Πώς να καταψύξετε τα λαχανικά για το χειμώνα: οδηγίες βήμα προς βήμα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πώς να κρατήσετε νόστιμα και υγιεινά λαχανικά από τον κήπο σας για όλο το χειμώνα; Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να καταψύξετε τα λαχανικά, αλλά μπορείτε να τα κάνετε τουρσί και να τα τυλίγετε σε ρολό. Υπάρχουν πολλές μέθοδοι αποθήκευσης, είναι σημαντικό να διατηρηθούν όλες οι χρήσιμες ιδιότητες των προϊόντων.

Πρακτικές συμβουλές για την κατάψυξη λαχανικών

Πριν βάλετε τα αγαπημένα σας φαγητά στην κατάψυξη, πρέπει να τα πλύνετε καλά και να τα στεγνώσετε. Αξίζει να αφαιρέσετε το δέρμα και τα περιττά μέρη των μοσχευμάτων. Τα μεγάλα λαχανικά (κουνουπίδι, μπρόκολο, λευκό λάχανο) κόβονται σε μικρά κομμάτια. Μπορεί να είναι σε φέτες ή κύκλους. Αν θέλετε να ετοιμάσετε ένα μείγμα σούπας ή λαχανικά για το τηγάνισμα για το χειμώνα, μπορείτε να τα ψιλοκόψετε με τον συνηθισμένο τρόπο.

Μπορείτε να καταψύξετε τα λαχανικά είτε χωριστά είτε ως μείγμα. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να απλώσετε τα προϊόντα σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα δίσκο και να παγώσετε σε μέρη. Στη συνέχεια ανακατέψτε σε μια σακούλα ή κουτί. Εάν τοποθετήσετε αμέσως τα τρόφιμα σε μια σακούλα ή κουτί και τα καταψύξετε, τότε θα είναι δύσκολο να τα βγάλετε. Σχεδόν όλα τα φυτά λαχανικών μπορούν να αποθηκευτούν με αυτή τη μορφή, εκτός από το ραπανάκι και το μαρούλι.

Μπορείτε να καταψύξετε λαχανικά μαζί με χόρτα ή ρύζι, καθώς και πατάτες. Εσύμπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι κατάλληλους συνδυασμούς λαχανικών για σούπα ή στιφάδο. Αυτό θα εξοικονομήσει πολύ χρόνο μαγειρέματος για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Αποθήκευση λαχανικών

Να θυμάστε ότι τα λαχανικά δεν μπορούν να αποψυχθούν και να καταψυχθούν πολλές φορές. Γι' αυτό πρέπει να απλώνονται σε μερίδες που μπορούν να καταναλωθούν αμέσως.

Σε θερμοκρασία στην κατάψυξη των -18 βαθμών, τα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από ένα χρόνο. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι δεν θα υπάρξουν πτώσεις θερμοκρασίας και ότι τα λαχανικά δεν καταψύχονται ξανά.

Αν επιλέξετε κατεψυγμένα λαχανικά σε σούπερ μάρκετ, τότε θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η συσκευασία είναι άθικτη. Θα πρέπει να είναι ελαφρώς φουσκωμένο - αυτό είναι απόδειξη της στεγανότητάς του. Τα λαχανικά δεν πρέπει να είναι κολλημένα ή σε πάγο - αυτό υποδηλώνει ακατάλληλη αποθήκευση. Δεν πρέπει να αγοράσετε το προϊόν στο τέλος της διάρκειας ζωής του, γιατί μπορεί να παραβιαστεί το καθεστώς θερμοκρασίας, πράγμα που σημαίνει ότι το προϊόν δεν είναι κατάλληλο για φαγητό.

