Κέικ "Bird": υλικά, συνταγή, χρόνος μαγειρέματος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το κέικ "Bird" οφείλει την προέλευσή του στα γλυκά "Bird's Milk". Αυτά τα γλυκά με σοκολάτα και ντελικάτο αέρινο σουφλέ κατασκευάστηκαν για πρώτη φορά στη Βαρσοβία το 1936. Σύμφωνα με την τεχνολογία μαγειρέματος, μοιάζουν με marshmallows, αλλά τα αυγά ήταν Δεν χρησιμοποιείται σε marshmallows. Την καραμέλα δοκίμασε ο υπουργός που είναι επικεφαλής της βιομηχανίας τροφίμων στη Σοβιετική Ένωση όταν ήταν στην Τσεχοσλοβακία. Όταν επέστρεψε, ζήτησε από τους ζαχαροπλάστες να δημιουργήσουν κάτι παρόμοιο. Η συνταγή, φυσικά, δεν ήταν γνωστή, Έτσι δημιουργήθηκε μέσα από αμέτρητα πειράματα. Έτσι, το 1978, εμφανίστηκε ένα κέικ που ονομαζόταν "Bird's milk" ή "Bird". Παρεμπιπτόντως, στη Σοβιετική Ένωση ήταν πολύ δημοφιλές και δεν έχει χάσει τη σημασία του στην εποχή μας. Το πιο παρόμοιο με την κλασική έκδοση είναι το κέικ "Bird" από την Palych. Η συνταγή για το τέλειο επιδόρπιο διατηρείται στο πιο αυστηρό μυστικό, αλλά στο σπίτι μπορείτε να μαγειρέψετε φαγητό που δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από το αρχικό σε γεύση και ποιότητα.

Κλασσικό κέικ

Υλικά:

1. Αυγά - 6 τεμάχια.
2. Αλεύρικορυφαίας ποιότητας - 180 γρ.
3. Ζάχαρη κρυσταλλική - 180 γρ.
4. 500 ml φρέσκια κρέμα με 33% λιπαρά ή περισσότερο.
5. Ζελατίνη - κουταλιά της σούπας.
6. Χυμός λεμονιού ή κονιάκ - 25 γρ.
7. 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη.
8. 100 γρ. μαύρη σοκολάτα.
9. 400 γρ. γλυκά "Γάλα πουλιού".
10. Μερικά γλυκά Kara-Kum για τη διακόσμηση της τούρτας.

Είναι όλα έτοιμα; Τότε ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε!

Προετοιμασία της τούρτας

Χωρίζουμε προσεκτικά τα ασπράδια και τα χτυπάμε να γίνουν ένας καλός αφρός μέχρι να γίνουν πυκνοί, προσθέτοντας ζάχαρη. Ξεχωριστά χτυπάμε τους κρόκους μαζί με το κονιάκ, τους προσθέτουμε στις πρωτεΐνες και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μπορείτε να το κάνετε με ένα μίξερ. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε σε αυτό το μείγμα σταδιακά, ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα πάνω. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Αλείφουμε τη φόρμα με βούτυρο, ρίχνουμε τη ζύμη και ψήνουμε για 15-20 λεπτά. Προσπαθήστε να μην ανοίξετε το φούρνο.

Ρίχνουμε τη ζελατίνη με κρύο νερό για δέκα λεπτά και μετά τη ζεσταίνουμε να διαλυθεί, αλλά σε καμία περίπτωση δεν βράζει, διαφορετικά θα χάσει τις ιδιότητές της.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με άχνη ζάχαρη, ρίχνουμε τη ζελατίνη και συνεχίζουμε το χτύπημα. Κόβουμε το μπισκότο, βάζουμε το ένα μέρος σε φόρμα, αλείφουμε με λίγη κρέμα, βάζουμε τα γλυκά «Bird's Milk», ρίχνουμε την κρέμα (αφήνουμε λίγη να ρίξει) και από πάνω βάζουμε το δεύτερο κέικ. Λιώνουμε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων, προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα και ανακατεύουμε. Αυτή η γέμιση πρέπει να χυθεί για επιδόρπιο, να λειανθεί, να διακοσμηθεί με τριμμένογλυκά "Kara-Kum". Μαγειρέψτε το κέικ πουλιών σύμφωνα με τις οδηγίες ώστε να βγει όπως πρέπει. Έχοντας κατακτήσει την αρχική έκδοση, ξεκινήστε να πειραματίζεστε.

