Πώς να φτιάξετε ασιατική σάλτσα: συνταγές και συμβουλές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Προς το παρόν, η ασιατική κουζίνα είναι πολύ δημοφιλής και οι ασιατικές σάλτσες αγαπούν ιδιαίτερα τις νοικοκυρές, κατάλληλες για μεγάλο αριθμό πιάτων. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για σάλτσες από την Ασία, αλλά σήμερα επιλέξαμε για εσάς τις πιο δημοφιλείς, νόστιμες και γρήγορες στην προετοιμασία. Με λίγη προσπάθεια, μπορείτε να απολαύσετε κανονικά πιάτα με ανανεωμένη γεύση.

Γλυκόξινη επιλογή

Οι συνταγές της ασιατικής γλυκόξινης σάλτσας προέρχονται από την Κίνα το 1644, κατά τη διάρκεια της δυναστείας των Μινγκ. Όπως γνωρίζετε, το μεγαλύτερο μέρος της κινεζικής διατροφής εκείνη την εποχή ήταν φρέσκο ψάρι. Για να απαλλαγούμε από τη δυσάρεστη γεύση και μυρωδιά της λάσπης, χρησιμοποιήθηκαν διάφοροι συνδυασμοί μπαχαρικών και σάλτσες. Αιώνες αργότερα, η γλυκόξινη σάλτσα άρχισε να χρησιμοποιείται όχι μόνο για τα ψάρια, αλλά και για το μαγείρεμα πιάτων με κρέας.

Απαιτούμενα Συστατικά

Οι περισσότερες συνταγές για ασιατική γλυκόξινη σάλτσα έχουν ξύδι, ζάχαρη καιτζίντζερ. Μερικές φορές μπορεί να υπάρχουν πολλά είδη ξιδιού. Φυσικά, καμία ασιατική συνταγή δεν είναι πλήρης χωρίς σάλτσα σόγιας. Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε ένα τέτοιο ντρέσινγκ για κρέας ή ψάρι, φροντίστε να αγοράσετε υψηλής ποιότητας, νόστιμη σάλτσα σόγιας.

Λοιπόν, ας περάσουμε στη λίστα των προϊόντων που θα απαιτηθούν για το μαγείρεμα:

• δύο κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας) ξύδι μήλου ή κρασιού;
• μία και μισή κουταλιά της σούπας (κουταλιές της σούπας) κρυσταλλική ζάχαρη;
• τέσσερις κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας) επιτραπέζιο αλάτι;
• ένα κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) καλαμποκάλευρο;
• μία κουταλιά της σούπας (κουταλιά της σούπας) καλός πελτέ ντομάτας;
• τρεις κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας) χυμό πορτοκαλιού;
• μία κουταλιά της σούπας (κουταλιά της σούπας) σάλτσα σόγιας.

Περιγραφή της διαδικασίας μαγειρέματος

Θα χρειαστείτε μια μικρή κατσαρόλα για να φτιάξετε αυτήν την ασιατική σάλτσα. Θα χρειαστεί να ρίξετε χυμό πορτοκαλιού σε αυτό, να προσθέσετε ξύδι και σάλτσα σόγιας, καθώς και πελτέ ντομάτας αναμεμειγμένο με ζάχαρη και αλάτι. Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε την ενδεικνυόμενη ποσότητα καλαμποκάλευρου και τέσσερις κουταλιές της σούπας νερό. Αφού σπάσουμε όλους τους σβόλους, προσθέτουμε το αλεύρι στα υπόλοιπα υλικά του τηγανιού. Βάζουμε τα πιάτα σε σιγανή φωτιά. Περιμένουμε να βράσει η μάζα.

Συμβουλή. Αν σας αρέσει μια γλυκόξινη ασιατική σάλτσα με πιο ζωντανή γεύση, σας προτείνουμε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού τριμμένη ρίζα τζίντζερ κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

Όταν βράσει η σάλτσα, μαγειρέψτε τη για δύο λεπτά και σβήστε τη φωτιά. Η έτοιμη σάλτσα είναι ιδανική για συνοδευτικό (ρύζι, φαγόπυρο, πουρές πατάτας), πιάτο με κρέας ή ψάρι.

