanciales, τα οποία ανακατεύονται με μια σάλτσα από αβγά, τυρί παρμεζάνα, πιπέρι και αλάτι. Το Guanciale μερικές φορές αντικαθίσταται με ψαρονέφρι (πανσέτα). Πόσο χρόνο να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά και πώς να μαγειρέψετε σωστά τη σάλτσα, θα πούμε στο άρθρο μας. Ας γνωριστούμε.

Διαφορετικές παραλλαγές μαγειρέματος

Η μεγάλη αγάπη των Ιταλών για τα ζυμαρικά με σάλτσα καρμπονάρα είναι θρυλική σε όλο τον κόσμο. Τις περισσότερες φορές σε μια ηλιόλουστη χώρα, τα ζυμαρικά καταναλώνονται με μια ποικιλία από νόστιμες και χορταστικές σάλτσες. Η σάλτσα Carbonare είναι φτιαγμένη ειδικά για ζυμαρικά. Επιλέγει αποκλειστικά εξαρτήματα με τέτοιο τρόπο ώστε να μην εκτονώνεται η γεύση του ζυμαρικού, αλλά ούτε και να το «σφυρίζει» τελείως.

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για το πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά με σάλτσα καρμπονάρα. Αυτές είναι και οι δύο κλασικές μέθοδοι γνωστές σε όλους και μη παραδοσιακές, γνωστές μόνο σε έναν μικρό αριθμό ειδικών στη μαγειρική. Ναι, μερικάοι νοικοκυρές αντικαθιστούν το συστατικό του κρέατος με θαλασσινά, την κρέμα με γάλα και προσθέτουν επίσης μανιτάρια. Η σάλτσα είναι αρωματισμένη με φρέσκα μυρωδικά και μπαχαρικά.

Μπορείτε επίσης να βρείτε μια συνταγή για ζυμαρικά με σάλτσα καρμπονάρα, όπου οι κρόκοι για τη σάλτσα συνήθως παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας λουτρό νερού. Ωστόσο, οι έμπειροι σεφ συνιστούν να προσθέσετε ήδη τον κρόκο στα ζυμαρικά, τα οποία είναι αρωματισμένα με σάλτσα εκ των προτέρων. Στη συνέχεια, τα περιεχόμενα πρέπει να αναμειγνύονται μόνο.

Όχι λιγότερο νόστιμη είναι η σάλτσα χωρίς τη συμμετοχή αυγών. Για να έχει το πιάτο τη γεύση του τυριού, μερικές νοικοκυρές προσθέτουν γκοργκοντζόλα. Οποιοδήποτε άλλο μουχλιασμένο τυρί θα λειτουργήσει επίσης. Κατά την προετοιμασία ενός πιάτου, δεν απαγορεύονται οι πειραματισμοί, αλλά αντίθετα, η επιλογή οποιωνδήποτε κατάλληλων υλικών για ζυμαρικά με σάλτσα καρμπονάρα είναι ευπρόσδεκτη. Σκεφτείτε την παραδοσιακή συνταγή μαγειρέματος.

Συνταγή για σάλτσα καρμπονάρα βήμα προς βήμα

Η σάλτσα καρμπονάρα είναι ένα μόνιμο σύμβολο της Ιταλίας. Το μυστικό του πιάτου κρύβεται σε μια ιδιαίτερη ντελικάτη σάλτσα με ένα ελαφρύ μπαχαρικό. Ακόμη και για μια αρχάριο οικοδέσποινα, η παρασκευή της σάλτσας στο σπίτι δεν θα είναι δύσκολη - το νοικοκυριό και οι καλεσμένοι που θα έρθουν θα εντυπωσιαστούν από το νόστιμο ιταλικό πιάτο που παρασκευάζεται εδώ και πολύ καιρό.