Καραμέλα "Πουλί"

Υλικά για κέικ (μπισκότο):

1. Ζάχαρη κρυσταλλική - 100 γρ.
2. Αλεύρι σίτου - 140 γραμμάρια.
3. Αυγά - 4 τεμάχια.
4. Βραστό νερό - 2 κουταλιές της σούπας.
5. Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.

Για κρέμα:

1. Βραστό συμπυκνωμένο γάλα - μία κονσέρβα.
2. Βούτυρο - 100 γρ.
3. Παχύρρευστη κρέμα γάλακτος - 200 γρ.
4. Ζελατίνη - 20 γρ.
5. Νερό - 80 ml.
6. Ασπράδια αυγών - 5 τεμάχια.

Για εμποτισμό:

1. Νερό - 100 ml.
2. Ζάχαρη - κουταλιά της σούπας.

Πώς να μαγειρεύω;

Αυτό το μπισκότο μαγειρεύεται σε βραστό νερό. Αποδεικνύεται ευάερο και πορώδες. Πρώτα πρέπει να χτυπήσετε τα αυγά με τη ζάχαρη. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά. Η μάζα σε αυτό το διάστημα θα αυξηθεί τρεις φορές. Το καλό χτύπημα θα εξαλείψει τη χρήση του μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε βραστό νερό στη μάζα των αυγών (μια κουταλιά της σούπας). Στη συνέχεια, ρίξτε φυτικό λάδι. Συνεχίζουμε να χτυπάμε. Η μάζα έγινε πιο πυκνή. Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.

Στρώστε τη φόρμα με χαρτί ψησίματος και αλείψτε τη με λάδι. Ρίχνουμε τη ζύμη και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μισή ώρα περίπου, ανάλογα με τον φούρνο. Για ένα κέικ, πάρτε 1/2 ζύμη.

Ήρθε η ώρα να φτιάξετε το σουφλέ. Η ζελατίνη μουλιάζεται και, μόλις γίνειφουσκώνει, ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί. Σε ένα μπολ χτυπάμε το βούτυρο με το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το χτύπημα.

Χτυπάμε χωριστά τα ασπράδια με μια μικρή πρέζα αλάτι μέχρι να σφίξουν. Προσθέστε τη διαλυμένη ζελατίνη στη μάζα καραμέλας-βούτυρο και ανακατέψτε πολύ καλά.

Προσθέτουμε λίγο-λίγο τα χτυπημένα ασπράδια και ανακατεύουμε σιγά σιγά για να μην καθίσουν. Θα πάρετε μια μάζα αέρα από χρώμα καραμέλας. Συναρμολογήστε το κέικ.

Σε φόρμα με κομμένες άκρες, βάζετε το κέικ και μουσκεύετε με νερό και ζάχαρη. Από πάνω απλώνουμε το ένα τρίτο του σουφλέ και απλώνουμε ομοιόμορφα. Βάλτε το επόμενο κέικ από πάνω και μουλιάστε κι εσείς. Στρώνουμε το υπόλοιπο σουφλέ και ισιώνουμε ξανά. Διακοσμήστε το επάνω μέρος όπως θέλετε. Μπορείτε απλά να τρίψετε τη σοκολάτα από πάνω. Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για δώδεκα ώρες.

Για να βγάλετε το κέικ από τη φόρμα, περάστε ένα μαχαίρι μέσα στα πλαϊνά. Αφαιρέστε προσεκτικά από τη φόρμα, κόψτε και σερβίρετε με τσάι ή καφέ. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα καλοκαιρινό πάρτι τσαγιού, καθώς το κέικ είναι πολύ ελαφρύ και δεν περιέχει πολλές θερμίδες.

Σοκολάτα "Bird"

Αυτή είναι μια συνταγή κέικ που συνδυάζει μια πλούσια γεύση σοκολάτας παρόμοια με ένα κέικ πατάτας, το πιο λεπτό σουφλέ και μια καταπληκτική στρώση φυστικιού.

Υλικά για μπισκότο:

1. Δύο αυγά κοτόπουλου.
2. Μισό ποτήρι ζάχαρη.
3. 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
4. Ένα ποτήρι αλεύρι σίτου.
5. 3 κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας) σκόνη κακάο.
6. Ένα ποτήρι λιπαρό γιαούρτι.
7. 10 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ.

