Lecho με πελτέ ντομάτας: συνταγή. Υλικά για lecho

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το κλασικό lecho είναι το πιο διάσημο πιάτο στην ουγγρική κουζίνα. Αλλά σε πολλούς άρεσε αυτό το ανεπιτήδευτο μείγμα λαχανικών τόσο πολύ που τώρα παρασκευάζεται από νοικοκυρές οποιασδήποτε χώρας στον κόσμο. Υπάρχουν εκατοντάδες διαφορετικές συνταγές για την παρασκευή του, αλλά όλες ενώνονται με την παρουσία τριών βασικών συστατικών: γλυκές πιπεριές, ντομάτες και κρεμμύδια. Ωστόσο, μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε lecho με πελτέ ντομάτας.

Ο πιο εύκολος τρόπος

Φαίνεται ότι αυτό το lecho δεν είναι αρκετά συνηθισμένο. Εξάλλου, για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται μόνο 2 κιλά γλυκιά πιπεριά και μια σάλτσα από τα ακόλουθα προϊόντα: 0,5 κιλά πελτέ ντομάτας, νερό, 35 γραμμάρια αλάτι, 10 μπιζέλια μπαχάρι, 125 γραμμάρια ζάχαρη, μια-δυο δάφνη φύλλα, 0,5 φλιτζάνια οποιοδήποτε φυτικό λάδι και 30 γραμμάρια επιτραπέζιο ξύδι 9%.

Το σχέδιο μαγειρέματος lecho με πελτέ ντομάτας έχει ως εξής:

1. Φτιάξτε σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, σε ένα ευρύχωρο δοχείο, αραιώστε την πάστα με απλό νερό, έτσι ώστε ο συνολικός όγκος του υγρού να είναι 1,5 λίτρο. Προσθέστε ζάχαρη, βούτυρο, μπαχαρικά, αλάτι, βάλτε σε δυνατή φωτιά και βράστε.
2. Ξεπλύνετε καλά την πιπεριά, ξεφλουδίστε εντελώς από τους σπόρους και κόψτε τυχαία σε μεγάλα κομμάτια. Ρίξτε τα στη σάλτσα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 15 λεπτά.
3. Ρίξτε ξύδι, βράστε τα όλα μαζί για άλλα 5 λεπτά.
4. Αδειάζετε το τελικό προϊόν σε βάζα, τυλίγετε σε ρολό, τυλίγετε σφιχτά και αφήνετε σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσει τελείως.

Το μείγμα είναι τρυφερό, απαλό και πολύ ορεκτικό.

Παραλλαγές Ρωσίδων νοικοκυρών

Οι Ρωσίδες νοικοκυρές προσπαθούσαν πάντα να προσθέσουν μια ανατροπή σε οποιαδήποτε τυπική συνταγή. Σε αυτή την περίπτωση, σκέφτηκαν να φτιάξουν lecho με πελτέ ντομάτας και καρότα.

Από αυτή την άποψη, το σύνολο των αρχικών συστατικών έχει αλλάξει κάπως: 3 κιλά πιπεριάς απαιτούν 1 κιλό καρότα, ένα βάζο λίτρου πελτέ ντομάτας, 250 γραμμάρια ζάχαρη, 35 γραμμάρια αλάτι και 1 ποτήρι φυτικό λάδι και 9% ξύδι.

Προετοιμασία νέου μείγματος ως εξής:

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από τα λαχανικά σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά.
2. Πλυμένο και ξεσποριασμένο πιπέρι κομμένο σε μεσαίου μεγέθους λωρίδες. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα καρότα. Για αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν χοντρό τρίφτη.
3. Ρίξτε τα έτοιμα λαχανικά στο μείγμα που βράζει και μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά.

Περαιτέρω, επαναλαμβάνεται η διαδικασία με ραφή και ψύξη. Αυτή η επιλογή είναι κάπως διαφορετική από τις άλλες, αλλά για έναν Ρώσο γκουρμέ είναι η πιο αποδεκτή λόγω της παρουσίας οικείων προϊόντων.

Έχει ακόμα καλύτερη γεύση με το κρεμμύδι

Κάθε προϊόν αλλάζει το πιάτο με τον δικό του τρόπο. Κρεμμύδια, για παράδειγμα, φτιάξτε το lecho μεΟ πελτέ ντομάτας είναι πιο τρυφερός, αρωματικός και όχι τόσο κοφτερός. Και αν προσθέσετε μερικές ακόμη ντομάτες, τότε το προϊόν θα έχει ακόμα καλύτερη γεύση.

Για αυτήν την επιλογή, η ακόλουθη αναλογία συστατικών είναι κατάλληλη: 3 κιλά γλυκιά πιπεριά, 1 κιλό κρεμμύδια και καρότα, ένα βάζο μισού λίτρου πελτέ ντομάτας και 0,5 κιλά ντομάτες, 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη, 100 γραμμάρια φυτικού ελαίου, 60 γραμμάρια αλάτι και 5 κλωνάρια γαρύφαλλο.

