Εθνικά πιάτα της Γεωργίας: συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η εθνική γεωργιανή κουζίνα είναι ένα καλειδοσκόπιο με έντονα χρώματα, γεύσεις και αρώματα που προκαλούν τα πιο ζεστά και χαρούμενα συναισθήματα και, φυσικά, όρεξη. Στη Γεωργία όλα συνδέονται με γλέντια, κρασί και φαγητό. Αυτός είναι πιθανώς ο λόγος που τα γεωργιανά εθνικά πιάτα είναι τόσο νόστιμα.

Προϊόντα για khachapuri

Σίγουρα δεν υπάρχει ούτε ένας άνθρωπος που να μην έχει ακούσει για το khachapuri. Πολλές συνταγές γεωργιανών πιάτων έχουν γίνει από καιρό δημοφιλείς πολύ πέρα από τα σύνορα της χώρας. Και ο λόγος για αυτό είναι η εκπληκτική γεύση. Το Khachapuri είναι ένα από τα πιο δημοφιλή εθνικά πιάτα της Γεωργίας. Τα επίπεδα κέικ από ελαφριά αέρινη ζύμη με τυρί σας τρελαίνουν με μια μόνο μυρωδιά. Υπάρχουν διάφοροι τύποι khachapuri: Ατζαριανό, Ιμερετιανό, Μενγκρελιανό. Είναι όλα απίστευτα νόστιμα.

Μιλώντας για τα εθνικά πιάτα που παρασκευάζονται στη Γεωργία, προσφέρουμε μια συνταγή για ιμερέτικο khachapuri. Για το μαγείρεμα, πάρτε τα ακόλουθα προϊόντα:

1. Ματσόνι (μπορεί να αντικατασταθεί με κεφίρ) - 0,5 λίτρα.
2. Τρία αυγά.
3. Ποτήρι γάλα.
4. Μισό πακέτο λιωμένο βούτυρο.
5. Kilogramαλεύρι.
6. Φυτικό λάδι - 120g
7. Μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος.
8. Αλάτι.
9. Μαγιά (κατά προτίμηση ξηρή) - 10g
10. κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
11. Ένας κρόκος.
12. Βούτυρο – 70g
13. Κιλό ιμερίτικο τυρί (μπορεί να αντικατασταθεί με τυρί ή τυρί Adyghe).

συνταγή για χατσαπούρι

Εθνικά πιάτα στη Γεωργία παρασκευάζονται με βάση προϊόντα που είναι απίθανο να βρεθούν εκτός της χώρας. Ωστόσο, αυτό δεν είναι πρόβλημα, καθώς οι συνταγές μπορούν να τροποποιηθούν ελαφρώς αντικαθιστώντας ορισμένα προϊόντα με ανάλογα.

Σε ζεστό γάλα, προσθέστε τη μαγιά και μια πρέζα ζάχαρη και ρίξτε λίγο φυτικό λάδι (περίπου δύο κουταλιές της σούπας). Πασπαλίστε το διάλυμα με αλεύρι και στείλτε το για δεκαπέντε λεπτά σε ζεστό μέρος.

Μετά την καθορισμένη ώρα, προσθέστε στο μείγμα το γιαούρτι (αντικαταστήστε με κεφίρ), ένα αυγό και ½ μέρος από το κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατεύουμε όλα καλά, προσθέτοντας το κρυωμένο γκι, το δεύτερο μέρος του αλευριού και το αλάτι. Ενώ ζυμώνετε τη ζύμη, στάζετε περιοδικά φυτικό λάδι στα χέρια σας, έτσι ώστε η μάζα να μην κολλάει στα δάχτυλα και τις παλάμες σας. Φτιάχνουμε μια μπάλα από τη ζύμη, την πασπαλίζουμε με αλεύρι και την αφήνουμε για μια ώρα, αφήνοντάς την να φουσκώσει. Στη συνέχεια ζυμώστε ξανά και αφήστε ξανά για άλλη μια ώρα.

Εν τω μεταξύ, ας συνεχίσουμε με τη γέμιση. Τρίψτε το τυρί στον χοντρό τρίφτη, προσθέστε το αυγό και το μαλακό βούτυρο.

