Πώς να επιλέξετε έναν καλό καφέ;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αν είστε λάτρης του καφέ, τότε μάλλον γνωρίζετε όλα τα οφέλη του παρασκευασμένου καφέ. Οι ποικιλίες του είναι απίστευτα πολυάριθμες, ταξινομούνται σύμφωνα με χαρακτηριστικά όπως η βοτανική εμφάνιση του καφεόδεντρου, η περιοχή ανάπτυξής του, η τεχνολογία παραγωγής, η επεξεργασία κόκκων και τα πρόσθετα.

Βοτανική άποψη

Βοτανικά είδη καφεόδεντρων έχουν περισσότερα από εκατό ονόματα. Αλλά βασικά χωρίζονται σε 3 τύπους: Arabica, Robusta και Liberica, που διαφέρουν αρκετά μεταξύ τους:

• Arabica. Έτσι συνηθίζεται να ονομάζουμε αραβικό καφέ, οι κόκκοι του οποίου είναι πράσινοι με γαλαζωπή απόχρωση. Το μέγεθος κόκκου είναι μεσαίο, το μήκος είναι από 9 έως 15 mm. Το ποτό αυτού του τύπου έχει ευχάριστη λεπτή γεύση και λεπτό άρωμα. Η περιεκτικότητα σε καφεΐνη είναι 0,6-1,5% που είναι κατά μέσο όρο.
• Liberica (επίσης λιβεριανός καφές). Κόκκοι σκούρου κόκκινου χρώματος και μεγάλου μεγέθους, μήκος - από 20 έως 27 mm. Το ποτό έχει τραχιά γεύση, έντονο άρωμα, επομένως αυτό το είδος χρησιμοποιείται κυρίως στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής. Όλα έχουν να κάνουν με το περιεχόμενοκαφεΐνη - 1,2-1,5% (μέτρια).
• Robusta. Οι μικροί κόκκοι καφέ έχουν διαφορετικές αποχρώσεις του κίτρινου. Όταν παρασκευάζεται, η γεύση και το άρωμα είναι έντονα, χαρακτηριστικά του καφέ. Υπάρχει ένα ελαφρύ «ξίνισμα», γιατί η καφεΐνη σε αυτή τη μορφή περιέχει 1,8-3% (τα υψηλότερα ποσοστά).

Είναι ενδιαφέρον ότι στις περισσότερες περιπτώσεις δεν θα βρούμε καφέ με 100% περιεκτικότητα σε Arabica και Robusta, αλλά το μείγμα τους σε διαφορετικές αναλογίες γέμισε σχεδόν εντελώς τα ράφια.

Περιοχή ανάπτυξης

Λένε ότι ο καφές είναι ο καθρέφτης της περιοχής στην οποία καλλιεργήθηκε. Σε αυτό το πνεύμα, δεν μπορεί κανείς να μην θυμηθεί μια δημοφιλή γαλλική έκφραση:

Το κύριο πράγμα είναι η γεύση της γης (ουρική αρθρίτιδα de terroir).

Οι κύριες περιοχές της «ζώνης του καφέ» θεωρούνται η Κεντρική Αμερική, η Νότια Αμερική, η Ασία, η Αυστραλία και η Ωκεανία, η Αφρική και η Καραϊβική. Πρέπει να σημειωθεί ότι οι αρωματικές και γευστικές ιδιότητες του ποτού διαφέρουν όχι μόνο σε διαφορετικές περιοχές, αλλά και σε διαφορετικές χώρες - επηρεάζονται από πάρα πολλούς παράγοντες: μικροκλίμα, καιρικές συνθήκες, ύψος εδάφους, μέθοδοι επεξεργασίας κ.λπ. Επομένως, είναι αδύνατο να θεωρηθεί κάθε χώρα ως αντιπρόσωπος των προϊόντων της στο πλαίσιο αυτού του άρθρου. Αυτό φαίνεται ξεκάθαρα σε αυτό το παράδειγμα: ας πάρουμε τη Νότια Αμερική - σε κάθε χώρα αυτής της ηπείρου, ο καφές θα είναι μοναδικός. Στη Βολιβία, έχει μέτριο σώμα, με νότες σοκολάτας και καραμέλας, ενώ στον Εκουαδόρ, είναι ελαφρύ, με μέτρια ξινίλα και νότες καραμέλας, φρούτων και ξηρών καρπών. Το συμπέρασμα είναι:σπόροι από διαφορετικές φυτείες έχουν μια ιδιαίτερη, εξαιρετική απόχρωση.

Τεχνολογία παραγωγής

Όλα είναι πολύ πιο απλά εδώ - η τεχνολογία παραγωγής καφέ χωρίζεται σε ωμό και καβουρδισμένο:

1. Ο ωμός (πράσινος) καφές είναι ένα ποτό του οποίου οι κόκκοι δεν έχουν καβουρδιστεί. Χωρίζεται σε έναν τεράστιο αριθμό ειδών ανάλογα με τον τόπο ανάπτυξης και τη φροντίδα του. Το χρώμα των κόκκων ποικίλλει από γκρι έως μπλε-πράσινο. Ορισμένοι ερευνητές ισχυρίζονται ότι ο πράσινος καφές επιταχύνει το μεταβολισμό και ελέγχει το βάρος, ενώ έχει επίσης ενεργητικές ιδιότητες.
2. Ο καβουρδισμένος καφές (επίπεδα ψητού: ελαφρύ, μέτριο, δυνατό, εξαιρετικά δυνατό) αποκαλύπτει νέες νότες ενός ήδη οικείου ποτού.

Πολλά ποιοτικά χαρακτηριστικά του καφέ εξαρτώνται από το βαθμό ψησίματος:

• Χαμηλό ψητό σημαίνει ποτό υψηλής ποιότητας. Οι κόκκοι μετά το ψήσιμο αποκτούν ανοιχτό καφέ χρώμα. Το ποτό έχει μια ελαφριά νότα κρασιού, ένα είδος ξινής γεύσης, για να μαλακώσει, συνιστάται η προσθήκη γάλακτος ή κρέμας.
• Σε μέτριο ψητό, τα φασόλια επεξεργάζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά δεν οδηγούνται στην απελευθέρωση λαδιού. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του ψητού, καθεμία από τις οποίες έχει το δικό της όνομα.
• Το βαρύ ψητό δίνει στους κόκκους καφέ ένα σκούρο καφέ χρώμα με έλαια που γυαλίζουν στην επιφάνεια. Αυτή η μέθοδος ονομάζεται επίσης κουβανέζικη, ισπανική, γαλλική ή απλώς σκούρο καφέ.
• Σούπερ υψηλό ψητό (ηπειρωτικό ή ιταλικό τρόπο). Συνήθως οι συσκευασίες με τέτοιο καφέ επισημαίνονταιΟ εσπρέσο, δηλαδή, το ρόφημα θα είναι πολύ δυνατό, με την εγγενή γεύση και το άρωμά του.

Επεξεργασία φασολιών

Ο καφές μπορεί να είναι σε κόκκους ή αλεσμένο. Εξετάσαμε τους τύπους κόκκων καφέ παραπάνω, αλλά αξίζει να αναφέρουμε τις μεθόδους άλεσης:

• Χονδρό τρίψιμο - χονδρό τρίψιμο, στο οποίο τα σωματίδια κόκκων δεν υπερβαίνουν τα 0,8 mm. Χρησιμοποιείται κυρίως σε καφετιέρες ατμού. Χωρίς επαγγελματικό εξοπλισμό με αυτοματισμό όλων των παραμέτρων, μπορείτε να αλέσετε καφέ για 10 δευτερόλεπτα για να πετύχετε αυτό το αποτέλεσμα.
• Μέτρια άλεσμα - μέτρια άλεσμα. Η πιο συνηθισμένη λείανση, η οποία προορίζεται για όλους τους τύπους εξοπλισμού, μηχανικού και χειροκίνητου τύπου. Για έναν απλό μύλο καφέ, ο χρόνος άλεσης είναι περίπου 13 δευτερόλεπτα.
• Fine Grind - Λεπτή λείανση. Σχεδιασμένο για καφετιέρες στάγδην και παρασκευή εσπρέσο. Για να επιτύχετε αυτό το αποτέλεσμα σε έναν κανονικό μύλο καφέ, χρειάζεστε 20 δευτερόλεπτα.
• κονιοποιημένο - εξαιρετικά λεπτή, κονιοποιημένη λείανση. Συνήθως χρησιμοποιείται για την παρασκευή τουρκικού καφέ στα τούρκικα.

Συμπληρώματα

Ο καφές μπορεί να είναι με ή χωρίς πρόσθετα. Αρκεί να θυμόμαστε ότι οι υψηλής ποιότητας ποικιλίες καφέ δεν αρωματίζουν, αφού οι γευστικές τους ιδιότητες είναι μοναδικές ακόμη και χωρίς πρόσθετα. Αλλά οι φθηνοί καφέδες είναι αρωματισμένοι με αιθέρια έλαια, επομένως έχουν μεγάλη ζήτηση λόγω της γεύσης της κρέμας, της σοκολάτας, του ιρλανδικού ουίσκι, των κερασιών, του πορτοκαλιού, των ξηρών καρπών και ούτω καθεξής. Όμως, όσο νόστιμα κι αν φαίνονται αυτά τα δείγματα, δεν διαφέρουν σε χρήσιμες ιδιότητες.

Ελπίζουμε ότι αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσει να είστε πιο επιλεκτικοί στην επιλογή αυτού του ποτού. Άλλωστε, ο Avicenna μίλησε για τον καφέ ως εξής:

Δυναμώνει τα άκρα, καθαρίζει το δέρμα και εξαφανίζει το πρήξιμο και δίνει σε ολόκληρο το σώμα υπέροχο άρωμα…