Σύνθεση και θρεπτική αξία του καφέ

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σε όλο τον κόσμο, εκατομμύρια άνθρωποι αποκαλούν τον καφέ το αγαπημένο τους ρόφημα. Από το άνοιγμα του, η δημοτικότητά του αυξάνεται μόνο κάθε χρόνο. Μερικοί από εμάς απλά δεν μπορούμε να φανταστούμε το πρωί μας χωρίς ένα φλιτζάνι αρωματικό ποτό. Μόνο μια τέτοια φόρτιση ζωντάνιας μας κάνει ενεργητικούς και ικανούς για εργασιακά κατορθώματα.

Τι καλύτερο από ένα φλιτζάνι καφέ στη ζεστή παρέα με φίλους ή μόνος, να σκέφτεσαι κάτι ευχάριστο, να πίνεις το αγαπημένο σου latte. Σχεδόν κάθε άτομο στη γη καταναλώνει ένα φλιτζάνι αρωματικό ποτό τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Αλλά πολλοί άνθρωποι δεν σκέφτονται τη διατροφική αξία του καφέ.

Όπως κάθε προϊόν, οι κόκκοι καφέ περιέχουν ένα σύνολο ουσιών που δίνουν στο ποτό μια χαρακτηριστική γεύση και άρωμα. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτό το θέμα.

Συστατικά καφέ

Το κύριο συστατικό του ροφήματος είναι η καφεΐνη. Είναι αυτός που είναι υπεύθυνος για τον κορεσμό και τη δύναμή του, καθώς και για τον αντίκτυπο σε ένα άτομο και στο νευρικό σύστημα. Ένα φλιτζάνι φρεσκοαλεσμένο καφέ περιέχει 0,1 έως 0.2 γραμμάρια καθαρής καφεΐνης. Οι γιατροί δεν συνιστούν υπέρβαση του μεγέθους της μερίδας. Εάν κάθε φορά κάποιος πιει 2 ή περισσότερα φλιτζάνια από το ποτό, τότε περισσότερα από 0,3 g καφεΐνης εισέρχεται στο σώμα, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε διαταραχή του καρδιαγγειακού συστήματος, του ύπνου και της συγκέντρωσης.

Η τριγωνελίνη στους κόκκους καφέ είναι υπεύθυνη για το εκλεπτυσμένο και σαγηνευτικό άρωμα του ροφήματος. Εμφανίζεται μόνο μετά το ψήσιμο των φασολιών.

Η σύνθεση βιταμινών περιλαμβάνει νικοτινικό οξύ και μια ομάδα βιταμινών Β, καθώς και Α, D και Ε. Ο καφές είναι το μόνο προϊόν του οποίου τα αμινοξέα είναι παρόμοια με τα ζωικά ανάλογα. Παίζουν μεγάλο ρόλο στην αποκατάσταση των κυττάρων του σώματος και στο σχηματισμό της ανοσίας.

Επηρεάζει τη θρεπτική αξία της χημικής σύνθεσης του καφέ, η οποία αντιπροσωπεύεται από βιταμίνες, μέταλλα, λιπίδια και υδατάνθρακες. Σε διαφορετικές ποικιλίες κόκκων, μπορεί να υπάρχει διαφορετική αναλογία συστατικών. Αυτό καθορίζει τον πλούτο, τη γεύση και το άρωμα κάθε είδους καφέ. Η επεξεργασία των δημητριακών έχει τα δικά της χαρακτηριστικά και ανάλογα με τη θερμοκρασία τηγανίσματος και τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, το ποτό αποκτά διαφορετικές γεύσεις. Ο καφές που καλλιεργείται στη Γουινέα περιέχει την περισσότερη καφεΐνη. Η ποικιλία ονομάζεται Robusta. Η αναλογία του αναζωογονητικού συστατικού είναι 2,3% του συνολικού αριθμού των ουσιών. Οι ποικιλίες Santose και Hodeide περιλαμβάνουν 1,5% και 1,2% αντίστοιχα.

