Συνταγές κρασιού από σταφύλι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το κρασί από σταφύλι είναι προϊόν για όλες τις ηλικίες. Η παραγωγή του ποτού στους προηγούμενους αιώνες υποστηρίχτηκε από εγγύηση ποιότητας, παλαίωσης και γεύσης. Τώρα το κρασί από σταφύλι έχει γίνει άλλη μια παγίδα χειραγώγησης της αγοράς. Εξάλλου, αντί να παρασκευάζουν ένα φυσικό προϊόν, οι κατασκευαστές συχνά εξαπατούν και χρησιμοποιούν βαφές και συντηρητικά που οι άνθρωποι κυριολεκτικά «βγάζουν με το κουτάλι» από τα προϊόντα των καταστημάτων.

Σε αυτό το άρθρο, θα μιλήσουμε για μεθόδους μαγειρέματος και συνταγές για κρασί από σταφύλι στο σπίτι.

Το σπίτι είναι πάντα καλύτερο…

Το σπιτικό κρασί είναι μια πολυτέλεια που δεν μπορούν όλοι να αντέξουν οικονομικά. Αλλά ο ευτυχισμένος ιδιοκτήτης ενός τέτοιου ποτού σίγουρα γνωρίζει τη σύνθεση και τη δύναμη του κρασιού του.

Σήμερα, όπως και πριν, το κρασί σχεδόν αποθεώνεται, κάποτε ονομαζόταν «ποτό των θεών» και χρησιμοποιήθηκε ως φαρμακευτικό φίλτρο. Σήμερα, αυτό το αφρώδες αρωματικό υγρό δεν είναι λιγότερο δημοφιλές, αλλά απέχει πολύ από το να είναιόλοι είναι εξοικειωμένοι με την τεχνολογία παρασκευής σπιτικού κρασιού από σταφύλι.

Τα οφέλη και το θερμιδικό περιεχόμενο του σπιτικού κρασιού

Αν μελετήσετε τη χημική σύνθεση αυτού του υπέροχου ποτού, αποδεικνύεται ότι το σπιτικό κρασί από σταφύλι αποτελείται από νερό, οργανικά οξέα, αιθυλική αλκοόλη και μέταλλα.

Η ενεργειακή αξία ενός τέτοιου ποτού θα είναι περίπου 80 χιλιοθερμίδες ανά 100 χιλιοστόλιτρα. Το σπιτικό προϊόν, φυσικά, δεν είναι τόσο εύκολο στη μεταφορά όσο η εκδοχή του από το κατάστημα, αλλά έχει μια σειρά από πλεονεκτήματα λόγω των φυσικών συστατικών.

Τι είναι χρήσιμο;

Τα οφέλη του κρασιού σταφυλιού είναι τα εξής:

• αποκαθιστά το ανοσοποιητικό σύστημα;
• ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία και την καρδιά;
• επιταχύνει τις μεταβολικές διαδικασίες,
• απολυμαίνει το σώμα;
• εμπλουτίζει το αίμα με πολύτιμες ουσίες.

Η περιεκτικότητα σε χρήσιμες ιδιότητες στο κρασί διασφαλίζεται με τη σωστή αποθήκευση του ποτού. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν να αφήσετε το βαρέλι να μαραζώνει στο κελάρι, καθώς στα υπόγεια δωμάτια υπάρχουν οι βέλτιστες συνθήκες θερμοκρασίας. Για όσους αγαπούν το πιο γλυκό κρασί από σταφύλι, ακόμα κι αν τα μούρα σταφυλιού δεν είναι ιδιαίτερα γλυκά κατά το μαγείρεμα, το θέμα μπορεί πάντα να διορθωθεί με ζάχαρη. Πρέπει να προστεθεί στο αρχικό στάδιο (για 1 λίτρο - 50-100 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη).

Χάρη στη ζάχαρη, οι επιδράσεις του αλκοόλ εξουδετερώνονται και η διάρκεια ζωής του ποτού παρατείνεται.

