Daikon - τι είναι; Ιδιότητες και εφαρμογή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Daikon - τι είναι; Μπορείτε να το ακούσετε συχνά να το λένε «ιαπωνικό ραπανάκι». Μάλιστα, αυτό το παρατσούκλι τον περιγράφει, γιατί ο δάικος είναι στενός συγγενής του ραπανιού και του ραπανιού. Η Ιαπωνία θεωρείται η γενέτειρα αυτού του λαχανικού, όπου εκτράφηκε με βάση την κινεζική ρίζα "λόμπα". Τώρα το daikon είναι ευρέως διαδεδομένο σε πολλές χώρες του κόσμου, είναι αρκετά περιζήτητο στον κόσμο της μαγειρικής.

Εμφάνιση

Το Daikon μεταφράζεται από τα ιαπωνικά ως "λαχανικό με μεγάλη ρίζα". Δεν αποτελεί έκπληξη, γιατί αυτό το λαχανικό έχει ένα μάλλον εντυπωσιακό μέγεθος, έως και μισό μέτρο, και μπορεί να ζυγίζει περίπου 5 κιλά. Το σχήμα μοιάζει με μεγάλο καρότο, λευκό με πράσινα φύλλα. Διακρίνεται από το ραπανάκι και το ραπανάκι από την απουσία ελαίων μουστάρδας και την ήπια μυρωδιά.

Υπάρχουν διαφορετικές ποικιλίες daikon που έχουν ζήτηση σε διαφορετικές χώρες και περιοχές. Το πιο κοινό στην Ιαπωνία - Aokubi - έχει ακριβώς την περιγραφή που παρουσιάζεται παραπάνω. Στη Ρωσία, οι ποικιλίες "Terminator", "Dubinushka",«Δράκος» και άλλοι. Παρακάτω είναι μια φωτογραφία του daikon Aokubi.

Διατροφική αξία και σύνθεση

Το Daikon είναι ένα διαιτητικό λαχανικό. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι μόνο 21 kcal ανά 100 g, γεγονός που είναι ο λόγος της παρουσίας του σε πολλές διαιτητικές συνταγές και μενού. Δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου λίπος σε αυτό, αλλά η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και υδατάνθρακες είναι 1,2 g και 4,1 g, αντίστοιχα.

Το Daikon είναι πλούσιο σε βιταμίνες διαφόρων ομάδων, αλλά οι βιταμίνες Β και C υπάρχουν σε ιδιαίτερα μεγάλες ποσότητες. Επιπλέον, είναι ένας από τους πρωταθλητές λαχανικών σε περιεκτικότητα σε ασβέστιο. Περιέχει επίσης: φυτικές ίνες, μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο, ιώδιο, κάλιο και πολλές άλλες ουσίες. Σε σχέση με τα παραπάνω, αυτή η ριζική καλλιέργεια έχει μεγάλα οφέλη για τον ανθρώπινο οργανισμό. Daikon - τι είναι αυτό το λαχανικό;

Όφελος

Φυσικά, με μια σύνθεση όπως το daikon, δεν μπορεί παρά να έχει πολλές θετικές ιδιότητες. Τα οφέλη του daikon είναι τεράστια: αυξημένη εγκεφαλική δραστηριότητα, ενίσχυση της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, αραίωση των πτυέλων, αντιβακτηριδιακή δράση, επιτάχυνση της μεταβολικής διαδικασίας, ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Όλα αυτά είναι μόνο ένα μικρό μέρος του τρόπου με τον οποίο το daikon έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα. Επιπλέον, το daikon προάγει τη διάσπαση της άμμου στα νεφρά, αποτρέπει την ανάπτυξη καρκίνου και μπορεί να προάγει την ψυχική ηρεμία. Το λαχανικό ρίζας μπορεί να βοηθήσει το σώμα να αναρρώσει πιο γρήγορα από ορισμένες ασθένειες, όπως ο διαβήτης ή η νεφρική ανεπάρκεια.

Αυτόςβοηθά επίσης στην αποβολή των τοξινών από το σώμα και στον καθαρισμό των εντέρων, γεγονός που επηρεάζει επίσης την κατάσταση του δέρματος - η ακμή και η ακμή γίνονται πολύ λιγότερο, το δέρμα φαίνεται υγιές. Και φυσικά, βοηθάει στην καταπολέμηση του περιττού βάρους, γι' αυτό αποτελεί αναπόσπαστο μέρος πολλών δίαιτων και προγραμμάτων απώλειας βάρους.

Daikon Harm

Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς μια μύγα στην αλοιφή σε ένα βαρέλι με μέλι. Εξάλλου, ακόμη και τα υγιεινά τρόφιμα δεν πρέπει να καταναλώνονται σε πολύ μεγάλες ποσότητες. Έτσι, η κατάχρηση του daikon μπορεί να οδηγήσει σε ερεθισμό του γαστρικού βλεννογόνου, φούσκωμα και βαρύτητα και παραβίαση της οξύτητας του γαστρικού υγρού. Επομένως, αξίζει να προσέχετε πόσα λαχανικά υπάρχουν στη διατροφή. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε τα προϊόντα με τα οποία χρησιμοποιείται το daikon. Δηλαδή, βεβαιωθείτε ότι διάφορες ουσίες, βιταμίνες και μικροστοιχεία δεν υπερβαίνουν τον ημερήσιο κανόνα, γιατί μια «υπερδοσολογία» ακόμη και χρήσιμων ουσιών μπορεί να οδηγήσει σε θλιβερές συνέπειες. Με την παρουσία αντενδείξεων και ορισμένων ασθενειών, αξίζει να απέχετε εντελώς από το daikon, στο μέλλον είναι πιθανή μια επιπλοκή των υπαρχουσών παθήσεων.