Επιλογές μείγματος λαχανικών

Μερικά λαχανικά μπορούν να μαγειρευτούν ελαφρά πριν τα καταψύξουμε. Αυτό βοηθά στη διατήρηση του χρώματός τους και επίσης επιταχύνει το μαγείρεμα που θα ακολουθήσει. Ο συνδυασμός καλαμποκιού, πιπεριάς και αρακάς μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε σούπα όσο και σε ριζότο. Τα καρότα, ο αρακάς, τα πράσινα φασόλια, τα κόκκινα φασόλια, το καλαμπόκι, το σέλινο, οι πιπεριές, το καλαμπόκι είναι ένας εξαιρετικός συνδυασμός για λαχανικά στον ατμό στα οποία μπορείτε να προσθέσετε ρύζι ή πατάτες. Τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια, τα καρότα και οι πατάτες είναι ένα πλήρες ανεξάρτητο πιάτο και ένα χορταστικό γεύμα μέσα σε λίγα λεπτά. Αλλά κατεψυγμένες ντομάτες με πιπεριές και κρεμμύδια μπορούν να γίνουνένα εξαιρετικό dressing για μπορς και στιφάδο λαχανικών.

Πολλές νοικοκυρές εξασκούν επί του παρόντος την κατάψυξη βάσεων μπορς και σάλτσες για αυτές. Για παράδειγμα, τα βραστά παντζάρια, τα καρότα, τα κρεμμύδια, οι ντομάτες και οι γλυκές πιπεριές είναι σχεδόν έτοιμο μπορς. Ξεχωριστά, μπορείτε να αποθηκεύσετε κατεψυγμένες ντομάτες σε φέτες και να τις προσθέσετε σε πιλάφι, πίτσα ή σούπες.

Τα ψιλοκομμένα πράσινα φασόλια είναι τέλεια για σούπα λαχανικών ή ως συνοδευτικό. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα σπαράγγια σε άκοπη μορφή, αλλά φροντίστε να τα ξεπλύνετε, να τα ταξινομήσετε και να τα στεγνώσετε πριν τα καταψύξετε. Ένα μείγμα κατεψυγμένων λαχανικών με φασόλια μπορεί να βουτήξει εκ των προτέρων σε βραστό νερό, ώστε να ψηθούν πιο γρήγορα.

Είναι πολύ όμορφο και νόστιμο να παγώνεις γλυκές πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων, καρότα και καλαμπόκι. Αυτός ο συνδυασμός συνήθως μαγειρεύεται με ρύζι ή πατάτες.

Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα λαχανικά

Τα φυτικά παρασκευάσματα είναι κατάλληλα για άτομα που εκτιμούν το χρόνο τους, καθώς και για οπαδούς της σωστής διατροφής. Κατεψυγμένα λαχανικά - νόστιμα και υγιεινά σε οποιαδήποτε μορφή. Υπάρχουν πολλές συνταγές με διάφορα λαχανικά. Πρέπει να σημειωθεί ότι οι περισσότεροι δεν ξεπαγώνουν καν το προϊόν πριν το μαγείρεμα, αν και αυτό είναι λάθος, γιατί τα λαχανικά χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Πριν το μαγείρεμα, το μείγμα πρέπει να αποψυχθεί, να ξεπλυθεί και να στεγνώσει (αφήστε την υπερβολική υγρασία να στραγγίσει). Και τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε το τηγάνισμα ή το βράσιμο. Θυμηθείτε, μην μαγειρεύετε τα λαχανικά για πολύ.καθώς οι βιταμίνες καταστρέφονται. Τα ανάμεικτα λαχανικά που αγοράζονται στο κατάστημα χρειάζονται συνήθως όχι περισσότερο από 15-20 λεπτά για να μαγειρευτούν. Εάν καταψύχετε μόνοι σας τα λαχανικά, τότε βεβαιωθείτε ότι συνδυάζονται βέλτιστα. Άλλωστε, πολύ μεγάλες φέτες λάχανου, μπρόκολου ή άλλων λαχανικών θα μαγειρέψουν περισσότερο από τους κύβους κολοκυθιού, κολοκύθας ή καρότου. Επομένως, πρέπει να κόβονται αρκετά μικρά.

