Πώς να φτιάξετε υδρόμελι από παλιό μέλι: μια σπιτική συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Mead είναι ένα ιδιαίτερο ποτό. Πολλοί από εμάς γνωρίζουμε την έκφραση «πίνω μέλι» από παλιά παραμύθια. Σήμερα, η τέχνη του υδρομελιού έχει σχεδόν χαθεί. Παρά το γεγονός ότι η τεχνολογία θα μπορούσε να γίνει η κύρια ιδέα οποιουδήποτε ρωσικού εστιατορίου και να του φέρει φήμη, μέχρι στιγμής κανένας επιχειρηματίας δεν το έχει σκεφτεί. Το Medovukha είναι ένα τοπικό, τοπικό ποτό που παρασκευαζόταν μόνο στη Ρωσία και πουθενά αλλού στον κόσμο. Δυστυχώς, σήμερα μόνο λίγοι ξέρουν να φτιάχνουν υδρόμελι από παλιό μέλι. Η γεύση αυτού του ποτού είναι γνωστή σε λίγους, αφού δεν θα είναι δυνατή η αγορά του σε κατάστημα. Ακόμη και μεταξύ των μελισσοκόμων, είναι ελάχιστοι αυτοί που ξέρουν πώς να παρασκευάζουν σωστά αυτό το ρόφημα. Σήμερα θέλουμε να πούμε στον αναγνώστη τι μπορεί να θεωρηθεί υδρόμελι.

Σουπερμάρκετ ποικιλία

Πράγματι, οι αναγνώστες μπορεί να αντιταχθούν ότι σε πολλά καταστήματα υπάρχουν μπουκάλια με το ίδιο όνομα στα ράφια με οινόπνευμα. Αλλά δεν έχουν καμία σχέση με το παλιό ποτό. Συχνά σας προσφέρεται ένα βάμμα μελιού, το οποίο παρασκευάζεται με την ανάμειξη ενός προϊόντος μελισσών με νερό και αλκοόλ. Στα μελισσοκομεία ενεργούν διαφορετικά,ξέρουν πώς να φτιάχνουν υδρόμελι από παλιό μέλι. Αλλά τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούν γρήγορη τεχνολογία προσθέτοντας μαγιά. Σε αυτή την περίπτωση, το ποτό κερδίζει ξανά γρήγορα: μετά από μερικές ημέρες, το προϊόν μπορεί να πωληθεί. Αλλά αυτή είναι επίσης μια αυθεντική συνταγή.

Vintage τεχνολογία

Στο Kievan Rus δεν υπήρχε σύγχρονος εξοπλισμός και οι συνταγές μεταδίδονταν από γενιά σε γενιά και το αποτέλεσμα ήταν φανταστικό. Στα χρονικά μπορείτε να διαβάσετε πώς να φτιάξετε υδρόμελι από παλιό μέλι. Αυτό το ποτό παλαιώθηκε σε δρύινα βαρέλια, δεν περιείχε λυκίσκο ή μαγιά. Σε αυτό προστέθηκαν μούρα, κεράσια, κράνμπερι, δαμάσκηνα ή άγρια τριαντάφυλλα. Υπήρχαν επίσης συνταγές σύμφωνα με τις οποίες έβαζαν διάφορα μπαχαρικά στην πρώτη ύλη. Θα έχει πιο ευγενική γεύση.

Λίγα για την ιστορία του ποτού

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι ένα φρέσκο προϊόν της μελισσοκομίας ήταν πάντα εξαιρετικά πολύτιμο για τον άνθρωπο. Θρεπτικό, υγιεινό, αρκετά εύκολο στην πέψη, είναι έτοιμη πηγή ενέργειας, βιταμινών και αμινοξέων. Αλλά αν το μέλι έμενε στάσιμο ή άρχισε να ζυμώνει, τότε δεν ήταν πλέον δυνατό να το φάμε. Ως εκ τούτου, άρχισαν να εμφανίζονται νέες συνταγές. Όπως ήδη αναφέρθηκε, ακόμη και στην Αρχαία Ρωσία ήταν γνωστό πώς να φτιάχνουν υδρόμελι από παλιό μέλι.

