Κλασικό κέικ Τιραμισού: σπιτική συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Τιραμισού είναι ένα επιδόρπιο με καταγωγή από την Ιταλία. Η βάση του είναι το μαλακό τυρί μασκαρπόνε. Εάν το κέικ Tiramisu παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή, τότε, εκτός από το μασκαρπόνε, η σύνθεση περιλαμβάνει επίσης μπισκότα με ξηρά μπισκότα Savoiardi, ζάχαρη, αυγά, καφέ, ισχυρό αλκοόλ και τριμμένη σοκολάτα ή σκόνη κακάο διακοσμεί το επιδόρπιο. Αυτό το επιδόρπιο δεν απαιτεί ψήσιμο και η συνοχή του μοιάζει με πουτίγκα.

Μετάφραση από τα ιταλικά, αυτή η λέξη "cheer me up" λόγω του συνδυασμού καφέ και κακάο, θεωρείται συναρπαστική.

Αυτό είναι το πιο δημοφιλές επιδόρπιο στον κόσμο και σερβίρεται σε ακριβά εστιατόρια και οικογενειακά καφέ. Μερικές φορές η συνταγή είναι φθηνότερη και το αλκοόλ και ο καφές αντικαθίστανται με αρώματα.

Από πού προήλθε το όνομα;

Το Τιραμισού γεννήθηκε στην Ιταλία, όπως η πίτσα και τα μακαρόνια. Υπάρχουν πολλοί θρύλοι για την προέλευσή του. Φήμες λένε ότι για πρώτη φορά παρασκευάστηκε στην περιοχή της Τοσκάνης, στην πόλη της Σιένα, στα τέλη του δέκατου έβδομου αιώνα. Οι καλύτεροι ζαχαροπλάστες της Σιένα ετοίμασαν ένα κλασικό κέικ«Τιραμισού» προς τιμήν του Δούκα, που λάτρευε πολύ τα γλυκά. Μετά το έλεγαν «Σούπα του Δούκα».

Αργότερα αυτή η συνταγή ήρθε στη Φλωρεντία και από εκεί στη Βενετία, όπου έγινε δημοφιλής μεταξύ των εταίρων. Λέγεται ότι ήταν οι εταίρες που το ονόμασαν «Tiramisu» λόγω των αφροδισιακών του ιδιοτήτων.

Ένας άλλος θρύλος λέει ότι αυτό το επιδόρπιο επινοήθηκε σε ένα από τα εστιατόρια της πόλης του Τρεβίζο τις δεκαετίες του '60 και του '70. Και ο Ιταλός που το εφηύρε τώρα ζει στις ΗΠΑ και είναι προμηθευτής γλυκών.

Η πιο αντιρομαντική εκδοχή μας λέει ότι οι Ιταλοί επινόησαν αυτό το επιδόρπιο πριν από πολύ καιρό, βουτώντας ξηρά μπισκότα σε ζεστό καφέ με λικέρ.

Πού να φάτε το πιο νόστιμο "Tiramisu";

Τώρα μπορείτε να δείτε το "Tiramisu" στο μενού οποιουδήποτε εστιατορίου ή καφέ. Αλλά σπάνια όπου μπορείτε να δοκιμάσετε τιραμισού σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Το αυθεντικό Τιραμισού είναι φτιαγμένο από φρέσκο μασκαρπόνε, ένα τυρί φτιαγμένο με φρέσκια κρέμα με πλήρη λιπαρά, γι' αυτό είναι τόσο νόστιμο και χορταστικό.

Ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά είναι το σαβοϊάρντι - ντελικάτα, αέρινα μπισκότα φτιαγμένα από ασπράδι αυγού, ζάχαρη, αλεύρι και παρόμοια με ένα ξηρό μπισκότο.

Το κρασί Marsala (ή άλλο αλκοόλ) θα είναι επίσης ένα σημαντικό συστατικό. Αυτό είναι ένα κρασί που χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή γλυκών ζαχαροπλαστικής.

Ακολουθεί ότι όλα τα συστατικά που συνθέτουν το "Tiramisu" μπορούν να αγοραστούν μόνο στην Ιταλία. Αν παραγγείλετε τυρί εκεί, δεν μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι θα φτάσει άθικτο.

Μπορείς όμως να φτιάξεις ένα κλασικό κέικ Τιραμισούσυνταγή στο σπίτι. Περισσότερα για αυτό αργότερα.

Κλασική συνταγή

Απαιτούμενα συστατικά:

1. 250 γραμμάρια μασκαρπόνε.
2. 75 γραμμάρια ζάχαρη.
3. 3 κρόκοι.
4. 120 γραμμάρια μπισκότων.
5. 2-3 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαίο καφέ.
6. 3-4 κουταλιές της σούπας κονιάκ.
7. Μια κουταλιά της σούπας κακάο.

