Κέικ "Μυρμηγκοφωλιά" με συμπυκνωμένο γάλα: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αυτό το άρθρο περιγράφει τη λεπτομερή προετοιμασία του κέικ "Μυρμηγκοφωλιά" με συμπυκνωμένο γάλα σύμφωνα με τη συνταγή της φωτογραφίας και προτείνει επίσης διάφορες επιλογές μαγειρέματος: από τις απλές έως τις πιο πρωτότυπες και επίσης δίνει συστάσεις για την επιλογή προϊόντων.

Λίγα λόγια για την τούρτα

Παρά την τεράστια δημοτικότητά του, είναι ακόμα άγνωστο ποιος είναι ο συγγραφέας ενός τόσο απλού και ταυτόχρονα εκπληκτικού προϊόντος: το κέικ Anthill παραμένει ένα από τα αγαπημένα των ανθρώπων που έζησαν στις αρχές της δεκαετίας του '90. Ανεξάρτητα από το πόσο οι ενδιαφερόμενοι προσπαθούν να μάθουν την ιστορία της δημιουργίας και τον πατέρα της τούρτας, αυτό το γεγονός παραμένει ανοιχτό.

Το μόνο που είναι γνωστό είναι ότι εξαπλώθηκε μαζικά την εποχή της περεστρόικα και της τρομερής έλλειψης τροφίμων (μάλλον γι' αυτό έγινε τόσο αγαπητός σε όλους).

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κέικ «Μυρμηγκοφωλιά» (με συμπυκνωμένο γάλα) είναι 385 θερμίδες ανά μερίδα 100 γραμμαρίων, επομένως δεν πρέπει να το καταχραστείτε, γιατί λόγω της γεύσης του δεν μπορείτε να σταματήσετε εγκαίρως και να φάτε μερικά επιπλέον κιλά.

Επιλογές Μαγειρικής

ΣυνταγέςΥπάρχουν πολλά κέικ «Μυρμηγκοφωλιά» με συμπυκνωμένο γάλα (αντί για κρέμα), αλλά όλα βασίζονται στο τρίψιμο της βάσης και στη διαμόρφωση του κέικ σε μορφή πυραμίδας ή κώνου. Οι ακόλουθες επιλογές θεωρούνται οι πιο συνηθισμένες και προσιτές για μαγείρεμα:

1. Μια κλασική συνταγή με βάση τη ζύμη κουλουρακιών: σύμφωνα με αυτήν, η ζύμη περνάει από μηχανή κοπής κρέατος για να ληφθούν λεπτά καλαμάκια, τα οποία ψήνονται και κόβονται σε κομμάτια, αλείφονται με συμπυκνωμένο γάλα.
2. Κέικ "Μυρμηγκοφωλιά" από μπισκότα: αυτή η επιλογή ονομάζεται τεμπέλης γιατί δεν χρειάζεται να ασχολείστε με την προετοιμασία της ζύμης και το ψήσιμο για πολύ καιρό, και έτοιμα μπισκότα τύπου "Τσάι", "Από ψημένο γάλα", "Επέτειος" λαμβάνονται ως βάση "".
3. Πρωτότυπες εκδόσεις και εκδοχές του συγγραφέα με προσθήκη ζαχαρωμένων φρούτων, αποξηραμένων φρούτων, ξηρών καρπών και άλλων γλυκών στη βάση. Επίσης σε αυτή την εκδοχή του κέικ μπορεί να μην υπάρχει το συνηθισμένο βραστό συμπυκνωμένο γάλα, αλλά με την προσθήκη σκόνης κακάο, Nutella ή συμπυκνωμένο γάλα χτυπημένο με βούτυρο.

Συνταγή για κουλουράκι

Το κλασικό κέικ «Μυρμηγκοφωλιά» με συμπυκνωμένο γάλα είναι φτιαγμένο από ζύμη με κρούστα, για να μην το διεκδικούν τα γλυκά και οι λάτρεις των γρήγορων συνταγών. Η συνταγή της ζύμης είναι η εξής:

• 300 γραμμάρια μαργαρίνης ποιότητας (τουλάχιστον 76% λιπαρά), βούτυρο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στην ίδια ποσότητα.
• 120 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
• Δύο τρεις κουταλιές παπαρούνας, είναι αυτός που δίνει μια ιδιαίτερη αίσθηση τρώγοντας μια μυρμηγκοφωλιά λόγω των μαύρων σπόρων στη ζύμη. Η παπαρούνα δεν χρειάζεται να ψηθεί προηγουμένως στον ατμό ή να κοπεί.
• 800 γραμμάρια αλεύρι σίτου.
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα, σβησμένηξύδι ή κιτρικό οξύ.
• Παγωμένο νερό.

