Σπιτικό γεωργιανό κρασί: δοκιμάστε και ερωτευτείτε

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Sunny Georgia… Μια χώρα όπου ζουμερά τσαμπιά σταφύλια ωριμάζουν κάτω από το απαλό θρόισμα των κυμάτων της θάλασσας. Φαίνεται ότι η οινοποίηση σε αυτή τη χώρα ασκείται από την εποχή του Αδάμ, επομένως όλα εδώ είναι κορεσμένα από αγάπη και σεβασμό για αυτό το ευγενές ποτό.

Δεν είναι περίεργο που σε κάθε χωριό οι φιλόξενοι ορεινοί θα προσφέρουν στους επισκέπτες σπιτικό γεωργιανό κρασί, φτιαγμένο με τεχνολογία πολλών εκατοντάδων ετών.

Οινικές περιοχές της Γεωργίας

Στην επικράτεια του Kakheti, στην εύφορη κοιλάδα Alazani και στις πλαγιές των μεγαλοπρεπών βουνών του Καυκάσου, είναι συγκεντρωμένοι οι περισσότεροι αμπελώνες της χώρας. Οι ντόπιοι ισχυρίζονται ότι το κρασί παρασκευάζεται εδώ για περισσότερα από 8.000 χρόνια. Και, αν ακούτε κριτικές για το γεωργιανό σπιτικό κρασί, είναι εύκολο να πιστέψετε αυτήν την ημερομηνία: το κρασί εδώ είναι πραγματικά εκπληκτικό!

Το μοναδικό κλίμα επιτρέπει στα σταφύλια Saperavi, Mtsvane Kakhuri και Rkatsiteli να ωριμάσουν. Τα καλύτερα αμπέλια φυτεύονται ψηλά400-700 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Είναι εδώ, σε ανθρακικά εδάφη με άφθονο χούμο, που ωριμάζουν εκπληκτικά ζουμερά, ηλιόλουστα σταφύλια.

Στην ιδιαίτερη αμπελουργική περιοχή του Κάρτλι, στις όχθες του ποταμού Κούρα και των παραποτάμων του, οι τεχνίτες καλλιεργούν μοναδικές ποικιλίες σταφυλιού. Ως αποτέλεσμα, τα γηγενή κρασιά αυτής της περιοχής έχουν τον περίπλοκο χαρακτήρα τους και την εκπληκτικά πλούσια γεύση τους.

Η περιοχή Racha-Lechkhumi είναι επίσης διάσημη για τις σπάνιες ποικιλίες της, που χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και ασυνήθιστη οξύτητα φρούτων. Εδώ αναπτύσσεται η παραγωγή φυσικού ημίγλυκου κρασιού, γνωστό πολύ πέρα από τα σύνορα της Γεωργίας.

Τεχνολογικά χαρακτηριστικά

Η διαδικασία παραγωγής σπιτικού γεωργιανού κρασιού είναι αρκετά διαφορετική από την αναγνωρισμένη ευρωπαϊκή τεχνολογία. Οι διαφορές ξεκινούν ήδη από τη συγκομιδή των σταφυλιών: στη Γεωργία, για ένα ζουμερό ποτό, τα σταφύλια θρυμματίζονται μαζί με σπόρους και κλαδιά, ενώ στην παγκόσμια οινοποίηση χρησιμοποιούνται μόνο μούρα.

Κάθε περιοχή της Γεωργίας έχει τις δικές της τεχνολογίες παραγωγής κρασιού:

• Στο Kakheti, η οινομάζα με τα κλαδιά και τα φύλλα αφήνεται να ζυμωθεί για 3-4 μήνες και μόνο τότε ο χυμός που προκύπτει φιλτράρεται. Αυτό δίνει στα καχετιανά κρασιά μια πιο ξινή, πλούσια γεύση.
• Στην Ιμερέτη, τα σταφύλια συνθλίβονται μαζί με κλαδιά, μετά αφαιρούνται τα κλαδιά και η πρώτη ύλη που προκύπτει αφήνεται για ζύμωση. Τα ποτά από αυτήν την περιοχή φημίζονται για την απαλή, φρουτώδη γεύση τους με ιδιαίτερη οξύτητα.
• Πολλοί οινοπαραγωγοί εφαρμόζουν έναν μοναδικό τρόπο για να αποκτήσουν φυσικά κόκκινα σπιτικά γεωργιανά κρασιά. Η διαδικασία ζύμωσης των πρώτων υλώναπό σταφύλια με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη δεν φτάνουν στο τέλος, αυτό σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε φυσική ζάχαρη στο ποτό. Επιπλέον, η ζύμωση διακόπτεται όχι με την προσθήκη αλκοόλης, αλλά με ισχυρή ψύξη της πρώτης ύλης, στους 0 βαθμούς και μερικές φορές χαμηλότερα. Το αποτέλεσμα είναι ένα υγιεινό και απίστευτα νόστιμο σπιτικό κρασί.

παλαίωσης κρασιού

Σε μικρά τοπικά οινοποιεία, έχει διατηρηθεί ένα παλιό έθιμο όταν χρησιμοποιούνται τεράστιες κεραμικές κανάτες για την παλαίωση του κρασιού. Η παλαίωση του κρασιού σε αυτά συμβαίνει με τη φυσική διατήρηση της απαιτούμενης θερμοκρασίας. Φυσικά, στις σύγχρονες παραγωγές χρησιμοποιούνται ατσάλινα δοχεία ή ξύλινα βαρέλια (για ακριβά κρασιά), αλλά αυτό επηρεάζει τη γεύση.