Όλη η γέμιση και η ζύμη χωρίζονται σε ίσα έξι μέρη. Ανοίγετε κάθε μέρος της ζύμης σε ένα στρώμα πάχους περίπου ενός εκατοστού. Στρώνουμε τη γέμιση έτσι ώστε να είναι τρειςεκατοστά. Στη συνέχεια συνδέουμε τις άκρες και γυρίζουμε το khachapuri προς τα κάτω με μια ραφή. Τώρα πρέπει να ανοίξετε πολύ προσεκτικά το κέικ σε πάχος όχι μεγαλύτερο από ένα εκατοστό. Λιπάνετε το khachapuri με ένα μείγμα κρέμας γάλακτος και κρόκου από πάνω και κάντε επίσης αρκετές τρυπήσεις με ένα πιρούνι. Το ψήσιμο παρασκευάζεται για περίπου 20-30 λεπτά σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Λιπάνετε το έτοιμο khachapuri με βούτυρο (βούτυρο) και σερβίρετε. Έτσι παρασκευάζεται πολύ απλά ένα από τα αγαπημένα γεωργιανά πιάτα. Η συνταγή, αφενός, δεν είναι πολύ περίπλοκη, αλλά το μαγείρεμα απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια.

Pkhali

Μιλώντας για τα εθνικά πιάτα της Γεωργίας, είναι αδύνατο να μην αναφέρουμε το pkhali. Αυτό το εκπληκτικό ορεκτικό φτιάχνεται από βραστά λαχανικά και ξηρούς καρπούς σε μορφή πατέ. Το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί από πράσινα φασόλια, νεαρό λάχανο, παντζάρια, μελιτζάνες, σπανάκι ή παντζάρια. Τρώνε πχάλη αλειμμένο σε πίτα. Αφού δοκιμάσετε το σνακ, θα γίνετε θαυμαστής του.

Υλικά:

1. Καρύδια - 120 g.
2. Μισό κιλό φύλλα σπανάκι.
3. Σκόρδο - 3 σκελίδες.
4. Μάτσο κόλιανδρο.
5. Κρεμμύδι.
6. Γρανάτης.
7. Ένα κουταλάκι του γλυκού λυκίσκο suneli.
8. Πιπέρι τριμμένο.
9. Αλάτι.
10. Μια κουταλιά της σούπας ξύδι από λευκό κρασί ή χυμό ροδιού.
11. βούτυρο ξηρών καρπών (προαιρετικό).

Πλένουμε καλά το σπανάκι και το βάζουμε σε βραστό νερό για πέντε λεπτά. Μετά από αυτό, βγάζουμε και αφήνουμε να στραγγίξει το περιττό υγρό. Τρίψτε το σκόρδο, τα καρύδια, τα μυρωδικά και τα κρεμμύδια σε έναν μύλο κρέατος, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι στη μάζα που προκύπτει και καλάζυμώνω.

Τα φύλλα σπανακιού περνούν επίσης από έναν μύλο κρέατος. Εάν ληφθεί πολύ υγρό, τότε πρέπει να αφαιρεθεί. Ανακατεύουμε το ντρέσινγκ καρυδιάς και το σπανάκι, προσθέτουμε το ξύδι από κρασί. Η προκύπτουσα μάζα μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα πιάτο με τη μορφή μπάλες και από πάνω πασπαλίστε με σπόρους ροδιού και πασπαλίστε με βούτυρο ξηρών καρπών. Αυτή η συνταγή γεωργιανής κουζίνας είναι κατάλληλη όχι μόνο για κάθε μέρα, αλλά και χρήσιμη για το γιορτινό τραπέζι.

Lobio: συστατικά

Lobio στα γεωργιανά δεν είναι παρά φασόλια. Υπάρχουν πολλές επιλογές συνταγών για ένα τέτοιο γεωργιανό εθνικό πιάτο όπως το λόμπιο. Όλα διαφέρουν μόνο στις ποικιλίες των φασολιών που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα, καθώς και στα καρυκεύματα και στα πρόσθετα συστατικά. Κατά την παρασκευή του λόμπιο, οπωσδήποτε χρησιμοποιείται ξύδι κρασιού, φυτικό λάδι και κρεμμύδια. Εκτός από αυτά τα κύρια συστατικά, η συνταγή μπορεί να περιέχει: τυρί Ιμερέτι, καρύδια, κόλιαντρο, ντομάτες, θυμάρι, μέντα, μαύρο πιπέρι, κανέλα, σαφράν, σκόρδο και ένα μείγμα από λυκίσκο-σουνέλι.

Υλικά:

1. ½ κιλό φασόλια.
2. Δύο μεγάλα κρεμμύδια.
3. Μερικές σκελίδες σκόρδο.
4. Μάτσο κόλιανδρο.
5. Adjika.
6. Αλάτι.
7. Κόλιανδρος.
8. Hmeli-suneli.