Η ζύμη ζυμώνεται με τον παραδοσιακό τρόπο: η μαργαρίνη τρίβεται σε χοντρό τρίφτη ή κόβεται με ένα μαχαίρι σε μικρά κομμάτια και αλέθεται με αλεύρι (προηγουμένως κοσκινισμένη από το κόσκινο) σε μια λιπαρή ψίχα. Είναι σημαντικό να το κάνετε αυτό προσεκτικά, ώστε όλα τα κομμάτια βουτύρου να κοπανιστούν. Στη συνέχεια, προσθέτουμε ζάχαρη και μπέικιν πάουντερ, παπαρουνόσπορο και ζυμώνουμε τη ζύμη. Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα κρύου νερού στη ζύμη, το οποίο θα πρέπει να προσθέσετε κατά τη διαδικασία του ζυμώματος, μόνο λίγο, ώστε η ζύμη να γίνει ένα πυκνό κομμάτι.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να το ζυμώνετε για πολλή ώρα, καθώς η ζύμη κουλουρακιών κατηγορηματικά δεν το δέχεται: κατά το ψήσιμο θα γίνει σκληρή και πυκνή αντί να γίνει ελαφριά και εύθρυπτη. Φροντίστε να τοποθετήσετε τη ζύμη στο ψυγείο για μία με δύο ώρες, τυλιγμένη σε πλαστικό. Αυτό είναι επίσης προϋπόθεση για την παρασκευή καλής ποιότητας ζύμης με κρούστα.

Συνταγή ζύμης με ξινή κρέμα

Επίσης, η βάση ζύμης για το κέικ μυρμηγκοφωλιά με συμπυκνωμένο γάλα μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή:

• 400 γραμμάρια βουτύρου μαλακώνουν σε θερμοκρασία δωματίου και πολτοποιούνται με ένα πιρούνι.
• Τρία αυγά χτυπήστε ελαφρά με ένα μπλέντερ και ανακατέψτε με το βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• 280 γραμμάρια ζεστού γάλακτος ρίχνουμε σταδιακά στο μείγμα του βουτύρου, ανακατεύοντας και μετά προσθέτουμε ένα πακέτο μπέικιν πάουντερ για τη ζύμη. Αν όχι, τότε ανακατέψτε 0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα με κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού και ρίξτε στη ζύμη.
• 800 γραμμάρια αλεύρι κοσκινίζουμε από ένα σουρωτήρι και προσθέτουμεστο μείγμα γαλακτώδους βουτύρου, ζυμώνοντας συνεχώς αμέσως με ένα κουτάλι και μετά με τα χέρια σας.

Ζυμώνουμε τη ζύμη και, τοποθετώντας τη σε πλαστική σακούλα, τη βάζουμε στο ψυγείο για μιάμιση ώρα. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο της βάσης για το κέικ.

Σχήμα κέικ

Το κέικ «Μυρμηγκοφωλιά» (με συμπυκνωμένο γάλα) έχει ανώμαλη δομή, χάρη σε μια ειδικά προετοιμασμένη βάση ζύμης: το βγάζουμε από το ψυγείο και το περνάμε από ένα συμβατικό μύλο κρέατος σε μικρές δόσεις. Οι λεπτές λωρίδες ζύμης που προκύπτουν κατά τη διαδικασία τοποθετούνται σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή και ψήνονται στο φούρνο σε θερμοκρασία 200-220 βαθμών μέχρι να πάρει ένα ανοιχτό χρυσαφί χρώμα. Καλό είναι να μην τα στεγνώσετε πολύ, διαφορετικά το κέικ θα χρειαστεί περισσότερη κρέμα εμποτισμού και χρόνο για αυτό, αντίστοιχα.

Αν δεν έχετε μηχανή κοπής κρέατος ή δεν θέλετε να τη χρησιμοποιήσετε καθόλου για κάτι τέτοιο, τότε μπορείτε να παγώσετε περισσότερο τη ζύμη και μετά να την τρίψετε με μεγάλες τρύπες σε περγαμηνή, η οποία απλώνεται έξω σε ένα ταψί. Απλώνουμε την τριμμένη μάζα σε μια λεπτή στρώση σε όλο το αεροπλάνο, ψήνουμε στο φούρνο και αφού κρυώσει τη χωρίζουμε σε κομμάτια.