Προετοιμασία καφέ: στιγμιαίος καφές (2-3 κουταλάκια του γλυκού) για διακόσια χιλιοστόλιτρα βραστό νερό). Ψύξτε, ρίξτε σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε κονιάκ ή λικέρ Amaretto. Χτυπάμε καλά την κρυσταλλική ζάχαρη με τους κρόκους μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Εισάγετε σταδιακά το μασκαρπόνε σε αυτή τη μάζα και ανακατέψτε μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής παχύρρευστη μάζα.

Βουτάμε τα μισά μπισκότα στον κρύο καφέ και τα βάζουμε σε μια στρώση σε φόρμα κοντά το ένα στο άλλο. Από πάνω τους απλώνουμε το 1/2 από το τυρί κρέμα και λειαίνουμε ομοιόμορφα. Τώρα βουτάμε τα υπόλοιπα μπισκότα στον καφέ και τα τοποθετούμε σφιχτά μεταξύ τους πάνω στην κρέμα. Ρίξτε λίγο καφέ. Απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα και λειαίνουμε. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον τέσσερις ώρες. Πασπαλίστε με λίγο κακάο ή ψιλοτριμμένη σοκολάτα πριν το σερβίρετε.

Σπιτικό Τιραμισού

Απαιτούμενα συστατικά:

1. Μασκαρπόνε - 250 γραμμάρια.
2. Μπισκότα Savoiardi - περίπου είκοσι κομμάτια.
3. Εσπρέσο - 250 χιλιοστόλιτρα.
4. Κρέμα βαριάς - 250 ml.
5. Λικέρ Amaretto - πέντε κουταλιές της σούπας.
6. Ζάχαρη - τρεις καντίνεςκουτάλια.
7. Αυγά - δύο τεμάχια.
8. Κάκαο σε σκόνη - κουταλάκι του γλυκού για πασπάλισμα.

Ρίξτε τέσσερις κουταλιές της σούπας Amaretto σε ένα μπολ. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τη μισή ζάχαρη με τους κρόκους μέχρι να πάρουμε μια ελαφριά, ομοιογενή μάζα. Προσθέτουμε το μασκαρπόνε και χτυπάμε. Πάρτε το τρίτο μπολ και χτυπήστε την κρέμα εκεί, προσθέστε την κρέμα τυριού και ανακατέψτε τα όλα απαλά.

Με τη μισή ζάχαρη να έχει απομείνει, χτυπήστε τα ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να σφίξουν. Ανακατεύουμε τα ασπράδια με το τυρί κρέμα, προσθέτουμε το Amaretto και ανακατεύουμε.

Σε ένα πιάτο με ψηλό στεφάνι, βάζετε το σαβοϊάρντι, το βρέχετε λίγο με το ανάμεικτο λικέρ και τον εσπρέσο για να βραχεί. Βάζουμε και λειαίνουμε από πάνω μια στρώση κρέμας. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία: πρώτα μπισκότα και μετά κρέμα. Καλύψτε το έτοιμο τιραμισού με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες. Το "Tiramisu" που έχει κρυώσει το κόβουμε σε κομμάτια και το τοποθετούμε σε πιατέλα. Πασπαλίζουμε με σκόνη κακάο.

Μπορείτε να το κάνετε λίγο διαφορετικά: σερβίρετε σε μερίδες. Πάρτε τα μπολ, απλώστε μερικά μπισκότα και από πάνω κρέμα. Αυτό το επιδόρπιο μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και μία ημέρα.

Απλοποιημένη συνταγή Τιραμισού

Απαιτούμενα συστατικά:

1. 1, 4 λίτρα φρέσκου καφέ.
2. 750 γραμμάρια μασκαρπόνε ή τυρί cottage πλήρες.
3. 6 κουταλιές της σούπας ρούμι.
4. 6 αυγά.
5. 3 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη.
6. 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
7. 3 έτοιμα παντεσπάνια.

Πρωτεΐνεςχωριστά από τους κρόκους. Χτυπάμε τους κρόκους μέχρι να αφρατέψουν με κρυσταλλική ζάχαρη. Ανακατεύουμε συνεχώς, προσθέτουμε το τυρί (αν τυρί κότατζ, το τρίβουμε από τη σήτα) και το ρούμι. Χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν καλός αφρός και τα προσθέτουμε στο μείγμα, ανακατεύουμε απαλά. Βουτήξτε γρήγορα το μπισκότο σε δροσερό καφέ, αφαιρέστε το και τοποθετήστε το στη σχάρα για να στραγγίξει το υπερβολικό υγρό.