Αντενδείξεις

Δεν μπορούν να είναι χρήσιμες όλες οι ουσίες που περιέχονται στο daikon. Πιο συγκεκριμένα, μερικά από αυτά μπορούν να έχουν ευεργετική επίδραση στον οργανισμό μόνο απουσία ορισμένων ασθενειών. Ο κύριος λόγος για την αποχή από την κατανάλωση daikon είναι ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, δηλαδή του οισοφάγου, του στομάχου, των εντέρων και του δωδεκαδακτύλου. Εάν υπάρχει παρόμοια διάγνωση, θα πρέπει τουλάχιστον να συμβουλευτείτε έναν γιατρό, αλλά είναι καλύτερα να μην το κάνετεπροσθέστε daikon στη διατροφή σας.

Επιπλέον, δεν συνιστάται η χρήση του σε άτομα με χρόνια ηπατική και νεφρική νόσο, επιρρεπή σε καούρα και ατομική δυσανεξία. Σε τέτοιες περιπτώσεις, η χρήση ιαπωνικού ραπανιού μπορεί να οδηγήσει όχι μόνο σε δυσάρεστα συμπτώματα, αλλά και σε σοβαρές επιπλοκές υπαρχουσών ασθενειών.

Αίτηση

Φυσικά, αυτή η ρίζα τρώγεται. Στην πατρίδα του, στην Ιαπωνία, κατέχει μια από τις κεντρικές θέσεις στη διατροφή κυριολεκτικά κάθε κατοίκου της. Παρεμπιπτόντως, λόγω της στενής σχέσης του με αυτήν τη χώρα, συχνά χρησιμεύει ως όνομα για εστιατόρια και καφέ με ιαπωνικό θέμα, όπως το σούσι μπαρ Daikon στην Πένζα και σε άλλες πόλεις.

Το Το Daikon είναι πολύ χρήσιμο και επομένως πολύ δημοφιλές στον γαστρονομικό τομέα. Όμως, ενώ το daikon είναι κυρίως τρόφιμο, έχει και άλλες χρήσεις.

Για παράδειγμα, το daikon μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια βάρους όχι μόνο με την παρουσία του στη διατροφή. Όσοι επιθυμούν να χάσουν βάρος, συνιστάται να πίνουν μισό ποτήρι χυμό daikon πριν τον ύπνο κάθε μέρα καθ' όλη τη διάρκεια της δίαιτας. Για να ληφθεί χυμός, πιέζεται το τριμμένο ραπανάκι. Εάν θέλετε να μαλακώσετε τη γεύση, μπορείτε να αναμίξετε το ρόφημα με χυμό καρότου ή γλυκό χυμό μήλου.

Το ιαπωνικό ραπανάκι είναι επίσης χρήσιμο στην κοσμετολογία. Μπορείτε να πλένετε το πρόσωπό σας με τον ίδιο χυμό κάθε μέρα. Αυτή η διαδικασία βοηθά στην αναζωογόνηση του δέρματος, βελτιώνει την εμφάνισή του, δίνει ελαστικότητα. Μια τριμμένη μάσκα daikon θα έχει επίσης ευεργετική επίδραση στο δέρμα: το τριμμένο λαχανικό πρέπει να αναμειγνύεται με κρέμα γάλακτος, βούτυρο, χυμό αλόης ή κρέμα (σεανάλογα με τον τύπο δέρματος) και κρατήστε στο πρόσωπο για είκοσι λεπτά.

Το Daikon χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στη λαϊκή ιατρική. Πολλοί θα πρέπει να γνωρίζουν ότι το daikon είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο για το κρυολόγημα, αν ανακατέψετε το χυμό του με μέλι και καταναλώσετε 50 γραμμάρια τρεις φορές την ημέρα. Τέτοιοι χειρισμοί συμβάλλουν στην υγροποίηση των πτυέλων και στην εξάλειψη επιβλαβών ιών.

Τριμμένο λαχανικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επίδεσμος για πληγές, τύλιγμα με επίδεσμο ή γάζα. Και αν ανακατέψετε τριμμένο daikon με ζάχαρη και περιμένετε να απελευθερωθεί ο χυμός, τότε αυτός ο χυμός θα βοηθήσει στην καταπολέμηση της αρρυθμίας - μια κουταλιά της σούπας πριν από κάθε γεύμα θα ωφελήσει μόνο! Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε το μέτρο και να μην το παρακάνετε και επίσης να θυμάστε τις αντενδείξεις.

