Συνταγές για ζελέ με άγαρ-άγαρ για σπιτική μαγειρική

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πολλοί από αυτούς που ενδιαφέρονται να μαγειρεύουν και να προετοιμάζουν διάφορα πιάτα στο σπίτι, πιθανότατα, τουλάχιστον μία φορά συνάντησαν ένα τέτοιο συστατικό όπως το άγαρ-άγαρ. Ιδιαίτερα συχνά στο Διαδίκτυο και στα βιβλία μαγειρικής μπορείτε να βρείτε συνταγές για ζελέ με άγαρ-άγαρ. Και επίσης συνιστάται συχνά να το χρησιμοποιείτε και όχι ζελατίνη. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι τη λέξη άγαρ-άγαρ. Τι είναι;

Τι είναι το άγαρ-άγαρ;

Μια ουσία με ισχυρές ιδιότητες πηκτωματοποίησης είναι το άγαρ-άγαρ. Οι σεφ και οι ζαχαροπλάστες ξέρουν καλά τι είναι. Στον γαστρονομικό κόσμο, είναι γνωστό ως μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στη ζελατίνη. Λειτουργεί ως πυκνωτικό για την παρασκευή διαφόρων ειδών επιδόρπια, πουτίγκες, ζελέ, σούπες και σάλτσες. Το άγαρ-άγαρ εξάγεται από διάφορους τύπους κόκκινων φυκιών. Η έξοδος είναι μια λευκή ή κιτρινωπή σκόνη. Επίσης, το άγαρ μπορεί να βρεθεί με τη μορφή κόκκων, νιφάδων και πλακών. Επομένως, οι επαγγελματίες σεφ και οι νοικοκυρές έχουν πάντα τη δυνατότητα επιλογήςη φόρμα είναι πιο βολική για αυτούς στη χρήση.

Η σύνθεσή του διακρίνεται από την παρουσία πολλών χρήσιμων μετάλλων, όπως το ιώδιο, το μαγνήσιο, ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος και μερικά άλλα. Επιπλέον, περιέχει υδατάνθρακες και φυτικές ίνες. Επομένως, η χρήση του δεν είναι μόνο πιο βολική, αλλά και πιο χρήσιμη.

Ιδιότητες άγαρ-άγαρ

Φυσικά, η κύρια ιδιότητα αυτής της ουσίας είναι η ικανότητα να μετατρέπει οποιοδήποτε υγρό σε μάζα σαν ζελέ με τη βοήθεια μικρής ποσότητας. Το άγαρ-άγαρ είναι το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο στην παρασκευή ζελέ. Όπως ήδη αναφέρθηκε, είναι φτιαγμένο από φύκια, τα οποία πλένονται και καθαρίζονται και στη συνέχεια περνούν από διάφορα στάδια επεξεργασίας. Έτσι λαμβάνεται μια κονιώδης ουσία με ισχυρές πηκτωματικές ιδιότητες. Το άγαρ-άγαρ δεν έχει ούτε γεύση ούτε οσμή, κάτι που είναι αρκετά βολικό για τη χρήση του. Ταυτόχρονα, απορροφά εύκολα τα αρώματα των μπαχαρικών και των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται μαζί του.

Το Το άγαρ-άγαρ είναι γνωστό για τα οφέλη του στην υγεία. Πρώτον, το ζελέ φυκιών δεν απορροφάται από το σώμα, σαν να περνάει από αυτό, καθαρίζοντας ταυτόχρονα τα έντερα. Επιπλέον, βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης, έχει οφέλη στην πρόληψη του καρκίνου του μαστού και ενισχύει τους πνεύμονες. Και λόγω του γεγονότος ότι έχει σχεδόν μηδενική περιεκτικότητα σε θερμίδες και προκαλεί γρήγορα ένα αίσθημα πληρότητας, έχει βρει μεγάλη δημοτικότητα στους λάτρεις της υγιεινής διατροφής και της απώλειας βάρους.

Σύγκριση άγαρ-άγαρ και ζελατίνης

Στον πυρήνα του, αυτές οι δύο ουσίες είναι πολύπαρόμοια: έχουν ιδιότητες πηκτωματοποίησης και ως εκ τούτου χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων πιάτων, όπου χρειάζεται. Αλλά αν εμβαθύνετε στη σύνθεση και τις ιδιότητές τους, μπορείτε να βρείτε πολλές σημαντικές διαφορές, κατά κανόνα, όχι υπέρ της ζελατίνης. Μεταξύ των πρώτων, μπορεί να σημειωθεί η απουσία γεύσης και οσμής στο άγαρ, ενώ η ζελατίνη έχει ένα αρκετά συγκεκριμένο άρωμα. Αυτό συνεπάγεται το εξής πλεονέκτημα του άγαρ-άγαρ: δεν είναι τρομακτικό να το παρακάνετε, γιατί σε αυτήν την περίπτωση, σε αντίθεση με τη ζελατίνη, δεν θα προσθέσει καθόλου γεύση στο πιάτο.

Εμβαθύνοντας στη σύνθεση, μπορεί να σημειωθεί ότι το άγαρ είναι προϊόν φυτικής παραγωγής, αφού βασίζεται σε φύκια. Για το λόγο αυτό, είναι δημοφιλές στους χορτοφάγους. Οι συνταγές ζελέ με άγαρ-άγαρ είναι πιο δημοφιλείς από τις συνταγές με βάση τη ζελατίνη. Υπάρχει επίσης διαφορά στην υφή - το άγαρ-άγαρ είναι πιο πυκνό και σκληρό, δεν λιώνει στη γλώσσα. Αυτό μπορεί να είναι το μόνο αρνητικό για τους λάτρεις της απαλής υφής ζελέ.

