Πώς να φτιάξετε καραμέλα από ζάχαρη: μια σπιτική συνταγή

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56

Η καραμέλα είναι ψητή ζάχαρη. Για να δημιουργήσετε μια σκληρή καραμέλα μην χρησιμοποιήσετε τίποτα άλλο εκτός από αυτήν. Για μαλακή καραμέλα, προστίθεται νερό και στη συνέχεια το τελικό προϊόν είναι πιο παχύρρευστο. Η τελική καραμέλα έχει πλούσιο κεχριμπαρένιο χρώμα και γλυκιά γεύση.

Η ιστορία της γλυκύτητας

Το όνομα προέρχεται από τη γαλλική λέξη καραμέλα. Ωστόσο, όχι μόνο αυτή η χώρα, αλλά και η Μεγάλη Βρετανία, οι ΗΠΑ και πολλοί άλλοι θεωρούν τους εαυτούς τους ιδρυτές της παραγωγής καραμέλας. Η τεχνολογία παραγωγής έγινε δημοφιλής κατά τους αιώνες XIV-XVI, αποκτώντας τεράστια δημοτικότητα μεταξύ των διαφορετικών τμημάτων του πληθυσμού.

Στη Ρωσία, τα λεγόμενα κοκορέλια και κουνελάκια παράγονταν σε μεγάλες ποσότητες, τα οποία έχουν ζήτηση στους απλούς ανθρώπους, καθώς ήταν φθηνή και εύκολη η παρασκευή καραμέλας από ζάχαρη.

Συνταγή καραμέλας με ζάχαρη

Μερικές φορές αυτή η μέθοδος ονομάζεται συνταγή για την παρασκευή υγρής καραμέλας. Σε αντίθεση με το "ξηρό", παραμένει παχύρρευστο περισσότερο. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• βαθιάμεταλλικά σκεύη;
• 300 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη;
• 100ml νερό;
• 50 γραμμάρια βούτυρο;
• κουτάλι ανάμειξης;
• προστατευτικά γάντια;
• ρούχο που καλύπτει τα χέρια;
• ποτήρια.

Η κατσαρόλα, το μπολ ή το βαθύ τηγάνι πρέπει να έχουν ανοιχτόχρωμο χρώμα για να φαίνεται πιο εύκολη η διαδικασία καραμελοποίησης. Τα πιάτα πρέπει να είναι απαλλαγμένα από ακαθαρσίες, καθώς μπορεί να οδηγήσουν σε μια μη αναστρέψιμη αντίδραση κατά την οποία η ζάχαρη θα αρχίσει να κρυσταλλώνεται σε μέρη όπου συσσωρεύεται βρωμιά, χωρίς να μετατραπεί σε καραμέλα.

Η θερμαινόμενη ζάχαρη μπορεί να κάψει το δέρμα σας, γι' αυτό φορέστε μακριά μανίκια και γάντια. Τα μάτια πρέπει επίσης να προστατεύονται με γυαλιά.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ρίξτε μια στρώση λευκής ζάχαρης στον πάτο του δοχείου, ρίξτε νερό, χωρίς να αφήνετε στεγνά μέρη. Μόνο η λευκή ζάχαρη θα δώσει την επιθυμητή συνοχή της καραμέλας, αφού η παρασκευή καραμέλας από άλλα είδη ζάχαρης δεν θα λειτουργήσει λόγω των ακαθαρσιών που περιέχει.
2. Ανάβουμε τη φωτιά σε μέτρια ισχύ ώστε η ζάχαρη να αρχίσει να διαλύεται πιο γρήγορα. Σπάστε τυχόν θρόμβους με ένα κουτάλι.
3. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι ώστε η ζάχαρη που έχει απομείνει στα τοιχώματα του πιάτου να αναμειχθεί με το συμπύκνωμα και να βυθιστεί.
4. Τη στιγμή που το μείγμα αρχίζει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη τη ζεστή ζάχαρη. Εάν η καραμέλα δεν έχει αποκτήσει κεχριμπαρένια απόχρωση, ζεσταίνετε ξανά.
5. Προσθέστε λάδι στο μείγμα και ανακατέψτε. Ρίξτε την καραμέλα σε καλούπια ή τοποθετήστε τα σε ένα επίπεδο, μαλακό ξύλο κοπής. Μετάτο στρώμα ψύξης σπάστε σε μικρά κομμάτια.