Καυτερή σάλτσα

Για όσους αναζητούν ασυνήθιστες γεύσεις και προτιμούν πιο πικάντικες και πικάντικες σάλτσες της ασιατικής κουζίνας, προτείνουμε να ετοιμάσετε μια σάλτσα που λέγεται «κολασμένο» ή «κολασμένο μείγμα» στις νοικοκυρές. Είναι πικάντικο με φρέσκες πιπεριές τσίλι, ενώ τα φρούτα και το τζίντζερ του δίνουν μια ζωντανή γεύση.

Λίστα προϊόντων

Όπως και στην προηγούμενη έκδοση, αυτή η ασιατική σάλτσα χαρακτηρίζεται από τη χρήση ξιδιού και τζίντζερ στη συνταγή. Η πικάντικη γεύση αυτού του ντρέσινγκ είναι τόσο καλή που μπορεί να ταυτιστεί με τις πιο δημοφιλείς καυτερές σάλτσες τύπου Tabasco. Αλλά υπάρχουν πολύ περισσότερες γευστικές πινελιές και φωτεινές νότες εδώ.

Για να ετοιμάσετε το "κολασμένο μείγμα" πρέπει να πάρετε:

• 45g τριμμένη ρίζα τζίντζερ;
• 5 σκελίδες σκόρδο;
• δύο κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη;
• δύο φρέσκα μανταρίνια;
• 120g φρέσκο τσίλι;
• 65ml σάλτσα σόγιας;
• μία κουταλιά (τσάι) επιτραπέζιο αλάτι;
• 40ml ξύδι κρασιού (μπορεί να αντικαταστήσει το μηλόξυδο);
• 65ml ηλιέλαιο.

Πώς να φτιάξετε ασιατική σάλτσα

Στο πρώτο στάδιο, όλα τα υλικά είναι προπαρασκευασμένα. Οι καυτερές πιπεριές τσίλι πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια. Το τι να κάνετε με τους σπόρους που είναι ιδιαίτερα πικάντικοι εξαρτάται από εσάς. Αν υπάρχει αγάπη για τα πικάντικα, τότε μπορείτε να κόψετε την πιπεριά στη σάλτσα απευθείας με τους σπόρους. Εάν θέλετε να αφαιρέσετε ελαφρώς την οξύτητα και να απολαύσετε τις γεύσεις άλλων συστατικών, τότε δεν πρέπει να προσθέσετε τους σπόρους.

Καθαρίζουμε τα μανταρίνια. λευκότα χωρίσματα δεν χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Χρειαζόμαστε μόνο πολτό. Κόψτε κομμάτια από μανταρίνια. Βάζουμε στο μπλέντερ τις φέτες μανταρίνι και τις πιπεριές. Προσθέτουμε επίσης ξεφλουδισμένο σκόρδο και τζίντζερ, κομμένο σε μικρούς κύβους. Για πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε ένα μικρό κρεμμύδι. Για να αξιοποιηθούν όλα τα προϊόντα στο μέγιστο, στύψτε τον χυμό από τα υπολείμματα των μανταρινιών και προσθέστε επίσης στο μπλέντερ. Αλέστε τη μάζα, μετατρέποντας όλα τα προϊόντα σε χυλό.

Συμβουλή. Για να αφαιρέσετε το πικάντικο της πιπεριάς τσίλι από το μπλέντερ ώστε να μην μεταφερθεί σε άλλα προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των γλυκών σάλτσων, πλύνετε το μπολ με γάλα και μετά με ζεστό σαπουνόνερο.

