Ποικιλίες σταφίδας: τύποι, όνομα σταφυλιού και χρήσιμες ιδιότητες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι σταφίδες δεν είναι παρά τα αποξηραμένα σταφύλια, τα οποία στη διαδικασία της μεταμόρφωσης δεν χάνουν τις ιδιότητές τους, αλλά αντιθέτως τα αποκτούν με ανανεωμένο σθένος. Οι λάτρεις αυτής της λιχουδιάς γνωρίζουν ότι υπάρχουν πολλές ποικιλίες σταφίδας που λαμβάνονται από διαφορετικούς τύπους σταφυλιών. Διαβάστε περισσότερα.

Οφέλη της σταφίδας

Οι άνθρωποι άρχισαν να παίρνουν σταφίδες πριν από αρκετές χιλιετίες. Και ήδη οι αρχαίοι θεραπευτές γνώριζαν για τα οφέλη των αποξηραμένων φρούτων. Και καθώς το προϊόν μελετάται, ο «κουμπαράς» της χρησιμότητάς του μόνο αναπληρώνεται.

1. Τα αποξηραμένα φρούτα περιέχουν νικοτινικό οξύ και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Οι σταφίδες δρουν ως ηρεμιστικό.
2. Ένα συστατικό του προϊόντος, όπως το κάλιο, έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, ενισχύοντας τον καρδιακό μυ και βελτιώνοντας τη διαδικασία σχηματισμού αίματος.
3. Η σταφίδα έχει αποδειχθεί ως θεραπεία για τα συμπτώματα του κρυολογήματος. Απαλύνει τον ξηρό και σκληρό βήχα μεταμορφώνοντάς τον σε φλέγμα. Επίσης, το προϊόν ανακουφίζει από τον πονόλαιμο, τη ρινική συμφόρηση.
4. Τα αποξηραμένα σταφύλια έχουν διουρητικές ιδιότητες, επομένως χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία των νεφρών και της ουροδόχου κύστης.
5. Η αργινίνη, η οποία αποτελεί μέρος της σύνθεσης, έχει καλή επίδραση στους άνδρεςυγεία.
6. Τα αποξηραμένα φρούτα κάνουν καλό στο γαστρεντερικό σωλήνα: έχουν χολερετική ιδιότητα, ομαλοποιεί την εντερική μικροχλωρίδα, ανακουφίζει από τη δυσκοιλιότητα.
7. Οι σταφίδες χρησιμοποιούνται επίσης ως θεραπεία για ορισμένους τύπους λειχήνων. Κόβεται σε 2 μέρη και η τομή εφαρμόζεται στην πάσχουσα περιοχή του δέρματος.

Κύριοι τύποι σταφίδας

Η λίστα με τις ποικιλίες σταφίδας (οι φωτογραφίες τους παρουσιάζονται παρακάτω) είναι μικρή - μόνο 4 βαθμοί:

• φωτεινό;
• σκοτεινό κουκούτσι;
• ελαιά ελαφριά με 1 κουκούτσι;
• μεγάλο με 2-3 κόκαλα.

Κάθε ποικιλία έχει τα δικά της χαρακτηριστικά, τα οποία θα περιγράψουμε παρακάτω.

Light Pitted

Το Το Κισμίς ανήκει σε αυτά τα χαρακτηριστικά. Οι σταφίδες παρασκευάζονται από μικρά φρούτα, συνήθως ανοιχτό γκρι, ανοιχτό πράσινο ή λευκό.

Η ποικιλία της σταφίδας εξαρτάται από τη μέθοδο ξήρανσής της, δηλαδή:

1. Η σόγιαγκα είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται με ξήρανση όχι στον ανοιχτό ήλιο, αλλά σε ένα ειδικό ξηρό και ζεστό δωμάτιο.
2. Sabza - αυτή η ποικιλία ξηραίνεται κάτω από τις ακτίνες του ήλιου, αλλά πριν από αυτό, η μέθοδος ζεμάτισμα πραγματοποιείται σε αλκαλικό διάλυμα.
3. Bedona - λιαστές σταφίδες χωρίς πρόσθετες και προκαταρκτικές διαδικασίες.

