Συναρμολόγηση κέικ: ένα, δύο ή περισσότερα επίπεδα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η συναρμολόγηση ενός κέικ δεν είναι η πιο δύσκολη διαδικασία στη μαγειρική. Αυτό είναι ιδιαίτερα εύκολο να το κάνετε εάν είναι μονής στάθμης. Υπάρχουν μερικά κόλπα εδώ που θα βοηθήσουν το γλυκό να μην «επιπλέει». Ωστόσο, ακόμη και έμπειροι ζαχαροπλάστες μερικές φορές δεν μπορούν να αντιμετωπίσουν πολυεπίπεδα κτίρια. Αλλά ακόμα κι αν αποφασίσετε να συναρμολογήσετε μόνοι σας ένα βαρύ κέικ πολλαπλών επιπέδων, υπάρχει μια τεχνική που θα κρατήσει αυτό το γλυκό και θα το αποτρέψει από το να βγει έξω ή να φουσκώσει. Εξετάστε επιλογές για τη συναρμολόγηση ενός κέικ τόσο με ένα επίπεδο όσο και με πολλά.

Εργαλεία για εργασία με επιδόρπιο μπισκότου μίας στάθμης

Για να συναρμολογήσετε το κέικ, πρέπει να εφοδιαστείτε με κάποιο σετ μαγειρικών εργαλείων. Μερικά από αυτά μπορεί να μην είναι διαθέσιμα για έναν ερασιτέχνη ζαχαροπλαστείο, αλλά είναι εύκολο να αντικατασταθούν. Έτσι, για να συναρμολογήσετε ένα απλό επιδόρπιο, πρέπει να έχετε τα ακόλουθα στοιχεία:

• σπάτουλα ζαχαροπλαστικής;
• οδοντωτό μαχαίρι;
• κουτάλι παγωτού;
• χαρτόνιυπόστρωμα;
• πικάπ;
• αντολισθητικό χαλάκι.

Η σπάτουλα μπορεί να αντικατασταθεί με ένα φαρδύ μαχαίρι. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστεί να διανείμετε την κρέμα με την αμβλεία άκρη της λεπίδας. Αντί για μεζούρα παγωτού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Αντί για αντιολισθητικό χαλάκι, παίρνουμε μια επαναχρησιμοποιήσιμη χαρτοπετσέτα. Ακόμη και ένα μαχαίρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι με οδοντωτή λεπίδα, αλλά με κανονική, αλλά το κόψιμο ενός μπισκότου θα είναι λίγο πιο δύσκολο. Αντί για πικάπ, θα πρέπει να περιστρέφετε το κέικ μόνοι σας, επομένως είναι καλύτερα να αγοράσετε αυτήν τη συσκευή ούτως ή άλλως.

Συναρμολόγηση κέικ μονής επίστρωσης

Μια μικρή συμβουλή πριν ξεκινήσετε τη συναρμολόγηση του κέικ: το μπισκότο πρέπει πρώτα να κρυώσει και να το βάλετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Πριν από αυτό, πρέπει να τυλιχτεί με μεμβράνη ή να τοποθετηθεί σε μια πλαστική σακούλα. Σε αυτή την περίπτωση, θα είναι κορεσμένο με υγρασία και δροσερό. Αυτή η ενέργεια θα βοηθήσει να σκοτωθούν δύο πουλιά με μια πέτρα: πρώτον, τα κέικ θα γίνουν πιο νόστιμα και δεύτερον, θα είναι πιο σταθερά.

Όσο για την κρέμα, για να μην «φύγει» το κέικ πρέπει να είναι πυκνό (βούτυρο, κρεμώδες ή όπως στην ελβετική μαρέγκα).

Μετάβαση στη συναρμολόγηση κέικ:

1. Η βάση του μπισκότου πρέπει να κοπεί. Αφαιρέστε εντελώς το επάνω μέρος. Δεν θα είναι χρήσιμο στη δουλειά, αλλά μπορεί αργότερα να χρησιμοποιηθεί για διακόσμηση.
2. Το ίδιο το μπισκότο πρέπει να κοπεί σε δύο ή περισσότερα κομμάτια κατά μήκος, ανάλογα με το ύψος του ψημένου.
3. Η κρέμα απλώνεται σε δόσεις. Αλλά πριν από αυτό, πρέπει να βάλετε μια χαρτοπετσέτα στο πικάπή ένα ειδικό υπόστρωμα, και πάνω του - ένα κουτί από χαρτόνι. Αυτό το υπόστρωμα πρέπει να λιπαίνεται με κρέμα έτσι ώστε το κάτω κέικ, πρώτον, να είναι καλά κορεσμένο και δεύτερον, να γλιστράει λιγότερο στην επιφάνεια.
4. Το κέικ που ήταν ο πάτος του μπισκότου πρέπει να το αφήσετε στην άκρη. Θα πάει στην κορυφή της τούρτας.
5. Απλώστε τα υπόλοιπα μέρη με αυτόν τον τρόπο: βάλτε ένα μέρος από το μπισκότο, μια κουταλιά κρέμα γάλακτος από πάνω, ίσια με μια σπάτουλα. Το εργαλείο πρέπει να ξεκολλήσει από το κέικ προσεκτικά από την άκρη για να μην σπάσει το μπισκότο.
6. Στο τέλος της διαδικασίας, βάλτε το κάτω μέρος από πάνω με την άκοπη πλευρά προς τα πάνω. Αυτό θα βοηθήσει να γίνει το στέμμα τέλεια ομοιόμορφο. Μετά από αυτό, το κέικ πρέπει να μπει στο ψυγείο για μερικές ώρες και στη συνέχεια να προχωρήσετε στη διακόσμηση.

Συναρμολόγηση μονόχωρης τούρτας σε σχήμα

Δεν θα χρειαστείτε ειδικά εργαλεία για τη δουλειά. Το μόνο πράγμα είναι η οξική ταινία, η οποία θα χρειαστεί να απλώσει τη φόρμα. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα πολύ απαλό και ανθεκτικό προϊόν. Λοιπόν, ας αρχίσουμε να συναρμολογούμε ένα κέικ μπισκότου.

Απλώνουμε το σχήμα ίδιας διαμέτρου με τα κέικ με οξική ταινία και βάζουμε το κέικ και την κρέμα εναλλάξ. Σημαντικό: τα κέικ πρέπει να ψηθούν αρκετά λεπτά, αφού σε αυτή την περίπτωση είναι απαραίτητο να φτιάξετε όλες τις στρώσεις περίπου του ίδιου πάχους. Έτσι η απόλαυση θα είναι πιο σταθερή.

Τα παντεσπάνια για συμπύκνωση και σταθερότητα πρέπει να αφήνονται υπό πίεση σε περίπτωση συναρμολόγησης στη φόρμα. Αυτό ισχύει για κέικ κρέμας και λιχουδιές με μία στρώση μους. Το πρώτο σε αυτή την περίπτωση παραμένει υπό πίεση για 4 ώρες και το δεύτερο για 6 ώρες. Το βάρος της βαρύτητας είναι περίπου 400-500 g.τα κέικ μους δεν απαιτούν.

Όταν το κέικ κατακαθίσει, αφαιρείται η φόρμα και η κορδέλα χωρίζεται με ένα ελαφρώς θερμαινόμενο μαχαίρι.

Ένα τέτοιο επιδόρπιο είναι καλύτερα διακοσμημένο με φοντάν που εφαρμόζεται σε ganache.

Συναρμολόγηση δύο ή περισσότερων επιπέδων: απόθεμα

Για να συναρμολογήσετε ένα κέικ από πολλές βαθμίδες, θα χρειαστεί να αποθηκεύσετε τα ακόλουθα εργαλεία και πρόσθετα αντικείμενα:

• εστία;
• Στάση για κέικ;
• δύο διαφορετικά δοχεία;
• μακριά ξύλινα σουβλάκια;
• πλαστικά καλαμάκια για κοκτέιλ;
• μεγάλο κουτάλι;
• περιτύλιγμα φαγητού;
• τσάντα ή λίμα ζαχαροπλαστικής.

Σημείωση: καλό είναι να κάνετε τα κέικ όσο πιο ελαφριά γίνεται για να μην πιέζει το κέικ. Μια καλή επιλογή θα ήταν να φτιάξετε από διαφορετικούς τύπους ζύμης: κάντε την κάτω βαθμίδα πιο πυκνή και βαριά και την επάνω πιο ελαφριά.

