Πώς να μαγειρέψετε τυρί στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-02 16:17

Το τυρί είναι τυρί τουρσί που χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων σαλατών, ζυμαρικών, γεμίσεων για πίτες κ.ο.κ. Σήμερα μπορεί να αγοραστεί εύκολα σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Ωστόσο, μπορείτε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε τυρί στο σπίτι σύμφωνα με τις συνταγές των προγόνων μας. Και δεν θα διαφέρει σε γεύση ή εμφάνιση από το κατάστημα.

Χρησιμότητα του τυριού

Το τυρί διαφέρει από άλλα είδη τυριού κυρίως στο ότι δεν έχει κρούστα. Είναι ένα μαλακό ξινό-αλμυρό προϊόν που παρασκευάζεται από αγελαδινό, βουβαλίσιο, πρόβειο, κατσικίσιο γάλα ή μείγμα τέτοιων τύπων γάλακτος. Παρά το γεγονός ότι το τουρσί είναι ένα προϊόν με πολλές θερμίδες, έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Το τυρί είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη, η οποία συμβάλλει στην ανάπτυξη και ανάπτυξη της μυϊκής μάζας. Ως εκ τούτου, αυτό το προϊόν είναι τόσο αγαπητό από αθλητές που θέλουν να χτίσουν μυς.

Επειδή η φέτα είναι γαλακτοκομικό προϊόν, είναι πλούσια σε ασβέστιο. Προωθεί την υγιή ανάπτυξη γερών οστών καθώς και δοντιών και νυχιών. Άλλα ιχνοστοιχεία υπάρχουν επίσης σε μεγάλες ποσότητες, για παράδειγμα, νάτριο, φώσφορος, βήτα-καροτίνη, κάλιο και βιταμίνες - Α,B₁, B_{2, C, K, PP και άλλα.}

Για το ωραίο φύλο, το τυρί είναι πηγή για όμορφα μεταξένια μαλλιά και βελούδινο, νεανικό δέρμα.

Ωστόσο, εάν έχετε προβλήματα με το ουροποιητικό σύστημα ή τα νεφρά, η κατανάλωση αυτού του προϊόντος θα πρέπει να είναι ελαφρώς περιορισμένη. Πρώτα από όλα, λόγω της παρουσίας μεγάλης ποσότητας αλατιού σε αυτό.

Επιλογή γάλακτος και εργαλείων

Το μαγείρεμα τυριού στο σπίτι είναι αρκετά εύκολο. Απαιτεί κανονικά προϊόντα. Αρχικά, ας ετοιμάσουμε τα υλικά. Το κύριο συστατικό είναι το γάλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατσίκα ή αγελάδα. Είναι καλύτερα το γάλα να είναι σπιτικό. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε μπορείτε να πάρετε παστεριωμένο από το κατάστημα. Αλλά να είστε σίγουροι ότι το γάλα ήταν πολύ λιπαρό. Δεν συνιστάται η λήψη του αμέσως αρμέγματος. Το βάζουμε στο ψυγείο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μερικές ώρες. Αλλά και μπαγιάτικο, παλαιότερο των τριών ημερών, το προϊόν δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για να μαγειρέψετε σπιτικό τυρί σύμφωνα με τη συνταγή.

Επιλέξτε υψηλή χωρητικότητα για μαγείρεμα. Τέτοιο ώστε το γάλα να μην φτάνει στις άκρες κατά περίπου 4-5 εκατοστά. Αυτό θα αποτρέψει το πιτσίλισμα του προϊόντος κατά την ανάδευση κατά το μαγείρεμα. Μπορείτε να πάρετε μια κανονική κατσαρόλα.

Θα χρειαστούμε επίσης γάζα και τρυπητό για περαιτέρω έκφραση του ορού γάλακτος. Μια κατσαρόλα ή μπολ με καπάκι, καθώς και μια πρέσα, με την οποία θα σχηματίσουμε το τυρί μας. Δεν χρειάζονται άλλα φανταχτερά gadget ή gadget κουζίνας.

Πρώτος τρόπος μαγειρέματος

Αυτόσυνταγή πώς να φτιάξετε τυρί από γάλα χωρίς προζύμι.

Υλικά:

• αγελαδινό γάλα - 2 λίτρα;
• αυγά - 5-6 τεμάχια;
• ξινή κρέμα 15-20% λιπαρά – 400-420 γραμμάρια;
• αλάτι - 2-3 κουταλιές της σούπας.

Βάζουμε το γάλα σε μια μικρή φωτιά, αλατίζουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αυτή τη στιγμή ετοιμάζουμε ένα μείγμα που θα είναι πηχτό. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε ξινή κρέμα με αυγά. Προσθέστε σιγά σιγά το μείγμα στο γάλα που βράζει. Προσέχουμε να μην βράσει και να μην καεί το γάλα. Η φωτιά στη σόμπα μπορεί να μειωθεί λίγο ακόμα. Ανακατεύοντας, βράστε για άλλα πέντε με επτά λεπτά - μέχρι να ξεχωρίσει ο ορός γάλακτος από το τυρόπηγμα. Το γάλα πρέπει να πήξει.

Στη συνέχεια, βάλτε πολλές στρώσεις γάζας σε ένα σουρωτήρι και αδειάστε τη μάζα. Αφήστε μέχρι να στραγγίξει τελείως ο ορός γάλακτος. Μετά από αυτό δένουμε καλά τις ελεύθερες άκρες της γάζας. Βάλτε το τυρί σε αυτή τη φόρμα σε ένα καθαρό δοχείο και καλύψτε με ένα καπάκι. Βάζουμε την καταπίεση από πάνω. Για παράδειγμα, θα μπορούσε να είναι ένα μπουκάλι νερό. Αφήνουμε για τουλάχιστον 5 ώρες μέχρι να κρυώσει τελείως και μετά, χωρίς να αφαιρέσουμε την πρέσα, το βάζουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ. Και το πρωί το τυρί είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Δεύτερη μέθοδος μαγειρέματος

Υπάρχει άλλη μια συνταγή για την παρασκευή τυριού από αγελαδινό γάλα στο σπίτι.

Υλικά:

• αγελαδινό γάλα - 3 λίτρα;
• αλάτι - 2-3 κουταλιές της σούπας;
• χυμός λεμονιού (μπορεί να αντικατασταθεί με ξύδι) - 3-4 κουταλιές της σούπας.

Βάζουμε το γάλα σε σιγανή φωτιά. Φροντίστε να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Ενώ ανακατεύετε, ρίξτε σταδιακά μια κουταλιά της σούπας ξύδι στο υγρό. Αυτό το κάνουμε μέχρι να περιοριστεί τελείως το γάλα σε μεγάλους σβόλους. Ρίξτε όλο το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα τρυπητό που έχετε ήδη καλύψει με πολλές στρώσεις γάζας. Δέστε σφιχτά τις άκρες και κρεμάστε για μερικές ώρες. Όταν στραγγίσει όλο το υγρό, μεταφέρετε τη μάζα σε ένα μπολ και καλύψτε με ένα καπάκι με πίεση. Για να συμπιέσει το τυρί, το κρατάμε για περίπου 4-5 ώρες. Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε την άλμη.

Ρίξτε το χωρισμένο ορό γάλακτος σε μια κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι. Μπορείτε να ρίξετε λίγο νερό για να μην είναι πολύ αλμυρή και πηχτή η άλμη. Βάζουμε το τυρί που προκύπτει σε αλατισμένο ορό γάλακτος και το αφήνουμε στο ψυγείο. Περιοδικά είναι απαραίτητο να αναποδογυρίζετε το τυρί για πιο ομοιόμορφο εμποτισμό.

Τρίτη μέθοδος μαγειρέματος

Άλλος τρόπος για να φτιάξετε τυρί από αγελαδινό γάλα στο σπίτι.

Υλικά:

• αγελαδινό γάλα - 5 l;
• αλάτι - για γεύση;
• ειδικό ένζυμο προζύμι - πεψίνη.

Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και βάλουμε σε μια μικρή φωτιά στο μάτι της κουζίνας. Ζεσταίνετε το, αλλά μην το βάλετε σε βράση. Η θερμοκρασία του γάλακτος πρέπει να είναι περίπου 38-40 βαθμούς. Μπορείτε να προσδιορίσετε περίπου τον χρόνο για την απομάκρυνση του προϊόντος από τη φωτιά ελέγχοντας με το χέρι σας - κρατάμε το προϊόν μέχρι να αισθανθούμε μια ελαφριά ζεστασιά. Αν ψηθεί υπερβολικά, το έτοιμο τυρί μπορεί να είναι ελαφρώς ελαστικό.

Στη συνέχεια, προσθέστε το ορεκτικό, ανακατεύοντας συνεχώς το γάλα. Αφήστε τη μάζα να ωριμάσει για 30-40 λεπτά. Διά μέσουΑυτή είναι η στιγμή που το τυρόπηγμα θα διαχωριστεί από τον ορό γάλακτος. Κόψτε το σε πολλά μικρά κομμάτια, στραγγίζοντας σταδιακά τον ορό γάλακτος σε ένα άλλο δοχείο. Όταν φύγουν όλα τα υγρά, μεταφέρουμε το τυρί σε γάζα, το δένουμε και το αφήνουμε σε ένα μπολ ή κατσαρόλα υπό πίεση για 4-5 ώρες. Για να είναι αλμυρό το τυρί, ετοιμάζουμε άλμη από τον υπόλοιπο ορό γάλακτος και το αλάτι. Κόβουμε το έτοιμο τυρί σε κομμάτια και το μουλιάζουμε σε αυτό για περίπου μια μέρα.

κατσικίσιο τυρί

Το κατσικίσιο γάλα έχει συγκεκριμένη γεύση. Επομένως, το τυρί που βασίζεται σε ένα τέτοιο προϊόν θα είναι πιο αρωματικό και πλούσιο. Αυτά τα τυριά γίνονται όλο και πιο δημοφιλή. Επίσης, το κατσικίσιο γάλα είναι πολύ χρήσιμο, σε σύγκριση με το αγελαδινό έχει περισσότερο ασβέστιο, και λιγότερες θερμίδες.

Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε κατσικίσιο τυρί στο σπίτι; Όλα είναι πολύ απλά. Ας πάρουμε για αρχή 5 λίτρα κατσικίσιο γάλα, πεψίνη φαρμακείου (βλέπουμε το ποσοστό κατανάλωσης και τον τρόπο παρασκευής της ίδιας της μίζας στη συσκευασία). Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να «ανέχεται το χέρι» η θερμοκρασία. Στη συνέχεια το σβήνετε και προσθέτετε το προζύμι. Ανακατέψτε αργά το μείγμα με μια ξύλινη κουτάλα ή μόνο με το χέρι σας.

Μετά από λίγο θα αρχίσουν να εμφανίζονται θρόμβοι, οι οποίοι θα πρέπει να αυξάνονται και να σχηματίζουν όλο και περισσότερους σβώλους. Όταν η μάζα ξεχωρίσει από τον ορό γάλακτος, τη βάζουμε σε ένα σουρωτήρι στρωμένο με γάζα σε πολλές στρώσεις. Μετά από 2-3 ώρες, πετάμε το τυρί cottage σε ένα δοχείο με καπάκι, βάζουμε ένα φορτίο από πάνω. Και μετά από λίγες ώρες το προϊόν είναι έτοιμο. Φτιάχνουμε άλμη και αποθηκεύουμε τυρί μέσα.

Αρνί στομάχι ορεκτικό

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ορεκτικό για προζύμι, αγορασμένο σε κατάστημα ή φαρμακείο. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιο φυσικό προϊόν και να το φτιάξετε μόνοι σας.

Για αυτό χρειαζόμαστε το στομάχι ενός αρνιού, μοσχαριού ή κατσικιού. Είναι απαραίτητο να πάρετε το στομάχι ενός νεαρού ζώου, το οποίο δεν έχει τσιμπήσει ακόμη γρασίδι, αλλά τρέφεται μόνο με μητρικό γάλα. Πλένουμε καλά το στομάχι και το στεγνώνουμε σε ζεστό μέρος, για παράδειγμα, σε γκαζάκι για περίπου δύο εβδομάδες. Το όργανο θα πρέπει να καταλήξει να μοιάζει με περγαμηνή.

Αυτό θα σημαίνει ότι το ένζυμο μας είναι έτοιμο. Το αφαιρούμε και το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Ρίξτε το προκύπτον αμυλό με κρύο νερό για μια μέρα. Η μίζα είναι έτοιμη! Για να προετοιμάσετε το τυρί, πρέπει να προσθέσετε περίπου 100 γραμμάρια τέτοιου ορού γάλακτος σε 5 λίτρα γάλα. Η ξηρή πυτιά μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες. Απλώς πρέπει να το τυλίξετε σε χαρτί και να το βάλετε σε ένα καλά κλεισμένο γυάλινο ή τσίγκινο βάζο.

Αποθήκευση τυριού

Το φρεσκοπαρασκευασμένο τυρί φυλάσσεται στο ψυγείο για περίπου δεκαπέντε ημέρες. Για να μην στεγνώσει το τυρί και να μην χάσει τη γεύση του, τοποθετείται σε άλμη που λέγεται άλμη. Για να προετοιμάσετε την άλμη, θα χρειαστείτε περίπου 5-6 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι ανά ενάμισι λίτρο καθαρού κρύου νερού. Ρίχνουμε το αλάτι στο νερό και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως. Ας κάνουμε μια δοκιμή αλατότητας. Επειδή η άζυμη άλμη μπορεί να κάνει το τυρί μαλακό και να απλώνει.

Πάρτε ένα καλά πλυμένο αυγό κοτόπουλου και βάλτε το στο διάλυμα. Αν εμφανιστείκαι θα είναι ορατή στην επιφάνεια με διάμετρο 2,5-3 εκατοστά, τότε η άλμη είναι έτοιμη, αν όχι, προσθέστε περισσότερο αλάτι. Είναι βολικό να αποθηκεύετε το τυρί σε άλμη σε γυάλινο, σμάλτο ή πλαστικό δοχείο με ερμητικά κλειστό καπάκι.