Συνταγές με κατεψυγμένα λαχανικά (συνταγή με φωτογραφίες και οδηγίες βήμα προς βήμα)

Οι περισσότερες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι το να μαγειρέψεις νόστιμα λαχανικά είναι πολλή δουλειά. Τις περισσότερες φορές, αυτό το υγιεινό πιάτο δεν ευνοείται πολύ από το νοικοκυριό. Ωστόσο, υπάρχουν πολλά μυστικά με τα οποία τα λαχανικά σας θα τρώγονται μέχρι την τελευταία κουταλιά. Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα λαχανικά νόστιμα και εορταστικά; Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιούμε πάντα τρεις βασικούς κανόνες:

1. Ισορροπία αλατιού και μπαχαρικών. Τα λαχανικά είναι ένα ουδέτερο προϊόν που απορροφά όλα τα μπαχαρικά σαν σφουγγάρι. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να υπάρχει ισορροπία, γιατί το πολύ αλάτι και τα μπαχαρικά, καθώς και η έλλειψή τους, μπορεί να χαλάσουν το πιάτο.
2. Οι σάλτσες και οι γεμίσεις είναι ο κύριος φίλος των λαχανικών. Η κρέμα, η κρέμα γάλακτος και η σάλτσα τυριού μπορούν να μετατρέψουν σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο σε γαστρονομικό αριστούργημα. Η οικογένεια και οι φίλοι σας θα εκπλαγούν ευχάριστα όταν ανακαλύψουν ότι κάτω από τη λεπτή κρέμα κρύβονται τα πιο απλά κατεψυγμένα κολοκυθάκια.
3. Πράσινο, πιο πράσινο. Ο άνηθος, ο μαϊντανός και ο βασιλικός θα δώσουν στο πιάτο μια ασυνήθιστη γεύση και άρωμα.

Κατσαρόλα λαχανικών στο φούρνο

Για να ετοιμάσουμε το πιάτο, χρειαζόμαστε 200 γραμμάρια λαχανικών (ανάλογα ή μπορείτε να αγαπήσετε αρακά ή μπρόκολο), καθώς και 2 αυγά, 250ml γάλα (μπορείτε κρέμα), 100 γραμμάρια σκληρό τυρί, αλάτι, μπαχαρικά και βότανα.

Κατεψυγμένα λαχανικά στο φούρνο με ομελέτα - είναι πολύ υγιεινό και νόστιμο. Το αποτέλεσμα είναι 2 πλήρεις μερίδες για πρωινό ή βραδινό. Πρώτα πρέπει να βάλετε το φούρνο σε θέρμανση. Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν, αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, προσθέστε 200-250 ml γάλα ή κρέμα γάλακτος σε αυτά, χτυπήστε ξανά. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά στην προκύπτουσα μάζα. Πασπαλίστε τα πάντα από πάνω με μυρωδικά και τριμμένο τυρί. Βάζουμε στο φούρνο για 20-30 λεπτά. Ένα υγιεινό και πλούσιο πρωινό είναι έτοιμο.

Λαχανικά σε αργή κουζίνα

Η διαδικασία προετοιμασίας οποιουδήποτε πιάτου σε αργή κουζίνα είναι απλή και βολική. Τα κατεψυγμένα λαχανικά που μαγειρεύονται σε αργή κουζίνα μπορούν να είναι είτε ανεξάρτητο πιάτο είτε συνοδευτικό ή προσθήκη σε ρύζι ή πατάτες.

Συνταγή 1: συνοδευτικό

Βάλτε το μείγμα λαχανικών (400-500 γραμμάρια) στο δοχείο του multicooker, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας, κρεμμύδι και σκόρδο, καθώς και αλάτι, προσθέστε 1 εκ. νερό και μαγειρέψτε με τη λειτουργία "Στιαγμένο". Μετά από 20-30 λεπτά, μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα.