Πώς να ετοιμάσετε το πιάτο;

Πριν από το μαγείρεμα, τα φασόλια πρέπει πρώτα να μουλιάσουν σε νερό. Μπορείτε, για παράδειγμα, να το γεμίσετε με κρύο νερό το βράδυ. Το πρωί, τα φασόλια μπορούν ήδη να βράσουν προσθέτοντας χοντροκομμένα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια. Σε αυτό το διάστημα, το κρεμμύδι θα έχει χρόνο να διαλυθεί πρακτικά, αλλά ταυτόχρονα θα δώσει όλη τη γεύση και τα φασόλια θα γίνουν τόσο μαλακά που μπορούν να πολτοποιηθούν με ένα πιρούνι.

Κόβουμε το σκόρδο και τον κόλιανδρο και κόβουμε το δεύτερο κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες. Ζυμώνουμε ελαφρά τα φασόλια για να μείνουν άθικτα μερικά φασόλια, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε αλάτι, λυκίσκο suneli, κόλιανδρο και adjika. Τώρα μπορείτε να σβήσετε τη φωτιά και να προσθέσετε κρεμμύδια, σκόρδο και μυρωδικά. Ανακατεύουμε τα υλικά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι. Το πιάτο πρέπει να εγχυθεί για είκοσι λεπτά. Το Lobio σερβίρεται με χυλό καλαμποκιού (γκόμι) ή τηγανητό χοιρινό.

Chakhokhbili: συστατικά

Οι φωτογραφίες των γεωργιανών εθνικών πιάτων στο άρθρο μας σίγουρα θα ενδιαφέρουν τις νοικοκυρές και θα τις ενθαρρύνουν να μαγειρέψουν ένα από αυτά. Τα γαστρονομικά πειράματα μπορούν να ξεκινήσουν με την ανάπτυξη ενός τέτοιου πιάτου όπως το Chakhokhbili. Το νόστιμο και μυρωδάτο κοτόπουλο στιφάδο έχει λαμπερή και πλούσια γεύση. Παρασκευάζεται σε δικό του χυμό, που το κάνει απίστευτα νόστιμο. Chakhokhbili σημαίνει φασιανός στα γεωργιανά. Παλαιότερα, ένα τέτοιο πιάτο παρασκευαζόταν από φρεσκοσφαγμένο κυνήγι, το οποίο τώρα μπορεί να αντικατασταθεί με ασφάλεια με κοτόπουλο.

Υλικά:

1. Δύο κιλά κοτόπουλο.
2. Τέσσερις μεγάλες ντομάτες.
3. Τέσσερα κρεμμύδια.
4. Δύο κουταλιές της σούπας ντομάτα.
5. Πέντε σκελίδες σκόρδο.
6. Καυτερή πιπεριά (φρέσκια).
7. Ένα κουταλάκι του γλυκού adjika.
8. Μάτσο κόλιανδρο.
9. Κόλιανδρος.
10. Φυτικό λάδι.

Συνταγή Chakhokhbili

Κοπήκοτόπουλο σε μερίδες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνει διάφανο. Για περαιτέρω μαγείρεμα χρειαζόμαστε ένα καζάνι ή τηγάνι με χοντρά τοιχώματα. Απλώνουμε το κοτόπουλο στον πάτο του σκεύους, αλατίζουμε και το λάδι και μετά σιγοβράζουμε για μισή ώρα σε πολύ χαμηλή φωτιά στον δικό μας χυμό. Προσθέστε το κρεμμύδι. Κόβουμε τις ντομάτες, τις σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά ακόμα. Στη συνέχεια βάζουμε το παρασκεύασμα ντομάτας σε ένα ταψί με κοτόπουλο. Εάν υπάρχουν πολύ λίγα υγρά στα πιάτα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό.

Κόψτε λίγο κόλιανδρο. Προσθέστε adjika, ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά και κόλιαντρο στο chakhokhbili. Μετά από αυτό, σιγοβράζουμε το κοτόπουλο για σαράντα λεπτά. Η ετοιμότητα του πιάτου καθορίζεται από το κοτόπουλο, εάν αποκλίνει σε ίνες, τότε η φωτιά μπορεί να σβήσει. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε τον υπόλοιπο κόλιαντρο, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον κόλιανδρο και τον λυκίσκο suneli. Μετά από αυτό, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το να βράσει για δεκαπέντε λεπτά.

