Ψητή μελιτζάνα σε τηγάνι - χαρακτηριστικά μαγειρέματος, συνταγές και κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Όλοι γνωρίζουν το εκπληκτικό σκούρο μπλε φρούτο που ονομάζεται μελιτζάνα. Είτε καλλιεργείται μόνος σας είτε αγοράζεται σε κατάστημα, αυτό το λαχανικό (το οποίο, παρεμπιπτόντως, είναι στην πραγματικότητα ένα μούρο) έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες και μια μοναδική εξαιρετική γεύση. Υπάρχουν πολλοί τρόποι να μαγειρέψετε «μπλε», και ένας από αυτούς είναι η ψητή μελιτζάνα.

Μικρά μυστικά

1. Όταν επιλέγετε μελιτζάνα, θα πρέπει να επιλέγετε λαχανικά μεσαίου μεγέθους - όχι μεγάλα και όχι μικρά. Δεν πρέπει να είναι απαλά και συσφικτικά, αλλά ελαστικά, γυαλιστερά, χωρίς ρωγμές ή οποιαδήποτε άλλη βλάβη στο δέρμα. Προσοχή πρέπει να δοθεί και στο κοτσάνι - αν δεν είναι στεγνό, σημαίνει ότι το μούρο μόλις «έφτασε» από τον κήπο.
2. Όλες οι μελιτζάνες είναι ελαφρώς πικρές - αλλά για όσους δεν τους αρέσουν, η λύση είναι απλή: βάλτε τα λαχανικά κομμένα σε ροδέλες σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για περίπου μισή ώρα.
3. Δεν είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσουμε τις μελιτζάνες για ψήσιμο στη σχάρα (καθώς και για ψήσιμο). Αυτή η διαδικασία απαιτείται μόνο για τη δημιουργία χαβιαριού ή βρασμένων φρούτων.



4. Η μέθοδος μαγειρέματος της μελιτζάνας στη σχάρα είναι επίσης καλή γιατί σε αυτή την περίπτωση δεν απαιτείται φυτικό λάδι, το οποίο απορροφούν πολύ ενεργά οι «μπλε». Σε περίπτωση που η συνταγή απαιτεί την προσθήκη λαδιού, μπορείτε να κυλήσετε εκ των προτέρων την ψιλοκομμένη μελιτζάνα σε αλατισμένο αλεύρι.
5. Είναι καλύτερο να συνδυάσετε το "λίγο μπλε" με το σκόρδο, που δίνει στο πιάτο μια οξύτητα και μια πικάντικη γεύση. Το κόλιανδρο είναι τέλειο για χόρτα (ωστόσο, πρέπει να θυμάστε ότι η γεύση του κόλιανδρου είναι συγκεκριμένη, πολύ ερασιτεχνική).
6. Τα καλύτερα, νόστιμα και υγιεινά φρούτα είναι η πρώτη συγκομιδή, δηλαδή στην αρχή της σεζόν, το καλοκαίρι.
7. Η συνταγή για ψητή μελιτζάνα περιλαμβάνει μαγείρεμα με ή χωρίς μαρινάδα. Ο χυμός λεμονιού, το ελαιόλαδο με βότανα, η σάλτσα σόγιας ή ακόμα και το λευκό κρασί είναι υπέροχες μαρινάτες.



8. Η έτοιμη μελιτζάνα (μπορείτε να τρυπήσετε με κάτι αιχμηρό) πρέπει να είναι απαλή, η φλούδα μπορεί να σκάσει ελαφρά.
9. Δεν μπορείτε να φάτε «λίγο μπλε» αμέσως μετά την απομάκρυνση από τη φωτιά. Για καλύτερα αποτελέσματα, πρέπει να περπατούν, γι' αυτό αξίζει να τα αφήσετε κάτω από ένα κλειστό καπάκι για λίγο.
10. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι από ανοξείδωτο χάλυβα - όταν έρθει σε επαφή με άλλα στοιχεία, η μελιτζάνα θα σκουρύνει.

Οφέλη της ψητής μελιτζάνας

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, ένα τέτοιο πιάτο έχει ένα αδιαμφισβήτητο πλεονέκτημα: παρασκευάζεται χωρίς φυτικό λάδι (ή με ελάχιστη ποσότητα). Επομένως, δεν υπάρχει βλάβη στην υγεία από την ύπαρξηχημικά και συντηρητικά στο λάδι δεν θα υπάρχουν. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος συνεπάγεται τη σχεδόν πλήρη διατήρηση στα λαχανικά όλων των χρήσιμων ιχνοστοιχείων και βιταμινών που χρειάζεται τόσο πολύ το ανθρώπινο σώμα (και υπάρχουν πολλά από αυτά στα «μπλε»: κάλιο, πηκτίνη, μαγνήσιο, νάτριο, σίδηρος, ασβέστιο, φώσφορος, βιταμίνες των ομάδων Β, C, PP και ανθοκυανίνες).