Βάζουμε το μπισκότο κέικ στον πάτο σε στρογγυλό σχήμα, απλώνουμε από πάνω λίγη από την κρέμα, σκεπάζουμε με το δεύτερο κέικ από πάνω και ξαναβάζουμε την κρέμα. Καλύψτε το έτοιμο Tiramisu με πλαστική μεμβράνη για να μην σχηματιστεί κρούστα, βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον τέσσερις ώρες, πασπαλίστε με κακάο πριν το σερβίρετε.

Βάζουμε ένα κέικ μπισκότου στον πάτο της φόρμας, το σκεπάζουμε με ένα μέρος της κρέμας, βάζουμε από πάνω το επόμενο κέικ, ξανακαλύπτουμε με κρέμα και μετά το τρίτο κέικ και από πάνω μια στρώση κρέμα. Καλύψτε το τελικό προϊόν με μια μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τρεις ώρες. Γαρνίρετε με σκόνη κακάο πριν το σερβίρετε.

Σαβογιάρντι

Savoyardi - μπισκότα ζύμης μπισκότων, αέρινα, πορώδες, μακρόστενο σχήμα. Λόγω της δομής του απορροφά τέλεια την κρέμα και τα υγρά. Το Savoyardi είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο και δεν δημιουργήθηκε ειδικά για το τιραμισού, όπως πιστεύουν πολλοί.

Στη Ρωσία και την Αγγλία, τα μπισκότα ονομάζονται "γυναικεία δάχτυλα".

Η συνταγή για αυτό το μπισκότο έχει παραμείνει αναλλοίωτη εδώ και πέντε αιώνες και το να το φτιάξεις μόνος σου δεν είναι καθόλου δύσκολο. Η συνταγή του δεν περιλαμβάνει την προσθήκη μπέικιν πάουντερ ή σόδας, αλλά η ζύμη είναι ελαφριά και αέρινη. Ποιο είναι το μυστικό; Και το μυστικό βρίσκεται στο ξεχωριστό και σχολαστικό χτύπημα των κρόκων και των πρωτεϊνών. Για να πάρουν μια τραγανή κρούστα, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη πριν ψηθούν στο φούρνο.

Υλικά και προετοιμασία

Απαιτούμενα συστατικά:

1. Ασπράδια αυγών - 3 τεμάχια.
2. Λόκοι - 2 τεμάχια.
3. Ζάχαρη κρυσταλλική - 60 γραμμάρια.
4. Αλεύρι - 50 γραμμάρια.
5. Ζάχαρη άχνη - 30 γραμμάρια.

Χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν στρογγυλές (όχι αιχμηρές), προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να γίνουν αιχμηρές. Χτυπάμε χωριστά τους κρόκους μέχρι να αφρατέψουν. Τα ανακατεύουμε με τις πρωτεΐνες, προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύουμε, αδειάζουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και απλώνουμε σε ταψί σε σχήμα λωρίδων, χωρίς να ξεχνάμε να αφήνουμε απόσταση μεταξύ τους. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη από πάνω, βάζουμε στο φούρνο για δέκα λεπτά στους διακόσιους βαθμούς. Τα μπισκότα θα σκληρύνουν καθώς κρυώνουν.

Πώς να φτιάξετε μασκαρπόνε μόνοι σας;

Για να παρασκευάσετε μασκαρπόνε, χρειάζεστε ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 20% σε ποσότητα ενάμισι κιλό. Από αυτή την ποσότητα θα προκύψει ένα κιλό εκατό γραμμάρια τυριού. Αν το τυρί δεν πρόκειται να χρησιμοποιηθεί σε επιδόρπια, μπορεί να αλατιστεί, να πιπερωθεί και να προστεθούν διάφορα υλικά. Πάρτε μια κατσαρόλα και ένα τρυπητό. Η γάζα πρέπει να διπλωθεί πέντε φορές για να αποκτήσει μια πυκνή δομή. Τοποθετήστε ένα τρυπητό στο τηγάνι και βάλτε τυρόπανο στον πάτο. Απλώστε την παγωμένη κρέμα γάλακτος σε μια διαφάνεια. Η λιπαρή κρέμα γάλακτος θα κάνει λιπαρό τυρί. Εάν η κρέμα γάλακτος είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, τότε θα υπάρχει πολύ ορός γάλακτος, αλλά θα υπάρχει λίγο μασκαρπόνε. Ο ορός γάλακτος που προκύπτει μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ζύμη για τηγανίτες ή για πίτα. Σημειώστε ότι η ξινή κρέμα πρέπει να είναιπολύ φρέσκο. Δένουμε πολύ σφιχτά το τυρόπανο για να κλείσει καλά. Τοποθετήστε από πάνω ένα βαρύ αντικείμενο βάρους 2-4 κιλών. Τα βάζουμε όλα στο ψυγείο για τρεις μέρες. Σε μόλις τρεις μέρες, ο ορός γάλακτος θα στραγγίσει και θα πάρετε το πιο νόστιμο και τρυφερό τυρί μασκαρπόνε. Μπορεί να απλωθεί σε ψωμί, να χρησιμοποιηθεί ως βάση για κρέμα και ούτω καθεξής.

