Κέικ με μαρέγκα και μπισκότο: υλικά και συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Crumbley, εύθραυστη μαρέγκα, σαν κέικ μαρέγκας, με καταγωγή από τη Γαλλία. Λιωμένο και τρυφερό, τραγανό εξωτερικά και απαλό εσωτερικά, το ονόμασαν «αέρινο φιλί» από τους Γάλλους.

Η μαρέγκα ονομάζεται κέικ πρωτεΐνης και η κρέμα πρωτεΐνης ονομάζεται μαρέγκα. Από αυτό φτιάχνονται στην πραγματικότητα οι μαρέγκες. Χρησιμοποιείται επίσης ως γέμιση για διάφορα προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Αρχικά, μπορεί να φαίνεται ότι η προετοιμασία της μαρέγκας είναι αρκετά απλή, επειδή περιέχει πολύ μικρή ποσότητα συστατικών, αλλά αυτό είναι ένα πολύ ιδιότροπο και πολύπλοκο επιδόρπιο, η ποιότητα του οποίου εξαρτάται από πολλούς διαφορετικούς παράγοντες. Δεν ξέρει κάθε ερασιτέχνης μάγειρας πώς να φτιάχνει μαρέγκα και μαρέγκα, γι' αυτό αξίζει πρώτα να μάθετε μερικά μυστικά για να πάρετε ένα υπέροχο αέρινο επιδόρπιο.

Μαγείρεμα μαρέγκας και μαρέγκα

Πώς να ψήσετε μαρέγκα; Ποια είναι η καλύτερη συνταγή για χρήση; Η μαρέγκα στο σπίτι μπορεί να γίνει με πολλούς τρόπους. Φυσικά, θα χρειαστεί να επιτευχθεί υψηλό γαστρονομικό επίπεδο στην τέχνη παρασκευής φουσκωμένης πρωτεϊνικής ζύμης, η οποίαπρέπει να παραμένει τρυφερό, ευάερο, πυκνό, ταυτόχρονα ελαφρύ και να διατηρεί καλά το σχήμα του. Εάν γνωρίζετε μερικές από τις αποχρώσεις της μαγειρικής, θα πάρετε εξαιρετικές νόστιμες και όμορφες μαρέγκες και άλλα επιδόρπια από ασπράδια αυγών χτυπημένα με ζάχαρη και ψημένα στο φούρνο. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι παρασκευής μαρέγκας: ελβετική, γαλλική και ιταλική.

Τρία είδη μαρέγκα

Πώς μαγειρεύουν οι Γάλλοι; Το κάνουν απλά: χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι και προσθέτουμε λίγη ζάχαρη άχνη σε πυκνές κορυφές. Η έτοιμη σαντιγί πρέπει να κρατά το σχήμα της πολύ καλά. Τέτοιες μαρέγκες βγαίνουν αέρινες, τρυφερές, αλλά είναι κατάλληλες μόνο για κέικ απλού σχήματος, καθώς μπορεί να χάσουν την εμφάνισή τους και να θολώσουν.

Οι Ιταλοί, από την άλλη, αντικαθιστούν τη ζάχαρη με παχύρρευστο ζεστό σιρόπι ζάχαρης, προσθέτοντάς το σε λεπτή ροή ακριβώς στη διαδικασία του χτυπήματος. Με αυτή τη λαχταριστή απαλή κρέμα, ξεκινούν εκλέρ, σωλήνες και κέικ σάντουιτς. Αυτή η κρέμα αναμειγνύεται καλά με το λάδι. Αλλά η μαρέγκα, που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη γαλλική συνταγή, θα χάσει το σχήμα της όταν προστεθεί λάδι.

Η ελβετική συνταγή μαρέγκας είναι πραγματικά βιρτουόζικη. Μια κρέμα πρωτεΐνης παρασκευάζεται σε λουτρό νερού και αυτή η μάζα αυξάνεται αρκετές φορές σε όγκο. Κάνει εξαιρετικά σχέδια σε αρτοσκευάσματα και κέικ που φαίνονται θεαματικά και δεν θολώνουν. Με βάση αυτή την κρέμα, μπορείτε να φτιάξετε ένα παιδικό κέικ με μαρέγκες.