Χωρίς άλμη, μπορείτε να αποθηκεύσετε το τυρί τουρσί στην κατάψυξη. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι κατά την απόψυξη, οι γευστικές ιδιότητες του τυριού επιδεινώνονται. Εάν το ίδιο το τυρί αποδείχτηκε αλμυρό, τότε μπορείτε να το μουλιάζετε για αρκετές ώρες σε καθαρό νερό ή γάλα.

Συνταγές

Το τυρί είναι ένα πολύ υγιεινό και νόστιμο προϊόν. Και τι μπορεί να μαγειρευτεί από brynza; Αποτελεί μέρος πολλών σαλατών, συμπληρώνει ζυμαρικά, πίτσα, χρησιμεύει ως γέμιση για πίτες. Ακολουθούν μερικές εύκολες αλλά νόστιμες συνταγές.

παντζαροσαλάτα με τυρί

Υλικά:

• μαρούλι - 1 ματσάκι;
• μίγμα από χόρτα (μαϊντανός, άνηθος, βασιλικός) - 1 ματσάκι;
• ψημένοι σπόροι κολοκύθας - 20 γραμμάρια;
• τυρί - 70-80 γραμμάρια;
• τεύτλα - 250-350 γραμμάρια;
• μη επεξεργασμένο ελαιόλαδο - 50 ml;
• χυμός λεμονιού - 30 ml;
• σκόρδο - 1 μικρή σκελίδα;
• μίγμα dressing για ξηρή σαλάτα.

Ας ετοιμάσουμε πρώτα τα παντζάρια. Το πλένουμε καλά, το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 40-45 λεπτά. Έτοιμα και παγωμένα παντζάρια κομμένα σε κύβους ή λωρίδες. Σκίζουμε τα φύλλα μαρουλιού, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον συνδυάζουμε όλο με παντζάρια. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ - ανακατεύουμε ελαιόλαδο με χυμόλεμόνι, προσθέτουμε τα καρυκεύματα, το σκόρδο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Ντύστε και ανακατέψτε τη σαλάτα. Από πάνω θρυμματίζουμε το τυρί. Στο τέλος πασπαλίζουμε όλο το πιάτο με καβουρδισμένους σπόρους.

Τυρόπιτες

Πολύ υγιεινές και νόστιμες πίτες κατάλληλες για πρωινό ή απλώς ως σνακ. Η συνταγή είναι απλή και ξεκάθαρη - ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί να τη χειριστεί.

Λοιπόν, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• αλεύρι - 0,4 kg;
• νερό - 0,2 l;
• ελαιόλαδο - 20 ml;
• ξίδι μήλου ή χυμός λεμονιού - 15 ml;
• τυρί - 0,2 κιλά;
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.

Αρχικά, σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υγρά υλικά της ζύμης - νερό, αυγό, ξύδι, ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε το αλεύρι. Όταν η μάζα γίνει ομοιογενής και χωρίς σβόλους, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να σταθεί για περίπου μία ώρα.

Μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση αυτή τη στιγμή. Ζυμώνουμε καλά το τυρί με ένα πιρούνι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγη πρασινάδα (άνηθο, μαϊντανό, φρέσκα κρεμμυδάκια). Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση όσο πιο λεπτή γίνεται. Στρώνουμε τη γέμιση και στρίβουμε το ρολό. Κόβουμε το ρολό σε πολλά ίσα μέρη και τυλίγουμε το κάθε κέικ λίγο ακόμα. Από αυτή την ποσότητα προϊόντων προκύπτουν 8-9 πίτες. Τηγανίζουμε το καθένα και από τις δύο πλευρές σε στεγνό τηγάνι.

Γαλατόσουπα με τυρί

Το τυρί μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία των πρώτων πιάτων.

Υλικά:

• γάλα - 250 ml;
• νερό - 1 λίτρο;
• τυρί - 150-200 g;
• αυγά - 2κομμάτι;
• βούτυρο - 10g

Βράζουμε το γάλα και το νερό σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το τυρί κομμένο σε μικρά κομμάτια και μαγειρεύουμε για άλλα 12-15 λεπτά. Χτυπάμε τα αυγά και αλατοπιπερώνουμε τη σούπα με αυτά. Στο τέλος βάζουμε ένα κομμάτι βούτυρο. Σερβίρετε με κρουτόν και ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά

Το τυρί είναι ένα πολύ υγιεινό και νόστιμο τυρί, που ήταν γνωστό στη μαγειρική από τα αρχαία χρόνια. Έχοντας μάθει πώς να μαγειρεύετε τυρί στο σπίτι, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι ένα τέτοιο προϊόν θα είναι πιο φυσικό και η γεύση δεν θα διαφέρει καθόλου από αυτή που αγοράζεται στο κατάστημα.