Κέικ με άμμο: συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το κουλουράκι, που ψήνεται από ζύμη με κρούστα («breeze» στα γαλλικά), είναι το δεύτερο σε δημοτικότητα μετά τη μαγιά. Το μυστικό της επιτυχίας βρίσκεται στη διαθεσιμότητα των υλικών, στην ευκολία παρασκευής και στη μεγάλη γκάμα προϊόντων ζαχαροπλαστικής που μπορούν να δημιουργηθούν με βάση αυτό.

Η ζύμη για κουλούρια πήρε το όνομά της λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (βούτυρο, μαργαρίνη) στη σύνθεση, τα οποία όταν ψήνονται την κάνουν εύθρυπτη, σαν άμμο.

Ποικιλίες γλυκών

Ανάλογα με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται και την ποσότητα τους, διακρίνονται τα ακόλουθα είδη κουλουριών:

1. Κλασική τούρτα. Περιέχει αλεύρι, ζάχαρη και βούτυρο.
2. Corzh στους κρόκους αυγών. Στην κλασική σύνθεση προστίθενται κρόκοι αυγών. Αυτό δίνει στα αρτοσκευάσματα καλή θρυμματότητα και ευθρυπτότητα.
3. Korzh σε ξινή κρέμα. Αντικαθιστά μισή μερίδα βουτύρου. Αυτή η συνταγή είναι χαμηλή σε θερμίδες. Δίνει στη ζύμη ελαστικότητα, ευκαμψία, είναι βολικό να την ανοίγετε. Ένα τέτοιο κέικ αποτελεί τη βάση για τις πίτες και τα παχύφυτα.
4. Korzh σε μαγιονέζα. Η σάλτσα χρησιμοποιείται ωςεναλλακτική της κρέμας γάλακτος και αντικαθιστά πλήρως το βούτυρο. Η ζύμη είναι εύπλαστη και το τελικό προϊόν διατηρεί τις ιδιότητες κοντής κρούστας.

Τι μπορείς να φτιάξεις με κρούστα;

Κουπάκια που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα:

• ανοιχτές πίτες με γλυκιά γέμιση;
• εύθραυστα μπισκότα σε καλούπια σιλικόνης;
• επιδόρπια με μαρμελάδα;
• θρυμματισμένο τυρόπηγμα.

Όχι λιγότερο δημοφιλής είναι η βάση χωρίς ζάχαρη. Για να δημιουργήσετε χορταστικά αρτοσκευάσματα για μεσημεριανό, ταιριάζουν κρεατόπιτες, κουρνίκι με κιμά, κέικ για κατσαρόλα με μανιτάρια.

Σύνθεση

Η συνταγή για κουλουράκια στην κλασική εκδοχή περιλαμβάνει τη χρήση ζάχαρης, βουτύρου (μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη) και αλευριού σε αναλογία 1:2:3, αντίστοιχα. Δεν προστίθενται σόδα και μπέικιν πάουντερ.

Για να δώσετε στα αρτοσκευάσματα πρωτότυπη γεύση και άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε στη ζύμη λίγη βανίλια, φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού, τριμμένη σοκολάτα, κακάο, κανέλα ή ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.

Τα κύρια συστατικά και τα πρόσθετα ψιλοκόβονται με ένα μαχαίρι σε κατάσταση ψίχας ή ζυμώνονται σε επεξεργαστή τροφίμων με ειδικό εξάρτημα ζύμης. Τα χέρια πρέπει να το αγγίζουν όσο το δυνατόν λιγότερο, διαφορετικά η ζεστασιά των χεριών θα θερμανθεί και η συνταγή θα παραβιαστεί. Το κενό τοποθετείται σε μεμβράνη και στέλνεται στο ψυγείο για μισή ώρα.

Οφέλη και βλάβες

Είναι καταπληκτικό, αλλά τα κέικ ζαχαροπλαστικής με κρούστα είναι μια πραγματική αποθήκη βιταμινών! Περιέχει βιταμίνες A, E, H, D, PP και B, καθώς και ιχνοστοιχεία - κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο,νάτριο, φώσφορο, ψευδάργυρο και πολλά άλλα.

Όχι χωρίς μύγα - το αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας έχει υψηλή απόδοση σε γλουτένη, η οποία επιβραδύνει τις πεπτικές διαδικασίες, δημιουργεί ένα αίσθημα βάρους στο στομάχι. Οι διατροφολόγοι συνιστούν την ελαχιστοποίηση της ζύμης με κρούστα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες (404 kcal ανά 100 γραμμάρια εξαιρουμένων των ακαθαρσιών) και της περιεκτικότητάς τους σε άμυλο.