Οι πολυσακχαρίτες αραβινογαλακτάνης και γαλακτομαννάνης που βρίσκονται στον καφέ είναι αφομοιώσιμοι και βοηθούν την πέψη και την απορρόφηση στο γαστρεντερικό σωλήνα.

Κατά την παρασκευή καφέυπάρχει πάντα ένα αδιάλυτο ίζημα - αυτό είναι ίνα. Υπάρχει σε κάθε ποτό που παρασκευάζεται από φρεσκοαλεσμένους κόκκους. Η φαινόλη, η οποία είναι μέρος του αδιάλυτου ιζήματος, περιέχει μεγάλη ποσότητα αντιοξειδωτικών.

Διατροφική αξία του καφέ

Από τα κύρια χαρακτηριστικά του ροφήματος διακρίνεται η ικανότητά του να δίνει δύναμη και σφρίγος. Στην αρχή ή στο τέλος της εργάσιμης ημέρας, η έλλειψη ενέργειας μπορεί να καλυφθεί με ζεστό δυνατό καφέ. Λόγω των ιδιοτήτων του, θα αντικαταστήσει ένα σφιχτό σνακ και θα σας επιτρέψει να ξαναβυθιστείτε στην επιχείρηση.

Κάθε προϊόν έχει μια συγκεκριμένη σύνθεση των κύριων στοιχείων. Έτσι, στον καφέ, η θρεπτική αξία καθορίζεται από την παρουσία τέτοιων ουσιών σε αυτόν:

• λίπη - 0,01g;
• νάτριο - 1 mg;
• κάλιο - 14 mg;
• ασβέστιο - 5 mg;
• B3 - 6 mg;
• σίδηρος - 2 mg;
• φώσφορος - 7 mg;
• υδατάνθρακες – 10mg;
• πρωτεΐνες - 30 έως 40 mg.

Το προϊόν έχει συνολική μερίδα θερμίδων έως και 8 kcal. Η φυτική προέλευση του καφέ δεν συνεπάγεται την παρουσία χοληστερόλης σε αυτόν.

Είδη καφέ

Ανάλογα με τον τύπο του ποτού, η περιεκτικότητα του αναζωογονητικού συστατικού μπορεί να διαφέρει. Αν λάβουμε υπόψη την ποσοτική περιεκτικότητα σε καφεΐνη σε 100 ml ροφήματος, τότε:

• για έναν δυνατό εσπρέσο, αυτός ο αριθμός θα είναι 210 mg;
• η καφετιέρα drip θα φτιάξει ένα ρόφημα με 90mg καφεΐνης κατά μέσο όρο;
• καφές από φρεσκοαλεσμένους κόκκους - έως 165 mg;
• στιγμιαίο λυοφιλοποιημένο ρόφημα - 21 mg;
• Τοισχυρίστηκε ποτό χωρίς καφεΐνη δηλαδήδιαλυτό, αλλά περιέχει έως και 3 mg ενεργειακού συστατικού·
• εσπρέσο χωρίς καφεΐνη - έως 10 mg.

Ο καθένας επιλέγει ένα ποτό για να δοκιμάσει. Μέχρι σήμερα, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός τρόπων για να προετοιμάσετε ένα ποτό ζωντάνιας. Τα κυριότερα είναι:

• εσπρέσο;
• καπουτσίνο;
• latte;
• americano;
• glase;
• Τούρκικος καφές και άλλα.

Η θρεπτική αξία του φυσικού καφέ εξαρτάται άμεσα από τη μέθοδο επεξεργασίας των κόκκων.

Στιγμιαίο ποτό

Η διαδικασία παραγωγής του στιγμιαίου καφέ περιλαμβάνει την εισαγωγή πρόσθετων στο μείγμα, εκτός από τον φυσικό καφέ. Αυτό το προϊόν μπορεί να περιέχει τόσο συνθετικά όσο και φυσικά έλαια. Όταν επιλέγετε ένα ποτό που δεν απαιτεί παρασκευή, πρέπει οπωσδήποτε να προσέξετε το κόστος και τη σύνθεσή του.