Το προϊόν έτοιμο.

Πώς να μαγειρέψετε καραμέλα στο φούρνο μικροκυμάτων;

Αυτή η μέθοδος θα σας επιτρέψει να φτιάξετε καραμέλα ζάχαρης στο σπίτι σε μόλις 15 λεπτά. Η συνοχή του τελικού προϊόντος θα είναι παρόμοια με την μαλακή καραμέλα.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• επεξεργασμένη λευκή ζάχαρη - 200 γραμμάρια;
• αλάτι - 2 γραμμάρια;
• βανιλίνη - 3 γραμμάρια;
• συμπυκνωμένο γάλα - 100 ml;
• μέλι – 100 ml;
• βούτυρο ανάλατο - 100 γραμμάρια.

Αλγόριθμος μαγειρικής:

1. Λιώνετε το βούτυρο σε ένα βαθύ μπολ, βάζοντάς το στο φούρνο μικροκυμάτων για μισό λεπτό.
2. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το μέλι και το συμπυκνωμένο γάλα, ανακατεύουμε με το βούτυρο. Τα πιάτα πρέπει να είναι πολύ βαθιά, καθώς η καραμέλα θα δημιουργήσει πολύ αφρό και θα φουσκώσει κατά το μαγείρεμα.
3. Βάζουμε το σκεύος με το μείγμα στο φούρνο μικροκυμάτων για εννέα λεπτά στα 1000 W. Όταν η μελλοντική καραμέλα γίνει έντονο καφέ χρώμα, σβήνουμε το φούρνο μικροκυμάτων και αφαιρούμε το σκεύος με το μείγμα να κρυώσει.
4. Αδειάζετε την καραμέλα που προκύπτει σε μια μεγάλη φόρμα για να κρυώσει, αφού την αλείψετε με λάδι και πασπαλίζετε με βανίλια.
5. Αφού κρυώσει το κόβουμε σε κομμάτια και το πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι.

Η καραμέλα ζάχαρης μικροκυμάτων είναι έτοιμη.

Καραμέλα για κέικ

Ακολουθεί μια συνταγή για κέικ στρώσης με καραμέλα. Αυτό το κέικ έχει λαμπερή και πλούσια γεύση.

Για την παρασκευή ζύμηςθα χρειαστείτε:

• μια ντουζίνα αυγά κατηγορίας C 0;
• αλεύρι για ψωμί - 150 γραμμάρια;
• επεξεργασμένη λευκή ζάχαρη - 150 γραμμάρια;
• βανιλίνη - ένα κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι.

Για κρέμα:

• νερό - 50 ml;
• κρέμα - 1 λίτρο;
• ζάχαρη - 250 γραμμάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε 50 ml νερό σε ένα βαθύ τηγάνι και προσθέτουμε 250 γραμμάρια ζάχαρη. Βράζετε την καραμέλα μέχρι να σκουρύνει.
2. Ρίχνουμε μέσα την κρέμα ανακατεύοντας το μείγμα. Βράζουμε, αδειάζουμε σε ένα επίπεδο μπολ να κρυώσει. Η καραμέλα ζάχαρης για το κέικ θα είναι μαλακή, βάλτε τη στο ψυγείο να κρυώσει.
3. Για να ετοιμάσετε μαλακά κέικ, ανακατεύετε με το μίξερ 200 γραμμάρια βούτυρο, 170 γραμμάρια ζάχαρη, βανιλίνη και λίγο αλάτι. Χτυπάμε μέχρι να ασπρίσει το μείγμα.
4. Ρίξτε τους κρόκους αυγών και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν πλήρως.
5. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε όλα τα ασπράδια και τη ζάχαρη. Συνδυάστε σιγά σιγά αυτό το μείγμα με τα ανάμεικτα συστατικά από το βήμα 3.
6. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε στο μείγμα που προκύπτει. Ανακατεύουμε καλά, βάζουμε σε ένα ταψί σε μια λεπτή στρώση. Ψήνουμε για 10 λεπτά στους 200 βαθμούς. Τραβήξτε έξω, κόψτε σε 5-6 κομμάτια.
7. Ανακατέψτε την τελική καραμέλα από το βήμα 2 με το μείγμα των αυγών και άλλων συστατικών.
8. Βάλτε το κέικ στο ταμπλό, αλείψτε με την έτοιμη κρέμα, μετά ξανά το κέικ και την κρέμα, επαναλάβετε μέχρι το τελευταίο κέικ. Το αλείφουμε από όλες τις πλευρές με κρέμα.