Τα παλιά χρόνια, οι ρωσικές πόλεις φημίζονταν για την παραγωγή μελιού τους. Η ισχύς αυτού του ποτού ήταν διαφορετική - από 5 έως 16%. Σε παλιές σημειώσεις, μπορείτε να βρείτε πολλές επιλογές για συνταγές, καθεμία από τις οποίες είχε τη δική της γεύση. Προστέθηκε στο ποτόμούρα αρκεύθου, και ένα ξυλάκι κανέλας, και γαρύφαλλο ή ακόμα και καυτερές πιπεριές.

Χρόνος αναμονής

Αν θέλετε να φτιάξετε αυτό το ρόφημα στο σπίτι, είναι εξαιρετικά σημαντικό να μελετήσετε εκ των προτέρων την τεχνολογία, γιατί διαφορετικά μπορείτε να χαλάσετε την όλη διαδικασία από την αρχή. Ως εκ τούτου, σήμερα θέλουμε να εξετάσουμε λεπτομερώς πώς να φτιάξουμε το υδρόμελο. Η συνταγή για το μαγείρεμα στο σπίτι δεν είναι πολύ περίπλοκη, αλλά, όπως παντού αλλού, υπάρχουν κάποιες λεπτές αποχρώσεις.

Στην τυπική έκδοση, ο χρόνος προετοιμασίας είναι 5 ημέρες. Ωστόσο, μην κολακεύετε τον εαυτό σας ότι μετά από αυτό το διάστημα μπορείτε ήδη να απολαύσετε το ποτό. Το Mead είναι σαν τη θολή σαμπάνια, είναι ανθρακούχο, αλλά όχι πολύ νόστιμο. Αν μετά χυθεί σε ξύλινο βαρέλι και αφεθεί για 3-6 μήνες, τότε η γεύση θα αλλάξει προς το καλύτερο. Θα γίνει λιγότερο παιχνιδιάρικο, αλλά πιο αρωματικό. Το φρούριο μεγαλώνει, ένα νεαρό ποτό συνήθως δεν έχει περισσότερο από 5%, αλλά με την πάροδο του χρόνου, το ποσοστό μπορεί να φτάσει το 20%. Η συνοχή γίνεται ρευστή και πυκνή. Και αν προσθέσετε μούρα, τότε με την πάροδο του χρόνου, το υδρόμελο θα γίνει ακόμα πιο χρήσιμο, αφού όλες οι βιταμίνες και τα μέταλλα μπαίνουν στο ποτό.

Παλιά συνταγή

Ήταν ιδιαίτερα δημοφιλής τον 19ο αιώνα. Έχει καταπληκτικό άρωμα. Αυτό επιτυγχάνεται λόγω του γεγονότος ότι το νερό με μέλι δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, δηλαδή σε βρασμό. Χάρη σε αυτό, λαμβάνεται το πιο νόστιμο υδρόμελο. Η συνταγή για το μαγείρεμα στο σπίτι σας επιτρέπει να βάλετε ένα εκπληκτικό ελαφρύ ποτό που μοιάζει με ένα αρωματικόkvass.

Αυτή η παραλλαγή δεν χρησιμοποιεί μαγιά. Χάρη σε αυτό το τελικό προϊόν είναι αγνό, διαφανές και νόστιμο. Ίσως αναρωτιέστε αν μπορείτε να το δώσετε στα παιδιά. Είναι εύκολο να απαντήσετε σε αυτήν την ερώτηση εάν γνωρίζετε την τεχνολογία παρασκευής του προϊόντος, ποια είναι η σύνθεσή του, πόσους βαθμούς. Το μέλι που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν περιέχει περισσότερο από 2% αλκοόλ. Επομένως, μπορεί να καταναλωθεί από όλα τα μέλη της οικογένειας, με μέτρο φυσικά.