Πώς να φτιάξετε ένα απλό ζελέ με άγαρ

Οι συνταγές για ζελέ με άγαρ-άγαρ είναι πολύ δημοφιλείς. Και πάλι, όλα έχουν να κάνουν με την ευκολία χρήσης αυτής της ουσίας για την προετοιμασία πιάτων που μοιάζουν με ζελέ. Αλλά για να προετοιμάσετε μια τέτοια λιχουδιά στο σπίτι, πρέπει να ξέρετε πώς να αραιώσετε το άγαρ-άγαρ για ζελέ. Όταν το επιλέγετε για ζελέ, θα πρέπει να προτιμάτε ένα πρόσθετο σε σκόνη, καθώς είναι πιο βολικό να το δουλέψετε. Για παράδειγμα, σκεφτείτε να φτιάξετε ζελέ από φρέσκες φράουλες.

Έτσι, πρώτα, προσθέστε τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού στο νερό, βάλτε το στη φωτιά και αφήστε το να πάρει μια βράση. Τώρα προσθέστε τις φράουλες, αφού τις πολτοποιήσετε, και το χυμό λεμονιού, ανακατέψτε και αφήστε το στην άκρη. Ακολουθώντας τις αναλογίες που αναγράφονται στη συσκευασία, προσθέτουμε το άγαρ στο νερό και αφήνουμε να πάρει βράση, ανακατεύοντας συνεχώς. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, ρίξτε τη μάζα μούρων εδώ, βράστε ξανά, χωρίς να ξεχάσετε να ανακατέψετε. Σε αυτή την περίπτωση, θα ανέβει αρκετά υψηλός αφρός. Όταν το μείγμα πάρει βράση, αφαιρούμε τον αφρό και ρίχνουμε το υγρό στα φορμάκια. Απομένει μόνο να αφήσουμε μερικά λεπτά για να κρυώσει και το επιδόρπιο για όλη την οικογένεια είναι έτοιμο. Είναι πολύ βολικό ότι το μαγείρεμα μιας τόσο ενδιαφέρουσας λιχουδιάς δεν θα πάρει περισσότερο από μισή ώρα στην οικοδέσποινα, κάτι που είναι καλά νέα.

Πώς να φτιάξετε ζελέ πορτοκαλιού

Το ίδιο το πορτοκάλι είναι ένα πολύ ενδιαφέρον φρούτο. Και το ζελέ πορτοκαλιού με άγαρ-άγαρ σίγουρα θα ευχαριστήσει τους λάτρεις των ζουμερών εσπεριδοειδών. Οι πιο συνηθισμένοι τρόποι παρασκευής ζελέ πορτοκαλιού είναι με χυμό και γάλα. Σκεφτείτε και τα δύο.

Για να φτιάξετε ζελέ με χυμό, βάλτε το ζουμί κατευθείαν στο μάτι της κουζίνας και αφήστε το να ζεσταθεί. Όταν έχει ήδη ζεσταθεί, προσθέτουμε άγαρ-άγαρ και ανακατεύουμε καλά, αποσύρουμε από τη φωτιά, μην αφήνουμε να βράσει και αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, επιστρέψτε στη σόμπα, βράστε. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε, κρατήστε για ένα λεπτό και αφαιρέστε. Σε αυτό το στάδιο, το ζελέ είναι ήδη έτοιμο, μένει μόνο να χυθεί σε καλούπια και να κρυώσει. Για όσους νηστεύουν, αυτό το ζελέ έχει ένα αναμφισβήτητο πλεονέκτημα, αφού μπορεί να παρασκευαστεί και κατά τη διάρκεια της νηστείας.

Για τους λάτρεις του γάλακτος επόμενοτρόπος. Εδώ η αρχή είναι παρόμοια με αυτή που βασίζεται στη μέθοδο ζελέ φράουλας που περιγράφεται παραπάνω. Ανακατεύουμε το γάλα και τη ζάχαρη, φέρνουμε χωριστά το άγαρ-άγαρ με νερό και ζάχαρη σε βρασμό, αν θέλουμε, μαγειρεύουμε για αρκετά λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε το γάλα, καθώς και τον χυμό και τον πελτέ πορτοκαλιού, αδειάζουμε σε φορμάκια και αφήνουμε να κρυώσουν.

Τι άλλο μπορεί να προστεθεί στο ζελέ

Είτε επιλέγετε συνταγές με άγαρ-άγαρ είτε ζελατίνα, πολλά εξαρτώνται από τη φαντασία σας. Μπορείτε να δώσετε οποιαδήποτε γεύση στη λιχουδιά σας, μην φοβάστε να πειραματιστείτε. Τα βασικά συμπληρώματα είναι διάφορα φρούτα και μούρα, από μήλα και φράουλες μέχρι καρπούζι και μάνγκο. Μπορείτε να μαγειρέψετε ζελέ γάλακτος, η συνταγή του οποίου αναφέρεται παραπάνω. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές διαφορετικές παραλλαγές και ενδιαφέροντες συνδυασμοί, απλά πρέπει να προσπαθήσετε να ονειρευτείτε.

Το ίδιο το ζελέ είναι ένα πολύ ασυνήθιστο και νόστιμο επιδόρπιο που θα απολαύσουν τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά. Το άγαρ-άγαρ είναι μόνο ένας δυσδιάκριτος βοηθός στην προετοιμασία του. Μην φοβάστε να είστε δημιουργικοί και να σκεφτείτε κάτι νέο για να εκπλήξετε και να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας.