Πώς να φτιάξετε τούρκικο καφέ: συνταγές και συμβουλές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σχεδόν κάθε άτομο στον πλανήτη μας ξεκινά το πρωί του με ένα αναζωογονητικό φλιτζάνι καφέ. Και σε όλους αρέσει να προετοιμάζουν και να πίνουν αυτό το ποτό με διαφορετικούς τρόπους. Μερικά παρασκευάζονται σε καφετιέρα, ενώ άλλα απλώς ρίχνουν βραστό νερό πάνω από αλεσμένους κόκκους καφέ. Με γάλα, με ζάχαρη, με κρέμα, με σιρόπι - ο καθένας λατρεύει τη δική του ξεχωριστή συνταγή για καφέ. Οι πραγματικοί γνώστες ενός αναζωογονητικού ροφήματος παρασκευάζουν τον καφέ σε μια ειδική κουτάλα. Και πώς να παρασκευάζω καφέ στα τούρκικα;

Κανόνες επιλογής καφέ

Αγαπημένες ποικιλίες θεωρούνται η Arabica και η Robusta. Ο τελευταίος εκπρόσωπος χρησιμοποιείται αρκετά σπάνια λόγω των ιδιαίτερων γευστικών χαρακτηριστικών του, δηλαδή: στυφότητα, πικρία, δύναμη. Στη Ρωσία, η πρώτη ποικιλία χρησιμοποιείται συχνότερα, καθώς συνδυάζει την ευχάριστη πικράδα με μια ελαφριά ξινίλα.

Οι ειδικοί διακρίνουν 4 βαθμούς λείανσης κόκκων καφέ και ο καθένας αναφέρεται σε διαφορετικές μεθόδους παρασκευής.

1. Χοντρός: για καφετιέρες φίλτρου, μηχανές εσπρέσο, τουρκική παρασκευή (χωρίς ίζημα).
2. Μεσαίο (καθολικό): κατάλληλο τόσο για καφετιέρα όσο και για τουρκικό καφέ.
3. Μικρό(λεπτό): για εξοπλισμό geyser και Τούρκους, αλλά μπορεί να πάρει ίζημα.
4. Ultra Fine: Σπάνια χρησιμοποιείται για αυθεντικό τουρκικό καφέ, ειδικές καφετιέρες που έχουν σχεδιαστεί για να αλέθουν λεπτούς κόκκους.

Αξίζει να υπενθυμίσουμε ότι στην μπροστινή πλευρά της συσκευασίας του καφέ υπάρχουν όλες οι χρήσιμες πληροφορίες για την ποικιλία, το άλεσμα και τον βαθμό ψησίματος. Αυτά τα δεδομένα θα σας βοηθήσουν να βρείτε το κατάλληλο προϊόν για το δικό σας γούστο.

Αξίζει επίσης να επισημάνουμε τέσσερις κατηγορίες στις οποίες χωρίζεται ο καφές ανάλογα με την ποιότητα: δεύτερος, πρώτος, υψηλότερος, premium. Φυσικά, πρέπει να δώσετε την προτίμησή σας στο τμήμα premium, γιατί δεν θα βρείτε περιττά σωματίδια και άλλα σκουπίδια σε αυτό. Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε την κατηγορία premium, τότε αγοράστε την υψηλότερη κατηγορία.

Να σημειωθεί ότι ανάλογα με το βαθμό ψησίματος υπάρχουν και επιλεγμένες κατηγορίες: πρώτη, δεύτερη, τρίτη, τέταρτη. Το πιο απαλό ψητό θεωρείται το 1ο, το πιο δυνατό - το 4ο. Η επιλογή του καφέ σύμφωνα με αυτό το κριτήριο εξαρτάται αποκλειστικά από τις γευστικές σας προτιμήσεις.

Πώς να επιλέξετε το σωστό τούρκικο;

Προτού κατανοήσετε τις πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο παρασκευής τουρκικού καφέ, πρέπει πρώτα να καταλάβετε τι είναι αυτός ο εξοπλισμός. Ο Τούρκος είναι ένα εργαλείο που μας ήρθε από τα αρχαία χρόνια, το οποίο αποκαλύπτει πλήρως τη γεύση κάθε σωματιδίου ενός κόκκου καφέ. Φυσικά, οι μηχανές καφέ διευκολύνουν την παρασκευή ενός αναζωογονητικού ποτού, αλλά, δυστυχώς, δεν αποκαλύπτουν όλο το φάσμα της γεύσης.