Σπάμε τα ψημένα κομμάτια ζύμης σε μικρά κομμάτια, μήκους όχι περισσότερο από ένα εκατοστό και τοποθετούμε ένα φαρδύ πιάτο, βάζουμε εκεί βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα (τουλάχιστον δύο κουτάκια των 400 γραμμαρίων το καθένα) και ανακατεύουμε καλά. Η μάζα πρέπει να είναι παχύρρευστη, αλλά όχι πολύ σφιχτή, η ζύμη πρέπει να απορροφήσει το υγρό μέρος και στη συνέχεια το κέικ θα γίνει πυκνό και θα κρατήσει το σχήμα του. Αν υπάρχει ένα βαθύ και στενό μπολ, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως φόρμα, αν όχι, τότεθα πρέπει να περιμένετε μερικές ώρες μέχρι τα ψημένα κομμάτια ζύμης να απορροφήσουν λίγο την κρέμα και να μπορέσουν να διατηρήσουν το σχήμα του κέικ. Αν χρησιμοποιηθεί καλούπι, το στρώστε από μέσα με μεμβράνη και απλώς τοποθετήστε την έτοιμη μάζα μπισκότων και κρέμας εκεί, πιέζοντάς την σφιχτά. Αν το κέικ έχει πλάθει χωρίς πιάτα, τότε απλά το διπλώνουμε σε μια τσουλήθρα ώστε να μοιάζει με μυρμηγκοφωλιά.

Πώς να φτιάξετε μια κρέμα

Η κλασική συνταγή για το κέικ «Μυρμηγκοφωλιά» - με συμπυκνωμένο γάλα. Σε αυτό που έβρασε σε ένα καφέ παχύρρευστο κράτος. Για να γίνει αυτό, δύο συνηθισμένα κουτιά συμπυκνωμένου γάλακτος τοποθετούνται σε μια μικρή κατσαρόλα, γεμίζουν πλήρως με νερό και τοποθετούνται στη σόμπα. Μετά το βράσιμο, η φωτιά γίνεται μικρότερη, αλλά θα πρέπει να υπάρχουν ακόμα μικρές φυσαλίδες βραστό νερό. Αν ξαφνικά αποδειχθεί ότι το νερό βράζει και τα βάζα δεν έχουν κλείσει τελείως, τότε θα πρέπει να προσθέσετε ζεστό (!) νερό στο απαιτούμενο επίπεδο. Μετά από δύο ώρες περίπου, βγάζουμε τα βάζα και τα ανοίγουμε αφού κρυώσουν. Πυκνή γλυκιά μάζα - αυτό είναι συμπυκνωμένο γάλα βρασμένο σε κρέμα.

Στο Διαδίκτυο, μπορείτε να βρείτε μια σύσταση για να μαγειρέψετε συμπυκνωμένο γάλα σε ανοιχτό βάζο σε λουτρό νερού, αλλά αυτό είναι άβολο και δεν δίνει καλύτερο αποτέλεσμα (σε σύγκριση με ένα κλειστό βάζο), μόνο περιττό πρόβλημα.

Μια άλλη εκδοχή του κέικ κρέμα

Το προκύπτον βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα μπορείτε να το αλείψετε πάνω από το κέικ ή μπορείτε να χτυπήσετε 400 γραμμάρια βουτύρου καλύτερης ποιότητας με μαγειρεμένο συμπυκνωμένο γάλα, προσθέτοντάς το σταδιακά στο χτυπημένο μείγμα και επιτυγχάνοντας την επιθυμητή συνοχή. Επίσης προαιρετικάμπορείτε να προσθέσετε 200 γραμμάρια καρύδια, ψημένα ελαφρά σε στεγνό τηγάνι και θρυμματισμένα σε μικρά ψίχουλα. Για να πασπαλίσετε την κορυφή του κέικ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τσιπς σοκολάτας ή ξηρούς καρπούς, καθώς και να ρίξετε γλάσο σοκολάτας. Στην κλασική συνταγή, το κέικ πασπαλίζεται με ψίχουλα από τα υπολείμματα μπισκότων, θρυμματισμένα σε κατάσταση λεπτής άμμου.