Θα χρειαστεί να μαγειρέψετε χρησιμοποιώντας την ακόλουθη τεχνολογία:

1. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά: τριμμένα καρότα, κόβουμε τις ντομάτες σε 6 κομμάτια, το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και την πιπεριά σε λωρίδες.
2. Βάλτε τα παρασκευασμένα προϊόντα σε ένα εμαγιέ δοχείο. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, λάδι, γαρύφαλλο, βάλτε το μείγμα που προκύπτει στη φωτιά. Για να μην καεί η μάζα, πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς.
3. 35 λεπτά μετά το βράσιμο, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα μέχρι να ψηθεί.

Το μαγειρεμένο προϊόν θα κάνει ένα υπέροχο κρύο ορεκτικό.

Απλοποιημένη έκδοση

Υπάρχει μια συνταγή σύμφωνα με την οποία ένα ανάλογο του ουγγρικού πιάτου παρασκευάζεται χωρίς ιδιαίτερη ταλαιπωρία.

Τα κύρια συστατικά αυτού του ασυνήθιστου lecho: πελτέ ντομάτας, πιπέρι και μπαχαρικά. Ο αναλυτικός κατάλογος των προϊόντων έχει ως εξής: 1 βάζο (500 γραμμάρια) πελτέ ντομάτας, 3 κιλά πιπεριά, ½ φλιτζάνι φυτικό λάδι, 110 γραμμάρια ζάχαρη, 35 γραμμάρια ξύδι και λίγο αλάτι.

Η όλη διαδικασία μαγειρέματος δεν διαρκεί περισσότερο από μία ώρα. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε:

1. Ξεπλύνετε την πιπεριά, αφαιρέστε τον πυρήνα και στη συνέχεια κόψτε σε μεγάλα κομμάτια σε 4-6 κομμάτια.
2. Φτιάξτε μια σάλτσα με βούτυρο, ζάχαρη, ζυμαρικά και αλάτι.
3. Βάζουμε την πιπεριά σε μια κατσαρόλα, περιχύνουμε με τη μάζα της ντομάτας και μετά τη βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μετά από αυτό, μειώστε τη φλόγα, αφήστε τα προϊόντα να βράσουν για άλλα 15 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι. Και μετά από 5 λεπτά, το έτοιμο lecho μπορεί να τυλιχτεί σε προαποστειρωμένα βάζα.

Σε 5 μέρες θα είναι εντελώς έτοιμο. Και σε αυτή την κατάσταση θα σταθεί όλο το χειμώνα.

Συγκεκριμένη βουλγαρική κουζίνα

Κάθε έθνος έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Αυτό είναι αισθητό όχι μόνο στον τρόπο ζωής των ανθρώπων και στον τρόπο ντυσίματος τους. Όλες οι συνήθειες και τα έθιμα χαρακτηρίζονται τέλεια από την εθνική κουζίνα. Για παράδειγμα, το βουλγαρικό lecho με πελτέ ντομάτας δεν μοιάζει καθόλου με αυτό που μαγειρεύουν οι οικοδέσποινες μας. Δεν πρόκειται για ένα οικείο μείγμα από μαγειρευτά λαχανικά, αλλά προσεγμένα κομμάτια γλυκού πιπεριού σε μια αρωματική γέμιση. Για να ετοιμάσετε μια τέτοια λιχουδιά θα χρειαστείτε: 2 κιλά πιπέρι, 125 γραμμάρια ζάχαρη, 800 γραμμάρια ζυμαρικά και 20 γραμμάρια αλάτι.

Μαγειρέψτε αυτό το πιάτο ως εξής:

1. Ξεφλουδίστε τους πλυμένους λοβούς πιπεριάς από ό,τι περισσεύει (κοτσάνια και σπόρους) και μετά κόψτε σε λεπτές λωρίδες.
2. Ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας με νερό σε ίσες ποσότητες, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (ζάχαρη, αλάτι). Ρίξτε την έτοιμη μάζα σε μια κατσαρόλα, βάλτε τη στη φωτιά, αφήστε σιγά σιγά να βράσει.
3. Βάλτε την πιπεριά στη μαρινάδα που βράζει, σιγοβράστε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Σε αυτό το διάστημα, η πιπεριά θα απελευθερώσει το ζουμί και ταυτόχρονα θα μουλιάσει στην αρωματική γέμιση.

Η ζεστή μάζα μπορεί να απλωθεί αμέσως σε βάζα οποιασδήποτε χωρητικότητας, να τυλιχτεί σε ρολό και να σταλεί για ψύξη για 1-2 ημέρες, τυλιγμένη σφιχτά σε μια ζεστή κουβέρτα.

Για τους λάτρεις των πικάντικων φαγητών

Όπως έχουμε ήδη πει, το μαγείρεμα lecho με πελτέ ντομάτας μπορεί να γίνει με διαφορετικούς τρόπους. Για τους λάτρεις των πικάντικων, μπορούμε να προσφέρουμε την παρακάτω επιλογή.