Ο τουρκικός καφές στο μάτι της κουζίνας έχει ευχάριστη γεύση και άρωμα. Επομένως, οι ειδικοί συνιστούν να επιλέγετε προσεκτικά εξοπλισμό για την παρασκευή ενός ποτού με αυτόν τον τρόπο.

Υπάρχουν τρεις παραλλαγές του cezve (Τούρκοι):

1. Κεραμικό cezve: βραχύβια και πολύ εύθραυστα. Μπορείτε να προτιμήσετε μόνο αυτή την επιλογή, αλλά δεν θα σας κρατήσει πολύ.
2. Πήλινος Τούρκος: έχει μια έντονη αρνητική πλευρά, που είναι ότι τα τοιχώματα έχουν την ικανότητα να απορροφούν το άρωμα και τη γεύση των κόκκων καφέ. Συνιστάται η χρήση μόνο μιας ποικιλίας για την παρασκευή, διαφορετικά ο καφές μπορεί να καταστραφεί.
3. Cezve χαλκού: ο καφές ζεσταίνεται ομοιόμορφα, επειδή το εργαλείο έχει χοντρά τοιχώματα και πάτο. Ένας μεγάλος αριθμός γνώστες δίνουν την προτίμησή τους στη συγκεκριμένη επιλογή.

Πριν φτιάξετε καφέ σε Τούρκο, φροντίστε να έχει φαρδύ πάτο και στενό λαιμό. Αυτό συμβάλλει στην ομοιόμορφη θέρμανση του υγρού και το νερό θα βράσει πιο αργά από το δοχείο. Συνιστάται να αγοράσετε ένα μικρό cezve, όπου μπορείτε να παρασκευάσετε το πολύ δύο φλιτζάνια καφέ.

Είναι δυνατόν να αντικατασταθεί ο Τούρκος και με τι;

Ένα θετικό χαρακτηριστικό της καθημερινότητάς μας είναι ότι ο καφές μπορεί να παρασκευαστεί με όποιον τρόπο θέλετε. Υπάρχουν πολλές εναλλακτικές που θα σας βοηθήσουν να έρθετε λίγο πιο κοντά στη φυσική γεύση του πραγματικού καφέ:

• Η γαλλική πρέσα είναι μια οικιακή συσκευή, αλλά είναι σαφώς διαφορετική από τις υπόλοιπεςεργαλεία μαγειρικής. Σε αυτό, μπορείτε να παρασκευάσετε ψιλοκομμένους κόκκους, να επιμείνετε και στη συνέχεια να στραγγίσετε. Αυτή η επιλογή είναι πιο κατάλληλη για άτομα που τους αρέσει το ρόφημα με γεύση καφέ.
• Καφετιέρα Geyser - αυτό το εργαλείο θεωρείται ανάλογο των Τούρκων. Η συσκευή αποτελείται από τα ακόλουθα μέρη: μια κάτω θήκη νερού, ένα δοχείο για αλεσμένο καφέ, ένα βραστήρα για το ποτό που προκύπτει. Το νερό από κάτω αρχίζει να ζεσταίνεται, στη συνέχεια περνά μέσα από τη θήκη του καφέ, από όπου το υγρό εισέρχεται στην τσαγιέρα. Ως αποτέλεσμα, παίρνετε αρωματικό καφέ χωρίς ίζημα και αφρό.
• Κατσαρόλα ή κατσαρόλα. Κάθε οικοδέσποινα έχει ένα παρόμοιο πιάτο στην κουζίνα της, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή καφέ. Σε αυτή τη μέθοδο, υπάρχει ένα πολύ σημαντικό μειονέκτημα, που είναι ότι όταν το ποτό βράζει, το πηχτό ανεβαίνει στην κορυφή μαζί με τον αφρό. Το ίζημα βυθίζεται αργά στον πυθμένα και το άρωμα εξαφανίζεται. Όταν παρασκευάζετε καφέ σε αυτό το πιάτο, πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά ότι το ρόφημα δεν βράζει και δεν καίγεται.