Μαγειρικές αποχρώσεις

Βεβαιωθείτε ότι έχετε πλύνει και απολιπανθεί καλά όλα τα πιάτα και τα μαγειρικά σκεύη,χρησιμοποιείται για να φτιάξει μαρέγκες και μαρέγκες. Το λίπος θα επηρεάσει τη διατήρηση της πυκνής δομής της πρωτεΐνης και θα επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα της δοκιμής. Για να το αποφύγετε, μπορείτε να σκουπίσετε τα πιάτα με ξύδι και μετά να τα ξεπλύνετε με κρύο νερό και μετά να περιμένετε μέχρι να στεγνώσουν τα πιάτα. Ή μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού σε βραστό νερό και να ξεπλύνετε τα πιάτα με αυτό το μείγμα.

Ποια αυγά να πάρετε - φρέσκα ή όχι; Εάν θα φάτε μια κρέμα πρωτεΐνης που δεν υπόκειται σε θερμική επεξεργασία, τότε συνιστάται να χρησιμοποιείτε τα πιο φρέσκα αυγά. Αλλά για τη μαρέγκα, τα αυγά που έχουν αφήσει για μια εβδομάδα είναι πιο κατάλληλα, επειδή μια τέτοια πρωτεΐνη χτυπιέται πολύ πιο εύκολα. Για να προετοιμάσετε τη μαρέγκα, πάρτε όχι δροσερές πρωτεΐνες, αλλά ζεστές σε θερμοκρασία δωματίου. Οι πρωτεΐνες από το ψυγείο θα χτυπηθούν πιο γρήγορα, αλλά στο τέλος η μάζα θα αποδειχθεί λιγότερο ογκώδης, πιο σταθερή στο φούρνο και πιο πυκνή. Αλλά οι ζεστές πρωτεΐνες θα σας δώσουν μια ευάερη πλούσια μάζα με καλή ανακούφιση και αυτά τα προϊόντα θα φουσκώσουν καλά και θα διατηρήσουν το σχήμα τους.

Ζάχαρη ή σκόνη;

Χρησιμοποιήστε ζάχαρη άχνη για το χτύπημα, όχι ζάχαρη. Με αυτό, η μάζα θα χτυπήσει πολύ καλύτερα και θα αποδειχθεί πιο ελαφριά και πιο τρυφερή. Αν όμως η ζάχαρη δεν διαλυθεί τελείως, θα τρίζει δυσάρεστα ενώ τρώει. Στην αρχή του χτυπήματος, ρυθμίστε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα για να προσθέσετε οξυγόνο στη μάζα, αλλά όταν πάρετε αφρό φυσαλίδων, αυξήστε την ταχύτητα στο μέγιστο. Η ζάχαρη άχνη μπορεί να προστεθεί σταδιακά. Αν τα προσθέσετε όλα μονομιάς, μετά το ψήσιμο, οι μαρέγκες θα καθίσουν.

Για να αποκτήσετεπεντανόστιμες τραγανές μαρέγκες, τα ασπράδια πρέπει να χτυπηθούν σε πυκνές αιχμηρές κορυφές, όταν αφαιρέσετε το σύρμα, η μάζα θα το φτάσει. Εάν δεν έχετε αιχμηρές κορυφές, αλλά στρογγυλεμένες που αρχίζουν να πέφτουν, τότε είναι κατάλληλες για την παρασκευή ζύμης για κέικ μπισκότου μαρέγκας και η ίδια η μαρέγκα δεν θα λειτουργήσει από αυτές. Μερικές φορές συνιστάται να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι ή χυμό λεμονιού στις πρωτεΐνες πριν τις χτυπήσετε, έτσι ώστε η μάζα να είναι μεγαλύτερη και πιο αφράτη, αλλά αν έχετε ένα καλό σύγχρονο μπλέντερ ή μίξερ, μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτά τα πρόσθετα. Εάν χρειάζεται να προσθέσετε άμυλο ή αλεύρι στις πρωτεΐνες, φροντίστε να τις κοσκινίσετε για να τις χορτάσετε με αέρα και να δώσετε στη ζύμη αεράτη.

Πώς ψήνουμε;

Οι μαρέγκες ψήνονται καλύτερα σε περγαμηνή, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 80-110 ° C, για 1,5-2 ώρες. Ωστόσο, προσπαθήστε να μην στεγνώσετε υπερβολικά το γλυκό, γιατί πρέπει να είναι τραγανό και να μην έχει σκούρα κρούστα.