Η θρεπτική αξία του στιγμιαίου καφέ είναι 118 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Φτιαγμένος καφές

Ένα ποτό που παρασκευάζεται σε τουρκική ή καφετιέρα θεωρείται το πιο νόστιμο και υγιεινό. Ο καφές χωρίς πρόσθετα μεταφέρει πλήρως τη γεύση και τη μυρωδιά, χορταίνει και δίνει μια ευχάριστη αίσθηση ανακούφισης από την ένταση και την κούραση.

Η θρεπτική αξία των κόκκων καφέ ανά 100 γραμμάρια είναι 331 kcal.

Καφές με γάλα

Η Γαλλία ήταν πάντα διάσημη για τις καινοτομίες της. Ήταν οι Γάλλοι που εισήγαγαν τη μόδα για τον καφέ με γάλα. Για να παρασκευαστεί ένα αρωματικό ποτό, η σκόνη πρέπει να βράσει σε ένα Τούρκο ήκαφετιέρα και μόνο μετά προσθέστε αφρόγαλα.

Λόγω των λιπαρών και των υδατανθράκων που περιέχει το συμπλήρωμα, η θρεπτική αξία του καφέ με γάλα ανά μερίδα είναι 37 kcal.

Επίδραση του καφέ

Αξίζει να σημειωθεί ότι μαζί με τα πολυάριθμα οφέλη του μαύρου ποτού, υπάρχουν και ορισμένα αμφιλεγόμενα πλεονεκτήματα. Το πρώτο από αυτά είναι ένας πιθανός εθισμός στην καφεΐνη.

Γενικά, ο καφές επηρεάζει τον ανθρώπινο οργανισμό με αυτόν τον τρόπο:

• Το έχει διουρητικές ιδιότητες, επομένως όσοι πίνουν καφέ πρέπει πάντα να παραμένουν ενυδατωμένοι και να πίνουν αρκετό νερό.
• άτομα που πάσχουν από καρδιαγγειακά νοσήματα θα πρέπει να είναι προσεκτικά με τη χρήση του καφέ, καθώς τα συστατικά των κόκκων μπορεί να προκαλέσουν αλλαγές στην αρτηριακή πίεση.
• μέσα σε μισή ώρα μετά την κατανάλωση ενός φλιτζανιού ποτού, υπάρχει αυξημένη αποτελεσματικότητα και δραστηριότητα.
• μειώνει τον κίνδυνο Πάρκινσον και Αλτσχάιμερ και βοηθά τα αναλγητικά να δρουν πιο γρήγορα.
• μειώνει τον κίνδυνο κίρρωσης και καρκίνου του μαστού στις γυναίκες,
• Σε μεγάλη ηλικία, δεν συνιστάται στους ανθρώπους να πίνουν καφέ, καθώς αυτό το ρόφημα μπορεί να βλάψει τον σκελετικό ιστό.
• υπάρχει κίνδυνος για πέτρες στα νεφρά,
• Γυναίκες σε στάση καφέ δεν συνιστάται να πίνουν καθώς μπορεί να προκαλέσει αναιμία.

Ωστόσο, ο καφές παραμένει το πιο οικείο και αγαπημένο ρόφημα για πολλούς ανθρώπους. Αλλά δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση.

Πιο δημοφιλές ποτό

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, οι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο πίνουν περισσότερα από δύο δισεκατομμύρια φλιτζάνια καφέ την ημέρα. Τις περισσότερες φορές αυτό το ποτό πίνεται στη Νέα Υόρκη. Εκεί τα ποσοστά κατανάλωσης είναι επτά φορές υψηλότερα από ό,τι σε οποιαδήποτε άλλη τοποθεσία στον παγκόσμιο χάρτη.

Ο καφές είναι η δεύτερη πιο δημοφιλής αγορά μετά τα προϊόντα πετρελαίου.

Ο αριθμός των λάτρεις του καφέ σε όλο τον κόσμο αυξάνεται καθημερινά. Το άρωμα και η αξεπέραστη γεύση του καλοφτιαγμένου καφέ δεν μπορούν να αφήσουν κανέναν αδιάφορο.