Γιαενδιάμεσο στρώμα:

1. Φυστικοβούτυρο χωρίς ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
2. Σπυκνωμένο γάλα με κακάο - 4 κουταλιές της σούπας.

Για κρέμα:

1. 200 ml γάλα.
2. 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη.
3. Δύο κρόκοι αυγών.
4. Μια πρέζα βανιλίνη ή ένα φακελάκι ζάχαρη βανίλιας.

Για το σουφλέ:

1. Δύο ασπράδια αυγών.
2. Μισό ποτήρι ζάχαρη.
3. Μισό κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
4. 10 γραμμάρια ζελατίνης.

Για γλάσο:

1. 30 γραμμάρια βούτυρο.
2. 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος.
3. 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
4. 3 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη.

Προετοιμασία κέικ "Bird" με σουφλέ

Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να ανακατέψετε τα αυγά, το κεφίρ και τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το αλεύρι, κοσκινισμένο με το μπέικιν πάουντερ και το κακάο, ανακατεύουμε. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε μέχρι να γίνει. Κόβουμε το κέικ που έχει κρυώσει σε μια σχάρα στα δύο. Τρίψτε το ένα μέρος και αφήστε το να στεγνώσει. Κάνουμε μια στρώση. Χτυπάμε το συμπυκνωμένο γάλα σοκολάτας με το φυστικοβούτυρο. Αν δεν έχετε βρει τέτοιο συμπυκνωμένο γάλα, μπορείτε να προσθέσετε σκόνη κακάο στο συνηθισμένο. Για να φτιάξετε την κρέμα, συνδυάστε τη ζάχαρη, τους κρόκους αυγών και το κρύο γάλα. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς. Μην αφήσετε την κρέμα να βράσει, διαφορετικά οι κρόκοι θα κατσαρώσουν. Ψύξτε την κρέμα. Μουλιάζουμε και ζεσταίνουμε τη ζελατίνη. Χτυπάμε τα ασπράδια με το κιτρικό οξύ και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν σφιχτά.

Καλύπτουμε τη φόρμα με μεμβράνη. Στρώνουμε το μισό κέικ και αλείφουμε με κρέμα φουντουκιού. Σε κρέμα, ακόμαζεστό, προσθέτουμε τη μισή ζελατίνη και ανακατεύουμε. Ρίξτε το θρυμματισμένο μπισκότο με το 1/2 της κρέμας και απλώστε το πάνω από την κρέμα φυστικιού. Διπλώνουμε απαλά τα ασπράδια στην υπόλοιπη κρέμα και ρίχνουμε μέσα την υπόλοιπη ζελατίνη. Ρίχνουμε το σουφλέ πάνω από το κέικ και το βάζουμε στην κατάψυξη για μισή ώρα. Σε αυτό το διάστημα ψήνουμε το γλάσο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για αυτό (εκτός από το λάδι), ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια προσθέτουμε λάδι και αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να ζεσταθεί. Στρώνουμε το κέικ και γεμίζουμε με άχνη.

Τρυφερό πουλί

Υλικά για ζύμη:

1. 160 γραμμάρια αλεύρι.
2. 7 κρόκοι αυγών.
3. 100 γραμμάρια βούτυρο.
4. κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ.
5. Ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλια.

Για το σουφλέ:

1. 7 ασπράδια αυγών.
2. 2 κουταλάκια του γλυκού άγαρ-άγαρ ή 20 γραμμάρια ζελατίνης.
3. 250 γραμμάρια ζάχαρη.
4. 170 γραμμάρια βούτυρο.
5. 250 γραμμάρια συμπυκνωμένο γάλα.
6. Μισό κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.

Για γλάσο:

1. Μαύρη σοκολάτα - 220 γραμμάρια.
2. 200 ml κρέμα.
3. 30 γραμμάρια βούτυρο.

Βήμα προς βήμα περιγραφή της διαδικασίας

Χρόνος προετοιμασίας για το κέικ "Bird" - 3 ώρες + χρόνος ψύξης.

Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια, βάζουμε τα ασπράδια στο ψυγείο για καλύτερο χτύπημα. Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να διπλασιαστεί σε όγκο. Προσθέστε τη βανίλια. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε απαλά. Καλύπτουμε τη φόρμα με περγαμηνή και απλώνουμε τη ζύμη, την λειαίνουμε. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για είκοσι λεπτά. Μουλιάζουμε το άγαρ-άγαρ σε χλιαρό νερό (110 χιλιοστόλιτρα) και το αφήνουμε να φουσκώσει. Ψύξτε την κρούστα σε θερμοκρασία δωματίου. Κόψτε το σε δύο πανομοιότυπα κέικ. Χτυπάμε τα ασπράδια με κιτρικό οξύ. Το μπολ με το σύρμα πρέπει να είναι κρύο και χωρίς λίπος.