Αν θέλετε πιο μαλακές και τρυφερές μαρέγκες, ψήστε τις στους 150°C. Μπορείτε να ψήσετε πρώτα σε υψηλή θερμοκρασία (200 ° C), και στη συνέχεια να μειώσετε τη φωτιά στους 100 βαθμούς και να αφήσετε για άλλη μισή ώρα. Ο φούρνος δεν πρέπει να ανοίγει κατά το ψήσιμο της μαρέγκας, διαφορετικά τα κενά θα γίνουν κέικ, καθώς θα πέσουν. Δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε τη μαρέγκα στο ψυγείο, διαφορετικά θα γίνει υγρή. Με βάση τη συνταγή της μαρέγκας, μπορείτε να φτιάξετε μια τεράστια ποσότητα υπέροχων γλυκισμάτων προσθέτοντας καφέ, μούρα, φρούτα, σοκολάτα, γάλα, κρέμα γάλακτος, ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά. Η μαρέγκα μπορεί να περιχυθεί με γλάσο σοκολάτας, να σερβιριστεί με παγωτό, βανίλια ή κρέμα βουτύρου, να γίνει γέμιση για γλυκά σάντουιτς καιτηγανίτες, κρέμα για κέικ και κέικ.

Κέικ μπισκότων και μαρέγκα

Θα χρειαστείτε ένα καλούπι με διάμετρο 23 εκατοστών.

Για τη δοκιμή:

• Αλεύρι - 200g
• Αλάτι-μια πρέζα.
• Βούτυρο παγωμένο – 150g
• Ζάχαρη - 30 g.
• Λόκοι - δύο τεμάχια.
• Κρύο νερό - 50 ml.
• Μπέικιν πάουντερ - κουταλάκι του γλυκού.

Γέμισμα:

• Καρύδια - 200 g.
• Ζάχαρη - 35g

Μαρέγκα:

• Πρωτεΐνες - πέντε τεμάχια.
• Ζάχαρη - 300g
• Νερό - 60 ml.
• Χυμός λεμονιού - κουταλιά της σούπας.

Μαγειρική διαδικασία

Αρχίζουμε να μαγειρεύουμε με τη ζύμη. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ. Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους, προσθέτουμε τους κρόκους σε αυτό, τρίβουμε τα πάντα σε ψίχουλα. Όταν η ψίχα γίνει ομοιογενής, προσθέτουμε νερό, ζυμώνουμε τη ζύμη, την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Τηγανίζουμε τους ξηρούς καρπούς για λίγα λεπτά σε ένα τηγάνι, αφαιρούμε τη φλούδα τους και κόβουμε σε κομμάτια. Απλώνουμε την παγωμένη ζύμη σε σχήμα, σχηματίζοντας μια μικρή πλευρά που θα καλύπτει τους ξηρούς καρπούς. Τρυπάμε τη ζύμη σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά στους 160°C. Η ζύμη δεν χρειάζεται να είναι πλήρως ψημένη. Αφήνουμε να κρυώσει, πασπαλίζουμε με ξηρούς καρπούς και ζάχαρη.

Πώς να φτιάξετε μαρέγκα για κέικ; Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το νερό, βάλτε τη φωτιά στους 140 βαθμούς, σβήστε τη φωτιά και προσθέστε το χυμό λεμονιού. Ταυτόχρονα χτυπάμε τα ασπράδια να είναι έτοιμα μέχρι να γίνει το σιρόπι. Συνεχίζοντας το χτύπημα, διπλώνουμε προσεκτικά και σταδιακά το σιρόπι στις πρωτεΐνες καιχτυπάμε μέχρι να κρυώσει το ασπράδι. Ρίχνουμε την έτοιμη μαρέγκα στην κρούστα και την λειαίνουμε. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C και αμέσως μειώνουμε τη θερμοκρασία κατά 40°C. Μετά από μισή ώρα χαμηλώνουμε στους 100 βαθμούς και μετά από μισή ώρα σβήνουμε τον φούρνο. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει στο φούρνο για μισή ώρα. Το εντελώς κρυωμένο κέικ μπορεί να αφαιρεθεί από τη φόρμα.

Κέικ πορτοκαλιού μαρέγκα

Λάβετε τη φόρμα όχι περισσότερο από 20 cm.

Θα χρειαστείτε για τη δοκιμή:

• Δύο τρίτα του φλιτζανιού αλεύρι.
• Βούτυρο παγωμένο – 50g
• Παγωμένο νερό - δύο έως τρεις κουταλιές της σούπας.
• Μια πρέζα αλάτι.

Για Κουρδικά:

• Ζάχαρη - 100g
• Το αυγό είναι ένα κομμάτι.
• Λόκος - ένα κομμάτι.
• Βούτυρο – 30g
• Αλεύρι - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• Ξύσμα και χυμός πορτοκαλιού.
• Ξύσμα και χυμός μισού λεμονιού.