Συναρμολόγηση κέικ δύο επιπέδων

Αυτή είναι μια πιο εύκολη διαδικασία από το να φτιάξεις ένα μνημειώδες επιδόρπιο για περισσότερα από δώδεκα κιλά, αλλά εξακολουθεί να απαιτεί ευλάβεια. Για να μην βυθιστεί ή παραμορφωθεί το κέικ, είναι απαραίτητο να ενισχύσετε τη βάση του.

Το κέικ πρέπει να συλλέγεται ήδη όταν τα στρώματα είναι καλυμμένα με μαστίχα. Έτσι, ένα σουβλάκι θα πρέπει να κολλήσει μέσα στο κέικ για να μετρηθεί το βάθος του και να το κόψει ακριβώς σε αυτό το μήκος. Ο σωλήνας του κοκτέιλ πρέπει επίσης να κοπεί στο ίδιο μήκος και να μπει στο καλαμάκι. Στη μέση κολλάμε αυτό το σχέδιο σε αυτό το επίπεδο. Ιδιοκάνουμε το ίδιο 5-6 φορές ακόμα, τοποθετώντας ξυλάκια με σωληνάρια γύρω από το κέντρο, σαν να έχουν τη μορφή λουλουδιού.

Τώρα μπορείτε απλώς να βάλετε το δεύτερο στρώμα καλυμμένο με μαστίχα από πάνω. Το κέικ δεν παραμορφώνεται. Μετά μένει μόνο να το διακοσμήσουμε μέχρι το τέλος.

Συναρμολόγηση κέικ σε επίπεδα

Η αρχή της ενίσχυσης ενός κέικ άνω των δύο επιπέδων είναι περίπου η ίδια με αυτή ενός μικρότερου αντίστοιχου. Αλλά υπάρχουν μυστικά εδώ:

1. Τα κέικ πρέπει να καλυφθούν με μαστίχα και να κρυώσουν. Και μόνο τότε ξεκινήστε να συναρμολογείτε το κέικ.
2. Εδώ χρειάζεται ένα σουβλάκι. Σε αυτό θα φυτευτούν όλες οι βαθμίδες των εορταστικών λιχουδιών. Θα χρειαστείτε επίσης καλαμάκια και λευκή σοκολάτα.
3. Πριν ξεκινήσετε τη συναρμολόγηση, τυλίξτε το σουβλάκι από πάνω με μεμβράνη. Κολλάμε ένα ξυλάκι στη μέση, και γύρω-γύρω σε απόσταση 3 εκ. περίπου κάνουμε τρύπες με σωλήνες. Τα καλαμάκια θα πρέπει να αφαιρεθούν. Όπως και σε ένα κέικ δύο επιπέδων, πρέπει να κοπούν στο μέγεθος του ύψους των στρωμάτων.
4. Στη συνέχεια, η λευκή σοκολάτα λιώνει και χύνεται στις τρύπες που κάνουν τα σωληνάρια με τη βοήθεια μιας σακούλας ή σακούλας. Στη συνέχεια, τα σωληνάρια πρέπει να επιστραφούν εκεί που χύνεται η σοκολάτα.
5. Η δεύτερη, η τρίτη και οι επόμενες βαθμίδες, εκτός από την επάνω, τοποθετούνται σε σουβλάκι και η μία πάνω στην άλλη με τον ίδιο τρόπο. Και το τελευταίο απλά βάλε από πάνω. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το σουβλάκι δεν το τρυπάει.

Τώρα μένει μόνο να στολίσουμε αυτόν τον όμορφο άντρα μέχρι το τέλος και όχι να τον πέσει τη στιγμή που θα τον βγάλουμε στους καλεσμένους.

Η συναρμολόγηση κέικ με κρέμα από πολλές βαθμίδες είναι επίσης δυνατή, αλλά το προϊόν θα βγειπιο εύθραυστο. Είναι απαραίτητο να διακοσμήσετε το γλυκό με κρέμα αφού συνδεθούν μεταξύ τους οι στρώσεις.

Υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι για να συναρμολογήσετε κέικ! Και αυτό δεν είναι το όριο. Αλλά σε κάθε περίπτωση, αν ακολουθήσετε τις οδηγίες που δίνονται, η λιχουδιά σας δεν θα χαλάσει και θα είναι το καμάρι και η κύρια διακόσμηση κάθε γιορτής!