Πώς προετοιμάζεται;

Δεν είναι κάθε ποικιλία μούρων σταφυλιού κατάλληλη για να φτιάξετε νόστιμο κρασί μόνοι σας. Οι επιτραπέζιες ποικιλίες δεν δίνουν την επιθυμητή επίγευση, γι' αυτό προτείνεται η αντικατάστασή τους με Isabella, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Riesling, Sauvignon Blanc και Pinot Blanc. Η παρασκευή γλυκού κρασιού απαιτεί τη χρήση μούρων μοσχοκάρυδου.

Για να ετοιμάσετε ένα ρόφημα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ξερά σταφύλια. Ως εκ τούτου, συνιστάται η συγκομιδή της καλλιέργειας σε ηλιόλουστο καιρό. Οι φούντες μπορούν να κοπούν από τα τέλη Σεπτεμβρίου μέχρι την ίδια την άφιξη του παγετού. Εάν τα μούρα είναι σάπια ή κατεψυγμένα, δεν χρησιμοποιούνται για την οινοποίηση.

Το επιτραπέζιο κρασί παρασκευάζεται από όχι αρκετά ώριμα μούρα, καθώς η ισχύς του ποτού καθορίζεται από τη διάρκεια παραμονής του τσαμπιού στο τραπέζι. Ο επιδόρπιος τύπος κρασιού απαιτεί τα πιο ώριμα μούρα, γι' αυτό συνήθως συλλέγεται αμέσως μόλις αρχίσει να μαραίνεται.

Πώς να φτιάξετε κρασί από σταφύλι στο σπίτι;

Σπιτικό κρασί της υψηλότερης ποιότητας μπορεί να ληφθεί μόνο από τέλεια μούρα. Τα χαλασμένα, ξερά, σάπια φρούτα πετιούνται. Τα κλαδιά υποβάλλονται επίσης σε εκτέλεση, καθώς δίνουν στο ποτό πικρία και στυφότητα. Η περιεκτικότητά τους στα συστατικά του χυμού σταφυλιού είναι επιβλαβής για τη γεύση του προϊόντος λόγω της παρουσίας τανινών σε αυτά.

Τα σταφύλια ταξινομούνται για αρκετό καιρό, αλλά αυτή η δουλειά σίγουρα αποδίδει στο ότι το ποτό θα έχει λιγότερο ζαχαρούχο επίγευση. Δεν χρειάζεται να ξεπλύνετε τη λευκή επικάλυψη από τα μούρα, όπως είναιφυσικές ζύμες που συμμετέχουν στη διαδικασία της ζύμωσης. Την παραμονή της εμφιάλωσης τα πιάτα στα οποία θα γίνει η διαδικασία της ζύμωσης καπνίζονται με θείο. Αυτή η προφύλαξη θα αποτρέψει το σχηματισμό μούχλας μέσα στο μπουκάλι.

Σπιτικές συνταγές κρασιού από σταφύλι: Τα βασικά

Όπως συμβουλεύουν οι ειδικοί στον τομέα της οινοποίησης, δεν πρέπει να καθυστερήσετε την επεξεργασία των διαλεγμένων μούρων, καθώς η καθυστέρηση μπορεί να οδηγήσει σε πρόωρη ζύμωση. Για να θρυμματίσετε καλά τα σταφύλια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ειδικό θραυστήρα ή έναν απλό ξύλινο πλάστη. Εάν χρειάζεστε λευκό κρασί από σταφύλια, διαχωρίστε αμέσως τον χυμό από τον πολτό. Εάν ο στόχος είναι κόκκινο κρασί από σταφύλι, τα προϊόντα αφήνονται σε ένα δοχείο.

Εσμάλτο με θρυμματισμένα σταφύλια καλύπτεται με ένα πανί και αφαιρείται για τρεις ημέρες σε ένα δωμάτιο όπου η θερμοκρασία δεν διατηρείται υψηλότερη από 20-22 βαθμούς. Σε αυτό το χρονικό διάστημα, είναι απαραίτητο να ανακατεύετε το περιεχόμενό του τρεις φορές κάθε μέρα. Σε τρεις ημέρες, τα μούρα γίνονται απαραίτητα και ο πολτός επιπλέει. Μετά τη διαδικασία ζύμωσης την τέταρτη ημέρα, είναι ήδη δυνατό να φιλτράρετε τον χυμό. Όσο περισσότερο το γλεύκος παραμένει ανέγγιχτο και άστρωτο (6 ημέρες), τόσο πιο τάρτος γίνεται.