Χαρακτηριστικά της τεχνολογικής διαδικασίας

Η παρασκευή μελιού σύμφωνα με μια παλιά συνταγή δεν είναι δύσκολη, εκτός από το γεγονός ότι πρέπει να σταθεί το ποτό σε ένα ξύλινο μπολ. Επομένως, πρέπει να πάρετε ένα λίτρο νερό. Υπάρχει μια μικρή απόχρωση εδώ: πρέπει να βράσει, αλλά φροντίστε να κρυώσει. Αυτή η ποσότητα θα απαιτήσει 50 γραμμάρια μέλι και την ίδια ποσότητα φρέσκων σταφυλιών ή σταφίδων. Είναι καλύτερο να παίρνετε μούρα. Οι αποξηραμένες σταφίδες μπορεί να κάνουν το ποτό να μουχλιάσει.

Ξέπλυνε καλά τα μούρα. Επιπλέον, η διαδικασία μαγειρέματος είναι πολύ απλή: πρέπει να προσθέσετε μέλι και νερό - και να το αφήσετε να ζυμωθεί. Το βάζο πρέπει να κλείσει και το μείγμα να παραμείνει για δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν το δωμάτιο δεν είναι το πιο ζεστό και δεν υπάρχει ήλιος έξω, τότε η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να συνεχιστεί περισσότερο. Κατά τη διάρκεια αυτού, απελευθερώνονται πολλά αέρια, οπότε αν βουλώσετε σφιχτά το βάζο, θα εκραγεί. Μπορείτε να κλείσετε τη φιάλη με ένα πανί, αλλά είναι προτιμότερο να κάνετε μια ειδική έξοδο αερίου από ένα κανονικό καπάκι με τρύπα. Ένας λεπτός εύκαμπτος σωλήνας εισάγεται σε αυτό. Από τη μία πλευρά θα πρέπει να κρέμεταιυγρό σε ένα δοχείο, και το άλλο κατεβάζεται σε ένα μπολ με νερό. Αυτό επιτρέπει στα αέρια να διαφεύγουν ελεύθερα από το ποτό.

Δεύτερο στάδιο

Και συνεχίζουμε να εξετάζουμε πώς να φτιάξουμε υδρόμελι από μέλι χωρίς μαγιά. Στη συνέχεια, φιλτράρετε το υγρό χρησιμοποιώντας γάζα. Τώρα μένει να το χύσετε σε ένα κατάλληλο δοχείο και να το βάλετε σε δροσερό μέρος. Θα είναι ακόμα καλύτερα αν το κατεβάσετε στο κελάρι. Κυριολεκτικά σε 2-3 μήνες το ποτό θα είναι έτοιμο.

Όταν ετοιμάζετε ένα ποτό για πρώτη φορά, μπορείτε να εστιάσετε μόνο στα κριτήρια που έχουμε προτείνει. Ωστόσο, μετά από μερικές φορές θα μπορείτε να δοκιμάσετε όταν το υδρόμελο είναι έτοιμο. Το προϊόν της πρώτης ζύμωσης έχει γλυκιά γεύση και πολλές δυσάρεστες φυσαλίδες, σαν σε ξινή μαρμελάδα. Αλλά όταν το αέριο εξαφανιστεί σχεδόν τελείως και η γεύση γίνεται ελαφρώς ξινή, σαν νεαρή μαρμελάδα, τότε μπορείτε ήδη να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας με ένα εξαιρετικό ποτό.

Προϊόντα ζύμωσης

Μιλώντας για το πώς να φτιάξετε υδρόμελι από μέλι, αξίζει να σημειωθεί ότι ο κίνδυνος δηλητηρίασης με ένα τέτοιο ρόφημα είναι μηδενικός. Φυσικά, η διαδικασία της ζύμωσης είναι αποτέλεσμα βακτηριακής δραστηριότητας και υπάρχει πάντα ο κίνδυνος ανάπτυξης παθογόνου μικροχλωρίδας. Δεν αξίζει να ανησυχείτε για αυτό. Το kvass και τα βακτήρια γαλακτικού οξέος εκτοπίζουν εντελώς τα επιβλαβή μικρόβια.

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι οι σταφίδες είναι μόνο για γεύση. Στην πραγματικότητα, η κύρια λειτουργία του είναι ακριβώς να προκαλεί διεργασίες ζύμωσης. Εάν σκοπεύετε να φτιάξετε ένα ποτό πολλές φορές στη σειρά, τότε δεν χρειάζεται να στραγγίσετε εντελώς το παλιό. Τότε οι νέοι θα ωριμάσουν πολύπιο γρήγορα.