Οι λευκές σουλτανίνες είναι πλούσιες σε φυσική ζάχαρη. Οι σταφίδες χρησιμοποιούνται κυρίως στη μαγειρική για το ψήσιμο μάφιν. Αλλά στην καθημερινή ζωή, αυτό το προϊόν είναι πολύ χρήσιμο: ομαλοποιεί το πεπτικό σύστημα, ανακουφίζει από τη δυσκοιλιότητα και επίσηςενισχύει το ανοσοποιητικό.

Σκοτεινό

Οι ποικιλίες μαύρης σταφίδας παρασκευάζονται από μαύρες ή καστανές ποικιλίες σταφυλιού. Μπορείτε συχνά να βρείτε μια εναλλακτική ονομασία για τις μαύρες σταφίδες χωρίς κουκούτσι - "κανέλα". Σε αντίθεση με τα λευκά σταφύλια, τα σκούρα σταφύλια έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη αλλά έχουν ένα ευχάριστο άρωμα μοσχοβολιάς.

Όπως οι σταφίδες, έτσι και τα μαύρα σταφύλια διαφέρουν στον τρόπο αποξήρανσής τους.

1. Το Shagani είναι μια ποικιλία που λαμβάνεται με συνηθισμένη φυσική ξήρανση στον ανοιχτό αέρα κάτω από τον ήλιο.
2. Το Το γερμανικό λαμβάνεται από επιλεγμένα σταφύλια. Και για να πάρουμε τη συγκεκριμένη ποικιλία μαύρης σταφίδας, τις ζεματίζουμε σε αλκαλικό διάλυμα πριν τις στείλουμε για «ηλιοθεραπεία».
3. Το Το Avlon λαμβάνεται με ξήρανση στον ήλιο πολλών ποικιλιών σταφυλιών.

Τέτοιες ονομασίες ποικιλιών σταφίδας χωρίς κουκούτσι συναντάμε συχνά στο χώρο του εμπορίου. Και είναι πολύ πιο υγιεινό από όλες τις άλλες ποικιλίες αποξηραμένων σταφυλιών.

Με 1 κόκκαλο

Οι ελαφριές σταφίδες με 1 σπόρο ήταν η πιο κοινή ποικιλία στα ράφια της Σοβιετικής Ένωσης. Φτιάχνεται από συνηθισμένα λευκά σταφύλια με 1 κουκούτσι. Τα αποξηραμένα φρούτα είναι εξαιρετικά για την κουζίνα της Κεντρικής Ασίας, συγκεκριμένα για το μαγείρεμα πιλάφι και πιάτων με κρέας. Από αυτό βράζονται επίσης κομπόστες και μετά το βράσιμο πετιούνται τα μούρα.

Μεγάλο με 2-3 κόκαλα

Οι μεγάλες σταφίδες με 2-3 σπόρους παρασκευάζονται από ποικιλίες σταφυλιού όπως "ladyfingers" και "germian". Το χρώμα των φρέσκων σταφυλιών μπορεί να είναι τόσο σκούρο όσο και ανοιχτό. Χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό είναι τα μεγάλα, σαρκώδη και ζουμερά φρούτα που μπορούν να φτάσουν σε μήκος έως και 3 εκ. Και με τη μορφή σταφίδας, οι καρποί εξακολουθούν να παραμένουν οι μεγαλύτεροι από όλες τις ποικιλίες σταφίδας, και επίσης παραμένουν σαρκώδεις.

Συνιστώνται μεγάλες ποικιλίες σταφίδας για άτομα με αναιμία, καθώς και για όσους τηρούν τη σωστή διατροφή. Τα αποξηραμένα φρούτα είναι γλυκά, επομένως χρησιμοποιούνται συχνά ως αρωματικά για δημητριακά, αρτοσκευάσματα και άλλα επιδόρπια. Εάν υπάρχει στα τρόφιμα, δεν απαιτείται πρόσθετη ζάχαρη.

Είδος σταφίδας με μέθοδο καθαρισμού

Οι ποικιλίες σταφίδας, μαύρες ή ανοιχτές, υποδιαιρούνται περαιτέρω ανάλογα με την ποιότητα καθαρισμού. Από αυτή την άποψη, διαθέστε:

• ευρώ-βαθμολογία;
• ημικατεργασμένα και βιομηχανικά - εργοστασιακή ποιότητα.