Η ιδιαιτερότητα αυτής της σάλτσας είναι η ιδιαίτερη γεύση της. Το πρόβειο τυρί που ονομάζεται Pecorino Romano προσθέτει πρωτοτυπία στο πιάτο. Το ελαιόλαδο για μαγείρεμα πρέπει να είναι της υψηλότερης ποιότητας. Στη σάλτσα χρειάζονται μόνο κρόκοι αυγού.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• guanchile - 150 g;
• αυγά - 4κομμάτι;
• pecorino romano (παρμεζάνα) - 150 g;
• ελαιόλαδο - 2 κ.σ. λ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• βασιλικός - κλαδάκι.

Πρακτικό μέρος

Ξεκινήστε να φτιάχνετε τη σάλτσα τσιγαρίζοντας το σκόρδο. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε μια μικρή ποσότητα λαδιού στο τηγάνι, ζεσταίνετε το και τηγανίζετε το ψιλοκομμένο σκόρδο μέχρι να ροδίσει. Μετά από αυτό, θα πρέπει να προστεθούν στο τηγάνι κομμάτια guanciale σε λεπτές φέτες και να τα τηγανίσετε για αρκετά λεπτά. Σε καμία περίπτωση δεν συνιστάται να τα παραβράσετε, διαφορετικά το προϊόν θα γίνει σκληρό.

Τρίβουμε το τυρί. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα μικρό τσιπ. Τώρα είναι η ώρα να ξεχωρίσουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Στη συνέχεια, στους κρόκους των αβγών θα πρέπει να προστεθεί μια μικρή ποσότητα καρυκευμάτων και πρόβειο τυρί. Ο πολτός που προκύπτει πρέπει να αναμειχθεί με το συστατικό του κρέατος και να τοποθετηθεί πάνω σε ζεστά μακαρόνια. Γαρνίρουμε με πρασινάδα αν θέλουμε. Μετά από λίγα λεπτά, η σάλτσα μπορεί να αναμειχθεί και να σερβιριστεί. Το πιάτο είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Περιγραφή μαγειρέματος ζυμαρικών με σάλτσα καρμπονάρα

Μην ξεχνάτε ότι μερικά από τα συστατικά που συνθέτουν το πιάτο που μας ενδιαφέρει μπορεί να είναι δύσκολο να τα βρούμε στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Με βάση αυτό, οι περισσότερες νοικοκυρές προσαρμόζουν τη συνταγή στα διαθέσιμα υλικά. Ωστόσο, οι πραγματικοί γνώστες της ιταλικής κουζίνας είναι σίγουροι ότι αντικαθιστώντας τα απαραίτητα προϊόντα, δεν μπορεί κανείς να νιώσει όλες τις λεπτές γευστικές νότες.

Το να μαγειρέψετε ζυμαρικά με σάλτσα καρμπονάρα μπορεί να είναι κλασικόσπαγγέτι και τα συνηθισμένα κέρατα - δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά σε αυτό. Θα ετοιμάσουμε τη σάλτσα παράλληλα με τα ζυμαρικά. Πόσο χρόνο να μαγειρέψετε; Τα ζυμαρικά πρέπει να ρίχνονται σε βραστό νερό και εκείνη τη στιγμή να αρχίσετε να ετοιμάζετε μια λεπτή σάλτσα.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• ζυμαρικά - 250 g;
• ζαμπόν – 100 g;
• τυρί - 65g;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• αυγά - 2 τεμ.;
• κρέμα - 150 g;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι.

Οδηγίες βήμα προς βήμα

Για να ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να ξεκινήσετε ψιλοκόβοντας το σκόρδο. Αν θέλουμε, μπορεί να τηγανιστεί ή να περάσει από το σκόρδο. Στη συνέχεια, στο ψιλοκομμένο σκόρδο, πρέπει να προσθέσετε τους κρόκους των αυγών χωρισμένους από τις πρωτεΐνες και το αλεσμένο πιπέρι. Ο πολτός που προκύπτει πρέπει να περιχυθεί με έτοιμη κρέμα.