Η πιο εύκολη συνταγή

Η καραμέλα από ζάχαρη και νερό είναι η πιο εύκολη συνταγήδημιουργώντας γλυκύτητα. Το μαγείρεμα δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μισή ώρα. Για να φτιάξετε καραμέλα θα χρειαστείτε:

• επεξεργασμένη λευκή ζάχαρη - 300 γραμμάρια;
• νερό - 50 ml.

Αλγόριθμος μαγειρικής:

1. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο και προσθέτουμε νερό. Ανάψτε τη σόμπα σε μέτρια ισχύ.
2. Φέρτε το μείγμα σε βράση.
3. Ζεσταίνουμε το προκύπτον σιρόπι μέχρι να σκοτεινιάσει. Μόλις το μείγμα γίνει πορτοκαλί, σβήνουμε τη σόμπα.

Μπορείτε να κάνετε την καραμέλα ζάχαρης τόσο σφιχτή όσο και πιο ελαστική. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε 100 ml συμπυκνωμένο γάλα ή μέλι στο έτοιμο μείγμα.

Καραμέλα σε ξυλάκι

Αγαπημένη απόλαυση των παιδιών - καραμέλα σε ξυλάκι, πολύ εύκολη στην προετοιμασία. Δεν θα χρειαστείτε πολλά συστατικά για αυτό.

Υλικά μαγειρικής:

• ζάχαρη - 300 γραμμάρια;
• νερό - 50 ml;
• βαθιά κουτάλια και ξυλάκια για να κρατάτε έτοιμα γλυκά;
• βούτυρο - 50 γραμμάρια.

Αλγόριθμος μαγειρικής:

1. Σε ένα τηγάνι ανακατεύουμε το νερό με τη ζάχαρη και ανάβουμε τη φωτιά σε μέτρια ισχύ. Ανακατέψτε το μείγμα.
2. Μόλις σκουρύνει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε προσεκτικά την καραμέλα σε ένα βαθύ βουτυρωμένο κουτάλι.
3. Βάλτε ένα ξυλάκι από πάνω και βυθίστε λίγο μέσα. Αφήνουμε να κρυώσει.

Μετά από περίπου μία ώρα, τραβώντας το ξυλάκι, μπορείτε να πάρετε ένα απλό γλειφιτζούρι από το κουτάλι έτοιμο προς κατανάλωση. Πρέπει να είστε προσεκτικοί, ως σπιτικά μαγειρεμέναΗ καραμέλα με ζάχαρη μπορεί να κόψει τη γλώσσα σας.

Κόλπα με καραμέλα

Τα παρακάτω κόλπα μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατά το μαγείρεμα. Θα βελτιώσουν τη διαδικασία δημιουργίας καραμέλας.

Μυστικά της μαγειρικής καραμέλας:

• Όσο ζεσταίνετε, προσθέστε 2 γραμμάρια χυμό λεμονιού, τότε το μείγμα θα γίνει ομοιογενές.
• Για μια εξωτική γεύση, προσθέστε λίγο κονιάκ ή χυμό εσπεριδοειδών στο τέλος της διαδικασίας θέρμανσης.

Δεδομένου ότι δεν μπορούν όλοι να φτιάξουν καραμέλα από ζάχαρη, συχνά σχηματίζονται σημεία με κάψιμο στα πιάτα. Για να πλύνετε τα πιάτα στα οποία παρασκευάστηκε το μείγμα, χρησιμοποιήστε σκέτο νερό. Γεμίστε το δοχείο με νερό - θα διαλύσει όλη την καραμέλα και στη συνέχεια θα πλύνετε τα πιάτα ως συνήθως.