Συνεχίστε το μαγείρεμα. Μεταφέρουμε τη μάζα από το μπλέντερ σε μια μικρή κατσαρόλα ή κουτάλα. Βάζουμε σε σιγανή φωτιά. Ανακατεύοντας προσθέτουμε το λάδι, τη ζάχαρη, τη σάλτσα σόγιας, το αλάτι και το ξύδι. Μαγειρέψτε για 10-12 λεπτά. Αφού εμφανίστηκαν μεγάλες φυσαλίδες στην επιφάνεια και η μάζα άρχισε να πήζει, ψήστε για άλλα πέντε λεπτά.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την ασιατική σάλτσα για σαλάτα, κρέας, σερβιρισμένη με μπάρμπεκιου ή καπνιστό ψάρι. Σημειώστε ότι μια τέτοια καυτερή σάλτσα αποθηκεύεται τέλεια. Μπορείτε να το μεταφέρετε σε ένα γυάλινο δοχείο, να το κλείσετε καλά με ένα καπάκι και να το στείλετε στο ψυγείο.

Σάλτσα ψαριού

Πολύ συχνά στις συνταγές της βιετναμέζικης, ταϊλανδέζικης και άλλων ασιατικών κουζινών υπάρχει σάλτσα ψαριού. Μπορεί να σερβιριστεί με δεύτερα πιάτα ή να χρησιμοποιηθεί σε σούπες. Αρχικά, η ασιατική σάλτσα ψαριού παρασκευαζόταν ακριβώς στην ακτή. Οι ψαράδες χρησιμοποίησαν τα υπολείμματα των απούλητων ψαριών της ημέρας, βράζοντάς τα μέσαμεγάλη δεξαμενή από χυτοσίδηρο. Στη συνέχεια, η σάλτσα έπρεπε να εγχυθεί. Κατά κανόνα, χρειάστηκε από ένα έως τρία χρόνια. Το προϊόν που ζυμώθηκε για περισσότερα από τρία χρόνια θεωρήθηκε το πιο νόστιμο και ποιοτικό. Στην τελική σάλτσα ψαριού προστέθηκαν φρέσκα αγγούρια, κάπαρη, μανιτάρια και ψιλοκομμένα αυγά.

Υλικά

Ας πούμε αμέσως ότι σήμερα χρησιμοποιούν μικρά, αλλά τα πιο φρέσκα θαλασσινά ψάρια για μαγείρεμα. Δεν θα υπάρχουν άλλα ιδιαίτερα, ακριβά ή δυσεύρετα προϊόντα στη συνταγή:

• 1, 2 κιλά ψάρι;
• 55ml τουρσί αγγουριού;
• 450ml νερό;
• μία κουταλιά της σούπας (κουταλιά της σούπας) τριμμένο ξύσμα λεμονιού;
• τρεις κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας) επιτραπέζιο αλάτι;
• 4 σκελίδες σκόρδο;
• τρία φύλλα δάφνης;
• δύο κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας) σάλτσα σόγιας,
• τρεις κουταλιές (κουταλάκια) αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Περιγραφή συνταγής

Το ψάρι που χρησιμοποιείται στη μαγειρική χρειάζεται μόνο ένα καλό ντους. Μετά το πλύσιμο, δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί ή να καθαριστεί. Απλώς κόψτε το ψάρι σε μικρούς κύβους και βάλτε το σε ένα βάζο. Προσθέστε νερό και τα μπαχαρικά που αναφέρονται στη λίστα των συστατικών. Κλείνουμε το καπάκι. Διατηρούμε το δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 4-6 ημέρες. Στη συνέχεια βάζουμε το βάζο στο ψυγείο και το αφήνουμε εκεί για άλλες τρεις εβδομάδες. Μετά από αυτό το διάστημα, το περιεχόμενο του βάζου φιλτράρεται μέσα από ένα σουρωτήρι. Η σάλτσα που προκύπτει είναι έτοιμη για χρήση.

Σάλτσα γλυκού κρέατος

Αν είστε λάτρης του ψητού κρέατος, σας συμβουλεύουμε να μηνπροσπεράστε τη συνταγή για αυτήν την ασιατική γλυκιά σάλτσα. Είναι τέλειο για μπάρμπεκιου ή ψητό κοτόπουλο. Η εκδοχή που αγοράστηκε από το κατάστημα, όπως λένε έμπειρες νοικοκυρές, δεν συγκρίνεται με αυτή τη σπιτική γλυκιά σάλτσα με κανένα πρόσχημα. Γίνεται γρήγορα και πολύ φθηνότερο.

Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα

Η λίστα των προϊόντων είναι τόσο απλή και προσιτή όσο και η ίδια η συνταγή. Για να φτιάξετε γλυκιά σάλτσα για κρέας, πρέπει να πάρετε:

• 25g σάλτσα σόγιας;
• 35g καλής ποιότητας πελτέ ντομάτας ή νόστιμο σπιτικό κέτσαπ;
• δύο κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη;
• όσο μηλόξυδο.

Πώς να μαγειρέψετε

Για να ετοιμάσετε μια γλυκιά σάλτσα για ψητό κοτόπουλο, πρέπει να πάρετε μια μικρή κατσαρόλα στην οποία βάζουμε κρυσταλλική ζάχαρη, ξύδι. Ανακατέψτε αυτά τα δύο συστατικά μέχρι το ξύδι να βοηθήσει να διαλυθεί η ζάχαρη. Όταν το υγρό ανακατευτεί καλά, στείλτε την κατσαρόλα στη φωτιά. Ανάβουμε το αδύναμο αέριο. Φέρνουμε τη μάζα σε κατάσταση σιροπιού. Σβήνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει ελαφρώς. Προσθέστε σάλτσα σόγιας στο παγωμένο σιρόπι, ξαναβάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά.

Στη συνέχεια, προστίθεται πελτέ ντομάτας. Μετράμε αντίστροφα και πάλι πέντε λεπτά. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς για να μην καεί η σάλτσα. Κλείνουμε το γκάζι, ρίχνουμε τη σάλτσα στην κατσαρόλα. Η υπέροχη γλυκιά σάλτσα είναι έτοιμη. Μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο με κρέας. Ταιριάζει υπέροχα με ψήγματα, τηγανητές πατάτες ακόμα και κανονικές τηγανητέςψωμί.

Μυστικά Ασιατικής Σάλτσας

Οποιαδήποτε πιάτα της ασιατικής κουζίνας διακρίνονται από ασυνήθιστες γευστικές αποχρώσεις. Η βάση των περισσότερων συνταγών είναι η σάλτσα σόγιας και διάφορα είδη ξιδιού. Αλλά τα μπαχαρικά, που αποτελούν σημαντικό στοιχείο κάθε ασιατικού πιάτου, δεν πρέπει ποτέ να παραμερίζονται, οι σάλτσες δεν αποτελούν εξαίρεση. Για παράδειγμα, στην Ασία, ο φρέσκος κόλιανδρος προστίθεται συχνά στις σάλτσες. Στην Ευρώπη χρησιμοποιούνται σπόροι και στην Ασία είναι φρέσκο προϊόν. Αυτό το καρύκευμα έχει ένα ευχάριστο άρωμα εσπεριδοειδών-τζίντζερ. Εάν ετοιμάζετε μια ασιατική σάλτσα για ψάρι ή θαλασσινά, τότε πρέπει να είναι μέσα κόλιανδρος.

Το δεύτερο μυστικό είναι το τσίλι. Χωρίς αυτό, ίσως, ούτε ένα ασιατικό πιάτο δεν μπορεί να κάνει. Η ποσότητα του πικάντικου εξαρτάται από τη συγκεκριμένη ποικιλία. Οι καυτερές πιπεριές χρησιμοποιούνται συχνά στην Ασία για την παρασκευή σάλτσες για λαχανικά ή ρύζι.

Μην ξεχνάτε και το πράσινο. Ο βασιλικός της Ταϊλάνδης, καθώς και το λεμονόχορτο (λεμονόχορτο), χρησιμοποιούνται πολύ συχνά για την παρασκευή σάλτσες. Ο βασιλικός δίνει στη σάλτσα μια γλυκιά γεύση γλυκάνισου με νότες μέντας και λάιμ. Μπορεί να μπει σε σάλτσες που σερβίρονται με ρυζοσαλάτα ή ψάρι. Το λεμονόχορτο προστίθεται συχνότερα όταν ετοιμάζετε μια σάλτσα για κοτόπουλο ή μύδια, ψάρι.