Ο χρόνος που αφιερώσαμε θα πρέπει να είναι αρκετός για να ψηθούν τα ζυμαρικά. Πρέπει να τα ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι και να τα βάζουμε σε ξεχωριστό μπολ. Το τελευταίο βήμα είναι να αλατοπιπερώσετε τα ζυμαρικά με την έτοιμη σάλτσα. Κατά κανόνα, το πιάτο σερβίρεται ζεστό. Καλή όρεξη!

Η σάλτσα καρμπονάρα είναι μια καλή προσθήκη στη σπιτική πίτσα

Όπως γνωρίζετε, η σάλτσα καρμπονάρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για το μαγείρεμα των ζυμαρικών. Αρκετά νόστιμη είναι η πίτσα, η οποία είναι αρωματισμένη με σάλτσα. Το μόνο πράγμα είναι ότι το συστατικό του κρέατος πρέπει να αφαιρεθεί από τη σύνθεση της συνταγής βήμα προς βήμα και το ντρέσινγκ πίτσας είναι έτοιμο. Συνήθως χρησιμοποιείται με σάλτσα κόκκινης ντομάτας. Οι καλύτερες επικαλύψεις για μια τέτοια πίτσα είναι το τυρί, τα ντοματίνια, το μπέικον ήζαμπόν. Οι έμπειροι σεφ προτείνουν ένα αυγό κοτόπουλου για να συμπληρώσει ένα ήδη νόστιμο πιάτο. Πρέπει να χυθεί στη μέση της πίτσας και να τοποθετηθεί στο φούρνο για λίγα λεπτά ακόμα.

Γενικές συμβουλές μαγειρικής

Και για να κάνετε τη σάλτσα πραγματικά νόστιμη και τρυφερή, πρέπει να τηρείτε ορισμένες αποχρώσεις κατά την προετοιμασία της.

• Το πιάτο πρέπει να παρασκευάζεται μόνο σε χαμηλή φωτιά ή χρησιμοποιώντας λουτρό νερού. Μην ξεχνάτε ότι σε υψηλή θερμοκρασία, τα αυγά, το τυρί και η κρέμα μπορούν αμέσως να πήξουν. Στη σάλτσα σχηματίζονται σβώλοι, από την εμφάνιση των οποίων, ως αποτέλεσμα, η εμφάνιση του πιάτου γίνεται απαράμιλλη.
• Πρέπει να προσέξεις το πάχος της σάλτσας. Θα πρέπει να είναι σαν κρέμα γάλακτος. Για να επιτύχετε αυτό το αποτέλεσμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βαριά κρέμα ή τυρί, οπότε θα πρέπει να πάρετε περισσότερη.
• Ιδιαίτερη προσοχή κατά την παρασκευή της σάλτσας πρέπει να δίνεται στα αυγά. Πρέπει να είναι φρέσκα. Για τη σάλτσα χρησιμοποιούνται ωμοί κρόκοι, οι οποίοι συνήθως βράζονται σε υδατόλουτρο.
• Καρύκευμα και αλάτι. Οι Ιταλοί δεν αλατίζουν τη σάλτσα, αλλά συνηθίζουν να προσθέτουν λίγο αλάτι στο νερό στο οποίο ψήνονται τα ζυμαρικά. Δεδομένου ότι σερβίρεται με σάλτσα, μπορεί να επιτευχθεί μια συγκεκριμένη γεύση με αυτόν τον τρόπο. Εάν τα ζυμαρικά είναι ανάλατα ή η σάλτσα είναι προγραμματισμένη να καρυκευτεί άλλο πιάτο, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι.

Ετοιμάστε τη σάλτσα κάθε φορά, λίγο πριν σερβίρετε το πιάτο. Δεν συνιστάται η προετοιμασία του σε απόθεμα και η αποθήκευση για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώςοι περισσότερες συνταγές χρησιμοποιούν ωμούς κρόκους αυγών.