Για να φτιάξετε σπιτικό γεωργιανό κρασί, χρειάζεστε καλουπωμένες κανάτες στο ύψος ενός ατόμου. Σκάβονται στο έδαφος, αφήνοντας έξω μόνο τον λαιμό, μέσα από τον οποίο χύνονται τα σταφύλια. Στη συνέχεια θρυμματίζεται και αφήνεται να ζυμωθεί κλείνοντας το λαιμό με καπάκι. Η ζύμωση διαρκεί περίπου ένα μήνα, οπότε οι πρώτες ύλες πρέπει να αναμειγνύονται περιστασιακά.

Στη συνέχεια οι οινοποιοί αφαιρούν όλο τον πολτό που έχει επιπλεύσει μέχρι την κορυφή και σφραγίζουν καλά την κανάτα. Καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα, η διαδικασία της παθητικής ζύμωσης των σταφυλιών θα συνεχιστεί σε αυτό και ήδη νωρίς την άνοιξη μπορείτε να δοκιμάσετε πραγματικό σπιτικό γεωργιανό κρασί: ανοίξτε το καπάκι, σηκώστε μια κανάτα και απολαύστε τη γεύση τάρτας και το φρουτώδες άρωμα!

Λευκά κρασιά

Τα γεωργιανά κρασιά από λευκά σταφύλια είναι γνωστά πολύ πέρα από τα σύνορα της χώρας. Είναι πλούσιοικεχριμπαρένιο χρώμα, πολύπλοκο μπουκέτο και λεπτή φρουτώδης επίγευση.

Πολλά μικρά οινοποιεία φτιάχνουν σπιτικό κρασί από ντόπια σταφύλια, αλλά η γεύση του ποτού είναι διαφορετική για κάθε κύριο. Πιθανώς, αυτή ακριβώς είναι η απόλαυση της γεύσης του γεωργιανού σπιτικού κρασιού, γιατί δεν είναι ποτέ η ίδια.

Για τους περισσότερους κατοίκους που φτιάχνουν κρασί στο σπίτι, το προϊόν τους είναι θέμα ειλικρινούς περηφάνιας, ο πλοίαρχος βάζει κυριολεκτικά ένα κομμάτι από την ψυχή του στο ποτό του. Φυσικά, τέτοια κρασιά απέχουν πολύ από τα ενιαία πρότυπα που είναι αποδεκτά στον κόσμο, αλλά το νεαρό κρασί από τοπικές ποικιλίες σταφυλιών δεν είναι κατώτερο από τα ποτά που παράγονται στα εργοστάσια.

Κόκκινα κρασιά

Ένα ζουμερό πλούσιο ποτό από σταφύλια Σαπεράβι και Αλεξανδρούλη, με νότες από σκυλόξυλο και ώριμα βατόμουρα, αυτό το κρασί ταιριάζει πολύ με πικάντικα κρέατα και ώριμα φρούτα. Και από την περίφημη ποικιλία σταφυλιού Kindzmarauli, φτιάχνουν το ομώνυμο σπιτικό κόκκινο ημίγλυκο κρασί. Οι γεωργιανές συνταγές για ποτά από σταφύλια εντυπωσιάζουν με την απλότητά τους, ωστόσο, σε πολλά χωριά, οι δάσκαλοι δημιουργούν κρασιά με εκπληκτικό μπουκέτο και άρωμα με τα χέρια τους.

Οι ερυθρές ποικιλίες σταφυλιού της Γεωργίας δεν έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα, επομένως κυριαρχεί εδώ το ξηρό κόκκινο κρασί, αν και ορισμένοι οινοπαραγωγοί φτιάχνουν με επιτυχία και ημίγλυκες ποικιλίες.

Πού να ψάξετε για γεωργιανά κρασιά;

Για να απολαύσετε πραγματική απόλαυση, είναι καλύτερο να δοκιμάσετε κρασί στη Γεωργία και να μην σταματήσετε για γευσιγνωσία σε μία περιοχή, αλλάπεράστε λίγο χρόνο ταξιδεύοντας και δοκιμάζοντας καταπληκτικά τοπικά κρασιά. Εδώ σε κάθε περιοχή μπορείτε να βρείτε ένα μοναδικό κρασί, το οποίο θα σερβιριστεί με κρέας σε ένα μικρό εστιατόριο.

Και αν δεν μπορείτε να επισκεφτείτε τη Γεωργία, μπορείτε να δοκιμάσετε κρασιά από τη σειρά "Georgian Home Wine" σε καφέ μπουκάλι σε στυλ αντίκες.

Τέτοια τάρτα και πλούσια κρασιά, μετά τη δοκιμή των οποίων, ίχνη χρωστικής παραμένουν στα χείλη και στη γλώσσα για πολύ καιρό! Φαίνεται ότι τα κρασιά της Γεωργίας είναι κορεσμένα από τον ήλιο και δημιουργήθηκαν για να δίνουν χαρά και ευχαρίστηση. Ίσως το κρασί είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους υπάρχουν τόσοι πολλοί αιωνόβιοι στη Γεωργία.