Η ενεργειακή αξία του κέικ σύμφωνα με την κλασική συνταγή είναι 6,6 γραμμάρια πρωτεΐνης, 21 γραμμάρια λίπους και 46,8 γραμμάρια υδατάνθρακες.

Η διαδικασία προετοιμασίας και σερβιρίσματος της τούρτας

Η συνταγή για στρώσεις κέικ κουλουριών προβλέπει την αυστηρή τήρηση του καθεστώτος θερμοκρασίας κατά την εργασία με ζύμη. Τα μαγειρικά σκεύη, τα υλικά και ο αέρας δεν πρέπει να υπερβαίνουν τους +20 βαθμούς Κελσίου.

Η βέλτιστη θερμοκρασία ψησίματος είναι 180-200 βαθμοί. Ο δείκτης ετοιμότητας είναι η εμφάνιση ενός χαρακτηριστικού χρυσαφί χρώματος και το στέγνωμα του υγρού. Ανάλογα με τον τύπο του φούρνου και το μέγεθος του τεμαχίου εργασίας, μπορεί να χρειαστούν από 10 έως 60 λεπτά για να επιτευχθεί το αποτέλεσμα.

Αυτό είναι ενδιαφέρον, αλλά η έτοιμη ζύμη με κρούστα μπορεί να καταψυχθεί! Αρκεί να το τυλίξετε σε μεμβράνη και να το στείλετε στην κατάψυξη. Για 2-3 μήνες δεν θα χάσει τις ιδιότητές του και θα είναι έτοιμο για χρήση αμέσως μετά την απόψυξη.

Ακολουθούν δημοφιλείς συνταγές για κέικ κουλουριών για σπιτικά αριστουργήματα ζαχαροπλαστικής.

Αμμώδης βάση για cheesecake

Νόστιμο κέικ με τυρόπηγμα - βατόμουρο, φράουλα, σοκολάτα, λεμόνι κ.λπ. Ξέρεις τι κοινό έχουν όλοι τους; Τραγανή βάση άμμου, η οποίαείναι το χαρακτηριστικό αυτού του πιάτου με αμερικανικές ρίζες.

Υπάρχει συνταγή για να φτιάξετε cheesecake χωρίς βάση. Αλλά τίποτα δεν συγκρίνεται με την τρυφερή τραγανή ζαχαροπλαστική με γέμιση κρέμας!

Κύρια συστατικά:

1. Αλεύρι σίτου - 150 γραμμάρια.
2. Βούτυρο - 100 γραμμάρια.
3. Ζάχαρη - 30 γραμμάρια.
4. Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο.
5. Το αλάτι είναι στην άκρη ενός μαχαιριού.

Μαγειρική διαδικασία

Για να ετοιμάσετε το κουλουράκι για cheesecake, κοσκινίστε το αλεύρι στον κάδο του μίξερ, προσθέστε 100 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και τη ζάχαρη. Ρυθμίστε την ελάχιστη ταχύτητα, ζυμώστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στη ζύμη, ώστε να μην είναι πολύ εύθραυστη. Στο τέλος προσθέτουμε το αυγό. Όταν η μάζα αποκτήσει ελαστικότητα, στείλτε τη στο ψυγείο για 2 ώρες.

Μετά από τον καθορισμένο χρόνο, η ζύμη είναι έτοιμη να δουλέψει - μπορεί να απλωθεί, να απλωθεί σε μια φόρμα στρωμένη με λαδόκολλα και να σταλεί στο φούρνο για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς. Η βάση του cheesecake είναι έτοιμη! Και μπορείτε να πάτε από την άλλη πλευρά. Αντί για 100 γραμμάρια βούτυρο, προσθέστε 200 γραμμάρια. Ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αμέσως βάζετε τη ζύμη σε μια φόρμα και τη στέλνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Περιμένετε μέχρι το λάδι να αρχίσει να βράζει και να αποκτήσει μια χαρακτηριστική καφέ απόχρωση. Αφαιρέστε το κέικ με άμμο, κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου, βάλτε το στο ψυγείο για 3-4 ώρες - μέχρι να σκληρύνει το βούτυρο, καιη ζύμη δεν πήζει.

