Σπιτικές συνταγές μαγιονέζας

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μάλιστα, σε κάθε γιορτινό τραπέζι, και όχι μόνο σε γιορτινό, η μαγιονέζα θεωρείται υποχρεωτικό ντρέσινγκ. Λατρεύεται από ανθρώπους όλων των ηλικιών και χρησιμοποιείται συχνότερα ως πρόσθετο συστατικό σε σαλάτες, όπως ο Olivier. Τώρα η σπιτική μαγιονέζα στο σπίτι έχει αρχίσει να κερδίζει δημοτικότητα. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για την παρασκευή του, μερικές από αυτές θα περιγραφούν παρακάτω.

Μαγιονέζα φτιαγμένη στο σπίτι από κρόκους αυγών

Πολύ συχνά, πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν μίξερ ή μπλέντερ με το απαραίτητο ακροφύσιο για να φτιάξουν αυτό το ντρέσινγκ, καθώς είναι πιο βολικό και μειώνει τον χρόνο προετοιμασίας. Αλλά αυτή η μέθοδος γίνεται καλύτερα με ένα σύρμα, έτσι όλες οι άνετες συσκευές αφαιρούνται στο πλάι και χρησιμοποιείται ο παλιός καλός τρόπος μαστιγώματος.

Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι; Αυτό δεν θα είναι καθόλου δύσκολο. Ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να το χειριστεί. Για να φτιάξετε μαγιονέζα από κρόκους κοτόπουλου θα χρειαστείτε:

• Φυσικά, ο ίδιος ο κρόκος. Για μια μικρή ποσότητα μαγιονέζας, όλα θα είναι αρκετάένα.
• Μισό κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα.
• Μια μικρή πρέζα αλάτι και ζάχαρη.
• Περίπου εκατό χιλιοστόλιτρα ελαιόλαδο.
• Μισό κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.

Πώς να φτιάξετε αυτήν την εκδοχή μαγιονέζας

Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι; Όλα τα υλικά, εκτός από το ελαιόλαδο, ανακατεύονται και χτυπάμε καλά με ένα σύρμα. Αφού επιτευχθεί μια ομοιογενής μάζα, μπορεί να προστεθεί και το τελευταίο συστατικό. Εάν ένα άτομο είναι αλλεργικό στις ελιές ή απλά δεν του αρέσει η γεύση αυτού του λαδιού, τότε μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ηλιέλαιο ή να συνδυάσετε τις δύο επιλογές σε ίσες αναλογίες.

Αυτή η συνταγή έχει το δικό της μικρό μυστικό, το οποίο είναι ότι πρέπει να χτυπήσετε τη μαγιονέζα απαλά και μέτρια, δηλαδή δεν πρέπει να προσπαθήσετε να μετακινήσετε το σύρμα όσο το δυνατόν γρηγορότερα, αλλά ούτε και να επιβραδύνετε.

Για να καταλάβετε ότι η μαγιονέζα είναι έτοιμη είναι πολύ απλό. Μόλις η μάζα αρχίσει να κολλάει στο σύρμα, σημαίνει ότι μπορεί ήδη να χρησιμοποιηθεί για φαγητό. Μην ξεχνάτε ότι η σπιτική μαγιονέζα δεν θα έχει ποτέ λευκό χρώμα όπως αυτό που πωλείται στο κατάστημα. Είναι επίσης καλύτερο να προσθέσετε λίγο βαλσάμικο ή χυμό μήλου και λεμονιού για να προσθέσετε γεύση.

Μαγιονέζα από ολόκληρα αυγά

Αν ένα κορίτσι δεν έχει πολύ χρόνο για να φτιάξει σπιτική συνταγή μαγιονέζας, τότε αυτόεπιλογή μόνο για αυτήν. Αυτή η σπιτική μαγιονέζα φτιάχνεται στο μπλέντερ σε μόλις ένα με δύο λεπτά.

Υλικά που θα χρειαστεί το κορίτσι:

• Περίπου εκατόν με εκατόν πενήντα χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιο.
• Ένα ολόκληρο αυγό κοτόπουλου.
• Μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μουστάρδα και ζάχαρη
• Χυμός λεμονιού. Σε αυτήν την έκδοση, θα χρειαστεί λίγο περισσότερο από ό,τι στο παρελθόν - μία κουταλιά της σούπας.