Συνταγή 2: με ρύζι ή πατάτες

Πρέπει να πάρετε 1 μεζούρα καστανό ρύζι, να το ανακατέψετε με 300-400 γραμμάρια μείγματος λαχανικών, να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι και βότανα κατά βούληση. Εάν δεν υπάρχουν ντομάτες στο μείγμα, τότε μπορείτε να τις προσθέσετε ξεχωριστά ή να τις αντικαταστήσετε με μια κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας.

Αν μαγειρεύετε λαχανικά με πατάτες, τότε θα πρέπει να τα κόψετε σε κύβους ή φέτες, αρκούν 4-5 καλλιέργειες ρίζας. Προσθέστε λαχανικά σε αυτά.καταψύκτες, αλάτι, πιπέρι και μυρωδικά. Στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να περιχύσετε τα πάντα με κρέμα και να σιγοβράζετε για άλλα 5-10 λεπτά. Ρυθμίστε την αργή κουζίνα στη λειτουργία "Στιφάδο" ή "Σούπα".

τηγανητά λαχανικά

Πολύ γρήγορα μπορείτε να μαγειρέψετε ένα συνοδευτικό λαχανικών με σπαράγγια, κουνουπίδι, πιπεριές και αρακά. Τα κατεψυγμένα λαχανικά σε ένα τηγάνι πρέπει να τηγανιστούν για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Στο τέλος του τηγανίσματος, προσθέστε μια σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη ή ολόκληρη), καθώς και κέτσαπ ή 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας. Πασπαλίστε τα πάντα άφθονα με μυρωδικά, φρέσκα κρεμμυδάκια και βασιλικό θα είναι χρήσιμα σε αυτό το πιάτο.

Πολλοί ενδιαφέρονται να μαγειρέψουν κατεψυγμένα λαχανικά με πατάτες σε τηγάνι, επειδή ο χρόνος μαγειρέματος για αυτά τα πιάτα είναι διαφορετικός. Το θέμα είναι ότι ο φυσικός χυμός λαχανικών δεν θα επιτρέψει στις πατάτες να τηγανιστούν μέχρι να ροδίσουν. Επομένως, εάν θέλετε τηγανητές πατάτες και τηγανητά λαχανικά, τότε θα πρέπει να μαγειρευτούν χωριστά. Μια εξαιρετική επιλογή θα ήταν οι πατάτες σε φέτες (προμαγειρεμένες) μαζί με λαχανικά σε κανονικό τηγάνι ή στη σχάρα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 3-4 μέτριες πατάτες και βράστε με τη φλούδα τους. Στη συνέχεια κόψτε σε φέτες ή κύκλους με διάμετρο τουλάχιστον 1 εκ. Πασπαλίστε τις ψιλοκομμένες πατάτες με μπαχαρικά (πάπρικα, αλάτι, μυρωδικά της Προβηγκίας). Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, τηγανίζουμε το μείγμα λαχανικών μέχρι να ροδίσει και μετά προσθέτουμε τις πατάτες σε αυτό. Το πιάτο είναι έτοιμο.

Κοτόπουλο και κατεψυγμένα λαχανικά (φωτογραφίες και συστάσεις)

Το μαγείρεμα φαγητού στο φούρνο είναι πάντα καλό. Και αν αυτό γίνεται σε ειδική συσκευασία, τότεθα είναι δύο φορές πιο χρήσιμο και πιο νόστιμο. Για το πιάτο θα χρειαστείτε 500-600 γραμμάρια κρέατος κοτόπουλου, 500 γραμμάρια μείγματος λαχανικών, 300 ml γάλα ή κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά, αλάτι και πιπέρι. Μαρινάρετε το κοτόπουλο εκ των προτέρων σε μπαχαρικά (περίπου 2 ώρες). Σε μπεν μαρί βάζουμε κρέας πουλερικών, λαχανικά, αλάτι, πιπέρι και όλα αυτά τα περιχύνουμε με κρέμα. Κλείνουμε καλά τη σακούλα και τη βάζουμε στο φούρνο. Μετά από 45-60 λεπτά, το πιάτο είναι έτοιμο.