Βάζουμε μια κατσαρόλα με άγαρ-άγαρ σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε ζάχαρη εκεί, ζεσταίνουμε στους εκατόν δεκαέξι βαθμούς και σβήνουμε τη φωτιά. Η ετοιμότητα ελέγχεται για ένα νήμα. Βγάζουμε το κουτάλι από το σιρόπι. Αν από πίσω τεντωθεί μια κλωστή που κρατά καλά το σχήμα της, τότε το σιρόπι είναι έτοιμο. Όταν χρησιμοποιείτε ζελατίνη, μην θερμαίνετε το υγρό πάνω από εβδομήντα βαθμούς. Κρυώνουμε λίγο το σιρόπι και το ρίχνουμε στα ασπράδια σε λεπτή ροή συνεχίζοντας να τα χτυπάμε. Η μάζα θα γίνει πλούσια και πυκνή. Εισάγετε σταδιακά το βούτυρο και το συμπυκνωμένο γάλα. Καλύπτουμε τη φόρμα (κατά προτίμηση αποσπώμενη) με περγαμηνή ή μεμβράνη και απλώνουμε τα τρία τέταρτα του σουφλέ. Καλύπτουμε με δεύτερη στρώση. Στρώνουμε το υπόλοιπο σουφλέ, το λειαίνουμε. Στείλτε το γλυκό στο ψυγείο για μια νύχτα. Μαγείρεμα γλάσο σοκολάτας για κέικ από σοκολάτα και κρέμα. Λιώνουμε τα πλακάκια σε υδατόλουτρο, προσθέτουμε την κρέμα, το βούτυρο, ανακατεύουμε, περιχύνουμε το γλυκό και το βάζουμε ξανά στο ψυγείο. Μετά από μισή ώρα, μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι. Καλή όρεξη!

Μικρό πουλί

Υλικά:

1. Μισό φλιτζάνι κρέμα γάλακτος.
2. Ένα αυγό.
3. Μισό φλιτζάνι ζάχαρη.
4. Μία κουταλιά της σούπας σκόνη κακάο.
5. Ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκούσόδα.
6. Τρεις κουταλιές νιφάδες αμυγδάλου.

Για την κρέμα θα χρειαστείτε:

1. Βραστό συμπυκνωμένο γάλα - κονσέρβα.
2. 200g βούτυρο.

Γλάσο:

1. 100g σοκολάτα.
2. Μια κουταλιά της σούπας γάλα.

Μια απλή συνταγή για ένα κέικ "Bird" δεν θα προκαλέσει δυσκολίες στο μαγείρεμα.

Χτυπάμε το αυγό με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το κακάο, το αλεύρι με τη σόδα, την κρέμα γάλακτος και ζυμώνουμε τη ζύμη. Το χωρίζουμε σε δύο μέρη και ψήνουμε αυτά τα δύο κέικ στους 200° για περίπου 15 λεπτά. Όταν ψηθούν, κρυώστε και κόψτε το καθένα σε δύο ακόμη κομμάτια. Ετοιμάζουμε την κρέμα: χτυπάμε το βούτυρο με το συμπυκνωμένο γάλα. Για να προετοιμάσετε το γλάσο, η σοκολάτα πρέπει να σπάσει σε κομμάτια και να λιώσει, προσθέστε γάλα, ανακατέψτε. Μαγειρέψτε σε λουτρό νερού. Στρώνουμε τα κέικ το ένα πάνω στο άλλο και στρώνουμε με κρέμα. Καλύπτουμε το έτοιμο κέικ με άχνη και το βάζουμε στο ψυγείο. Πασπαλίζουμε με αμύγδαλα ξεφλουδισμένα πριν σερβίρουμε.

Τούρτα "Bird" από την Palych, που παρασκευάζεται σύμφωνα με την αρχική συνταγή, μπορείτε να το βρείτε σε οποιοδήποτε κατάστημα. Αλλά μπορείτε, χρησιμοποιώντας μία από τις συνταγές, να το μαγειρέψετε μόνοι σας.