Βατραχά πόδια - γαλλική λιχουδιά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μέχρι πρόσφατα, τα βατραχοπόδαρα θεωρούνταν ένα εξωτικό γαλλικό πιάτο. Μόνο ιδιαίτερα τολμηροί καλοφαγάδες μπορούσαν να το γευτούν αποκλειστικά σε ακριβά εστιατόρια. Σταδιακά όμως, χάρη στην εκπληκτική γεύση και τις θρεπτικές του ιδιότητες, αυτό το πιάτο κατέκτησε ολόκληρο τον κόσμο. Τώρα οι συνταγές του βρίσκονται σχεδόν σε όλες τις εθνικές κουζίνες. Θα μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψουμε βατραχοπόδαρα στο σπίτι και να τα σερβίρουμε με πρωτότυπο τρόπο. Αυτή η λιχουδιά σίγουρα θα εκπλήξει τους επισκέπτες.

Μπόδια βατράχου σε ένα αυγό

Υλικά:

• 24 πόδια;
• 6 τέχνη. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• ποτήρι αλεύρι;
• 1 κ.σ μεγάλο. μαϊντανός ψιλοκομμένος;
• έξι αυγά;
• 2 κ.σ. μεγάλο. τριμμένο τυρί και την ίδια ποσότητα - βούτυρο.

Πλένουμε και στεγνώνουμε τα πόδια, τα τυλίγουμε σε αλεύρι. Στη συνέχεια τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο (χρησιμοποιήστε περίπου τέσσερις κουταλιές της σούπας). Βγάζωπόδια και βάλτε σε χαρτοπετσέτες - πρέπει να απαλλαγείτε από το υπερβολικό λίπος. Τώρα κρυώστε τα και αφαιρέστε τα κόκαλα. Σπάμε όλα τα αυγά, ανακατεύουμε με το τυρί και τα μυρωδικά και ανακατεύουμε. Προσέξτε να μην δημιουργήσετε αφρό. Λιώνουμε το βούτυρο με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε αυγά και πατούσες για να γεμίσουν καλά. Όταν η πρωτεΐνη αρχίσει να στερεοποιείται, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά. Αυτό πρέπει να γίνει πριν είναι έτοιμα τα αυγά. Σερβίρετε το πιάτο απευθείας στο τηγάνι.

Βατραχόποδα σε σάλτσα ντομάτας

Θα χρειαστείτε:

• 36 πόδια;
• δύο σκελίδες σκόρδο;
• ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο;
• 2 ψιλοκομμένες ντομάτες;
• κουταλάκι αλάτι;
• 400 γραμμάρια ψιλοκομμένο κοτσάνι σέλινου;
• 4 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι και ελαιόλαδο;
• μία κουταλιά πιπέρι, βούτυρο και ψιλοκομμένο μαϊντανό;
• 6 τοστ.

Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ελαιόλαδο και το σέλινο. Τηγανίζουμε όλο αυτό το μείγμα μέχρι να ροδίσει το σκόρδο,μετά το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί. Όταν μαλακώσουν όλα τα άλλα λαχανικά, προσθέστε τις ντομάτες στο σάλτσα και μαγειρέψτε το για 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα είναι έτοιμη. Τα ίδια τα πόδια πρέπει να τυλιχτούν σε αλεύρι και να σοταριστούν με βούτυρο. Κάνετε αυτό μέχρι να χρυσίσουν. Τώρα βάλτε τα πόδια στη σάλτσα και σιγοβράστε για άλλα πέντε λεπτά. Το πιάτο σερβίρεται με μαϊντανό και κρουτόν.

Μπόδια βατράχου ψωμιού

Για αυτό το πιάτο χρειάζεστε:

• 25 πόδια;
• 200g τριμμένη φρυγανιά;
• 50 γραμμάρια αλεύρι;
• 3 αυγά;
• λεμόνι;
• 100g βούτυρο;
• κουταλιά της σούπας κάπαρη.

Υλικά για σάλτσα:

• ποτήρι ζωμός αρνιού;
• 2 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο;
• ποτήρι γάλα;
• 4 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι;
• κουταλάκι του γλυκού ξύδι;
• πιπέρι, αλάτι.

Για να δημιουργήσετε μια σάλτσα, απλώς συνδυάστε όλα τα απαραίτητα υλικά και ανακατέψτε μέχρι να εμφανιστεί μια ομοιογενής μάζα. Πλένουμε τα πόδια, το αλάτι, το ψωμί σε αλεύρι και τη φρυγανιά και στη συνέχεια τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Το πιάτο σερβίρεται χωριστά από τη σάλτσα, με κάπαρη ή λεμόνι.

Πού να αγοράσετε πατούσες; Παρά το γεγονός ότι αυτό το πιάτο είναι ένας μάλλον σπάνιος καλεσμένος στο ρωσικό τραπέζι, Μπορείτε να αγοράσετε βατραχοπόδαρα σχεδόν σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Είναι πολύ πιθανό ότι σύντομα τα μέλη των καλλονών των ελών θα εμφανιστούν στο γιορτινό τραπέζι με την ίδια συχνότητα όπως, για παράδειγμα, πιάτα με κοτόπουλο ή ψάρι. Εξάλλου, τα βατράχια μπορούν να μαγειρευτούν στην ίδια ποικιλία. Το μόνο μειονέκτημα αυτού του πιάτου είναι η τιμή του, η οποία δεν επιτρέπει ακόμη τη χρήση των ποδιών ως καθημερινό φαγητό.