Μαρέγκα:

• 1 ασπράδι αυγού.
• Ζάχαρη - 60 g.
• Ζάχαρη άχνη - 50g

Ας μαγειρέψουμε

Κοσκινίζουμε το αλάτι και το αλεύρι σε ένα μπολ και προσθέτουμε εκεί το ψιλοκομμένο βούτυρο. Τρίβουμε το βούτυρο με το αλεύρι με τα χέρια μας σε ψίχουλα, προσθέτουμε παγωμένο νερό και ζυμώνουμε τη ζύμη. Πλάθετε από αυτό ένα κέικ, το τυλίγετε με μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για μισή ώρα. Όταν κρυώσει η ζύμη, την ανοίγουμε, τη μεταφέρουμε σε μια φόρμα και κόβουμε τις άκρες. Τρυπήστε τον πάτο με ένα πιρούνι ή χρησιμοποιήστε βάρη για να μην σηκωθεί. Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180°C. Σε αυτό το διάστημα, πλύνετε τα φρούτα, στεγνώστε τα, τρίψτε το ξύσμα και στύψτε το χυμό. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το ξύσμα και τον χυμό μέχριη ζάχαρη θα διαλυθεί και θα φύγει. Μετά από μισή ώρα, σουρώνουμε το ζουμί, προσθέτουμε το αλεύρι και τα αυγά, ανακατεύουμε με ένα σύρμα και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Όταν κρυώσει ελαφρά η κρέμα προσθέτουμε το βούτυρο.

Προετοιμασία της μαρέγκας για τη διακόσμηση του κέικ. Χτυπάμε τα ασπράδια να σφίξουν, προσθέτοντας σιγά σιγά τη ζάχαρη. Βάλτε το τυρόπηγμα στο έτοιμο κέικ και βάλτε τη μαρέγκα πάνω από τη σακούλα ζαχαροπλαστικής. Ψήστε το κέικ σας στο φούρνο μέχρι να δείτε μια χρυσή κρούστα. Σερβίρετε παγωμένο.

Κέικ μαρέγκας καρυδιάς

Υλικά:

• Δύο μεγάλα αυγά κοτόπουλου.
• Ζάχαρη - ένα ποτήρι.
• Μια πρέζα αλάτι.
• Βούτυρο – 200g
• Σπυκνωμένο γάλα - κονσέρβα.
• Μια πρέζα βανιλίνη.
• Οποιοδήποτε ισχυρό αλκοόλ είναι μια κουταλιά της σούπας.
• Καρύδια - 150g

Πώς να μαγειρέψετε ένα κέικ μαρέγκας; Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και τα χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να πάρουν μαλακές κορυφές. Προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη, χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να διαλυθεί τελείως. Βάλτε τη μάζα ομοιόμορφα στην περγαμηνή και τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος μαζί της στο επάνω επίπεδο. Ψήνουμε στους 100 βαθμούς στο φούρνο για περίπου μία ώρα. Στεγνώστε τους ξηρούς καρπούς, ψιλοκόψτε σε ένα τηγάνι. Χτυπάμε το βούτυρο με ένα μίξερ μέχρι η μάζα να φωτίσει και να γίνει πιο αφράτη. Προσθέστε σταδιακά συμπυκνωμένο γάλα και στο τέλος - βανιλίνη και αλκοόλ. Όταν σβήσει ο φούρνος, ανοίξτε την πόρτα και αφήστε τη μαρέγκα να κρυώσει. Γίνεται τραγανό γύρω από τις άκρες και παχύρρευστο εσωτερικά. Σπάστε το σε κομμάτια, σχηματίστεΒάζουμε μια μεμβράνη στον πάτο του κέικ, βάζουμε μερικές κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος (περίπου το 1/4) στον πάτο, από πάνω μαρέγκα (περίπου το 1/3) και πασπαλίζουμε με ξηρούς ξηρούς καρπούς. Και έτσι εναλλάξτε όλες τις στρώσεις μέχρι να φύγουν τα υλικά. Βάλτε το έτοιμο κέικ στην κατάψυξη για 3-4 ώρες. Γυρίστε το έτοιμο κέικ σε ένα πιάτο και αφαιρέστε τη μεμβράνη. Γαρνίρουμε με ξηρούς καρπούς.

Το κέικ μπισκότων με μαρέγκα είναι η καλύτερη διακόσμηση για ένα γιορτινό τραπέζι, ειδικά για τα παιδιά, γιατί αποδεικνύεται ελαφρύ, τρυφερό, όμορφο και σας επιτρέπει να φαντασιώνεστε προσθέτοντας διαφορετικές γεμίσεις, φρούτα, μούρα.