Χαρακτηριστικά παρασκευής τουρκικού καφέ στο σπίτι

Για να απολαύσετε ένα αναζωογονητικό τουρκικό ποτό στο σπίτι, πρέπει να διαβάσετε και να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες.

1. Μετά την παρασκευή με αυτόν τον τρόπο, θα συσσωρευτούν υπολείμματα καφέ στο κάτω μέρος της συσκευής, τα οποία πρέπει να αφαιρεθούν με ένα φίλτρο. Οι ειδικοί συνιστούν να απαλλαγείτε από τα ιζήματα χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού παγωμένο καθαρό νερό.
2. Για να απολαύσετε νόστιμο τουρκικό καφέ, πρέπει να τον παρασκευάζετε αποκλειστικά με φιλτραρισμένο πόσιμο νερό.
3. Αν δεν πίνετε καφέ τόσο συχνά, τότε αλέστε τους κόκκουςλίγο πριν το μαγείρεμα. Έτσι όλα τα γούστα θα παραμείνουν αμετάβλητα.
4. Για να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο το άρωμα ενός αναζωογονητικού ποτού, οι αληθινοί γνώστες συνιστούν θερμαντικές κούπες.
5. Το αλάτι είναι ο καλύτερος φίλος του καφέ, αν τον παρασκευάσετε σε ζαχαροπλαστείο γιατί διατηρεί τη γεύση και το άρωμα των αλεσμένων κόκκων όσο το δυνατόν περισσότερο.

Κλασικός τουρκικός καφές με αφρό

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία ενός αναζωογονητικού ποτού. Μία από αυτές τις συνταγές, που χρησιμοποιείται συχνότερα, είναι ο καφές με αφρό. Θα χρειαστεί τα ακόλουθα συστατικά:

• περίπου 90 ml καθαρού νερού (φιλτραρισμένο);
• 1 πρέζα αλάτι;
• περίπου 40 g ψιλοαλεσμένος καφές;
• 20g ζάχαρη (κατά προτίμηση ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο).

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Πριν το μαγείρεμα, ξεπλύνετε το cezve με βραστό νερό και σκουπίστε το. Προσθέστε καφέ, αλάτι και ζάχαρη σε αυτό. Μην ανακατεύετε!
2. Ρίξτε σιγά σιγά το κρύο νερό στο τσίζβε για να μην φουσκώσει απότομα το μείγμα.
3. Το σημάδι ότι σύντομα θα χρειαστεί να βγάλετε τον Τούρκο από τη φωτιά είναι η στιγμή που το μείγμα αρχίζει να φουσκώνει. Μόλις φτάσει στο επίπεδο των άκρων, πρέπει να σβήσετε τη φωτιά και να περιμένετε μέχρι να αρχίσει να πέφτει ο αφρός. Μόλις υποχωρήσει τελικά, θα πρέπει να ξαναβάλετε τη συσκευή στη σόμπα.
4. Συνιστάται η επανάληψη αυτής της διαδικασίας 3-5 φορές. Δεν επιτρέπονται φυσαλίδες. Μπορούν να χαλάσουν τη γεύση του ποτού.
5. Μόλις ολοκληρώσετε την παρασκευή του καφέ, χτυπήστε το cezve στην άκρη του τραπεζιού και ρίξτεαναζωογονητικό ρόφημα σε προθερμασμένα φλιτζάνια.

τουρκικός εσπρέσο

Αυτή η μέθοδος παρασκευής ενός αναζωογονητικού ροφήματος μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για έναν καπουτσίνο ή latte, καθώς και να καταναλωθεί στην καθαρή του μορφή. Πώς να φτιάξετε σωστά τον τουρκικό καφέ;

1. Ρίξτε 40 g αλεσμένους κόκκους σε ένα δοχείο και βάλτε τη συσκευή σε μια μικρή φωτιά για ελαφρύ ψήσιμο. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε 10 γραμμάρια ζάχαρης αν σας αρέσει ο γλυκός καφές.
2. Ρίξτε 75 ml καθαρό νερό που έχει θερμανθεί στους 40 βαθμούς στον Τούρκο. Μόλις πάρει βράση το μείγμα, το αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε απαλά και το ξαναβάζουμε στη φωτιά.
3. Επαναλάβετε τους χειρισμούς που περιγράφονται παραπάνω άλλες 3 φορές και ρίξτε το ρόφημα σε ζεσταμένα φλιτζάνια. Στη συνέχεια σκεπάστε τα με ένα πιατάκι για 1 λεπτό για να εμποτιστεί ο καφές.