Κέικ με άμμο με στρώση μαρέγκα

Κέικ κουλουρακιών πολλαπλών στρώσεων με μαρέγκα - μια συνέργεια από ασπρόμαυρες στρώσεις κέικ, μια στρώση μαρμελάδα και ένα κέικ μαρέγκας. Το γλυκό είναι αρκετά ψηλό και βαρύ για να ικανοποιήσει τις ανάγκες για επιδόρπιο μιας παρέας 8-10 ατόμων.

Πριν από το σερβίρισμα, τα κουλούρια με μαρέγκα πρέπει να διατηρηθούν στο κρύο για 5-6 ώρες ώστε το κέικ να είναι καλά μουλιασμένο.

Λίστα συστατικών

Shortcake:

1. Αλεύρι Premium - 500 γραμμάρια.
2. Βούτυρο - 300 γραμμάρια.
3. Κρόκοι αυγών - 5 τεμάχια.
4. Κακάο - 80 γραμμάρια.
5. Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
6. Ζάχαρη - 200 γραμμάρια.
7. μαρμελάδα (μήλο, δαμάσκηνο) - 4 κουταλιές της σούπας.
8. Κρέμα γάλακτος (15-20% λιπαρά) - 100 γραμμάρια.

Κέικ μαρέγκα:

1. Ασπράδια αυγών - 5 τεμάχια.
2. Ζάχαρη - 150 γραμμάρια.
3. Καρύδια - 50 γραμμάρια.

Κρέμα:

1. Βούτυρο - 400 γραμμάρια.
2. Ζάχαρη - 300 γραμμάρια.
3. Καθαρισμένο νερό - 100 χιλιοστόλιτρα.

Μαρέγκα, κρέμα, κέικ με άμμο. Συνταγή με φωτογραφία

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη για κουλουράκια, το λιωμένο βούτυρο πρέπει να χτυπηθεί με τη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσει σταθερή λάμψη. Προσθέστε 1 κρόκο αυγού και 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος ενώ συνεχίζετε το χτύπημα.

Ανακατεύουμε απαλά το κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ζυμώνουμε τη ζύμη.

Χωρίστε το τεμάχιο εργασίας σε 4 ίσα μέρη. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ζυγαριά κουζίνας ή να χωρίσετε οπτικά ίσα κομμάτια. Σε 2 μέρηανακατεύουμε με κακάο. Στείλτε όλη τη ζύμη στο ψυγείο, τυλίγοντας κάθε ένα από τα κομμάτια με μεμβράνη.

Τοποθετήστε λαδόκολλα σε σχισμένη φόρμα. Βάζουμε 1 μέρος από τη λευκή ζύμη στον πάτο, απλώνοντας ομοιόμορφα στις άκρες. Εφαρμόστε ένα λεπτό στρώμα μαρμελάδας. Βάλτε πάνω τη ζύμη με κακάο. Δεν πρέπει να βρίσκεται σε ένα στρώμα, αλλά σε κομμάτια. Από τη βάση, τσιμπήστε κομμάτια 2 εκατοστών και μοιράστε ομοιόμορφα στην επιφάνεια.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Υποβάλετε τη φόρμα με συμπλήρωση. Ψήνουμε 20-25 λεπτά. Κάντε το ίδιο με την υπόλοιπη ζύμη.

Για το κέικ μαρέγκας, χωρίζουμε τους σκίουρους από τους κρόκους και τους χτυπάμε να γίνουν αφράτος αφρός για 5 λεπτά. 30-40 δευτερόλεπτα πριν το τέλος της διαδικασίας προσθέτουμε ζάχαρη. Μην σταματήσετε να μαστίγετε.

Αλέστε τους ξηρούς καρπούς σε μύλο καφέ ή μπλέντερ σε κατάσταση αλευριού. Προσθέστε στις πρωτεΐνες με ζάχαρη. Τυχαία αναπαραγωγή.

Βάζουμε τη ζύμη σε φόρμα καλυμμένη με χαρτί. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 90 βαθμούς και «στεγνώστε» το κέικ για 2 ώρες μέχρι να ψηθεί.

Για την κρέμα ανακατεύουμε νερό και ζάχαρη, βάζουμε φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με το μίξερ μέχρι να αφρατέψει. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας στο κρύο σιρόπι ζάχαρης, χτυπήστε.

Μένει να μαζέψουμε κέικ με άμμο για την τούρτα. Τοποθετήστε το κάτω μέρος με μια σοκολατένια πλευρά προς τα πάνω. Λιπάνετε με κρέμα. Βάλτε το κέικ μαρέγκας από καρύδι. Λιπάνετε με κρέμα. Η τελευταία στρώση είναι κουλουράκι με την πλευρά σοκολάτας προς τα κάτω.