Ο σωστός τρόπος για να φτιάξεις μαγιονέζα

Στην πραγματικότητα, η παρασκευή μαγιονέζας στο σπίτι χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ είναι μια αρκετά απλή, εύκολη και γρήγορη επιλογή. Δεν αξίζει να ταλαιπωρηθείτε με τη σωστή συνοχή, την απαιτούμενη ποσότητα λαδιού και πολλές άλλες λεπτομέρειες. Ο μάγειρας πρέπει απλώς να ανακατέψει σωστά όλα τα υλικά, προσθέτοντας το καθένα με την απαιτούμενη σειρά και χαμηλώνει το σύρμα του μπλέντερ, το οποίο με τη σειρά του τα μετατρέπει σε μια ομοιογενή μάζα - μαγιονέζα σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα.

Μαγειρική μαγιονέζα γάλακτος

Υπάρχει επίσης μια τέτοια επιλογή, ναι - μαγιονέζα από γάλα. Για γεύση, δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από εκείνες τις επιλογές που γίνονται με βάση τα αυγά, αλλά και στην εμφάνιση. Η σπιτική μαγιονέζα χωρίς αυγά αποκτά εύκολα μια παχιά ομοιογενή μάζα.

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η κουζίνα σας έχει όλα τα απαραίτητα προϊόντα. Από τα συστατικά για αυτή τη μαγιονέζα θα χρειαστείτε:

• Γάλα. Αρκετά περίπου εκατόν πενήντα χιλιοστόλιτρα. Είναι επιθυμητό να μην υπερβαίνει το 2-2,5%περιεκτικότητα σε λιπαρά.
• Ηλιέλαιο. Ο όγκος του πρέπει να είναι περίπου 300 ml.
• Δύο με τρία κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα.
• Ο χυμός λεμονιού θα χρειαστεί επίσης περίπου δύο έως τρία κουταλάκια του γλυκού.
• Αλάτι και ζάχαρη σε αυτήν την έκδοση προστίθενται κατά προτίμηση.

Πώς να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή

Πρώτα από όλα, το γάλα πρέπει να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια αδειάζεται στο δοχείο του μπλέντερ. Εκεί προστίθεται και ηλιέλαιο και τα πάντα ανακινούνται με μπλέντερ. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε μίξερ για αυτή τη συνταγή. Είναι απαραίτητο να χτυπήσετε τη μάζα μέχρι να εμφανιστεί μια πυκνότητα. Αφού η μάζα είναι έτοιμη, όλα τα άλλα συστατικά προστίθενται εκεί και τα πάντα ανακινούνται ξανά για πέντε έως δέκα δευτερόλεπτα. Όσο παράξενο κι αν σας φαίνεται, αλλά ακόμα και χωρίς τη χρήση αυγών, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε αληθινή, και κυρίως, νόστιμη μαγιονέζα.

Μαγιονέζα από αυγά ορτυκιού

Πράγματι, υπάρχει μια τέτοια συνταγή για να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι. Πάνω απ 'όλα, είναι δημοφιλές στους γκουρμέ ανθρώπους που τους αρέσει να πειραματίζονται με συνδυασμό γεύσεων.

Η συνταγή για σπιτική μαγιονέζα είναι αρκετά απλή, γι' αυτό ο μάγειρας θα χρειαστεί:

• Τουλάχιστον 6 αυγά ορτυκιού. Όλα αυτά οφείλονται στο γεγονός ότι είναι αρκετές φορές μικρότερα από τα κοτόπουλο.
• Ηλιέλαιο, περίπου 150-200 ml. Όσο περισσότερα αυγά χρησιμοποιούνται, τόσο περισσότερο βούτυρο γίνεται.
• Αλάτι, ζάχαρη και μουστάρδα, όπως σε όλες τις προηγούμενες μεθόδους μαγειρέματοςμαγιονέζα, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• Μαύρο αλεσμένο πιπέρι προστίθεται για να δώσει μια ασυνήθιστη γεύση. Μια μικρή πρέζα είναι αρκετή.
• Περίπου μία κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.
• Μετά από αίτημα του μάγειρα, μπορείτε επίσης να προσθέσετε φρέσκα μυρωδικά.

Μέθοδος παρασκευής μαγιονέζας

Πώς να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα; Τα αυγά μαζί με το πιπέρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μουστάρδα πρέπει να ανακατευτούν και να χτυπηθούν με το μπλέντερ για ένα λεπτό. Στη συνέχεια προστίθεται ηλιέλαιο σε μικρές αναλογίες, ενώ το χτύπημα δεν πρέπει να διακόπτεται έως ότου η μαγιονέζα αποκτήσει ομοιογενή μάζα και γίνει πηχτή. Αφού γίνει η επιθυμητή σύσταση, προσθέτουμε χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια, η μαγιονέζα χτυπιέται ξανά και μόνο στο τέλος ανακατεύεται με φρέσκα μυρωδικά. Για να γίνει ακόμα πιο πηχτό το μείγμα, καλύτερα να το στείλετε για λίγο στο ψυγείο. Αυτή η συνταγή διαφέρει από τη συνηθισμένη μόνο στο ότι χρησιμοποιούνται αυγά ορτυκιού αντί για αυγά κοτόπουλου. Οι καλοφαγάδες λένε ότι αυτή η επιλογή είναι που κάνει τη μαγιονέζα πιο τρυφερή και υγιεινή, αλλά, όπως λένε, έχει γεύση και χρώμα.