Ετοιμάζοντας ένα ποτό από παλιό μέλι

Πιθανώς όλοι έχουν αντιμετωπίσει μια τέτοια κατάσταση όταν το μέλι αγοράστηκε χύμα σε αρκετά συμπαγή ποσότητα, έχουν περάσει αρκετά χρόνια, ένα φρέσκο προϊόν έχει ήδη αγοραστεί και κανείς δεν θέλει να φάει το παλιό. Κρίμα να το πετάξεις βέβαια. Σε αυτή την περίπτωση, ένα υδρόμελι από παλιό μέλι είναι μια εξαιρετική λύση. Δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε ένα νόστιμο ποτό στο σπίτι.

Αν παραπάνω περιγράψαμε τη συνταγή για το υδρόμελο, το οποίο διακρίνεται για την εξαίσια, φρέσκια γεύση και τη χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, τότε συνήθως ένα βραστό ποτό παρασκευάζεται από παλιές, ζαχαρωμένες πρώτες ύλες. Για την παρασκευή του οι μελισσοκόμοι χρησιμοποιούν τυχόν υπολείμματα. Μουλιάζουν βαρέλια με μέλι, και ό,τι υστερεί πίσω από τους τοίχους τους, γίνεται επίσης δράση.

Τεχνολογία παρασκευής μελιού

Έχουμε λοιπόν στην ημερήσια διάταξη ένα νόστιμο υδρόμελο. Η συνταγή για την προετοιμασία (στο σπίτι, φυσικά) αυτού του ροφήματος είναι η εξής. Θα χρειαστείτε 10 λίτρα νερό, 1,5 κιλό μέλι, 10 γραμμάρια χωνάκια λυκίσκου και 3 γραμμάρια μαγιά ψωμιού. Η διαδικασία περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία. Το νερό πρέπει να χυθεί σε ένα δοχείο και να βράσει. Θα σας προειδοποιήσουμε αμέσως ότι η παρατεταμένη θέρμανση του μελιού πάνω από 40 βαθμούς οδηγεί στο γεγονός ότι σχηματίζει μια επικίνδυνη τοξίνη. Ωστόσο, θα λάβουμε υπόψη αυτήν την ιδιότητα.

Τώρα προσθέστε παλιό μέλι στο νερό και αρχίστε να ανακατεύετε για να μην καεί. Κυριολεκτικά μετά από τρία λεπτά αφαιρούμε τον αφρό, προσθέτουμε τον λυκίσκο και αποσύρουμε από τη φωτιά. Μην ξεχάσετε να καλύψετε το βάζο με ένα καπάκι. Τώρα πρέπει να περιμένετε μέχριΗ θερμοκρασία θα πέσει στους 45 βαθμούς. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη μαγιά, σκεπάζουμε και βάζουμε σε ζεστό μέρος για ζύμωση. Μένει μόνο να στραγγίξετε το ρόφημα και να το αδειάσετε σε μικρά δοχεία.

Το υδρόμελι από μέλι και μαγιά πρέπει να σταθεί. Για να γίνει αυτό, κλείνει με φελλούς και χαμηλώνει στο κελάρι. Μετά από δύο ημέρες, πρέπει να μειώσετε την πίεση. Τα μπουκάλια πρέπει να ανοίγουν και να κλείνουν ξανά προσεκτικά. Τώρα η αναμονή θα είναι 4-5 μέρες. Το έτοιμο ποτό έχει γεύση σαμπάνιας. Έχει μικρή διάρκεια ζωής, επομένως είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε το προϊόν σε 2-3 εβδομάδες. Ετοιμαστείτε να κεράσετε συγγενείς και φίλους με ένα νόστιμο ποτό. Έχει λίγους βαθμούς, επομένως είναι τέλειο ακόμα και για γυναίκες.