Οι σταφίδες ευρώ περιλαμβάνουν τα πιο δημοφιλή είδη που πωλούνται: "Golden Jumbo", "Black Jumbo", "Afghan Red", "Malayar", "Sultana". Ευρώ σημαίνει ότι το προϊόν είναι χειροποίητο, δηλαδή έχει συλλεχθεί με το χέρι, το κουκούτσι του και το κοτσάνι του με τον ίδιο τρόπο, το μη ΓΤΟ και το τριπλό πλύθηκε. Αυτή η σταφίδα έχει ένα λαμπερό και ευχάριστο άρωμα. Αλλά μια τέτοια εμπορική ποικιλία έχει ένα μειονέκτημα - η χειρωνακτική προετοιμασία της σταφίδας δεν συνεπάγεται την απόλυτη προστασία της από βακτήρια και βρωμιές.

Οι εργοστασιακές ποικιλίες δεν είναι τόσο αρωματικές και απαλές όσο τα μούρα μετά τον χειροκίνητο καθαρισμό του ευρώ, αλλά καθαρίζονται καλά από τη βρωμιά, προστατεύονται από βακτηριακές επιθέσεις. Και όλα αυτά επειδή το προϊόν περνάει την προκαταρκτικήζεμάτισμα σε αλκάλια. Οι εργοστασιακές σταφίδες καθαρίζονται καλά από τα κοτσάνια, τα υπολείμματα των φύλλων και τα κλαδάκια.

Τύποι ποικιλιών ανάλογα με τους δείκτες ποιότητας

Οι παρακάτω ποικιλίες σταφίδας διακρίνονται από δείκτες ποιότητας:

• supreme;
• πρώτα;
• second.

Τι σημαίνει δείκτες ποιότητας:

1. Εμφάνιση αποξηραμένων φρούτων.
2. Χρώμα.
3. Γεύση και άρωμα.
4. Βάρος 100 μούρων.
5. Κλάσμα μάζας ελεύθερα διαχωριζόμενων ακαθαρσιών φυτικής προέλευσης (σε %).
6. Κλάσμα μάζας θειούχου ανυδρίτη.
7. Κλάσμα μάζας ξηρών διαλυτών ουσιών (σε%) για το τελικό προϊόν και το ημικατεργασμένο προϊόν.

Αυτά τα χαρακτηριστικά ποιότητας έχουν αριθμητικούς δείκτες που δείχνουν τον κανόνα και τις ανοχές από αυτό.

Δεν επιτρέπονται προς πώληση σταφίδες με εμφανή δυσμενή χαρακτηριστικά:

• σάπια μούρα;
• προσβλήθηκε από παράσιτα;
• με σαφώς ορατή μούχλα και σημάδια αλκοολικής ζύμωσης,
• παρουσία εντόμων και των προνυμφών τους;
• παρουσία μεταλλικών ακαθαρσιών;
• οργανοληπτικά αντιληπτές ορυκτές προσμίξεις.

Πώς φτιάχνονται οι σταφίδες

Τα σταφύλια ωριμάζουν τέλη Αυγούστου - αρχές Σεπτεμβρίου (ορισμένες ποικιλίες ωριμάζουν μέχρι τον Οκτώβριο). Για ένα προϊόν πλήρους ποιότητας, απαιτείται ξηρός ηλιόλουστος καιρός για αρκετές εβδομάδες μετά την έναρξη της ωρίμανσης.

Μετά τη συλλογή των μούρων, στεγνώνουν για περίπου 2 εβδομάδες στον καθαρό αέρα κάτω από το φως του ήλιου σε ειδικά καθορισμέναμέρη. Ταυτόχρονα, τα φρούτα αναμειγνύονται τακτικά και προστατεύονται από επιθέσεις πτηνών.

Δεύτερη μέθοδος στεγνώματος: σε ξύλινες σχάρες στη σκιά. Χρειάζονται τρεις εβδομάδες.

Για την ετοιμότητα της σταφίδας, το αλλαγμένο χρώμα, η εμφάνιση και η συνοχή της θα δείξει. Τα τελειωμένα αποξηραμένα φρούτα αερίζονται, απλώνονται σε πλαστικά δοχεία και τοποθετούνται σε σκοτεινό μέρος.