Σε αυτή τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το κοτόπουλο, μπορείτε να το γεμίσετε με λαχανικά και να τα βάλετε γύρω-γύρω. Ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι ελαφρώς μεγαλύτερος σε αυτήν την περίπτωση.

Κατεψυγμένο μπρόκολο με τυρί

Για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε 500-600 γραμμάρια μπρόκολο (πιθανόν ως μέρος μείγματος λαχανικών), καθώς και 4-5 πατάτες, 200 ml κρέμα γάλακτος, 1 αυγό, 200 γραμμάρια σκληρό τυρί, αλάτι.

Σε ένα βαθύ μπολ, βάλτε μεγάλα κομμάτια μπρόκολου και μισές πατάτες, αλάτι και πιπέρι. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το αυγό και το τριμμένο τυρί. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από τα λαχανικά. Σφραγίζουμε καλά το δοχείο με αλουμινόχαρτο από πάνω και βάζουμε στο φούρνο για 30-40 λεπτά. Διακοσμήστε με πράσινο πριν το σερβίρετε.

Σούπα λαχανικών

Τα κατεψυγμένα λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σούπας ή ζωμού γρήγορα και υγιεινά. Αν θέλετε να είναι με κρέας, τότε πρέπει να το βάλετε να βράσει από πριν. Θα είναι αρκετά 150-200 γραμμάρια ή 2 σπόροι. Το μείγμα λαχανικών πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 5 συστατικά: κρεμμύδια, καρότα, μπιζέλια ή καλαμπόκι, πράσινα φασόλια, κουνουπίδι ή μπρόκολο, πιπεριές.

Προσθέστε 200 γραμμάρια λαχανικών και 1 πατάτα κομμένη σε κύβους στον ζωμό κρέατος που βράζει. Αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε χόρτα.

Μία από τις επιλογές για σούπα λαχανικών μπορεί να είναι ο ζωμός ρυζιού. Σε αυτή την περίπτωση, αντικαθιστούμε τις πατάτες με μισή μεζούρα ρύζι - η σούπα είναι έτοιμη.

Η σούπα λαχανικών μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς κρέας. Στη συνέχεια, πριν το σερβίρετε, προσθέτετε τα μισά από ένα βραστό αυγό σε κάθε μερίδα. Έτσι η σούπα θα είναι πιο χορταστική και πιο υγιεινή.

Χυλός ρυζιού με παγωμένη κολοκύθα

Πολλές νοικοκυρές καταψύχουν ειδικά λαχανικά στους απαραίτητους συνδυασμούς για τα πιάτα της υπογραφής τους. Ένα υπέροχο κυριακάτικο πρωινό λοιπόν μπορεί να είναι χυλός ρυζιού με κολοκύθα. Για το μαγείρεμα χρειάζεστε 1 λίτρο γάλα, 1 μεζούρα ρύζι, αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 200 γραμμάρια κολοκύθα. Βράζουμε το γάλα και προσθέτουμε ρύζι, μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη. Αφού ξαναβράσει ο χυλός, μπορείτε να ανακατέψετε σιγά σιγά τους κύβους κολοκύθας. Ο καθένας καθορίζει το μέγεθος του ψιλοκομμένου λαχανικού για τον εαυτό του. Τα μικρότερα κομμάτια θα βράσουν και τα μεγάλα θα έχουν γεύση. Πριν το σερβίρισμα, ο χυλός μπορεί να πασπαλιστεί με ζαχαρωμένα φρούτα και μέλι.

Τα κατεψυγμένα λαχανικά μπορούν να βοηθήσουν τις νοικοκυρές με πολλούς τρόπους όταν υπάρχει πολύ λίγος χρόνος, αλλά θέλετε να μαγειρέψετε ένα υγιεινό πιάτο. Είναι υγιεινά και νόστιμα τόσο τηγανητά όσο και στιφάδο. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως κύριο πιάτο ή ως νόστιμο επιδόρπιο.