Ισχυρό υδρόμελι

Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για όσους προτιμούν τα αποστάγματα με συμπαγή βαθμό. Η παχιά, πικάντικη γεύση θα εκτιμηθεί σίγουρα από τους άνδρες. Αν ψάχνετε για μια συνταγή για να φτιάξετε υδρόμελο με ζύμωση, μην ψάχνετε άλλο. Αν και εδώ πρέπει να δώσετε προσοχή σε μια τέτοια στιγμή. Το καλό μέλι δεν μπορεί να ζυμωθεί, είναι βακτηριοκτόνο. Δηλαδή μπορεί να μην είναι ακριβώς μέλι. Σε κάθε περίπτωση, εάν το γλυκό προϊόν χαλάσει, πρέπει να το χρησιμοποιήσετε με κάποιο τρόπο.

Θα χρειαστεί να πάρετε 250-350 γραμμάρια μέλι και ένα κουταλάκι του γλυκού μαγιά μπύρας. Αυτή η ποσότητα θα πάρει 2 λίτρα νερό, 400 g ιατρικού αλκοόλ (50%), 5 g λυκίσκου και μπαχαρικών. Μπορεί να είναι μοσχοκάρυδο, κανέλα και κάρδαμο για γεύση. Ένα διάλυμα μελιού και νερού πρέπει να διατηρείται σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Δεν είναι απαραίτητο να πάρουν μια βράση και είναι πολύ σημαντικό να ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Δενξεχάστε να αφαιρέσετε τον αφρό εγκαίρως.

Όταν το διάλυμα κρυώσει στους 45 βαθμούς, προσθέστε λυκίσκο, μαγιά και άλλα συστατικά. Το μείγμα θα ζυμωθεί για μια εβδομάδα σε ζεστό μέρος. Τώρα το ποτό φιλτράρεται και αφήνεται σε ένα σκοτεινό κελάρι για ένα μήνα. Πριν από τη χρήση, προστίθεται αλκοόλ σε αυτό. Αυτό το ξινόμελο είναι μια εξαιρετική επιλογή για μια ζεστή ανδρική παρέα.

Μελί με μαγιά ψωμιού

Μπορείτε να δοκιμάσετε διάφορες επιλογές για να φτιάξετε ένα ποτό. Προσθέστε μήλα ή κεράσια, χυμό λεμονιού ή δαμάσκηνα σε αυτό - και θα έχετε μια εντελώς διαφορετική γεύση, εξωτική και λαμπερή. Θέλουμε να σας προσφέρουμε μια άλλη επιλογή για την προετοιμασία υδρομελιού, που έχει ένα υπέροχο μπουκέτο, που θυμίζει λίγο νόστιμο kvass.

Θα χρειαστεί να πάρετε ένα κιλό μέλι και πέντε λίτρα νερό, μαγιά και 100 γραμμάρια λευκό ψωμί. Το μαύρο χρησιμοποιείται για το kvass, αλλά εδώ θα ξεχωρίσει από τη συνολική σύνθεση. Η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι πολύ διαφορετική από αυτή που έχει ήδη περιγραφεί. Βράζουμε το μέλι διαλυμένο σε νερό για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, το υγρό πρέπει να φιλτραριστεί και να αφεθεί να κρυώσει στους 50 βαθμούς. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε ψωμί και μαγιά. Αφήνουμε το μείγμα σε ζεστό μέρος να ζυμωθεί. Το τέλος της διαδικασίας θα υποδηλωθεί από την εξαφάνιση του αφρού. Τώρα φιλτράρουμε και αν θέλουμε προσθέτουμε χυμό μήλου ή λεμονιού.

Για πλήρες μαγείρεμα, το μείγμα πρέπει να μείνει σε δροσερό μέρος για 12 ημέρες. Η ιδανική θερμοκρασία είναι 2 με 4 βαθμούςβαθμούς. Τώρα το υδρόμελι είναι έτοιμο για κατανάλωση. Απομένει να χυθεί σε μπουκάλια και να μπει στο κελάρι. Αυτό το ποτό δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως δεν έχει νόημα να το προετοιμάσετε για ένα χρόνο εκ των προτέρων. Αλλά όσο είναι φρέσκο, κεράστε τους φίλους σας.