Κλασικό κέικ "Tiramisu" (συνταγή με φωτογραφία βήμα-βήμα)

Απαιτούμενα συστατικά:

1. 2 αυγά.
2. 60 γραμμάρια ζάχαρη.
3. 60 γραμμάρια αλεύρι.
4. Ζάχαρη άχνη.

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και τα βάζουμε σε διαφορετικά ποτήρια. Βάλτε τριάντα γραμμάρια ζάχαρη στο καθένα. Χτυπάμε και τα δύο μείγματα μέχρι να αφρατέψουν με ένα καθαρό μίξερ. Τα ενώνουμε σε ένα μπολ. Για να γίνει η μάζα ομοιογενής, ανακατεύουμε από κάτω προς τα πάνω. Κοσκινίζουμε όλο το αλεύρι και ανακατεύουμε. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και περάστε τη σε φόρμα για να φτιάξετε ένα κέικ. Μπορείτε επίσης να ψήσετε αυτή τη ζύμη σε χαρτί ψησίματος ή σε πατάκι σιλικόνης.

Χρειαζόμαστε ένα σακουλάκι ώστε τα κέικ να είναι ίδια και να μην χρειάζεται να ισοπεδώνουμε τη ζύμη. Για μια τραγανή κορυφή, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου δεκαπέντε λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Κόψτε τις άκρες για να μην στεγνώσουν.

Προετοιμασία κρέμας και εμποτισμού

Απαιτούμενα συστατικά:

1. 325 γραμμάρια καφέ.
2. 50 γραμμάρια ζάχαρη άχνη.
3. 250 γραμμάρια μασκαρπόνε.
4. 250 γραμμάρια παχύρρευστη κρέμα.
5. 4 κρόκοι.
6. 10 γραμμάρια φύλλου ζελατίνης.
7. 25 γραμμάρια αλκοόλ.

Πρώτα ετοιμάστε το σιρόπι καφέ. Πάρτε εσπρέσο - εκατόν είκοσι πέντε γραμμάρια. Μην χρησιμοποιείτε στιγμιαίο καφέ. Βράζετε καφέ στο μάτι της κουζίνας για να μειώσετε την ένταση κατά δέκα φορές.

Κατά το μαγείρεμα φτιάχνετε την κρέμα. Ζεσταίνουμε 250 γραμμάρια μασκαρπόνε στο φούρνο μικροκυμάτων. Χτυπάμε 250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ μέχρι να μαλακώσουν και αφήνουμε στην άκρη.

Η μάζα θα ασπρίσει και θα αυξηθεί.

Η ζελατίνη πρέπει να μουλιάζεται σε κρύο νερό.

Οι κρόκοι συνδυάζονται με μασκαρπόνε. Προσθέστε την κρέμα σε αυτά και ανακατέψτε ξανά.

Μουλιάστε τα κέικ με διακόσια γραμμάρια καφέ και αλκοόλ. Μουλιάστε τα κέικ και από τις δύο πλευρές.

Θα πρέπει να είναι πλήρως κορεσμένα.

Προσθέστε ζελατίνη στον καφέ εβαπορέ. Ρίξτε το στην κρέμα και ανακατέψτε.

Καλύψτε τη φόρμα μέσα με μεμβράνη. Βάζουμε τη μισή κρέμα και βάζουμε το κέικ. Στη συνέχεια ρίχνουμε την υπόλοιπη κρέμα και βάζουμε το δεύτερο κέικ. Τοποθετήστε στην κατάψυξη για τουλάχιστον τέσσερις ώρες.

Κρέμα για να διακοσμήσετε το κλασικό "Tiramisu" με μασκαρπόνε

Απαιτούμενα συστατικά:

1. 100 γραμμάρια καφέ.
2. 50 γραμμάρια ζάχαρη άχνη.
3. 10 γραμμάρια κακάο.
4. 75 γραμμάρια - τυρί κρέμα.
5. 75 γραμμάρια μασκαρπόνε.
6. 3 γραμμάρια αλκοόλ.

Ο καφές βράζει, όπως την πρώτη φορά. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και χτυπάμε. Μεταφέρετε την κρέμα στο σακουλάκι.

Βγάζουμε το γλυκό από τη φόρμα, μην αφαιρέσουμε ακόμα τη μεμβράνη. Διάταξηόμορφη κρέμα πάνω από το κέικ. Ρίξτε κακάο από πάνω.

Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο και μετά από μερικές ώρες μπορούμε να το σερβίρουμε.

Όπως μπορείτε να δείτε, αυτή η κλασική συνταγή κέικ Tiramisu είναι εύκολο να γίνει στο σπίτι.