Σημείωση για όλες τις νοικοκυρές που ετοιμάζονται για πρώτη φορά να φτιάξουν μόνες τους μαγιονέζα στο σπίτι:

• Για να γίνει η μαγιονέζα πηχτή και πολύ νόστιμη, όλα τα υλικά πρέπει πρώτα να είναι φρέσκα και δεύτερον σε θερμοκρασία δωματίου.
• Αν σε ένα άτομο αρέσουν οι πιο πικάντικες γεύσεις, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσει σκόνη μουστάρδας αντί για συνηθισμένη μουστάρδα. Αυτος επισηςκάντε τη μαγιονέζα πιο αλμυρή γεύση.
• Για να αποφύγετε την πικρία στη μαγιονέζα, είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε αποκλειστικά ελαιόλαδο, καθώς μπορεί να φτιάξει μαγιονέζα με λίγη πικράδα. Θα ήταν ιδανικό αν συνδυάζετε δύο είδη λαδιού όταν μαγειρεύετε.
• Ανάλογα με τον όγκο του χυμένου ηλιελαίου, θα μετρηθεί και η πυκνότητα της μαγιονέζας.
• Αν η μαγιονέζα είναι πολύ πηχτή, τότε μπορείτε να διορθώσετε το πρόβλημα με φιλτραρισμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού το προσθέσετε σε παχύρρευστη μάζα, το δεύτερο πρέπει να ανακατευτεί ξανά.

Προετοιμασία μαγιονέζας με μίξερ

Για να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι, θα χρειαστείτε αρκετά μεγάλη χωρητικότητα. Αυτό είναι απαραίτητο για να βυθίζονται εύκολα τα χτυπητήρια του μίξερ και να μην εκτοξεύεται η μάζα σε όλη την κουζίνα.

Για να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα με μίξερ, μπορεί να χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 1 ολόκληρο αυγό, δηλαδή, δεν πρέπει να διαχωρίζετε τον κρόκο από την πρωτεΐνη. Πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
• Ηλιέλαιο. Ένα ποτήρι (200 ml). Είναι επιθυμητό το λάδι να είναι ραφιναρισμένο και να μην έχει οσμές.
• Μουστάρδα, αλάτι και ζάχαρη - 0,5 κουταλάκια του γλυκού το καθένα.
• Ξίδι έξι τοις εκατό. Ένα και μισό κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό.

Μέθοδος παρασκευής μαγιονέζας με μίξερ

Το αυγό πλένεται αρχικά σε ζεστό νερό ώστε να γίνει θερμοκρασία δωματίου όσο το δυνατόν γρηγορότεραθερμοκρασία. Αφού φτάσει στην επιθυμητή ζεστασιά, πρέπει να σπάσει για να μην καταστραφεί ο κρόκος. Στο δοχείο με το αυγό προστίθενται ζάχαρη, αλάτι, ξύδι και μουστάρδα. Μια μικρή ποσότητα ζεστού φυτικού ελαίου στάζει στον κρόκο. Έπειτα χτυπάμε όλα με ένα μίξερ για το χρόνο μέχρι να φτάσει η μαγιονέζα στην επιθυμητή συνοχή. Η διάρκεια της προετοιμασίας δεν διαρκεί περισσότερο από τρία έως πέντε λεπτά και όσον αφορά τον όγκο, η μάζα φτάνει περίπου τα τριακόσια γραμμάρια. Για γεύση, στην πραγματικότητα δεν διαφέρει από το κατάστημα, μόνο πολύ πιο υγιεινό και χωρίς χημικά πρόσθετα.

Κάθε νοικοκυρά πρέπει να θυμάται έναν σημαντικό παράγοντα - η μαγιονέζα διατηρείται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τέσσερις ημέρες. Δεν παίρνει κάθε άτομο τέλεια μαγειρεμένη σπιτική μαγιονέζα την πρώτη φορά, αλλά μην στεναχωριέστε, όλα έρχονται με εμπειρία. Εάν η μαγιονέζα αποδείχθηκε πολύ νόστιμη, τότε εδώ η οικοδέσποινα μπορεί μόνο να συγχαρεί - σημαίνει ότι έκανε τα πάντα απολύτως σωστά.