Χάρη σε όλες αυτές τις ουσίες, το «μπλε» (τόσο φρέσκο όσο και ψητό) βοηθάει πολύ τον άνθρωπο: μειώνει τη χοληστερόλη, κάνει καλό στην καρδιά, αποτρέπει την εμφάνιση καρκίνου. Κι όμως, καθώς αυτό είναι το πιο διαιτητικό πιάτο από όλες τις πιθανές παραλλαγές, το συμβουλεύουν ενεργά οι διατροφολόγοι. Για αυτό το λόγο, η ψητή μελιτζάνα είναι τόσο αγαπητή σε όλους μας.

Γλείφεις τα δάχτυλά σου

Υπάρχουν πολλοί τρόποι να μαγειρέψετε τη μελιτζάνα στη σχάρα. Οι έμπειροι σεφ λένε ότι μπορείτε να το κάνετε στη σχάρα, στα σουβλάκια και στο φούρνο. Και με την παρουσία ενός ειδικού τηγανιού - επίσης στη σόμπα! Σε κάθε περίπτωση, θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο και ασυνήθιστο - αυτό αποδεικνύεται από πολλές κριτικές για αυτό το πιάτο.

Πριν την έναρξη

Είναι πολύ σημαντικό πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο, προετοιμάστε τα λαχανικά εκ των προτέρων: πλύνετε τα όλα καλά, στεγνώστε τα, αφαιρέστε τα κοτσάνια (σημειωτέον: πλύνετε πρώτα και μόνο μετά αφαιρέστε τα κοτσάνια και όχι το αντίστροφο). Οι κριτικές των οικοδέσποινας δείχνουν ότι, σε σύγκριση με άλλα φρούτα, οι μελιτζάνες (όπως τα κολοκυθάκια ή οι πιπεριές) χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν, επομένως, σχεδιάζετε να συνδυάσετε τα «μπλε» και κάποια άλλασυστατικά, αυτό το σημείο πρέπει να ληφθεί υπόψη. Η μελιτζάνα μπορεί να ψηθεί ολόκληρη (αν είναι πολύ μικρή) ή να κοπεί σε κομμάτια (σε αυτή την περίπτωση, μην κάνετε τις φέτες πολύ μικρές).

Για ψητές μελιτζάνες σε σχάρα ή σουβλάκια, θα πρέπει να φροντίσετε τη φωτιά εκ των προτέρων ώστε να καεί μέχρι την ώρα Χ. Παρεμπιπτόντως, όταν φυτεύετε λαχανικά σε σουβλάκι, θα πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί, γιατί μπορεί να διαρρεύσει ο χυμός από τα φρούτα. Οι μελιτζάνες πρέπει να ψήνονται σε σχάρα για όχι περισσότερο από δέκα λεπτά, και αν είναι κομμένες σε κομμάτια, ακόμη λιγότερο. Το κύριο πράγμα είναι να μην ξεχάσετε να αναποδογυρίσετε τα λαχανικά.

Οι συστάσεις για το μαγείρεμα ψητές μελιτζάνες σε τηγάνι περιλαμβάνουν τις ακόλουθες αποχρώσεις: πρέπει να τηγανίζετε τα φρούτα μέχρι να εμφανιστούν χρυσοκαφέ ρίγες πάνω τους και πριν βάλετε τις «μπλε» στο τηγάνι, είναι καλύτερο να τις λαδώσετε με ελαιόλαδο. Αλλά μόνο λίγο! Και το ίδιο το τηγάνι είναι καλύτερο να το πάρετε με επικάλυψη τεφλόν.

Ψήνουμε στο φούρνο

Κρίνοντας από τις κριτικές, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο αν ψήσετε μελιτζάνες και κολοκυθάκια μαζί στη σχάρα και μπορείτε επίσης να προσθέσετε γλυκές πιπεριές σε αυτά. Όλα τα λαχανικά πρέπει να κοπούν σε ροδέλες (πιπέρι - λωρίδες) και να τοποθετηθούν σε μια προπαρασκευασμένη μαρινάδα (μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, μια κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι, μια κουταλιά της σούπας ξύδι βαλσάμικο, ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο). Αφήστε για δέκα λεπτά. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι, βάζουμε λαχανικά, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Ψήνουμε για δεκαπέντε με είκοσι λεπτά στους διακόσιους βαθμούς. Η ψητή μελιτζάνα στο φούρνο είναι έτοιμη!