Kharcho

Διαβάζοντας τις συνταγές των εθνικών πιάτων της Γεωργίας, αξίζει να θυμηθούμε το περίφημο kharcho. Η πικάντικη, πηχτή, πολύ αρωματική και πλούσια σούπα φτιάχνεται από μοσχαρίσιο κρέας με την προσθήκη ξηρών καρπών, βοτάνων, σκόρδου και δαμάσκηνων τκεμαλί. Καταρχήν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας έχετε στο ψυγείο σας για μαγείρεμα.

Υλικά:

1. Ποτήρι ρύζι.
2. Kilogram μοσχαρίσιο κρέας.
3. Καρύδια - 230 g.
4. Μάτσο κόλιανδρο.
5. Πέντε λαμπτήρες.
6. Μάτσο μαϊντανό.
7. Καυτερή πιπεριά.
8. Μερικά κομμάτια tklapi.
9. Μαύρο πιπέρι.
10. Hmeli-suneli.
11. Αλάτι.

Κόβουμε το μοσχάρι, το γεμίζουμε με νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Φέρτε το κρέας σε βράση, αφαιρέστε τον αφρό και στη συνέχεια μαγειρέψτε για μιάμιση ώρα. Στο μεταξύ, μουλιάστε το tklapi σε νερό.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλες ροδέλες και το σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει. Ρίχνουμε ρύζι στο ζωμό και ψήνουμε για δεκαπέντε λεπτά. Αυτή τη στιγμή ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές και τρίβουμε τους ξηρούς καρπούς σε μηχανή κοπής κρέατος. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται καλά, προσθέτοντας λίγο ζωμό. Μετά από αυτό, στέλνουμε το πικάντικο μείγμα στο τηγάνι με το κρέας και ρίχνουμε εκεί ψιλοκομμένα χόρτα. Μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε tklapi (ή πέντε κουταλιές της σούπας tkemali, ή ένα βάζο μισού λίτρου πολτοποιημένες ντομάτες), πιπέρι, αλάτι, φύλλο δάφνης. Μετά από δεκαπέντε λεπτά, η σούπα μπορεί να απενεργοποιηθεί. Τα γεωργιανά πιάτα (οι φωτογραφίες δίνονται στο άρθρο) παρασκευάζονται με πολλά μπαχαρικά και μπαχαρικά, επομένως, ως επί το πλείστον, έχουν μια πικάντικη πλούσια γεύση, το επιβεβαιώνει η σούπα kharcho.

Khinkali

Ο κατάλογος των πιάτων της γεωργιανής κουζίνας (οι φωτογραφίες δίνονται από εμάς στο άρθρο) μπορεί να συνεχιστεί με ένα τέτοιο πιάτο όπως το khinkali. Μοιάζουν με σακουλάκια με ζουμερή πικάντικη γέμιση κρέατος. Οι Γεωργιανοί τα τρώνε με τα χέρια τους, χωρίς να χρησιμοποιούν μαχαίρια και πιρούνια. Και το πιάτο καρυκεύεται με συνηθισμένη σάλτσα σκόρδου ή σατσεμπέλι.

Υλικά:

1. Μισό κιλό αλεύρι.
2. Κιμάς (μείγμα μοσχαρίσιου και λιπαρού χοιρινού κρέατος) - ½ κιλό.
3. Νερό - 350 ml.
4. Μερικές σκελίδες σκόρδο.
5. Μάτσο κόλιανδρο.
6. Πολλοί μεγάλοι λαμπτήρες.
7. Αλάτι.

Το μαγείρεμα πρέπει να ξεκινά με κιμά. Μπορεί να αποτελείται από διάφορους τύπους κρέατος, στο οποίο προστίθενται σκόρδο και κρεμμύδια και στη συνέχεια αναμιγνύεται νερό με αναλογία 150 γραμμαρίων υγρού για κάθε 500 γραμμάρια κιμά. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Μετά την προετοιμασία του κιμά, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία ζύμωσης της ζύμης. Οποιαδήποτε βασική συνταγή θα λειτουργήσει για αυτό. Χωρίζουμε την τελική ζύμη σε μερίδες, ανοίγουμε κάθε μέρος, απλώνοντας μια κουταλιά της σούπας κρέας. Στη συνέχεια μαζεύουμε τις άκρες της ζύμης σε κόμπο, τσιμπώντας την περίσσεια από πάνω. Βάζουμε το έτοιμο χινκάλι στον πίνακα και πασπαλίζουμε με αλεύρι από πάνω. Τα βράζουμε σε ζωμό ή νερό. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε το πιάτο με αλεσμένο πιπέρι.