Από τα προϊόντα θα χρειαστείτε: 1 κιλό πελτέ ντομάτας, 20 γραμμάρια αλάτι, 2 ½ κιλά γλυκό πιπέρι, 0,5 φλιτζάνι φυτικό λάδι και επιτραπέζιο ξύδι, 100 γραμμάρια ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα και πιπεριά τσίλι.

Προετοιμασία πολύ απλά:

1. Πιπεριές κομμένες σε λωρίδες.
2. Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα αφήνουμε να βράσουν σε μια φαρδιά κατσαρόλα.
3. Ρίξτε πιπέρι στη μάζα που βράζει, μαγειρέψτε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Το Lecho είναι έτοιμο.

Τώρα μπορεί να τυλιχτεί και να σταλεί για αποθήκευση. Το πιάτο προετοιμάζεται εκπληκτικά γρήγορα και μπορείτε να το φάτε μετά από 3 ημέρες. Θα χρειαστεί χρόνος για να εμποτιστεί το προϊόν και να αποκτήσει τη χαρακτηριστική του γεύση. Στη συνέχεια, μπορεί να καταναλωθεί ως κρύο σνακ, να σερβιριστεί με κρέας ή να χρησιμοποιηθεί ως προσθήκη σε ένα ζεστό πιάτο.

Πικάντικη σαλάτα

Είναι αδύνατο να απαριθμήσετε όλα τα κενά lecho με πελτέ ντομάτας. Για όσους αντενδείκνυνται σε πικάντικα πρόσθετα και καρυκεύματα, είναι κατάλληλη μια συνταγή με πιπέρι και καρότα.

Χρειάζεται μόνο: ενάμιση λίτρο νερό, αλάτι, φυτικό λάδι, ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας, καρότα και πιπεριές.

Προετοιμασία όλων με σειρά προτεραιότητας:

1. Αραιώνουμε την πάστα με καθαρό νερό. Πάρτε ζάχαρη με αλάτι σε αναλογία 1: 2 και βούτυρο. Ανακατεύουμε όλα τα προϊόντα, αδειάζουμε σε ένα φαρδύ δοχείο και αφήνουμε σιγά-σιγά να βράσουν.
2. Κόβουμε τα πλυμένα καρότα σε λωρίδες και την πιπεριά σε λωρίδες. Βράζετε τα προϊόντα εναλλάξ σε μια μάζα που βράζει ώστε να μαλακώσουν λίγο, αλλά να μην ξινίσουν, αλλά να παραμείνουν τραγανά. Διαφορετικά, θα είναι απλώς ένα χάος λαχανικών.
3. Συνδυάστε όλα τα υλικά μαζί, προσθέστε τους κόκκους πιπεριού, λίγο γαρύφαλλο, τη δάφνη και σιγοβράστε για 2-3 λεπτά.

Πριν τυλίγουμε τα φύλλα δάφνης πρέπει να αφαιρέσουμε για να μην πικρίσουμε τη σαλάτα.

Από τι είναι φτιαγμένο το lecho

Πρόσφατα, τα πιάτα λαχανικών γίνονται όλο και πιο δημοφιλή: φρέσκες σαλάτες, ζουμερά ορεκτικά ή αρωματικά μαγειρευτά. Ανάμεσά τους, το lecho ξεχωρίζει σαφώς στο γενικό υπόβαθρο. Οποιαδήποτε οικοδέσποινα ετοίμασε αυτό το πιάτο τουλάχιστον μία φορά στη μαγειρική της πρακτική. Τον μαθαίνουν από μικρός και μετά τον αγαπούν σε όλη του τη ζωή. Εφευρέθηκε από Ούγγρους σεφ, το πιάτο βελτιώνεται συνεχώς: υπάρχουν νέες επιλογές και μη τυποποιημένες λύσεις. Τις περισσότερες φορές πρόκειται για συνταγές. Όπως γνωρίζετε, τα κύρια συστατικά για το lecho είναι οι πιπεριές και οι ντομάτες. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, η λίστα των εξαρτημάτων έχει επεκταθεί σημαντικά. Ο Λέτσο άρχισε να μαγειρεύει με μελιτζάνες, κρεμμύδια, καρότα και κολοκυθάκια και αντί για ντομάτες, χρησιμοποιούσε πελτέ ντομάτας. Αυτό είναιμου επέτρεψε να κοιτάξω το ίδιο το πιάτο από την άλλη πλευρά. Εάν αρχικά το lecho περιελάμβανε προϊόντα κρέατος: καπνιστό κρέας, τηγανητό μπέικον ή σπιτικό λουκάνικο, τότε με την πάροδο του χρόνου αυτό το μείγμα μετατράπηκε σε ένα υπέροχο κρύο ορεκτικό και ακόμη και ένα ανεξάρτητο πιάτο. Στη σύνθεσή του, το σύνολο των λαχανικών και των μπαχαρικών άλλαξε, αλλά η τεχνολογία μαγειρέματος ήταν απλή και κατανοητή σε όλους. Και τώρα το lecho μπορεί να θεωρηθεί με σιγουριά διεθνές πιάτο.