Οι οινοπαραγωγοί προσφέρουν μια άλλη εκδοχή της συνταγής του κρασιού σταφυλιού για όσους αγαπούν το πιο γλυκό κρασί - τις πρώτες 10 ημέρες της ζύμωσης, πρέπει να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα ζάχαρης στη μάζα. Θα χρειαστεί να σταματήσετε να προσθέτετε ζάχαρη όταν ο χυμός πάρει τη γεύση μιας μέτριας γλυκιάς κομπόστας ή τσαγιού. Μόλις τελειώσει η διαδικασία ζύμωσης, το γλυκάνισμα του κρασιού δεν θα είναι πλέον χρήσιμο.

Μετά το μαγείρεμα, μην βιαστείτε να απαλλαγείτε από τον πολτό (κέικ), καθώς θα εξακολουθεί να ταιριάζει για την παρασκευή σταφυλιού φεγγαριού - chacha.

Μετά το στραγγίσιμο, ο χυμός σταφυλιού χύνεται σε γυάλινα μπουκάλια και κλείνεται με νάιλον καπάκι. Μερικοί αποφεύγων προτιμούν να τα καλύπτουν με ένα λαστιχένιο γάντι. Για να περάσει ο αέρας μέσα του, του γίνονται αρκετές μικρές τρύπες. Για να μην πέσει το γάντι, είναι καλά στερεωμένο.

Το κρασί είναι έτοιμο

Στο τέλος, τα πιάτα αφήνονται σε δροσερό μέρος όπου η θερμοκρασία δεν πέφτει κάτω από τους 10 βαθμούς Κελσίου. Εάν παραβιάσετε αυτήν την προϋπόθεση, μπορείτε να παρατείνετε την περίοδο ζύμωσης και αυτό είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο. Στραγγίστε τον χυμό κάθε εβδομάδα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης: αυτό θα εξουδετερώσει το ίζημα, το οποίο μπορεί να σκοτώσει όλη τη γεύση. Μετά από 2-3 μήνες, ο σχηματισμός αερίων συνήθως σταματά και οι ικανοποιημένοι γευσιγνώστες τρέχουν στην πρώτη δοκιμή. Η ετοιμότητα για χρήση υποδεικνύεται από την ίδια τη συνοχή του προϊόντος - το υγρό πρέπει να είναι γλυκό και δυνατό, χωρίς την αίσθηση της παρουσίας ζάχαρης.

Κλασική συνταγή κρασιού με σταφύλι

Για να φτιάξετε κρασί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, χρειάζεστε μόνο δύο απλά υλικά στις ακόλουθες ποσότητες:

• 10 κιλά σταφύλια οποιασδήποτε ποικιλίας;
• 3 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.

Προετοιμασία: τα μούρα πρέπει να θρυμματιστούν σε μια φαρδιά λεκάνη σε μικρές αναλογίες, στη συνέχεια να καλυφθούν με γάζα και να τοποθετηθούν σε ζεστό μέρος για πέντε ημέρες ζύμωσης. Κάθε μέρα, η προκύπτουσα μάζα πρέπει να ανακατεύεται με μια ξύλινη σπάτουλα. Τα φρούτα που έχουν ήδη υποστεί ζύμωση πρέπει να απορρίπτονται σε ένα σουρωτήρι καιπιέστε μέσα από γάζα για να στραγγίξει ο χυμός.

Μετά την προετοιμασία, ο σπιτικός χυμός χύνεται σε καθαρά μπουκάλια, γλυκαίνεται με ζάχαρη και ανακατεύεται. Το δοχείο πρέπει να σφραγίζεται με τρυπημένο γάντι. Παρεμπιπτόντως, αξίζει επίσης να την παρακολουθήσετε. Εάν το γάντι σταματήσει να φουσκώνει, το ρόφημα πρέπει να φιλτραριστεί προσεκτικά και να χυθεί σε μπουκάλια. Το δοχείο κλείνει με πώματα. Ένα μήνα αργότερα, το κρασί φιλτράρεται ξανά και ξαναμπαίνει στο κρύο για να εγχυθεί.