Προϊόντα για satsebeli

Πολλά γεωργιανά πιάτα (συνταγές με φωτογραφίες δίνονται στο άρθρο) σερβίρονται με σάλτσα σατσεμπέλι. Παρασκευάζεται με βάση τις ντομάτες με την προσθήκη λυκίσκου suneli, κόλιανδρου, σκόρδου. Η σάλτσα σερβίρεται με μπάρμπεκιου, χινκάλι, ταμπάκα κοτόπουλου και χυλό καλαμποκιού, αλλά ακόμα και με μυρωδάτο φρέσκο ψωμί, το σατσεμπέλι είναι απίστευτα νόστιμο.

Υλικά:

1. Κιλό ντομάτας.
2. Μάτσο κόλιανδρο.
3. Κόκκινο πιπέρι.
4. ½ κεφάλια σκόρδου.
5. Αλεμένος κόλιανδρος.
6. Hmeli-suneli.
7. Αλάτι.

Συνταγή για τη δημοφιλή γεωργιανή σάλτσα

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, θα χρειαστείτε πολύ ώριμες ντομάτες, τις ξεφλουδίζετε και τις περιχύνετε με βραστό νερό προηγουμένως. Μετά κόβονται οι ντομάτες και αφήνονται να σταθούν ώστε να ξεχωρίζει ο χυμός, ο οποίος χύνεται σε ξεχωριστό μπολ. ΑΛΛΑΣτέλνουμε τις ίδιες τις ντομάτες να μαγειρευτούν μέχρι να πήξουν ελαφρώς. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές, κόλιανδρο, καθώς και μπαχαρικά και αλάτι. Βράζουμε τη σάλτσα για λίγα λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά. Το Satsebeli πρέπει να εγχυθεί σε σφραγισμένο δοχείο. Μετά από μισή ώρα, μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Chakopuli

Το βύσσινο δαμάσκηνο, το νεαρό αρνί και το εστραγκόν είναι τα κύρια συστατικά για την παρασκευή τσακοπούλι. Παραδοσιακά, το πιάτο ετοιμάζεται για το Πάσχα, αλλά παγώνοντας δαμάσκηνα, μπορείτε να ευχαριστήσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με νόστιμο φαγητό ανά πάσα στιγμή.

Υλικά:

1. Κιλό αρνιού.
2. ½ κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια.
3. Δύο ματσάκια εστραγκόν.
4. Μάτσο κόλιανδρο.
5. Δύο ποτήρια δαμάσκηνα.
6. Δύο ποτήρια ξηρό κρασί (λευκό).
7. Μερικές σκελίδες σκόρδο.
8. Αλάτι.
9. ½ καυτερή πιπεριά.
10. Hmeli-suneli.
11. Αλάτι.

Κόβουμε το κρέας σε μερίδες και το στέλνουμε στην κατσαρόλα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τα μυρωδικά και το σκόρδο και τα χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη. Βάζουμε ένα στο κρέας, προσθέτουμε επίσης τα μισά δαμάσκηνα και το κρασί. Βάζουμε τα πιάτα σε δυνατή φωτιά, και αφού βράσουν τη χαμηλώνουμε. Σιγοβράζουμε τα φαγητά για 50 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε το δεύτερο μέρος από τα δαμάσκηνα, τα κρεμμύδια και τα μυρωδικά, κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε το πιάτο για δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια, σβήνουμε το τηγάνι και αφήνουμε το κρέας να βράσει λίγο και μετά το σερβίρουμε στο τραπέζι.

γεωργιανά πιάτα

Η λίστα των γεωργιανών εθνικών πιάτων μπορεί να συνεχιστεί επ' αόριστον. Στο άρθρο μας, έχουμε δώσει μόνο συνταγές μαγειρικήςμερικά από τα πιο διάσημα πιάτα. Μάλιστα, η ποικιλομορφία τους είναι τόσο μεγάλη που δεν είναι δυνατόν να αναφερθούν όλα σε ένα άρθρο. Chakhokhbili, khachapuri, chikhirtma, satsivi, ρολά μελιτζάνας, kharcho, khinkali, shkmeruli, ojakhuri, khachapuri, achma είναι όλα γνωστά πιάτα, μερικά από τα οποία υπάρχουν εδώ και πολύ καιρό στη διατροφή μας. Ελπίζουμε ότι οι συνταγές που δίνονται στο άρθρο θα σας βοηθήσουν να κατανοήσετε τις αποχρώσεις του μαγειρέματος παραδοσιακού γεωργιανού φαγητού.