Μαγειρικήστο γκριλ

Η συνταγή για ψητές μελιτζάνες στη σχάρα είναι πολύ απλή: κόψτε την απαιτούμενη ποσότητα από φέτες «μπλε» (έτοιμες για χρήση) λοξά για να γίνουν αρκετά μεγάλες. Αλατίστε, βάλτε σε μια σχάρα (μπορείτε να πάρετε σουβλάκια αντ' αυτού) και ψήστε σε ζεστά κάρβουνα. Αυτό το πιάτο ταιριάζει πολύ με πικάντικη σάλτσα σκόρδου.

Και μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε μελιτζάνες στη σχάρα ή στο γκριλ, μαρινάροντάς τις πρώτα. Για τη μαρινάδα, θα χρειαστείτε ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο (μπορείτε να πάρετε και τα δύο σε ίσες αναλογίες), ξύδι από κρασί (όχι περισσότερες από δύο κουταλιές της σούπας), όχι πολύ αλμυρή σάλτσα σόγιας, σκόρδο και μπαχαρικά για γεύση. Το σκόρδο χρειάζεται κυριολεκτικά δύο ή τρεις σκελίδες, οι οποίες πρέπει να θρυμματιστούν. Μαζί με το ξύδι, τη σάλτσα σόγιας και τα μπαχαρικά, πρέπει να προστεθεί το σκόρδο στο λάδι που έχει ζεσταθεί σε ένα τηγάνι. Και μετά βάλτε τη μελιτζάνα κομμένη σε δαχτυλίδια σε αυτό το μείγμα. Μπορείτε να τα βάλετε σε μια πλαστική σακούλα και να τα δέσετε ή μπορείτε να τα αφήσετε σε ένα μπολ κάτω από τη μεμβράνη. Η περαιτέρω διαδικασία μαγειρέματος μελιτζάνας στη σχάρα στη σχάρα δεν διαφέρει από την παραπάνω, απλά πρέπει να περιμένετε μέχρι να μαριναριστούν οι «μπλε» (περίπου μία ή δύο ώρες).

Μελιτζάνες σε τηγάνι με κύμινο

Το "μπλε" κόβεται σε δαχτυλίδια, αλατίζεται και από τις δύο πλευρές και αφήνεται να μουλιάσει για είκοσι λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, ψιλοκόψτε το σκόρδο (ή πάρτε αποξηραμένο έδαφος) και πασπαλίστε τη μελιτζάνα. Περιχύστε ελαφρά με χυμό λεμονιού σε κάθε φέτα.

Φύλλα κύμινουανακατέψτε με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου και αλεσμένο μαύρο πιπέρι, βυθίστε κάθε δακτύλιο μελιτζάνας στη μάζα. Σε ένα τηγάνι γκριλ, τηγανίζουμε τις μελιτζάνες και από τις δύο πλευρές μέχρι να ψηθούν.

Πιάτο με φρέσκο δυόσμο

Για ένα γρήγορο πρωινό για μια οικογένεια τριών ή τεσσάρων ατόμων, η παρακάτω συνταγή είναι τέλεια: δύο σχετικά μεγάλες μελιτζάνες πρέπει να κοπούν κατά μήκος (τα κομμάτια δεν πρέπει να είναι πολύ λεπτά ή πολύ χοντρά). Προθερμαίνουμε το ταψί του γκριλ και βάζουμε τα «μπλε». Αλάτι δεν χρειάζεται σε αυτό το στάδιο! Τηγανίζουμε μέχρι να ψηθούν και από τις δύο πλευρές, βάζουμε σε έτοιμα πιάτα, ρίχνουμε ελαιόλαδο, αλάτι, προσθέτουμε ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδου και φύλλα μέντας. Ανακατέψτε - και μπορείτε να φάτε!

Μελιτζάνα ψητή με ντομάτα και τυρί

Πρώτα από όλα ετοιμάζονται τα «μπλε» - κομμένα σε μακρόστενα δαχτυλίδια, τηγανίζονται σε τηγάνι και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια απλώνονται στα σωστά πιάτα. Οι ντομάτες (μεσαίου μεγέθους) πρέπει να κοπούν σε δύο μέρη, να τηγανιστούν και στις δύο πλευρές και να τεμαχιστούν με ένα μπλέντερ (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος). Ρίξτε το προκύπτον μείγμα ντομάτας σε ροδέλες μελιτζάνας, πασπαλίστε με βότανα (όποια γεύση) ανακατεμένα με χυμό λεμονιού από πάνω. Αλας. Προσθέστε μικρά κομμάτια μοτσαρέλα.

Η μελιτζάνα στη σχάρα είναι από εκείνα τα πιάτα που όσο ψημένη και αν είναι θα είναι πάντα νόστιμη. Επομένως, αξίζει να πειραματιστείτε. Και καλή όρεξη!