Αλείφουμε το κέικ με την υπόλοιπη κρέμα από πάνω και τα πλαϊνά και πασπαλίζουμε γενναιόδωρακαρύδα.

Κέικ με βάση τα μπισκότα με άμμο

Φέρνουμε στην προσοχή σας ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής από δύο είδη κέικ και τρεις στρώσεις. Η γεύση και η εμφάνιση του κέικ θα εκπλήξει τους καλοφαγάδες με ένα γλυκό δόντι.

Χρειάζονται 90 λεπτά για την προετοιμασία και ένα βασικό σετ υλικών.

Για κουλουράκια:

1. Αλεύρι premium - 180 γραμμάρια.
2. Ζάχαρη - 70 γραμμάρια.
3. Μαργαρίνη - 100 γραμμάρια.
4. Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο.

Για παντεσπάνι:

1. Αλεύρι - 100 γραμμάρια.
2. Κακάο - 1 κουταλιά της σούπας.
3. Ζάχαρη - 80 γραμμάρια.
4. Αυγό - 8 τεμάχια.

Για ενδιάμεση στρώση και εμποτισμό:

1. Μούρα κερασιού - 500 γραμμάρια.
2. Χυμός κερασιού - 100 χιλιοστόλιτρα.
3. Άμυλο - 10 γραμμάρια.
4. Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
5. Βάμμα κερασιού - 60 γραμμάρια.
6. Τριμμένη μαύρη σοκολάτα - 50 γραμμάρια.
7. Ζελατίνη - 1 συσκευασία.

Για βουτυρόκρεμα:

1. Κρέμα λιπαρών - 1 λίτρο.
2. Βανιλίνη - φακελάκι.

Συμβουλές μαγειρικής

Για κουλουράκια, ανακατέψτε τη μαλακή μαργαρίνη με το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αυγό. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να γίνει λεία η ζύμη. Ανοίγουμε σε κύκλο ανάλογα με το μέγεθος της φόρμας. Ανοίξτε μερικές τρύπες περιμετρικά με ένα πιρούνι. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά (μέχρι να ροδίσουν).

Για το κέικ μπισκότου, χτυπήστε τα αυγά σε δυνατό σταθερό αφρό. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το κακάο. Προσθέστε σταδιακά στο μείγμα των αυγών. Ζυμώνουμε τη ζύμη, ζυμώνουμε απαλά με ένα κουτάλι για να μην πέσει η λάμψη,δημιουργήθηκε από μάζα αυγού.

Αδειάζετε σε αποσπώμενη φόρμα, ψήνετε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά. Κόψτε το έτοιμο κέικ με ένα μαχαίρι σε πολλά κομμάτια.

Για κρέμα, χτυπήστε τη βανιλίνη με την κρέμα μέχρι να γίνει πηχτή ομοιογενής μάζα.

Το μούλιασμα του κερασιού θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί. Το άμυλο πρέπει να διαλυθεί στο χυμό. Προσθέστε τα κεράσια στο μείγμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο φρέσκα μούρα, αφού αφαιρέσετε τους σπόρους, όσο και κατεψυγμένα. Στην τελευταία περίπτωση, θα πρέπει να λιώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Βάζουμε την κατσαρόλα με το άμυλο, το χυμό και τα κεράσια στη φωτιά και ψήνουμε για 10 λεπτά. Προσθέστε ζελατίνη. Διαλύστε το. Κρυώστε το ζελέ. Στείλτε στο ψυγείο να πήξει.

Προσθέστε ζάχαρη στο βάμμα κερασιού. Μουσκέψτε κάθε κέικ με το σιρόπι που προκύπτει.

Συναρμολόγηση της τούρτας

Τοποθετήστε ένα κέικ κουλούρας στον πάτο ενός μεγάλου πιάτου, απλώστε το ζελέ ομοιόμορφα πάνω του. Καλύπτουμε με το πρώτο παντεσπάνι. Αλείφουμε γενναιόδωρα με κρέμα βουτύρου και περιχύνουμε με ζελέ κεράσι. Συμπληρώστε με δεύτερο κέικ μπισκότου.

Η κορυφή και οι πλευρές των κέικ με άμμο μπισκότου καλύπτονται πυκνά με κρέμα βουτύρου.

Διακοσμήστε την κορυφή με κεράσια και πασπαλίστε με κομματάκια σοκολάτας (τρίψτε σε ψιλό τρίφτη).

Τοποθετήστε το τελικό προϊόν σε κρύο μέρος για αρκετές ώρες για να μουλιάσει.