Επιλογή και αποθήκευση

Πολλοί, έχοντας μάθει για ένα τόσο υπέροχο λαχανικό, πιθανότατα θα θελήσουν να το αγοράσουν. Επομένως, τίθεται αμέσως το ερώτημα - πώς να επιλέξετε ένα daikon; Φυσικά, το πιο σημαντικό είναι η φρεσκάδα του προϊόντος. Με την παρουσία κορυφών, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην κατάσταση των φύλλων. Μια φρέσκια ρίζα πρέπει να είναι ελαστική, αλλά πυκνή, χωρίς ελαττώματα, κηλίδες και ρωγμές.

Το καλό φρέσκο daikon διαρκεί έως και ένα μήνα, περισσότερο εάν διατηρηθεί στο ψυγείο. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, όλες οι χρήσιμες ουσίες αρχίζουν να εξαφανίζονται από το προϊόν, επομένως είναι καλύτερο να το φάτε ήδη την πρώτη εβδομάδα, προετοιμάζοντας, για παράδειγμα, την πιο απλή σαλάτα daikon.

Αύξηση

Για όσους έχουν δικά τους οικόπεδα και κήπους, το θέμα της καλλιέργειας daikon στο σπίτι είναι σχετικό. Είναι δυνατόν αυτό στο κλίμα μας; Ναι, είναι δυνατόν. Από μόνο του, το daikon είναι αρκετά ανεπιτήδευτο και μπορεί να αναπτυχθεί σχεδόν σε οποιοδήποτε έδαφος. Αλλά, φυσικά, όσο καλύτερη είναι η ποιότητα του εδάφους, τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα των λαχανικών. Έτσι, τα λιπάσματα όπως το χούμο ή το λίπασμα δεν θα είναι περιττά.

Η αρχή είναι ίδια με αυτή του ραπανιού, αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι, κατά κανόνα, το daikon είναι μεγάλο. Συνιστάται να το φυτέψετε στα τέλη Ιουνίου ή στις αρχές Ιουλίου - αυτή είναι η βέλτιστη εποχή για την καλλιέργεια της καλύτερης καλλιέργειας.

Ανάλογα με την ποικιλία, η συγκομιδή μπορεί να γίνει σε ενάμιση έως δύο μήνες περίπου. Αποθηκεύστε στο υπόγειο ή στο ψυγείο.

Συνταγές με daikon

Όπως ήδη αναφέρθηκε, το daikon είναι συγγενής του ραπανιού. Αλλά διακρίνεται από μια πιο λεπτή δομή και γεύση χωρίς πικρία, επομένως χρησιμοποιείται πολύ πιο ενεργά στη μαγειρική. Το φρέσκο daikon θεωρείται το πιο χρήσιμο. Έτσι, οι συνταγές σαλάτας daikon είναι πολύ δημοφιλείς. Επιπλέον, είναι τόσο διαφορετικά που τα μάτια ανοίγουν.

Μπορείτε να βρείτε σαλάτες μόνο από daikon, με κράκερ, με μήλα και αχλάδια, με τυρί κότατζ και τυρί, με κρέας και αυγά κ.ο.κ. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές, οπότε ο καθένας μπορεί να βρει κάτι της αρεσκείας του.

Σε παράδειγμα, σκεφτείτε μια συνταγή σαλάτας με daikon, καρότα και μήλο. Όλα είναι πολύ απλά: τα κύρια συστατικά αλέθονται στον τρίφτη, προστίθενται μωβ δαχτυλίδια κρεμμυδιού, όλα πασπαλίζονται με χυμό λεμονιού. Ως ντρέσινγκ χρησιμοποιείται κοκκώδης μουστάρδα με ηλιόσπορους.λάδι, αλάτι και μπαχαρικά προστίθενται κατά βούληση. Εδώ είναι μια τόσο απλή, αλλά πολύ ενδιαφέρουσα σαλάτα.

Όμως, το daikon μπορεί να υποβληθεί σε διάφορα είδη επεξεργασίας. Μπορεί να μαριναριστεί, να προστεθεί στη σούπα, να μαγειρευτεί, να αλατιστεί, να αποξηρανθεί και πολλά άλλα.

Υπάρχει ένας παραδοσιακός ιαπωνικός τρόπος συντήρησης του τακουάν, όταν το daikon πρώτα στεγνώνει στον ήλιο για αρκετές εβδομάδες και στη συνέχεια ζυμώνεται για αρκετούς μήνες υπό πίεση με διάφορα πρόσθετα. Τα φύλλα Daikon τρώγονται επίσης και προστίθενται σε σαλάτες και άλλα πιάτα.

Το Daikon μπορεί να ονομαστεί ένα καταπληκτικό λαχανικό. Έχει μια ασυνήθιστη γεύση, η οποία σας επιτρέπει να απολαύσετε τη ρίζα στην ακατέργαστη μορφή της, είναι πολύ χρήσιμο και επομένως έχει μεγάλη ζήτηση. Επιπλέον, αν το επιθυμείτε, μπορείτε να το καλλιεργήσετε στο σπίτι! Σίγουρα θα πρέπει να υπάρχει σε κάθε τραπέζι τουλάχιστον μία φορά.