Μείγμα μούρων-σταφυλιού

Υπάρχουν αρκετές απλές συνταγές για την παρασκευή σπιτικών κρασιών, μεταξύ των οποίων ξεχωρίζει μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή κρασιού, το "Forester's Fantasy Product".

Προετοιμασία: πρέπει να πάρετε ένα ποτήρι φραγκοστάφυλα και σμέουρα και να τρίψετε τα μούρα με 2,5 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη και μετά να βάλετε τα πιάτα σε ζεστό μέρος για τέσσερις ημέρες. τα ώριμα σταφύλια πρέπει να ταξινομηθούν, να απαλλαγούμε από τα χαλασμένα φρούτα, τα επιλεγμένα φρούτα δεν χρειάζεται να πλυθούν, όπως υποδεικνύεται στη συνταγή, αλλά μόνο να πολτοποιηθούν με γουδί, μετά ρίξτε το προζύμι μούρων με στυμμένο χυμό και καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι. Το μείγμα πρέπει να εγχυθεί για 72 ώρες, αλλά αξίζει να το «επισκέπτεστε» περιοδικά και να ανακατεύετε με μια ξύλινη σπάτουλα.

Τρεις ημέρες μετά το έγχυμα των σταφυλιών στο σπίτι, το κρασί συνεχίζει να παρασκευάζεται, αφού αφαιρέσετε και στύψετε τα επιπλέοντα μούρα. Το επόμενο βήμα περιλαμβάνει την ανάμειξη 1 κιλού ζάχαρης και 10 λίτρων βρασμένου νερού. Το σιρόπι, μαζί με τον χυμό σταφυλιού που προκύπτει, εμφιαλώνεται. Τα πιάτα σφραγίζονται και πάλι με ένα γάντι και αφήνονται για μια εβδομάδα. Την 8η μέρα στο έτοιμο μείγμα χρειάζεστερίχνουμε άλλα 700 γρ ζάχαρη. Στη συνέχεια, το κρασί αφαιρείται από τα μούρα και τα σταφύλια σε δροσερό μέρος για άλλους δύο μήνες.

Φυσικά, αυτό το είδος σπιτικού κρασιού θα ενθουσιάσει όλους τους γείτονές σας. Η ιδέα της παραγωγής κρασιού θα εκτιμηθεί επίσης από ενήλικα νοικοκυριά. Είναι τόσο ωραίο όταν υπάρχει μια πραγματική αποκλειστική στο σπίτι, ένα είδος «καυτής κομπόστας». Το κρασί με μούρα, εκτός από το σικάτο χρώμα marsala, έχει μια εκλεπτυσμένη γεύση που μπορεί να ξετρελάνει κάθε λάτρη των σπιτικών κρασιών. Αλλά η ακατάλληλη αποθήκευση μπορεί να χαλάσει το άρωμα του προϊόντος - δεν πρέπει να υπάρχει υγρασία στο υπόγειο.

Κρασί με προσθήκη νερού

Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τα ακόλουθα υλικά για το μαγείρεμα:

• 7, 5 λίτρα νερό;
• 5 κιλά ταξινομημένα σταφύλια;
• 3, 5 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.

Η διαδικασία παρασκευής αυτού του ποτού είναι αρκετά απλή και απλή. Πρώτα πρέπει να τεντώσετε τα σταφύλια, στη συνέχεια ρίξτε νερό και πασπαλίστε με ζάχαρη. Στη συνέχεια το μείγμα αφήνεται να ζυμωθεί για μια εβδομάδα, αλλά για να αποφευχθεί η εμφάνιση μούχλας, το μούχλα πρέπει να ανακατεύεται τρεις φορές την ημέρα. Μετά από 7 ημέρες, το υγρό διαχωρίζεται από το ίζημα και χύνεται σε ένα μπουκάλι, το οποίο αργότερα θα πρέπει να σφραγιστεί με ένα καπάκι ή ένα τρυπημένο γάντι.

Στη συνέχεια το προκύπτον μείγμα αποστέλλεται σε δροσερό μέρος για μία εβδομάδα και μετά από 8 ημέρες το ποτό φιλτράρεται και δοκιμάζεται. Ο μέγιστος κορεσμός του κρασιού μπορεί να επιτευχθεί κρατώντας το ποτό σε τέτοιο μέρος για περίπου ένα μήνα.