Συνταγή βιαστική: Μπισκότο

Αν δεν έχετε το χρόνο ή την επιθυμία να ασχοληθείτε με το ψήσιμο της βάσης, μπορείτε να το κάνετε χωρίς ψήσιμο. Το κέικ "Μυρμηγκοφωλιά" με συμπυκνωμένο γάλα μπορεί να γίνει από συνηθισμένα μπισκότα, θρυμματισμένα σε μικρά κομμάτια. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε τα πιο απλά μπισκότα για τσάι από ψημένο γάλα, κουλουράκια (χωρίς κρέμα ή γλάσο) ή με μια μικρή προσθήκη φιστικιών.

Τα μπισκότα σπάνε σε κομμάτια με το χέρι ή με τον πλάστη (απλώς κυλούν τα μπισκότα στο τραπέζι) και ανακατεύονται με τη συμπυκνωμένη κρέμα γάλακτος που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή. Σε καμία περίπτωση δεν χρειάζεται να αλέθετε τα μπισκότα με ένα μπλέντερ - θα μετατραπούν σε μικρά ψίχουλα και αυτό έρχεται σε αντίθεση με την κύρια ιδέα του κέικ, επειδή πρέπει να είναι ανώμαλο, με κοιλότητες κρέμας και όχι λείο. Μετά το μαγείρεμα, ένα τέτοιο κέικ θα πρέπει να μουλιάσει για τουλάχιστον δώδεκα ώρες για να επιτευχθεί η βέλτιστη γεύση.

Μοντέρνα έκδοση: "Περισσότερο σωρό είναι καλύτερο!"

Τα τελευταία δέκα χρόνια, μια απλή συνταγή για ένα κέικ μυρμηγκοφωλιά φτιαγμένο από μπισκότα με συμπυκνωμένο γάλα έχει αλλάξει αδιαμφισβήτητα: τώρα έχουν προστεθεί διάφορα πρόσθετα σε αυτό για ποικιλία γεύσης και εμφάνισης. Για 800 γραμμάρια μπισκότων, θρυμματισμένα σε μικρά κομμάτια, πρέπει να πάρετε εκατό γραμμάριασταφίδες, ξερά βερίκοκα ψιλοκομμένα, δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι, ξερά σύκα, καρύδια ή φουντούκια, μπορείτε επίσης να πάρετε μαρμελάδα πυκνής υφής και επίσης να την κόψετε σε μικρούς κύβους, προσθέτοντας στο συκώτι.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και προσθέτουμε συμπυκνωμένο γάλα: βρασμένο ή χτυπημένο με βούτυρο, ανακατεύουμε καλά μέχρι να κατανεμηθεί ομοιόμορφα η κρέμα στη μάζα. Σε ένα πιάτο σχηματίζουμε ένα κέικ σε μορφή χωνιού και δίνοντάς του μια ομοιότητα με μυρμηγκοφωλιά, μπορείτε να το πασπαλίσετε με τριμμένη σοκολάτα ή ψιλοκομμένα καρύδια.

Μερικές συμβουλές για την επιλογή συμπυκνωμένου γάλακτος

Δεν πρέπει να αγοράζετε έτοιμο βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα για το κέικ Μυρμηγκοφωλιά, καθώς έχει αυξημένη ποσότητα τεχνητών πηκτικών που αλλοιώνουν σημαντικά τη γεύση του προϊόντος. Ταυτόχρονα, ένα τόσο χαμηλής ποιότητας προϊόν δεν θα μπορεί να μουλιάσει πλήρως τη ζύμη κουλουρακιών, η οποία απαιτεί πολλή υγρασία.

Όταν αγοράζετε συμπυκνωμένο γάλα, πρέπει να μελετήσετε την ετικέτα: το προϊόν πρέπει να περιέχει μόνο αγελαδινό γάλα και ζάχαρη. Όλα τα άλλα είναι μια αξιολύπητη απόπειρα εξαργύρωσης από την προσθήκη φυτικών λιπών σε αυτό το προϊόν ή κάτι χειρότερο. Πώς να ξεχωρίσετε το σωστό προϊόν από ένα ψεύτικο; Αυτό ονομάζεται το πραγματικό συμπυκνωμένο γάλα, αλλά το "Συμπυκνωμένο γάλα", το "Συμπυκνωμένο φυσικό" ή το "Varenka" είναι ένα άλλο, όχι το γεγονός ότι είναι ένα ποιοτικό προϊόν.