Ποτό από Τουρκία

Αυτή η συνταγή τουρκικού καφέ είναι επίσης περιζήτητη από τους αληθινούς γνώστες.

1. Ρίξτε σε ένα δοχείο περίπου 25 g αλεσμένους κόκκους, κάρδαμο (κατά γεύση), ζάχαρη (προαιρετικά), προσθέστε νερό παγωμένο σε θερμοκρασία 30 βαθμών και ανακατέψτε απαλά μέχρι να γίνει ομοιόμορφη ο χυλός.
2. Βάζουμε τον Τούρκο στη φωτιά, περιμένουμε να αρχίσει να βράζει (ο αφρός θα ανέβει μέχρι το χείλος). Στη συνέχεια, αφαιρέστε το σκεύος από τη φωτιά και ρίξτε τον αφρό σε ένα ζεστό φλιτζάνι.
3. Τέτοιες ενέργειες πρέπει να επαναληφθούν άλλες 2 φορές μέχρι να βράσουν. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό. Μετά από αυτό, απενεργοποιήστε τη φωτιά, αφήστε το ίζημα να εγκατασταθεί για 3 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να σερβίρετε το ποτό στο τραπέζι.

Φτιάχνω καφέ με γάλα στα τούρκικα

Πώςνα ετοιμάσετε ένα παρόμοιο ποτό στα τούρκικα; Ο συνδυασμός με το γάλα είναι ένας από τους κλασικούς και συχνούς τρόπους κατανάλωσης. Ως εκ τούτου, εφευρέθηκαν διάφορες μέθοδοι προετοιμασίας της εξεταζόμενης επιλογής. Από τα πιο εύκολα -στο σπίτι- μέχρι τα πιο σύνθετα, που διδάσκονται σε εξειδικευμένα μαθήματα. Ένα από αυτά είναι μια συνταγή τουρκικού καφέ.

Για να πάρετε ένα αναζωογονητικό ποτό με αυτόν τον τρόπο χρειάζεστε:

1. Ρίχνουμε 60 ml γάλα με περιεκτικότητα έως και 3% σε λίπος σε ένα τσίζβε, βάζουμε φωτιά και περιμένουμε μέχρι η θερμοκρασία του υγρού να φτάσει τους 40-45 βαθμούς. Στη συνέχεια, προσθέστε 25 g αλεσμένους κόκκους και στείλτε τη συσκευή πίσω στη σόμπα.
2. Μόλις εμφανιστεί ο αφρός, πρέπει να αφαιρέσετε τον Τούρκο από τη φωτιά και να αφήσετε για περίπου 2 λεπτά. Μετά από αυτό, επαναλάβετε τα βήματα 2 φορές. Τέλος, ρίξτε σε ένα ζεστό φλιτζάνι.

Συνταγή τουρκικού καφέ με κανέλα

Πολλοί γνώστες διαφόρων μπαχαρικών θέλουν να τα προσθέτουν σε ένα αναζωογονητικό ποτό. Ένα μπαχαρικό που χρησιμοποιείται συνήθως είναι η κανέλα. Πώς να φτιάξετε τούρκικο καφέ με λαμπερά καρυκεύματα;

1. Ρίχνουμε 15 g ζάχαρη (κατά προτίμηση ζαχαροκάλαμο), 5 g κανέλα, 25 g αλεσμένους κόκκους σε ένα δοχείο και κρατάμε το cezve στη φωτιά.
2. Μετά από ένα λεπτό, προσθέστε 110 ml καθαρό νερό και βάλτε σε ελάχιστη φωτιά. Αφού πάρει βράση, αφαιρέστε το σκεύος από τη φωτιά και ρίξτε λίγο από το υγρό σε ένα ζεστό φλιτζάνι.
3. Επαναλάβετε αυτούς τους χειρισμούς άλλες 3 φορές. Μετά το τελευταίο βήμα, αφήστε τον καφέ να μουλιάσει για 2 λεπτά.